“臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉”是什么意思？农民为何不吃骡肉？
别看我是杀猪卖肉的，马肉、驴肉、骡子肉照样吃过，甚至不放过死猫烂狗！
作为上世纪60年代生人，幼年时尚实行人民公社，依稀记得农业社一些事情。
那时，我队有桩园子，饲喂8头叫驴、2匹二马子，除拉犁外，还司周围社队的牲畜配种；同时也养殖了20几头关中驴、秦川牛及騍马、骡子，耕地、拉车兼下崽，当然骡子不会生育，只用作力畜。
当时缺衣少食，生活清苦。桩上的牲畜身兼数职，自然分开饲喂，偏吃另待、精心照料；普通槽上的牲畜精料定量很少，若遇上不淑之饲养员克扣精料，境况可就惨喽！记得分田到户前几年，隔壁王叔任饲养员，生产队十天半月死牲口，社员们隔三差五打牙祭，不足两年，几十头牲口死了七七八八。
那时候穷肚子、饿嗓子，吃啥啥香，何况肉糜？我的马肉、骡子肉体验，都是那时候取得的，以后可能也无意中吃过，不过已然被人调换了名称，俺等蒙在鼓里而已。
回到主题。“天上龙肉，地下驴肉”为千年俗语，自不可否，正宗“河间驴肉”自有一股香爨之气沁入心脾，但最近几年吃驴肉火烧，总感觉掺入了马肉抑或骡子肉。其实马肉也并不臭，只是生长时间很长，比较柴、缺乏香味罢了。骡子是驴、马的杂交品种，其肉质也介于二者之间，并不难吃。人们之所以说“打死不吃骡子肉”，我想有两层含义：其一，农耕时代，骡子是大牲口、最主要的力畜，疾病很少，价值很高，没有农人舍得杀掉吃肉——除非老、病而死。老、病而死的骡子，多在30岁左右，其肉很老、很柴，吃时可能会崩掉牙齿。其二，坊间有一种说法，骡子的蹄子呈整块圆形，食之骨肉分离，不吉。
“臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉”是什么意思？农民为何不吃骡肉？
虽然现在在农村很少能看到马、驴和骡子，但是在以前农村这三种牲畜还是很常见的，它们既是很重要的交通工具，也是干农活的得力助手。在农村关于马、驴和骡子的俗语有很多，比如“臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉”，那么真的是这样吗？
臭马肉
小时候吃过一次马肉，也是仅有的一次，是邻居家的爷爷给我们的，他们家的小马驹因为生病病死了，就分给我们家一些，可能是那个年代吃肉的吃的少，反正是记着马肉很香。其实人们之所以说马肉是臭的是有两个原因，一是因为成年的马经常走很远的路，所以肉质会很柴，口感不好，很难嚼烂，我之所以记忆中的吃的马肉很香是因为那次吃的是幼马肉，因为还未出过远门，所以肉质会比较嫩。二是因为马在以前是很昂贵的，谁家有匹马就相当于现在的小汽车，普通人家买猪肉都买不起，怎么会杀马来吃肉呢。所以人们便用臭马肉告诉小孩子们，马肉不好吃，别惦记吃马肉了。
香驴肉
说到驴肉，相信很多人第一个想到的就是保定的驴肉火烧，前些年去保定出差，有幸吃到正宗的驴肉火烧，很多年过去了还心心念念那个味道。“天上龙肉，地下驴肉”这句话充分说明了驴肉的美味。人们之所以说香驴肉是有两个原因，一是驴肉的却是很香，在以前村子里养驴有很多，驴除了肉可以吃以外，驴皮还可以制作成阿胶，所以养了几年的驴在干不动活以后，人们便会把驴皮卖掉，驴肉留着自己吃。二是因为和驴的脾气有关系，我们通常会用“倔驴”来形容一个人很倔，驴在干农活的时候经常会尥蹶子，再加上以前农村驴很多，所以在驴不好好干活的时候，人们便会一气之下将驴杀掉吃肉。
宁死不吃骡子肉
骡子是马和驴杂交的后代，它既有马的力气，又有驴的韧性，所以是农民最喜爱的牲畜之一，但是骡子是不能交配没有后代的。人们之所以会说”宁死不吃骡子肉“虽然有点夸张，其实是因为骡子有很高的使用价值，再加上骡子的寿命很长，有三十年之久，人们怎么会舍得把吃草又少，干活又多的骡子杀掉吃肉呢。所以人们才有”宁死不吃骡子肉“的说法，其实就是因为人们舍不得吃掉骡子。
现在在农村马、驴和骡子很少见，尤其是马和骡子，因为现在种地全都是机械化，根本没有马和骡子的用武之地，驴因为是制作中药阿胶的重要动物，所以现在有很多大规模养殖驴的养殖场，农户养殖驴的也很少见了。
生活水平提高了，平时想吃点什么，去集市上基本都能买到。在过去没肉吃的时候，很多人想着能天天大鱼大肉，那样才是幸福的生活。可是现在吃肉的却少了，更多的人喜欢上了农村里原生态的美食，像山里的野菜，农村的土鸡、土鸭等都成为了“香饽饽”。今天农夫要和大家分享的也是和吃相关的：驴肉香，马肉臭，宁死不吃骡子肉。这句民间俗语估计很多人都听说过。那你可知道为什么不吃骡子肉吗？真的是因为骡子肉难吃吗？其实难吃只是其中的原因之一。
俗语“驴肉香，马肉臭，宁死不吃骡子肉”大致描述出了这三种动物肉质的特色，驴肉很香这个是毋庸置疑的，从古至今驴肉都是一道美食，在民间还有着“天上龙肉，地上驴肉”的说法，可见驴肉是多么的美味。而马肉因为很擅长奔跑，全身的肌肉是比较发达的，所以肉质比较的柴，再加上在过去其是重要的“战用物质”之一，是非常珍贵的。除非是在打仗的时候没有食物可吃了，才会选择吃掉战马。可是骡子在农村里很常见，很多人家里都有，也不是什么珍贵的牲畜，为什么也没人吃呢？老农民说了以下几点原因。
首先，骡子不能繁殖后代，古人忌讳。骡子是驴和马杂交出来的一个新物种，凡是马和驴有的优点，骡子全部都有。而且它们的缺点，骡子也是没有的。不过有一点却不好，那就是骡子是不能繁殖后代的。在过去对这种现象解释不清楚，老百姓也只知道骡子不能繁殖，并且受“以形补形”思想的影响，担心吃了这个动物的肉，自己也会受到影响导致不能繁殖后代。所以，在古代都是很忌讳吃骡子肉的！
其次，长期和骡子相处已经有感情了。骡子的寿命很长的，它们不仅容易驯服，而且还吃得少，抗病性也强，一年也没有什么疾病，有些饲养得好的骡子能活几十年。和人相处久了，这些骡子也是通人性的，并且主人对于它们也是有感情了的。早就已经把它们当成了自家的一部分，所以很多人不忍心去吃骡子肉。
再次，以前农民饲养骡子，并不是像猪、鸡鸭一样是为了吃肉，或者是卖钱的，主要是为了帮助干活的，其不仅能拉又能驼东西，是很多农民的好帮手。而且一饲养就是几十年，所以也舍不得为了自己的口舌之欲而把它杀掉的，这样的人在农村里是会被嘲笑的。就像老话“再穷不卖看家狗，再富不弃结发妻”是一样的道理。
最后一点，那就是骡子肉是真的不好吃。一般的动物都是饲养几年就宰杀了，而骡子的自然寿命很长，能活几十年。而在农村里一般骡子都是快要不行了的时候才会宰杀它们，这样的骡子普遍年龄比较大了，自然肉质吃起来口感非常的差，怎么炖都炖不烂，所以很多吃过的人都说不好吃，而没吃的听到不好吃，也对骡子肉排斥了！
现在农村里养马的几乎找不到了，而养驴子的也是少之又少了，只是在一些偏远的山区可能有一些，这样的话，再过几十年估计骡子也会面临绝种的情况了！以上几点就是老农说的“宁死不吃骡子肉”的原因，你们认同吗？
说到家畜其实最常见的就是马牛羊猪驴这些，绝大多数家庭至少都会有一种，有的甚至会有好几种，正常来说一般都是两种，一种是用来下地干活拉货的，还有一种是用来宰杀或者拿来卖的，猪羊就是用来吃和卖的，牛马驴基本上都用途就是干农活和运输东西的，所以一般的普通家庭都是有两种家畜存在。
干农活的家畜比食用的家畜重要很多，毕竟古代是农业社会，并没有机械化，所以只能靠人工家畜进行，牛马驴就成为了非常重要的劳动力 而且在古代这种用于劳动的家畜，官府在绝大多数情况下都是禁止民间随便宰杀的，特别是马牛，在古代的地位不一样，牛主要是用来耕地，马主要是用来运输，所以都是非重要的。
马在古代不只是用来拉车运输东西，而且还作为战马使用，所以在古代马匹是禁止宰杀的，想要吃到马肉可是非常难，每个农村家庭牛马这些都要登记在案的，就算是马匹意外死亡，农民都不可以私自随便处理，所以古代普通人想要吃马肉基本上都是白日做梦，只有在战场上才有可能吃到马肉，但是马肉有一股独特的气味很多人受不了，不会处理的根本吃不下。
至于驴是比较常见的一种家畜，在古代的重要性没有马大，但是驴成为了农村很多家庭运输的专业对象，驴的繁殖力强大，而且驴的寿命也短，真正的原因是驴的生命力比较脆弱，容易出现各种意外死亡的情况发生，而对于农村来说驴虽然重要但是因为繁殖快成长周期短，肉质基本上都是非常嫩的，所以有一句话叫做天上龙肉，地上驴肉的说法，说明了驴肉的美味。
骡子是一种特殊的杂交品种，是马和驴的结合体，有非常多的优点，也就是说骡子集合了马和驴的一身优点，而且这种配种成功率非常低，所以骡子的数量非常的稀少，所以能获得一只骡子都是非常不容易的，都说物以稀为贵，骡子的稀少注定了它的价值，加上杂交的物种没办法繁衍后代，所以更是显得骡子的珍贵，主人一般都会对脾气相对好的骡子非常的照顾，而且骡子的生命悠长，正所谓日久生情，所以一般人不会对骡子有食用的想法，太珍贵了不舍得，而且普通老百姓也没有富裕到随便吃家畜的地步。
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马、驴这类动物，是人类驯化较早的几种动力性家畜。
按道理说，这些大型动物都能作为人类的肉食来源。中国的饮食文化源远流长，博大精深。不管是性平寡味的兔肉、鸡肉，还是自身味道浓郁的羊肉、鱼肉，古人都有数不清的烹饪方式，将之做成美味佳肴。一向珍惜每一块食材的国人，就算是兔头、鸡爪、羊杂、鱼鳔，都能做成无比的美味，还不说马、驴、骡这些大块头的肉了。
为什么有“臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉”的说法呢？
还是要从这几种动物的生态特征说起。
马在古代的内地是优质的动力来源，但是马是草原地区的特产，在内地并不是很适合繁衍，此外马的繁殖率不高，动力输出虽然爆发力强，但是并不如牛般持久。因此马对农民来说是饲养不多的动物，所以养一匹当然不舍得吃了。
而驴就在内地比较常见了，繁殖率高，也好养，虽然驴脾气比较倔，也是不错的动力来源，同时驴也是很好的肉食来源，俗话说驴子一身是宝，就连驴皮都能制成昂贵的阿胶。
而骡子是马和驴杂交的产物，这种杂交成功率低，并且骡子兼有驴的食量小和马的耐力大寿命长的优点，因此在农民眼里，骡子是很优良的牲畜了，自然舍不得食其肉了。
同样的说法，河南农村还有流传：羊肉膻，牛肉顽(嚼不动的意思) ，想吃猪肉没有钱。也是同样的道理。并非牛羊肉不好吃，而是猪肉便宜罢了。
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我吃过马肉、驴肉，其中驴肉简直是人间美味，但在我们村，老人严肃的说道：“不要吃骡子肉！”甚至有些地方，如果有子女吃了骡肉，老人还会悲痛的大哭一场，这到底是怎么回事？
马肉到底能不能吃？如果能吃，为什么没有普及？
马肉富含蛋白质和各类氨基酸，还有1%的珍贵糖原，相比于富含矿物质的牛肉，马肉一点也不逊色，除了钙含量比牛肉低一点之外，锌、钾、磷、镁、钠元素含量均明显高于牛肉。
此外，马肉富含维生素A、B1、B2以及维生素E，其中维生素A的含量可达102mg/kg，数值明显高于牛肉。
如此营养丰富的马肉，为什么不像牛肉一样大面积普及呢？
其实马肉一直就有售卖，价格大概在50~70元/斤，比牛肉都贵，再加上营养丰富，照理说马肉能成为大家心中的高质量肉类，但事实摆在眼前，主要有以下几点原因：
1.马是人类的“伙伴”，人类与马相处，很容易产生感情
在我国古代，牲畜一直是官府的重要资源，牛跟农业耕种搭边，而马比牛更重要，它不仅涉及信息运输，还跟军事作战紧密相关，例如战斗力和灵敏度都很高的骑兵。
放在农户家中，马又是非常不错的劳动力，就算当下，北方很多牧民家中，依旧用马来充当交通工具，但马和牛不同，马作为大型牲畜，却没有牛的反刍能力，并且马需要吃优质草料，在古代，一般家庭如果有一匹马，想杀都要经过官府的批准，官府说不能杀，那就不能杀。
马对人类社会的作用非常巨大，同样，作为感情丰富的人类，很容易跟马儿产生感情，不到迫不得已，主人是不会将马出售或直接吃掉的，即便放眼如今，我们还是将马儿当做是人类的伙伴，绝大多数人都是从内心抵触马肉的。
2.马肉的经济价值不高
古代为什么会有“马无夜草不肥”的说法，原因是马适合少食多餐，也就是说，马吃一会就饱了，但也饿的很快，所以需要有人经常去喂食，而且马的运动量大，不像牛、猪一样能圈起来养殖。
此外，马的消化系统远不及牛，自然生长速度也比牛、猪要慢很多，根据相关数据表明，如果要让牛羊涨1斤肉，只需要喂100斤草料，但如果要让马涨一斤肉，就需要喂200斤草料，再加上人工不间断多次喂食，饲养成本明显高于牛羊猪。
3.马肉口感较差，甚至有些“臭”
自古以来，马肉的口感一直备受争议，甚至有人说马肉存在毒性，我吃过马肉，总体来讲，马肉不容易咀嚼，还有一股腥膻味。
难以咀嚼是因为马肉脂肪含量低，肉质纤维粗大，吃起来很难嚼的动，再加上马肉本身的味道，至今都没什么比较合适的烹饪手法，特别是中原地区，非常吃不惯马肉，但要说马肉是“臭”的，未免显得太过夸张，可能腥味比较重吧。
驴肉这么“香”，为什么没有普及？
驴肉到底有多好吃？
“天上龙肉，地上驴肉”还真不是瞎吹的，我前几年吃过驴肉火烧和卤驴肉，那味道真的很鲜美。
驴肉的不饱和脂肪酸远高于牛肉、猪肉，特别是亚油酸、亚麻酸的含量，肉质细腻柔和，吃下去非常有嚼劲，但又不像马肉那样难嚼，并且驴肉没有腥臭味，味道浓香鲜美且不油腻，朋友们有机会可以品尝一下，例如驴肉火烧、金汤驴肉等等。
除了驴肉之外，驴皮的价值也很高，阿胶糕中的阿胶，指的就是用驴皮熬制出来的胶质。
可为什么口感这么好的驴肉，驴皮价值这么高的驴，却没有在养殖圈普及呢？
主要是因为驴的饲养风险高，出肉率低，综合养殖评分较差，不适宜大批量养殖。
繁殖因素一直是养殖业的重要影响因素，配种时期非常重要，相比于猪、牛、羊的20天（大约），驴只有短短的10天，稍微有点差池，就很容易错过机会，而且驴的初配年龄要在3岁以后。
再者，猪的孕期是110天，黄牛的孕期是270天，水牛的孕期是340天，而驴的孕期，整整高达365天。
试想一下，一头驴从宝宝到可以交配，需要3年，成功怀孕后还需要1年，也就是说，一头驴宝宝从出生到生下小驴，需要4年时间，在此期间，如果遇到一些养殖疾病、市场变化等情况，很容易大亏一笔，所以大批量养驴，本身是个非常冒险的行为。
再者就是驴的出肉率低，驴肉始终属于小众产品，老百姓吃得少，市场需求就少，养殖户处于经济效益考虑，自然也不会投入大量资金去养驴。
为什么有人坚决不吃骡肉？
一般而言，骡子指的是公驴和母马杂交后所生的种间杂种，公驴和母马所生为马骡，公马和母驴所生为驴骡。
为什么有人不喜欢吃骡肉呢？
1.感情深厚
骡的体型介于马和驴之间，作为二者杂交后的产物，骡既有驴的负重能力和抵抗能力，同样兼备马的灵活性和奔跑能力。
骡子对食物的要求没有马一样高，寿命一般在20~30年，勤勤恳恳帮助主人干活的骡子，即便主人再冷漠无情，这么长时间也会把骡看作“家人”，特别是古代农耕社会，有骡子跟没骡子的家庭，完全是两个概念。
所以基本上没人会杀掉一生都在奉献的骡子，主人家更不会吃辛苦劳作一辈子的骡肉。
2.骡子肉的口感较差，寓意不吉祥
骡肉和马肉差不多，肉质纤维较多，吃起来比较柴，再加上烹饪不当，骡肉的口感明显比不上驴肉、牛肉、羊肉等等，而且还有股腥味，如果自身肠胃功能不好的话，不建议多吃骡肉。
最重要的一点是“寓意”，我国古人一直有“吃啥补啥”的概念，虽然今天知道，这种观念没有科学依据，但在科普知识落后的古代，古人对此深信不疑。
而骡虽然同时具备马、驴的优点，在农耕社会有着强大的作用，但唯一的缺点是无法生育！
特别是在古代，人们都注重传宗接代，如果吃了骡子肉，就顺带着把“无法生育”的色彩也转移到了自己身上，所谓“不孝有三，无后为大”，古人对骡子肉都很排斥，但千百年传下来的思想，很难在短时间内改变，即便现在很多落后的农村地区，仍有老人严肃告诫年轻人不要吃骡肉。
值得一提的是，吃骡子肉和人类生育没有半毛钱关系，封建迷信思想不可信。
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“臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉”是什么意思？农民为何不吃骡子肉？喂养牲畜是很古老的驯化成果，牲畜的喂养能够代替人工做许多种的事情，从而能够起到提高效率节省成本的作用，马儿也是过去的一种主要交通工具，对于马的赞美在很多文人书画之中都有完美的体现，马、驴、骡作为大型的牲畜，肉类能不能使用呢？
臭马肉：作为善于奔跑的马，身体鸡肉分布极为匀称，能够很好的利用其优势不但善于奔跑，而且耐力十足，也是一种具有灵性的动物，马儿奔跑之后体味较大，被认为很臭，这也是动物运动之后的正常现象，但做熟后决计是不会臭的，马肉由于纤维粗糙，很难嚼烂，在过去马堪比现在的豪华版轿车，并不是谁都能过拥有的，吃马肉也是一些老年之后的老马，这些老马虽然不臭，但由于年限生长太久，味道口感确实不咋地。
香驴肉：驴子这种牲畜全身是宝，驴肉纹理细腻，肉质鲜嫩，入口生香的口感被众人所推崇，驴肉性温，不寒不燥属于温补之中的佳品，素来有天上龙肉，地下驴肉的美誉，驴皮更是制作阿胶的主要原材料，也是著名的滋补佳品，毛驴在过去养殖非常普遍，很多的家庭都会养上毛驴，帮助人们最一些日常生活的事情，数量多食用的几乎也就自然的多，再说驴肉确实味道不错。
宁死不吃骡子肉：骡子是马和驴交配产生的一种牲畜，有马骡和驴骡之分，具有马的体型力量和驴子的耐性，最主要的是骡子十分的好养，疾病很少出现，在过去技术的限制下，骡子的数量较少，骡子的价格也是相当贵的，高配置高输出而且还是低消耗的骡子，是用途非常广而且受欢迎的牲畜，骡子的价值体现在劳作之中，没人会舍得将骡子吃掉，因为骡子是挣钱的工具，断财路的事情是决计不会做的。
随着社会的发展进步，马和骡子现在变得更加的稀少，为了满足驴肉的供应，专业养驴的养殖户还有很多，但养马和养骡子的确实是越来越少了，欢迎大家补充评论留言，谢谢。
“臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉”。这句话听起来是说，驴肉是香的，马肉是臭的是难吃的，骡子肉会比马肉更臭更难吃，就是打死也不会吃。
但实际情况并不是这样的，我小的时候就曾吃过马肉，马肉吃起来也很香呀。我九岁那年，农村还有生产队，即喂着驴也喂着马和骡子。有一次生产队里的大马车出了事故，把拉车的一匹马摔死了，那时人穷，当然舍不得将马埋了，于是生产队就将死马杀了，分给社员们食用。我家自然也分到了一块，父亲就给煮了让我们吃，当时这马肉吃起来也很香呀。
我想人们之所以说“臭驴肉香马肉，打死不吃骡子肉”，并不是因为马肉和骡子肉臭，而是与人们千百年来形成的生活习惯有关。
过去，马、骡子、驴这三种动物，对以农耕文化为主的我国来说，都是不能吃的。但相对来说，马和骡子的重要性比驴要多些，马和骡子比起驴来说更不能被食用。因为马不但可用于农事，更重要当战争来时，马是要被征用的，是要战于沙场的。而骡子是马和驴交配产生的后代，兼具马和驴的优点，即具有马的速度也具有驴的勤劳，因而骡子就比驴子珍贵了，干农活也比驴子强了许多。
这样，长期以来，人们能吃驴肉也不会吃马肉和骡子肉，长期的不吃，人们观念上就会认为马肉和骡子肉是臭的。就象南方的一些地方爱吃蛇肉，就认为蛇肉很香，而北方一些地方不吃蛇肉，就认为蛇肉不好吃。
俗话说“臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉”什么意思？农民为何不吃骡子肉？
马肉和驴肉放在一起比较，肯定是没有可比性。“天上龙肉，地下驴肉”谁都知道这句话。没人吃过龙肉，但是谁都明白龙在人们心中的位置，既然驴肉的价值堪比龙肉了，由此可见驴肉的性价比岂是马肉可以攀比的。那么马肉真的臭吗？不能说马肉臭，或许只是没有驴肉那么细腻而已。但是马也是食草动物，所以马肉脂肪含量少，肉质鲜嫩，而且含有丰富的营养价值。
我们汉族人可能吃猪肉较多，很少吃马肉，但是有的小数民族却更多的是食用马肉，马肉有促进血液循环，预防动脉硬化的功效，而且还能够增强身体免疫力。 马肉富含蛋白质，所以食用马肉的人，身体素质更好更强健。
这几年即使在农村，也很少见到驴了。印象里的驴，是上个世纪生产队的时候，那时候往山里推粪都是小毛驴拉车子，没人舍得把毛驴杀了吃肉，更别说高大强劲的马了。在过去农业尚且落后的年代，这两样牲畜，都是队里不可缺少的帮手。不管是“臭马肉”还是“香驴肉”，都没人吃。
说到骡子肉，我相信很多人跟我一样，不管好吃不好吃，都从未吃过。之所以夸张的说“宁死不吃骡子肉”，是因为过去那时候，虽说生产队的确有骡子，但我至今分不清马和骡子，因为长的模样差不多，后来听到有人常说骡子不分男女，骡子没有种族，它是马和毛驴交配而生，却比马和毛驴更能干农活。所以不管它好不好吃，是绝不可能杀了吃肉的。现在想吃骡子肉，恐怕比驴肉都难寻，因为农村现在的马和毛驴都少见，何况骡子。在我们老家这里，骡子近乎绝迹了。