为什么我们平时买大骨要十几元一斤，现在很多自助酱大骨才29一位随便吃？
对于为什么自己买的大骨头要10几元一斤，而自助酱骨头店，只要29元一位就可以随便吃的事情，我还是有一点了解的，因为我本人就是经营餐饮行业的，平时对于肉食品的进货渠道也是多有研究的
其实要想达到29元一位，不限量的供应酱骨头，还是有不少的进货渠道，可以做到的，其中比较出名的进货渠道，就是进口渠道了，不要以为其他国家，只会出口一些单纯的肉食品过来，像这些大骨头，他们不喜欢吃的肉食品，也多是他们出口的主要物资
因为国外那些国家，有大部分人多是不吃大骨头的，其实倒也不是他们不吃大骨头，而是不会吃才对，而且也不想用手拿着大骨头啃，感觉会有损他们斯文一样，这对国外的那些人来说，就有点不太美观了，所以国外的大部分人，只会吃些排骨类的，比较好下口的小骨头
而剩下的大骨头，丢了又是太可惜了，所以干脆也一起出口过来了，而我们国内，由于生活条件的普遍提高，在吃的方面也是讲究了起来，不会在像以前那样，只要是肉食品，能吃的就通通吃掉，所以这些到了我们国内的大骨头，购买的人数也就大大减少了
而这些进口渠道商们，又不愿意刚进来的大骨头就开始降价处理，所以只能把这些大骨头一直储存在冷冻库里了，在加上合约的约定，要不定期的进货，所以冷冻库里的大骨头，就会越来越多了，其实这些进口渠道商们，也不是想进大骨头的
但国外的出口渠道商，可是精明的很，他们会明确的告诉你，不要只想着进口能赚钱，好卖的肉食品，像这些不好处理不好卖的大骨头，你们也必须要进货，其实这也就是传说中的搭配销售了，而我们国内做进口渠道的人，为了不放弃大利润，对于这点要求肯定会答应的
但冷冻库里的大骨头，越来越多了怎么办，这时候这些进口渠道商们，就为了收回一些小成本，开始对冷冻库里的大骨头，进行便宜大甩卖了，也就是传说中的清库存了，这个时候的大骨头价格，估计只有原来的1/3左右了
而收到消息的骨头店里，就会抱着节约成本的心里，赶过来大批量采购的，而且要是采购的数量，达到一定标准的话，那么在大骨头的批发价格上，还有着降价的可能，其实不管是进口渠道商，还是本土渠道商，最后的库存货，多会以这样的方式处理掉的
大家好，我以前是做自助骨头馆的，这件事情还是我给大家聊一聊吧！
我是2018年在河北石家庄一个县城做自助骨头馆，29一位，还有十种凉菜，啤酒，白酒，果汁，都是免费。做了半年最后真的不挣钱倒闭了，也许是我经营不到位，也可能是选择的地方不好。下面给大家聊一聊具体的价格，我做的是加盟店，只用他的货源，没有任何加盟费，酒水和猪骨都是他们提供的。
猪骨冻货10元/公斤
啤酒0.8元/瓶
散装白酒5元/斤
各种凉菜5元/斤
一个正常人的饭量一般吃10－15元就饱了
很能吃的20－25元也就可以了
怎么算都是赚，那为什么还是陪了呢？我在的地方是县城，每天客流量大概80人，一天能挣1000元，由于人多，现在三个服务员，一个洗碗的，我在后厨，我媳分在前台，抛去水电，房租，工资，每个月就剩7000元，每天都是早睡早起，又累有难，还不如上班挣的多，所以选择了关门大吉。
东北人最喜欢吃骨头，烤骨头、酱骨头、骨头汤，冬天来一碗浓浓的骨汤真诱惑人胃口。以前流行自助水饺，最近流行自助骨头，骨头馆29元钱随便吃，大骨头都要十几元一斤了，老板赚钱吗？商家为何不亏？
首先老板计算好了，不是所有人都特别能吃，很多人看着挺胖，其实饭量不大，都是虚胖，真正能吃回一票都是狠人，但这种狠人不算太多，就算来一桌人，四个人也就一个人可以吃出门票来。这样假如四个人消费160元（加上酒水小料餐具），老板还是能赚钱的。
光这大骨头，菜市场都要卖十来块一斤吧，老板嘿嘿笑了，酱骨头的这种大骨都是冷冻货，有些是进口的骨头，这种骨头在国外都是作为原料使用的，因为量太大了，以前他们拿过期的骨头做骨肉粉，大骨头的销量逐年上升，现在饭店的酱骨头已经成了一个热门，所以大骨也贵起来。酱骨头为什么要酱着吃，不能清汤煮，这就是怕骨头产生异味，就浓油赤酱，酱深的颜色也看不出来。大骨头很油腻，看着很好吃，其实吃几口就油腻的不行了，加上里面肉都是脂肪，凉了就凝固，撑得不行也没几斤骨头，不行您就去试验下。
其实我就喜欢在家里自己做骨头汤，寒冷的冬日来一锅大骨煲最好吃，最后放点酸菜，骨头肉最香，骨膜弹牙、胶质爽滑、骨髓鲜香，满满都是胶原蛋白，喜欢重口味的还可以自行调制酱，辣椒蒜泥酱油陈醋都任性添加。喜欢肉多一点嫩一点就要吃脊骨、喜欢骨膜骨髓多一点就要啃棒骨。自助餐也没有几人能吃回一票，除非撑爆那种的人集合起来，去给年轻的老板上一课。否则没有实力千万别去试验吃爆自助餐。老板都算计好了。
依照带肉的多少和煮的老嫩程度，1斤生猪骨头（含棒子骨、龙骨、尾巴骨、锁骨、板子骨）可酱熟骨头0.7~0.8斤，加上调料、燃料等，熟肉率暂且以0.7计，倘若生骨头12元/斤，酱熟后为12÷0.7=17.1元/斤。“酒肉饱十分”，一般饭量的人，一顿吃1斤熟酱骨头足够，29-17.1=11.9元，饭店老板还是有赚头的。
尚且还不尽于此。譬如在西安，白条肉批发8元/斤左右时，中小农贸市场骨头的价格约为：龙骨8~10元/斤，棒子骨5~6元/斤，杂骨2~3元/斤，带批发的大型农贸市场价格更低，酱骨头的利润可观。当然，现在猪肉涨价了，白条肉批发约13元/斤，这样龙骨的价格要上浮2~3元/斤，杂骨价格变化不大。
当然，在南方一些擅于煲汤的地区，比如广州、深圳，骨头很贵，达到20多元/斤，酱骨头也会水涨船高，一般饭店卖40~50元/份，根本没有1斤。
况且饭店老板还有“高招”，大型批发市场、猪肉分拆中心、甚至冻货市场都有剩货、冻货，价格比鲜货低得不是一星半点，一般散客不知道或者不屑购买，饭店批量采购，价格自然优惠多多。
为什么平时自己买的大骨要十几元，而自助火锅店的酱大骨29一位？难道赔本买卖？嘿嘿，其实，隔行如隔山，外行人永远赚不到认知以外的钱，而我们普通人肯定是无法想像的。
首先，可以肯定的是，29一位绝对不会赔钱的！很简单的道理，因为我们普通人的购买渠道，与人家火锅店的进货渠道是截然不同的，人家进货价格可能低至几元钱一斤，而这，远远超乎我们的想像。
为什么自助大骨店卖那么便宜，根据我的经历，总结出以下三个原因
一、进货渠道不同
任何商品在市场流通，都要从生产基地开始，流转到消费市场中，基本上要经过好几手，才能到达消费者手中，而这时，价格已经翻了好几倍了，有的东西甚至翻几十倍，几百倍都是有可能的。
像这种大骨头自助店，人家是专业卖这大骨头的，每天销量大，并且还卖这么便宜，那么他的进货渠道肯定与我们普通人不同，我们普通人一般在菜市场购买，可以说是最贵的；而人家自助店一定是找的批发商购买的，直接找批发商大批量的批发，价格肯定是特别低的。
二、进货数量不同
另外，就是进货数量方面了，像我们普通人也只是隔三差五买一次，甚至半月一月买一次，而自助店每天都要卖几百斤，甚至几千斤，一个月要销出几千斤几万斤，这么庞大的数量，进货价格自然就降下来了。
像我舅舅原来做过这种大骨火锅店，锅底全部是大骨锅底，每天能销上千斤，一个月销好几万斤，价格基本上是5元以内，比最终端的菜市场要便宜2-3倍，这就是利润，因为进货数量多，所以就便宜的多。
三、大骨头质量不同
除了进货渠道及数量不同，另外就是质量了，特别是大骨头，大家都知道的就是进口的特别便宜，并且这种大批量批发的，都是冷冻的，只要冷冻的东西，你根本看不出来质量咋样，特别是来源不明的，谁知道里面是什么东东，有时候里面放点死猪大骨头，咱也完全不知道。
特别是这种酱大骨头，经过各种制作工序，制作出来的酱骨头，从外表完全看不出来肉质好坏，甚至吃也吃不出来，因为经过卤制之后，即使是死猪骨头，也能卤的特别香，而有些黑心店，有可能会买这种大骨头制作。
总结：我舅舅就做过几年大骨头生意，以上是他的真实经历，就是这样的，因为这三方面的原因，自然造就了，价格低的让普通人难以相信。
大家有什么经历，可以在评论区，留言讨论哦
好吃不贵的酱大骨，原来有这么多内幕！真是不吃不知道，一吃吓一跳，吓完继续吃！
都说北方人喜欢吃酱大骨，这话倒是不假，我就是一个地地道道的北方人，超爱吃酱大骨！
酱大骨将肉炖得酥烂，带上手套，用手抓着吃，一口就能撕扯下来一大块，有种大口吃肉、大碗喝酒的豪爽。
而且酱汁浓郁，味道鲜美，一个懂吃酱大骨的食客，还会拿来一根吸管吸取大骨里的骨髓，既营养又过瘾！
前不久，听说当地有一家排队两小时的自助酱大骨店，作为酱大骨的铁杆粉丝，何况一个人仅需花费29元就能随便吃，必须安排！
我是和闺蜜一起去的，餐厅的位置比较偏，远离市中心，但是停车较为方便。
进入餐厅，果然是爆满，我大概数了一下，十五张桌子，坐的是满满登登，果不其然，来这家自助酱大骨店吃一次，确实需要等待两个小时！
但也没有办法，谁让我喜欢吃肉呢。既然是来吃我最爱的酱大骨，只能乖乖排队。
终于轮到我们了，服务员端来了第一锅，里面放了五块大骨头，吃完可以随时叫服务员帮忙续加。这家店最大的特点就是第一锅大骨头如果吃不掉，是可以打包带走的！
看到锅里的酱大骨，每一块都很实在，厚厚的瘦肉，饱满的骨髓，简直让我欲罢不能！
由于酱大骨比较油腻，配上蘸料后会更加容易入口，所以我们先是去调料区按照各自的口味自制蘸料，回来后将大骨头蘸着料吃，味道非常鲜美！
虽然是29元的自助酱大骨，但是也包含一些自助的蔬菜、水果和酒水。只要不是过度浪费，就可以尽情地享用，别提多过瘾了！
最后，我和闺蜜两个人一共吃了三锅酱大骨，足足有十五块，再加上一些蔬菜和酒水，感觉远远超过29元，肯定是吃回本了！
平时我们在市场上购买的大骨都要十几元一斤，那么为什么29元一位的自助酱大骨店可以随便吃呢？
直到上次我与一个曾经开过“啃骨头”店的朋友聊天时，才知道原来这些店有着不为人知的餐饮行业内幕，总的来说有以下几个原因。
1.大骨货源均为海外进口
其实，进货渠道成本最低、最为便捷的莫过于进口货源了！
众所周知，外国人普遍是不吃动物内脏的。千万不要以为我们进口的只有精品猪肉，前有近百岁的冻鸡脚，现有几年的冻骨头也不是什么新鲜事！
老外其实特别精明，虽然认为啃大骨头是不文明的行为，有损个人形象，不愿意吃大骨头一类的东西。但是他们也不会把大骨头直接丢弃掉，他们会将大骨头当做肉类的一种作为出口产品，以低廉的价格卖到其他国家！
一般像这种大骨头的价格一斤也就只有3-4元，远远低于市场的价格。如果选择猪的脊骨，由于肉质更少，价格自然会更低，一斤的价格仅仅只有2-3元，远远超乎你的想象！
2.口味偏重，口感较咸
我们平时在市面上购买的新鲜大骨头，虽然十几块一斤，但是新鲜大骨头做出来的肉质也更鲜美。我们在烹调时，只需简单加工，加入少量的佐料就能吃到美美的胶原蛋白，胶质爽滑！
由于进口的冻骨头冷冻时间较长，所以存在一股子异味。为了将这些异味遮盖住，在加工时不得不加入大量佐料，浓油赤酱、口味较重、口感偏咸。这样一来，人们就会多吃小菜和主食！
再加上酱骨头本身就很油腻，自带饱腹感，只要你不是大胃王，即使很饥饿，带着吃回本的初衷来，也吃不了几块。一般人也就吃四五块，再多真的吃不下，因此根本吃不回本！
3.酒水价格低廉，暗藏套路
因为酱大骨的口味偏重，口感偏咸，所以没吃几块你就会感觉口渴。
相对大骨头而言，商家更希望你多消费廉价的主食和酒水！然而像这种酱大骨自助店提供的饮料基本都是碳酸饮料，喝多了肚子里都是气，无形之中增加了饱腹感。
其实，想尽一切办法增加顾客饱腹感的套路，不只是自助酱大骨，在餐饮行业中，只要是自助餐，比如自助火锅、自助烤肉、自助海鲜等等，都会被商家熟练应用，屡试不爽！
4.自助走的是量，总利润大
一方面，现在的自助酱大骨十分的流行，非常的火爆，吃的人络绎不绝，甚至像我上次去吃的那家，排队都要两个小时。
虽然老板从一个顾客的身上赚取的利润非常少，但是老板走的是量，只要量足够大，总的利润就足够大！
另一方面，由于酱大骨生意火爆，来吃大骨的人多，门店大骨的消耗量就会增加，只要消耗量一旦增加，购买量也就随之增加。
只要购买量足够大，需求稳定，就可以在经销商那进行杀价，从而再次降低成本！
结语
其实，现在很多酱大骨店原来都是从事餐饮行业的，而且生意不太好，而猪大骨渠道商为了拿到市场，找到一些餐饮老板，给他们低价供应质量有保证的猪大骨，还赠送配方！
由于这些餐饮老板生意也不好，倒不如大胆地尝试一下，干脆死马当活马医，将酱汁浓郁、味道鲜美的酱骨头推向市场，或许能够给他们带来一丝生机！
酱大骨的流行，本质上是供应链的创新，这种创新在质量上有着充足的保障，在味道上也能满足食客的需求，所以深受广大消费者的喜爱！
你是愿意花29元去自助酱大骨店美美的饱餐一顿呢？还是宁愿到市场买十几元一斤的大骨回家自己烹调？欢迎留言分享！
原来冷冻猪脊骨便宜是有原因的！
我还是有点理解，为什么自己买的大骨头一斤要10多元，而自助酱骨店一个人能吃到29元，因为我是餐饮行业的，平时对肉食的采购渠道也有很多调研
事实上，如果你想达到每人29元，还有很多渠道供应酱骨头。其中，比较著名的是进口渠道。别以为其他国家只会出口一些简单的肉类食品。例如，他们不喜欢吃的肉类食品也是他们出口的主要原料
因为在那些外国，大多数人不吃大骨头。事实上，并不是它们不吃大骨头，而是它们不能吃。而且，他们不想用手啃大骨头。对国外的人来说有点难看。所以，在国外，大多数人只吃排骨，这样吃小骨比较好
可惜失去了剩下的大骨头，所以我们就一起出口。由于我们国家生活条件的普遍改善，我们也关注我们的食物。我们不会把我们能吃的东西都吃，只要是肉食。所以当这些大骨头来到我国后，购买它们的人就会大大减少
然而，这些进口渠道的商家却不愿意开始降价销售刚进货的大骨头，只能一直把这些大骨头存放在冰箱里。另外，随着合同的约定和不规范的采购，冰箱里的大骨头会越来越多。其实，这些进口渠道供应商并不想进入大骨头
不过，国外的出口渠道商很聪明。他们会清楚地告诉你，不要只想着进口能赚钱又卖得好的肉。比如说，这些大骨头不好对付又卖得好，你还得买。其实，这就是匹配销售的传奇。为了避免放弃高额利润，我们国内的进口渠道运营商肯定会要求这个是的
但是当冰箱里的大骨头越来越多时该怎么办呢？这时，为了收回一些小成本，这些进口渠道的商家开始低价销售冰柜里的大骨头，这就是传说中的清仓。这个时候，大骨头的价格估计只有原来的1/3左右
接到消息的骨店会以节约成本的心大量抢购。而且，如果采购数量达到一定标准，大骨的批发价格可能会降低。事实上，无论是进口渠道还是本土渠道供应商，最终的库存都会这样处理
因此骨非彼骨啊，本来就不是一样的骨头。
我一个朋友以前就是开这种自助酱大骨店的，当时的价格是28元随便吃，不光有骨头，还有十多种小菜及主食，而且饮料啤酒还免费喝。
开始我也觉得他这样的经营模式很难赚到钱，还有可能会赔本，因为毕竟我们在市场上买的猪骨头都要十多元一斤，随随便便吃个两斤，商家基本上不就亏本了吗？
后来我详细和朋友了解以后才发现，这里边其实“另有玄机”，很多时候我们对一种事物的判断都不能只看表面的样子，其背后都有其特定的逻辑在，要不然为什么那么多人都会采取这样的经营方式呢？谁也不会傻到明知赔钱还要做干吧。
自助酱大骨店背后的赚钱逻辑。
实际上这种自助酱大骨店所选用的骨头基本上都是国外进口的冷冻大骨，成本是非常便宜的，基本上每斤也就4-5元钱。
一个人的正常食量也就能吃2-3斤左右，再加上配菜及主食，食材本身的平均成本是不会超过15元的。
而且一般的自助酱大骨店还会采取一些其它的“套路”，比如说尽量把骨头酱的咸一些，这样人们就会多吃小菜、主食和酒水，店里面提供的酒水也都是非常廉洁的，相较于骨头而言，商家是更希望你多消耗主食及酒水的，那样他的成本就会更低，在饮料选择也都会是碳酸饮料，说白了就是想尽办法的增加客人的饱腹感。
这样整体算下来食材成本也就在50%左右，再扣除店面、雇员、水电等费用，只要客流量足够，还是有钱可赚的。
买的没有卖的精。
正所谓“买的没有卖的精”，任何时候都不要去怀疑商家的赚钱思维，存在即合理，没有人会主动去做赔本的买卖。但由于这种经营模式的门槛是非常低的，一家店火了以后就会有很多模仿者，激烈的竞争最后只能造成客户的分流，也就导致每家的生意都大不如前了。
我那个朋友头一年的时候就比较赚钱，但后来同一条街上有两家饭店都改成了自助酱大骨的模式，这样下来赚钱就越来越难了，而且这种餐饮模式的回头客本来也不会太多，人们不可能经常性的去吃酱大骨，最终朋友也不得已从新进行了转型。
以上个人意见仅供参考。
表哥开了5年烤涮自助餐厅，每年纯收入120万，开店第二年就开上了大奔，他告诉我：“29元酱大骨随便吃，别说是人，就算拉一头狼来吃，只吃肉也吃不回本。”
现如今，自助餐作为一种新型的餐饮方式，受到广大年轻人的喜爱，自助餐厅不限量、随吃随取，而且菜品丰富、选择性大，每个人都可以根据自己的喜好来选择菜品。
各大餐饮店为了吸引消费者，推出了种类多样的自助餐，像牛排自助、烤肉自助、火锅自助、酱大骨自助等等。
作为一个北方人，我最喜欢吃的就是酱大骨，拿起一块，带戴上手套，轻轻一撕肉就下来了，边吃边喝酒，那一瞬间，仿佛体会到梁山好汉口中“大口吃肉，大碗喝酒”的快乐。
自助酱大骨刚刚兴起的时候，我跟老爸经常去吃，29元不限量随便吃。
在很多人的印象中，酱大骨应该是比较贵的，但这些“自助酱大骨”店号称“29元随便吃”，这不禁让人感到疑惑，这样的店老板能挣到钱吗？
答案能挣到钱！而且利润还不低。下面我将结合我自己的经历，来聊一下。
我跟老爸去吃自助酱大骨的经历
有天晚上，我跟老爸发现楼下开了一家自助酱大骨店，店铺门头上面写着：写着“骨头不限量随便吃，29元/位，刷菜、小吃、水果一律免费。
老爸也是个酱大骨爱好者，他闻着门口散发的香味，兴奋地给我说：“儿子，我好久没有大口吃肉了，咱今晚就吃酱大骨吧，一个人才29元，走！咱们去给老板上一课！”
我心想：29元随便吃，这也太划算了。必须安排！
我拉着老爸走了进去，走进餐厅内，我数了一下30多张桌子，坐得满满登登，我示意老爸去找位置，我去前台交钱。
我拿出60元放在前台桌子上说：“老板，两个人。”
可谁知老板问我，“你要什么锅底？普通锅底是28元，鸳鸯锅是38元？”
我心想：“原来还要锅底钱呀？既然都来了，总不能只吃酱大骨，生吃那些涮菜吧。”
由于老爸不能吃辣，我爱吃辣，我就要了个鸳鸯锅，又交了38元。
我付过钱，发现老爸已经去拿酱骨头了，只见他端来一个特别大的铁盆，里面只放了4-6块酱骨头。
老爸坐下后，指挥我去拿点刷菜吃，我四处转了转，发现这里面的东西真不少，有牛羊肉卷、火锅丸子、啤酒饮料、零食甜品，还有很多应季水果。
等我取完刷菜，路过水果区域，我象征性地拿了几块西瓜就回到座位上。此时，老爸已经戴着手套，尽情地啃着酱大骨，我迫不及待地拿起一块啃了一口，不得不说，这酱大骨味道真不错，入口软烂，酱香味浓郁。
由于酱大骨比较油腻，我啃几块后，感觉又渴又腻，我起身去拿了几瓶饮料，吃完后，我跟老爸又下了点蔬菜，我们吃饱喝足后，心满意足地回家了。
回到家后，老爸和我躺在床上聊天：“儿子，今天咱俩吃了两盆酱骨头，还有很多刷菜水果，一共花了96元，你说那老板能挣到钱吗？会不会干几个月就倒闭了？”
“确实，我们吃了两盆酱大骨，怎么着也得100多，老板能挣到钱嘛？”
带着这个疑问，我请教了开自助餐厅的表哥，才明白这个行业门道。
表哥说：“29元酱大骨随便吃，别说是人，就算拉一头狼来吃，只吃肉也吃不回本，这里面有很深的门道。”
酱大骨的采购成本很低
自助酱大骨里的大骨头大多都是冷冻肉，很多“聪明”老的板用的都是国外的冷冻骨头，因为价格要比国内便宜很多。
有很多国家的人几乎不吃内脏、猪头和骨头，因为他们觉得用手啃大骨头是不文明的表现，有损形象。他们只会吃一些排骨类比较好下口的小骨头。
做进出口生意的“精明”商人，便找到渠道，把这些猪大骨冷冻储存，等储存到一定数量，开始清库存，把这些大骨头便宜卖到国内。
这个时候，一些做餐饮的老板瞅准机会，抱着节约成本的心理，赶过去大批采购，越多价格越便宜。像这种进口的冷冻大骨，成本是非常便宜的，基本上每斤也就4-5元钱。
除了大骨头之外，老板还在别的食材上控制了成本。
1.肉类，乌鸡卷、牛肉卷等冻品，进货价很便宜。
提到乌鸡卷牛肉卷，大家都不陌生，几乎每家自助餐厅内都有，你想想牛肉都卖到40多元一斤了，老板会用新鲜的牛肉吗？
这些牛羊肉的质量，远不如我们菜场买得那么好，这些肉基本上都是一着边角料加上鸭肉一起加工的，再加入一种香料，不是内行人还真吃不出来真假。
2.看着高大上的酒品、饮料，根本不值钱
自助酱大骨店内的大多数红酒、白酒、鸡尾酒都是一些没有名气的酒，表面上看着挺高大上的，其实背地里酒瓶子比酒还值钱。
千万不要被“华丽的包装”蒙蔽了双眼。至于店里的可乐、雪碧、酸梅汤等饮品，大多都是用糖精勾兑的，根本不值钱。
3.火锅丸子类的食物，水份更大
去自助酱大骨店里，别想着能吃饭纯肉制作的丸子，像一些虾丸、鱼丸、蟹柳，大多数都是用鱼虾杂鱼边角料搅烂成糜，然后加以玉米淀粉、 大豆蛋白，弹力素等做的。
4.选取水果有门道
我们去吃自助餐时，可以看到琳琅满目的水果，这些水果大多都是比较便宜的水果，而且都属于“饱腹产品”，像西瓜、香蕉、苹果，水分大、饱腹感强，顾客吃了之后会有饱腹感，以至于吃不下别的东西了。
5.进购蔬菜，量大便宜
自助酱大骨店里面的蔬菜，基本上没什么大问题，老板一般都是从农村进购的，价格肯定要比市场上便宜。
另外，老板会优先选择一些耐放的蔬菜，比如大白菜、土豆、金针菇、莲藕之类的菜，放在保鲜库可以保存很久。因为大量进菜会比零售便宜很多，能更大程度地节约成本。
自助酱大骨独特的经营门道
1.限时收费
很多自助酱大骨店都是限时收费的，一般前两个小时是免费的，超过这个时间就要收费啦。
像我们跟朋友聚餐，喜欢边吃饭聊天边喝酒，有时候一喝酒就忘记时间了，一旦超过两个小时，就要收取费用了，这样老板又增加了盈利的一个妙招。
2.额外收费
我们都知道，自助酱大骨内的大骨头、涮菜都是免费的，但火锅底料不是免费的，对此咱们也是无可奈何，总不能只吃酱骨头吧，来都来了，只能交钱买火锅底料。像有些店里，饮料和酒品也是收费的，就餐前一定要问清楚。
3.好吃的食物需要排队
自助酱大骨店里还有很多限定的特色美食，但是需要排队取餐，比如现烤羊肉串、烤腰子、生蚝扇贝等，如果你想吃就得排队，大家为了吃到店内特色美食，往往会忽略到因为排队而浪费掉的时间。
4.自助酱大骨用盘子的技巧，增加心理负担
我跟老爸去吃自助大骨头时，发现店里盛骨头的盘子很大，这样会给顾客一种错觉，盛了两次就感觉自己拿了很多。
而盛肉、甜点、蔬菜、水果的盘子则很小，比如你拿了10盘羊肉卷，其实一盒就几片，等你吃完10盘堆在桌子上，过会儿服务员就会过来收盘子，这时候你看着堆积的盘子，才意识到自己吃太多了，就会下意识的少吃一点。
5.酱骨头又咸又腻，让人不自觉地喝饮料
商家为了凸显味美，在制作酱大骨时，会放很多香料，导致卤汤油水非常重，吃起来又腻又咸。很多人吃上两块就感到很腻，只能喝一些饮料或者吃水果来解腻，这样很快就吃饱了。
6.店内食物的摆放有讲究，吸引人眼球
很多自助酱大骨店非常讲究食物的摆放，他们会把炒面、蛋炒饭、寿司、披萨、小蛋糕、饮料等饱腹感强的食物放在显眼的位置。当你选购食物的时候，夹几块小蛋糕，或者口渴的时候喝几杯饮料，不知不觉地就吃饱了。
7.自助酱大骨店，选址有门道
我表哥告诉我，很多老板开店都千挑万选，想要找一个好位置。但对于自助餐厅来说，位置并不是最重要的选择，人流才是最重要的。我家的自助餐厅就开在人流量大的写字楼，再加上自助餐便宜，根本不愁没顾客。
另外，很多自助餐店都开在二楼，因为这样租金低。表哥所在的位置是一个四线城市，他的自助餐厅在二楼，租金比一楼便宜得多，150平的自助餐厅，每个月的租金在3000元左右。
8.自助酱大骨店，员工结构很重要
自助酱大骨店跟普通的餐饮店不同，传统的餐饮店需要厨师、配菜员、收银员、服务员等等，像我们这边一个餐厅的大厨，每月7000元左右，配菜员/3500元左右，收银员/3000左右，服务员/3500元左右。
如果招3～4个厨师，4个配菜员，5名服务员，1名收银员，这样算下来，每个月光人工成本要6万元左右。
但自助酱大骨店就不同了，酱大骨的操作很简单，只要招1-2个厨师就够用了，再招1名配菜员、4名服务员，1名收银元，完全够用，这样算下来一个月的成本在3.5万元左右，人工成本将近节省了一半。
9.自助酱大骨的隐藏收入—赚取加盟费和装修费
除了以上这些，自助酱大骨店还有一个隐藏收入—加盟费和装修费。
就拿我们这边一家自助酱大骨店来说，想加盟他家的品牌，至少需要一个100平米的店铺，经营设备费用为4万多，而且分店必须要按照总店要求的风格装修，装修费用一般在5-8万元左右，再加上广告宣传及开业费6000元，这些费用加起来有10几万了。
另外，分店的酱大骨是由总部配送的，总店老板从骨头商人那里进货过来，还可以赚取差价。假如发现分店私自购买骨头，处罚很严格，甚至取消加盟资格。
去吃29元自助酱骨大骨时，有哪些需要注意的？
1.去吃自助酱大骨时，少吃羊肉卷、牛肉卷、乌鸡卷这类的肉食，大多都不是新鲜肉，而是用边角料加香料制作的，可以吃一些现场做的牛羊肉，相对来说品质好一点，但是需要等待。
2.自助酱大骨店里的甜品种类繁多，千万不要被表面迷惑，这些甜品大多都是齁甜齁甜的，含糖量和含油量很高，吃完容易口渴，如果想吃，可以在结尾的时候吃一点，作为餐后甜点。
3.去吃酱大骨吃，酒水饮料要少喝，一般的饮料都是用香精色素勾兑的，喝多了对身体没有好处，如果实在口渴，可以喝一些牛奶或者白开水。
4.自助酱大骨店里的蔬菜、水果基本上没有太大的问题，可以吃一些，但不要多吃，万一有些蔬菜水果放的时间久了，吃多了容易闹肚子。
5.去吃自助酱大骨时，吃多少拿多少，不要想着吃回本，多品尝一些食物也是不错的。更不要暴饮暴食，以免肠胃会出现问题。
如果不想去外面吃自助酱大骨，可以在家做酱大骨，我推荐你一道酱大骨的家常做法。
1、去超市或者菜市场买一些猪棒骨或者猪脊骨，将大骨头放在清水中清洗出血水，再冷水下锅，加入去腥三件套，大葱、生姜、料酒去腥，大火煮开后，捞出大骨头用清水清洗。
2、锅中倒油，油热后加入生姜、八角、香叶、花椒、干红椒，爆香一下。炒出香味后，再加入一大豆瓣酱或者甜面酱，翻炒均匀后，倒入大骨头翻炒上色，然后再往锅中加入适量的清水，水没过大骨头即可。
3.盖上锅盖后用大火烧开，等水开转小火煮1个小时，边煮边尝尝汤的咸淡，如果太淡，可以加入适量的盐，注意汤要稍微咸一点，这样肉的味道才刚刚好。
4.等调好汤汁后，用筷子或者叉子扎一下大骨头上的肉，看是否软烂，如果肉煮得软烂后就可以转大火收汤汁出锅了。
5.把酱大骨盛出来后，可以加入淋上香油，上面再撒点芝麻和香菜，一份美味的大骨头就做好啦。
如果你觉得在家做酱大骨费时费力，可以去吃店里自助酱骨头。
文章总结：去吃自助酱大骨，29元随便吃，老板也能做到不赔钱，一方面是老板会把店铺开在二楼或者三楼，这样租金相对便宜些。另一方面是因为在控制成本做到了极致。
自助酱大骨店，在食材方面支出不高，酒水廉价，这种店面对厨师要求不高，也不需要很多服务员、配菜员，在这方面可以省一大笔钱人工费用。
自助酱大骨内幕很多，有些不方便多说，很多自助酱大骨店铺倒闭，基本上都不是被吃倒闭的，往往是因为经营不好才倒闭的。
去吃自助酱大骨时，应少喝劣质饮料少吃腌制肉和冷冻肉，不要想着多吃点，给老板上一课，去拿很多酱大骨或者牛羊肉，自己吃的开心就好。
随着人们生活品质的提高，一些自助酱大骨店内的质量也越来越好，种类也越来越多，甚至还加入了海鲜，但价格会稍微高一些。
如果家长想要带孩子去吃自助酱大骨，最好去吃价格贵一些的店，至少在食材上是比较健康的，吃起来要安全一些。
看完文章，您是喜欢去店里吃自助酱大骨，还是喜欢在家自己做呢？可以在评论区分享几种家常酱大骨的做法。