怎么做山药饼？
感谢邀请。山药分为两种，一种是面山药，一种是脆山药，面山药适合蒸着吃，脆山药适合炒菜吃。我们家乡有几个村子是大规模种植山药的，种的是面山药，所以特别适合蒸着吃或者煎着吃。今天我就来分享两道山药饼的制作方法，用到的是我们家乡的面山药。
准备食材:
山药，豆沙馅，玉米淀粉，面包糠，鸡蛋，植物油。
烹饪步骤:
- 首先把鸡蛋磕破打入碗中，搅拌成蛋液备用。
- 山药清洗干净，切成小段，放在蒸笼里隔水蒸熟，大概需要20分钟的时间，根据山药的粗细而定，用筷子扎一下，如果能够扎透说明已经熟了。
- 取出冷凉，然后去掉山药皮，用勺子捣成泥。
- 放入适量的玉米淀粉搅拌均匀，以和成的面团不粘手，能够整理成薄的面皮为准。把山药放在手中，压成一个薄薄的面皮，放入豆沙馅，包起来之后团成圆形，然后用手压扁，做出一个小饼的形状。
- 把山药饼放在蛋液中裹上一层蛋液，取出以后继续放入面包糠中，裹上一层面包糠。
- 准备平底锅刷上一层植物油，加热到五成熟，然后把山药饼放入，小火慢慢的煎，直到把两面煎成金黄色即可取出摆盘食用。
接下来分享另一种山药饼的做法，糯米山药饼。
准备食材:
山药，糯米粉，白芝麻，植物油。
烹饪步骤:
- 先把山药去皮清洗干净，切小段以后放入锅中蒸20分钟，取出以后放入适量的糯米粉。
- 用手和成光滑的面团，然后切成大小均匀的剂子，团成圆形的小球。
- 然后用手压扁，两面都撒上白芝麻。
- 平底锅里放入植物油，加热五成熟以后放入山药饼，两面煎至金黄色即可出锅食用。
这种加入糯米粉的方法做出来的山药饼，更加的香糯可口，糯米比较有粘性，所以吃起来粘性比较大，有点粘牙也很好吃，如果喜欢吃甜食的可以放入一勺白糖。
烹饪小提示:
在煎山药饼的时候一定要保持小火，要勤翻面，把两面都煎到微微金黄即可，不要煎的时间过久容易煎糊。
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怎样做山药饼？
山药是药食两用的一种食材，常吃可健身强体、延缓衰老，是深受人们喜爱的保健佳品。
山药中含有的黏液质有滋润的作用，可养肺治痰咳。
山药中的粘液蛋白，还有降血糖的作用，因此也是糖尿病人的食疗佳品。
山药还是高营养低热量的食品，能减少皮下脂肪的堆积，因此吃山药还可以预防肥胖，深受减肥人士的青睐。
多吃山药对我们的健康益处很多，要经常做给家人吃！
今天我们分享的这款山药饼老少皆宜，且易储存，又可以当零食加餐食用。
山药饼的做法：
1、山药洗净、去皮、切成薄片，放入锅中蒸熟。
2、将蒸熟的山药取出倒入盆中，按压成泥。
3、待山药泥晾至温热时，放入5克白糖（喜欢吃甜的可以多加点）、5克酵母，搅匀。再加入300克面粉，用温牛奶和成面团。盖上盖子，醒发至两倍大。
4、面发好后，取出放案板上揉面排气，擀成半厘米厚的大薄片。
5、再用模具或一个杯子压出一个个的小饼。依次压完，抽去多余的部分，继续重复以上动作，直至全部完成。
6、再用筷子从每个小饼的中间插入，在案板上转几下，使小孔变大。
7、烤盘中事先铺好锡纸，将做好的小饼坯放入（要彼此之间留有空隙，不要放的太紧），盖上保鲜膜二次醒发10分钟。
8、二次醒好后，再在饼坯上均匀的刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
9、烤箱预热，放入烤盘，开上下火210度，中层，烤15分钟，即可。
小贴士：
不用烤箱，用电饼铛也可以：
饼坯做好后，不用二次醒发，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
电饼铛不用提前预热，也不用刷油，将做好的饼坯放入后，再开火。
盖上盖子，烙至一面金黄后，翻面，烙至两面金黄后，用铲子按压一下，能迅速回弹了，就可以了，出锅即可。
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大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
山药饼香甜软糯、营养丰富，是很好的健康食品，下面就介绍一下其中的一种做法。
用料：山药、白糖、面粉、酵母、鸡蛋、牛奶。
一、山药洗净，去皮，切小段。
二、山药上锅蒸熟，碾成泥。
三、酵母用温水化开，加山药泥里，再把打散的鸡蛋、面粉、白糖、牛奶一同加入。
四、将山药泥及面粉揉成面团后发酵至两倍大。
五、发酵好的面团揉搓一会，分成大小相同的剂子，再揉搓一会，擀成园饼状。
六、山药饼静置半小时，二次发酵。
七、平底锅刷一层薄油，小火将山药饼煎至两面上色即可。
大家可以试试这道山药玉米饼，好吃又养生！
山药玉米饼
BY金山茶
主料
玉米面(黄)200克
- 山药1根
- 鸡蛋1个
- 牛奶1袋
- 色拉油适量
- 白糖适量
1.蒸地瓜的时候顺便在上面蒸了两根山药
2.将蒸好的山药皮扒掉
3.掰成小块放进料理机，加入适量白糖
4.打成山药泥
5.将打好的山药泥放进料盆
6.加入适量玉米面
7.打入一个鸡蛋
8.倒进一袋牛奶
9.搅拌成顺滑又不太稀的面糊
10.平底锅放油烧热，用勺舀起面糊放进平底锅
11.翻面用木铲压扁成饼
12.两面烙至金黄色即可出锅食用
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山药也是我们熟悉的菜，营养丰富而且做菜时用来焖 煮 煲 蒸多美味，零食 糕点同样受欢迎。常吃山药具有滋补健身，延缓衰老的功效，因为，山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮，可使睡眠改善。
怎么做山药饼
材料 山药 350克 面粉 350克 白糖 30克 鸡蛋 2个 酵母 5克奶粉 10克 黄油 20克
制作方法 1、 山药去皮时一定要戴手套，因为山药的粘液中含有皂角素植物碱，接触到皮肤会奇痒无比。
2、去皮后再冲洗，然后把山药切成片，下锅蒸20钟，蒸好后把山药放入盆中捣成山药泥，再把白糖、两个鸡蛋加进去并搞均匀。最后把酵母粉 奶粉 黄油 面粉一起加入再搞均匀。
3 、然后揉成面团，揉至光滑不粘手为止，盖上盖子静待10分钟后，把面团压平然用模具压成小饼状稍厚点，再盖上保鲜膜，醒发30分钟左右。
4 、把平底烧开放入小饼慢火煎煮，反复翻转2至3次即可上盘。注不用放油煎煮
感谢亲们关注点赞
口感香甜松软，
答！请问你是问那一种做法？因为山药饼做法太多了。今天我就教我会的一种讲给你听。
准备食材：山药、面粉、白糖、黑芝麻。
1、将准备好的山药进行削皮，之后清洗干净，再切成一个个的小块。
2、将切好的山药块放在蒸锅中，进行蒸煮。
3、将蒸好的山药放在容器中姑娘，捣碎成泥。
4、将准备好的白糖放在山药泥中。
5、再将准备好的面粉放在容器中，进行充分的搅拌。
6、将山药泥面料捏成一个个的小饼状，留以备用。
7、起锅烧油，简单的煎炸，待到熟好之后盛出即可。
好啦，这就是今天的分享，大家记得把黑芝麻撒在小饼上哟，好看又很香。
举
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在石塘网的第952个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
怎么做山药饼？
山药这款食材，我从来就不陌生，一道山药木耳也是我的夏季最爱，清爽美味。要制作好吃的山药饼，首先要对山药这款食材有了解，选对合适的品种，才能收获最佳口感。
水山药VS淮山药
其实我们去超市或菜场选购山药的时候，会发现山药有两种，一种比较粗的，这种叫做水山药，也叫菜山药，适合用来炒菜，特点是脆爽，含水量高，炒制时不容易碎。另一种是细细长长的铁棍山药，它属于淮山药的一种，特点是口感细腻，“面而甜”，适合清蒸、拔丝、炖汤、做粥等场景，有健脾胃、助消化、益肺止咳等效果，制作成宝宝辅食也是非常棒的哟！
所以我们制作山药饼的主要原材料就是：铁棍山药，它属于淮山药的一种，蒸制很快就能煮熟，口感“面”“甜”，适合做汤、粥、辅食、甜品，今天我们就要它做两道口感不错的山药饼，养胃健脾助消化，口感面软，无论是大人还是宝宝都非常适合哟！
藜麦山药饼（无油）：
推荐理由：藜麦是一款全营养的食材，是入选美国宇航员的健康食品，它的蛋白质含量与牛肉相当，但脂肪含量低，富含9种人体所需氨基酸、多种矿物质、维生素，膳食纤维，不含胆固醇和麸质，总体是一款高能、高营养、低脂肪的食材，特别适合瘦身人群来使用。
藜麦搭配山药营养丰富，健胃利脾助消化，饱腹感强，作为主食搭配也相当不错哟！
食材：藜麦：40g，铁棍山药（净重）：150g，鸡蛋：1个，面粉：30g
制作步骤：
1、藜麦浸泡半小时，去除涩味，煮熟备用。
2、山药去皮切小块隔水蒸熟，观察到筷子可以轻松穿过即可。
3、山药趁热压成泥，加入鸡蛋、面粉拌匀。
4、再加入煮熟的藜麦，拌匀。
5、小火慢煎至两面微焦即可。
山药紫薯饼（无油）：
推荐理由：紫薯是我个人很喜欢的食材，热量低，富含花青素、β胡萝卜素、多种人体所需维生素、氨基酸、矿物质，搭配山药制作成饼，有健胃利脾，助消化的辅助效果，无油配方，也适合做成宝宝辅食。
食材：铁棍山药：1根 ，紫薯：1个，细砂糖：20g，酵母：3g，鸡蛋：2个，中筋面粉：300g。
制作步骤：
1、铁棍山药、紫薯去皮切段切块蒸熟。
2、趁热压成泥，均匀拌入细砂糖，放凉至手温。
3、加入鸡蛋、酵母，分次加入面粉，用筷子搅成絮状，用手揉成一个不软不硬的面团。
4、盖保鲜膜，松弛15分钟。
5、将面团擀开成0.4mm厚度的大片，用饼干模具要成圆形即可。
6、盖保鲜膜，发酵至1.5倍体积，观察到小饼明显变胖变大即可。
7、平底锅不刷油，最小火烤至两面金黄即可。
Tips：干货看这里！
1、两款山药饼都是无油的，口感软糯，前者不需要发酵，后者需要发酵，制作方法都很简单，伙伴们不妨试试哟！
2、山药紫薯饼的制作中需要放凉以后放入酵母，以免温度太高，将酵母烫死。
3、山药紫薯饼制作可以使用烤箱，参考时间165度15分钟，具体根据饼的大小和厚度，烤箱脾气来调节。烙的软糯，烤的更像面包口感，大家根据喜好来选择。
4、蒸山药、紫薯时建议盖耐高温的保鲜膜，以免进入太多水汽，加入的面粉过多，就影响口感。
5、面粉的加入量根据实际情况调整，如果太湿多加一些面粉，可以了就不用加了，山药紫薯饼的制作中，以能揉成光滑不沾手的面团为根据。
6、饼不用做的太大，小饼更容易烙熟，口感更佳，除了平底锅、烤箱还可以选择电饼铛等工具。
伙伴们，你喜欢山药这款食材吗？通常你还会用它制作哪些美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！
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在这里我分享一下一道创新的山药饼做法，茄汁山药饼，这道菜色泽金黄，造型美观，酸甜适口，回味无穷。话不多说，来我带大家了解一下这道菜的做法吧。
准备材料：山药350g，咸面包100g，植物油500g，鸡蛋2个，糯米粉75g，生菜100g。
番茄酱150g，白糖125g，醋40g，葱、姜各10g，精盐5g，白胡椒粉和味精各2g。
制作方法：
1、将山药用清水洗净后上蒸笼用旺火蒸熟，将蒸熟的山药碾成细泥，加入糯米粉、葱姜末、精盐、白胡椒粉和味精，用筷子搅拌均匀，鸡蛋打散，面包搓成碎渣。
2、拌好的山药泥搓成小丸子后压成直径4cm的山药饼，放入鸡蛋液中抹匀后滚沾上面包碎渣，稍微压一下待用。
3、炸锅加入植物油烧至五成热，逐一将山药饼入锅煎炸，待炸至两面金黄后捞出沥油。锅内留少许油，倒入番茄酱炒出红油，随后加入办勺白开水、白糖、醋和精盐炒匀，淋入水淀粉勾芡，收汁后装在盘中央，将山药饼均匀摆放在盘四周。
4、生菜用清水洗净后撕碎点缀盘中，食用时即可蘸酱也可包生菜叶吃。
制作要点：炸山药饼的时候切忌油温过高，要经常两面翻动，避免焦糊。
炒制番茄酱的时候，记住火力不要过猛，时间不宜太长，不然会让番茄酱发暗不明亮。
大家好！我是张辣妈，我来回答这个问题
山药饼的做法很多，我来说一下发面山药饼的详细做法：
1.山药去皮切片，放入蒸锅蒸熟，水开蒸 15分钟。
2.蒸熟的山药片，趁热加入白糖。用擀面杖捣成泥。
3.山药泥放凉以后加入一个鸡蛋，加两克酵母粉，加入适量白面，用筷子搅拌成絮状，用手揉成面团。(面团的软硬度和蒸馒头的软度差不多就可以，见下图。)
4.揉好的面团盖上盖子醒发至两倍大(见下图)。
5.面板是撒干面粉，把醒好的面团移到面板上揉搓排气，揉好的面擀成一个大约0.5cm的大圆饼，找一个盖子，在大圆饼上压出一个一个的小饼，盖子的大小随意(见下图)。多余的面揉成面团，重复同样的操作。
6.做好的饼坯盖上保鲜膜醒十分钟(见下图)，醒好的饼坯抹上一层蛋液，再粘上一层面包糠。
7.电饼铛加热，刷一层油放入饼坯。饼坯上层再刷一层油，锁住水分，盖上盖子烙两分钟翻面，翻面以后再烙两分钟，蓬松暄软，香甜可口的山药饼这样就做好啦。
以上是我凭着十几年的经验做出的回答，希望可以帮到大家。谢谢观看。
山药很多人都不太喜欢他的触感，粘粘的！不过山药具有健脾开胃的作用，建议可以经常吃，
接下来给大家介绍一道山药饼的做法，喜欢就收藏吧
用料：山药400克，面粉30克，大枣6个，糯米粉100克，食用油适量，熟芝麻适量，白糖20克，牛奶适量
做法：
1，准备好材料，山药去皮清洗干净，切段
2，红枣去核，切成碎末，尽量切的很细
（加入红枣不仅可以增加营养，更是可以增加甜度减少加入精制糖）
3，把山药上锅蒸15分钟
4，蒸熟的山药压成泥
5，山药泥里加入糯米粉，面粉，白糖，切碎的红枣，分次加入适量的牛奶，拌匀揉成面团
6，分成大小合适的剂子，搓圆压扁，沾上适量的熟芝麻（手上抹点油，不然面团会很粘手）
7，电饼铛里刷上油，均匀放入冰箱煎至两面金黄即可出锅
不喜欢吃红枣的，也可以不加，多加入白糖就行了
如果想吃山药饼的话，那我们首先要去市场里选一些新鲜的山药，削皮，切段放在锅里蒸熟，用擀面杖把它捣碎了，然后还要配上鸡蛋、面粉、芝麻、喜欢吃甜的呢，，放点糖就可以了。放在平底锅里面，做自己动手做一家老小都喜欢。
非常高兴回答您的这个问题，我也是一名美食领域创作者，我可是一个超级吃货，平时下班没事在家就爱做各种美食，对于这个问题非常感兴趣，在这里发表一点自己的理解和看法，欢迎大家一起讨论，接下来我们一起来看看：
今天我就教我会的一种讲给你听。
准备食材：山药、面粉、白糖、黑芝麻。
1、将准备好的山药进行削皮，之后清洗干净，再切成一个个的小块。
2、将切好的山药块放在蒸锅中，进行蒸煮。
3、将蒸好的山药放在容器中姑娘，捣碎成泥。
4、将准备好的白糖放在山药泥中。
5、再将准备好的面粉放在容器中，进行充分的搅拌。
6、将山药泥面料捏成一个个的小饼状，留以备用。
7、起锅烧油，简单的煎炸，待到熟好之后盛出即可。
以上就是我对这道问题的所有理解和看法，谢谢大家阅览,如果对小编的回答感兴趣可以关注我！大家一起讨论研究。
最后祝大家：
心想事成！天天开心！事业有成！
在头条渡过一段难忘的快乐时光！谢谢！