春天适合吃什么蔬菜？
什么菜适合春天吃？
不知不觉春天已经到了，随着气温的回升，万物也苏醒了，许多的植物也发芽了，在农村里很多的野菜，蔬菜也长出来了。那在春天的时候适合吃什么蔬菜呢？农夫推荐以下几种最适合在春季吃的蔬菜。
韭菜
在农村里有着“正月葱、二月韭、三月苋”的说法，说的是在正月份的时候葱是最好吃的，而到了农历二月份的韭菜、三月份的苋菜都是非常美味的。这里农夫特别推荐韭菜，因为这种蔬菜在春季是最没的，一年中也就数春季的韭菜最鲜美了，尤其是头茬韭菜，用它炒鸡蛋，美味又有营养，并且还有滋补的功效。
香椿芽
香椿芽又被称之为“树上蔬菜”，其在古代的时候就已经开始食用了，并且美味又营养，以前还是用来招待贵宾的特色菜。即便是到了今天，香椿芽依然价格不菲，有些地方香椿芽一斤居然能卖到近百元。如果你家有香椿树，那可要发财了哦。
蕨菜
这在农村里是很常见的一种野菜了，每年到了清明前后，农村里就有很多人回去山里采摘蕨菜，不仅自己吃，拿到城市里去销售也是很受欢迎的。在农夫的村里，每年都有人来收购新鲜的蕨菜，勤快的人一天能挣两三百块钱。
除了这三种蔬菜以外，还有山上的野生小笋，马齿笕、荠菜、蚕豆等等，这都是农夫最爱吃的，你还知道哪些呢？欢迎大家补充了！
春天气温开始慢慢回升，这时候万物也复苏起来，鸟语花香，是非常舒服的季节，同时也是养生的最佳时节，通常情况下，我们最常见的办法就是食疗，今天就给大家推荐几种，春天要多吃的食物，帮助我们增强机体健康。
春天要多吃的食物1：莴笋
口腔溃疡是非常常见的口腔疾病了，尤其是到了春天，患有口腔溃疡的人不在少数，得了之后不仅说话会受到影响，还会影响日常的食欲，在临床上发现，发生口腔溃疡的原因多是因为机体缺乏维生素C、维生素B族，从而导致机体的免疫力下降，口腔上的细菌滋生，诱发口腔溃疡。
而春天还是蔬菜比较少的季节，春笋也就脱颖而出了，春笋中含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素、烟酸、钙、铁、磷等多种营养物质，特别是其中的维生素C含量不低，可以帮助我们缓解口腔溃疡的疼痛。
另外，常常被大家丢弃的莴笋叶，其中的含有的营养也并不差，胡萝卜素要比莴笋茎高出9.7倍，维生素C要比莴笋叶高出14倍，以后大家在食用的时候，别再丢了。
春天要多吃的食物2：韭菜
中国吃韭菜的时间已经很长了，早在2000多年的前，人们就有食用韭菜的习惯，不管是拿韭菜来做馅食用，还是炒韭菜，韭菜都不会让人们失望，味道鲜美，深受人们的喜爱。
特别是其中含有70%以上的水分，同时还含有大量的膳食纤维、含硫化合物、维生素C等营养物质，尤其是其中的膳食纤维，能够算的上蔬菜中非常多的含量了，对于经常便秘的人群，每天就可以吃些韭菜，能够在一定程度上促进肠胃的消化吸收，将机体中的垃圾更好的排出去，对身体健康大有益处。
春天要多吃的食物3：豆芽
我们日常吃的黄豆中普遍会含有胰蛋白酶抑制剂以及植酸，会影响我们机体对营养成分的吸收，但黄豆发了芽后就成了黄豆芽，这种食物就要比黄豆的吸收利用率高，同时，还提高了对锌、钙的吸收利用率。
在春天里经常食用可以解决我们春乏、消除身体疲劳、提供机体免疫力的作用。
谢谢邀请，春回大地，万物复苏，春天是一个富有生命力的季节。随着气温的回升，各种应季的野菜、蔬菜也到了成熟的时候。比如，最受大家欢迎的荠菜，有着“春季第一鲜”美誉的韭菜，以及被称为“红嘴绿鹦哥”的菠菜，这三种蔬菜在春天里味道最为鲜美，做法多样，很受大家欢迎。
我们先来说说荠菜，荠菜虽然是野菜，但是味道清香，营养丰富，人们喜欢用来做馅包饺子，或者拌是上面粉做蒸菜，再或者用来做菜饼，不管哪一种都是很不错的选择。
韭菜大家比较熟悉的吃法有：韭菜炒蛋，韭菜炒花蛤，韭菜盒子，韭菜菜饼，以及韭菜馅饺子等等。
菠菜的做法就更多了，适合凉拌，清炒，做馅包饺子，菠菜蛋花汤等等。
除了以上三种蔬菜，适合春天吃的时令蔬菜还有莴笋、芦蒿、油菜心、香椿、茼蒿等等，这么多时令蔬菜，总有你爱吃的吧。
春天家常吃饭吃什么菜？
谢谢邀请！
春天家常吃饭吃什么菜？现在生活条件好了，如果是肉类，基本上想吃什么都可以买到，四条腿的，两条腿的，一条腿的，没有腿的；地上跑的，天上飞的，水里游的；家养的，野生的；草原上的，海洋里的，除了保护动物外，什么肉类都可以在超市里买到。
蔬菜类在超市里好像没有什么季节之分，任何时候都可以买到任何季节的蔬菜。现在吃菜基本上想吃啥就可以吃到啥，只有新鲜的野菜要应季节吃，新鲜的春笋要应季节吃。
要回答这个问题，我只能回忆以前在乡下农村时，春天家常吃饭，就是去菜园里摘菜，菜园里种了什么菜，春天菜园里长了什么菜，或者家里储藏了什么菜，就吃什么菜。
春天正月到二月里菜园里的菜还是比较丰富的，有水菜、芹菜、菠菜、包菜，大白菜、小白菜、韭菜、蒜苗、葱，冬豆、蚕豆等等。炒水菜梗，芹菜炒豆腐丝（每家每户都有年豆腐储存着）炒包菜、炒小白菜、炒大白菜、韭菜煎鸡蛋是经常吃到的，蒜苗炒豆腐丝是一道非常美味的菜，这些都是园里摘来的可吃的新鲜蔬菜。还可以煮些储藏的干菜，比如炒香干粒、黄条丝、笋干丝、腌菜粒，还有豆腐，拿来就可以吃或粘酱油吃，豆腐乳夹来就可以下饭，这可是最下饭的，被称为“饭冤家”，豆饼蒸腊肉可是一道有特殊香味的菜肴。
三月的时候，天气渐渐暖和，各种蔬菜生长很快，很多蔬菜都拔节上心了，水菜收去踩腌菜了，芹菜开花不能吃了，菠菜老了，包菜也大部分没了，只有少量的迟包菜，大白菜、小白菜也拔节上心了，冬豆、蚕豆都拔苗了，蒜苗园头不能作蒜苗吃了。只有韭菜、葱还可以吃，新种的蔬菜，如辣椒、茄子、豆角、三月梅等还没有长成，这个时候叫过菜荒的时候。山上的实竹笋、苗竹笋来救急了，竹笋粒炒腌菜又是一道美味的菜肴。竹笋不能多吃，吃多了会刮油，那时候本来就没什么油水，哪敢多吃竹笋呀！只有香干、黄条来救急，接上这段菜荒，等辣椒、茄子、豆角、南瓜等长成结果后又有新鲜的蔬菜吃了。这时候夏天也就到了。
春天适合吃什么蔬菜？
冬去春来，万物复苏。春天是养生的一个重要季节。特别是对于四季分明的北方来讲， 春季饮食对健康有着更为重要的意义。
春季饮食在总体上还是应该遵循食物多样，合理搭配的原则。但同时也要注意时令养生。《黄帝内经》说“食岁谷”，意思是要吃时令食物。对于北方来说，春季正值青黄不接，特别是时令蔬菜很少，过去有“苦春头”的说法。但随着棚菜种植技术的发展和物流的发达，“青黄不接”已经成为过去。甚至过去根本无法见到的蔬菜，现在已经随处可见。在过去春季北方的餐桌上，只能靠“野菜”添点儿绿色，如今也是“万紫千红总是春”，那么，面对春季如此丰富的蔬菜供应，我们应该如何来选择蔬菜呢？
中医认为，四季之中，春天属木，是个生发的季节。在蔬菜方面可选择食用辛甘发散之品，比如葱、姜、韭菜、蒜、香菜、洋葱、蒜苗、茴香等，还应多吃些应季新鲜蔬菜和野菜，以顺应自然升发，如春笋、菠菜、香椿、荠菜等，此时选择既利阳气升发又清淡可口的食物，有利于体内积热的散发。民间有“正月葱，二月韭”之说，也有美食家评价“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”，都认为春季的韭菜最鲜嫩可口。另外，由于春天气候冷暖不一，而性温的韭菜最宜人体阳气，因此在春季吃韭菜，可增强人体脾胃之气。民间还有“三月八，吃椿芽儿”的说法。每年农历三月份，正是香椿芽上市的大好季节。香椿一种医食同源的天然绿色保健食品。但香椿中亚硝酸盐含量较高，需用沸水焯烫后食用更为安全。
当然，如何选择蔬菜，还要看各自的口味习惯。但总体原则要注意每天应摄入300—500克的蔬菜，种类达到3—5种，其中深色蔬菜应占一半以上。深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色等颜色的蔬菜。常见的深绿色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨。常见的红色、桔红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜有：红苋菜、紫甘蓝等。
吃蔬菜注意一定要吃新鲜的，放置时间过长或者隔夜的剩菜尽量不要食用。在烹饪方法上，要注意合理烹调，要做到先洗后切、开汤下菜、急火快炒、炒好即食。这样可以最大限度保证蔬菜的营养价值得到充分利用。
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刘东
国家二级公共营养师
沈阳市营养学会常务理事
沈阳市科普大学特聘讲师
辽宁营养师事务所签约讲师
春季，万物复苏，生机勃勃，是阳气生发的季节，人体生理机能和新陈代谢最活跃的时期。常说“春困秋乏夏打盹”人体在阳气上升的春天里，天气突然变热，这是人体跟着自然季节调节的一种自然反应。春困不是病，也不是睡眠缺乏，而是机能变化的一种生理现象，但是注意的是气温、气压、气流等变化让我们捉摸不定，春天易引起旧病复发或者患上新病。春天也因为气温变化，影响人体免疫力，滋生的细菌病毒放肆，乘虚而入，，流行性感冒，腮腺炎，水痘，风疹都来了。血管扩张，高血压、心脏病人危害大，病情不稳定，易诱发中风、心绞痛，还有花粉等，过敏性疾病增加，总之，春季里好季节，但是健康也有很多挑战，养生功课要做好。
1、防止流行性感冒。
2、防止心血管疾病。
3、预防过敏性疾病。
春季养生功课：中医说，春养肝，秋养肺，冬养肾。春季养肝，肝属木，木在春季里生发，食物属性也要符合自然地规律。如芽菜，豆芽、香椿树芽、蒜苗、吃点五脏复苏的食物。铝塑、绿色蔬菜，补充维生素B族，调节情绪，养肝，调理肠道，润肺，补铁。维生素C增加免疫力，防晒，抗过敏等。
春天，万物复苏，春回大地，是时令蔬菜上市的好季节，春天也是养生的一个季节。
春天适合吃的蔬菜有韭菜、莴笋、菠菜、绿豆芽、马齿笕、椰菜、卷心菜。
春天特别适合吃一些温补阳气的食物。
第一，韭菜。春天吃韭菜能够健脾养胃，补充和保护人的阳气，还可以杀菌消炎，提高抵抗力，韭菜最适合在春天吃。
第二，菠菜。春天是菠菜最嫩的季节，根红叶绿，非常鲜嫩，菠菜矿物质和维生素的含量特别丰富，春季吃菠菜对解毒、防春燥都是有好处的。
第三，红萝卜。红萝卜是富含维生素的食物，春天吃红萝卜可以起到促进新陈代谢，保护眼睛的作用，春天要多吃补充维生素的食物，红萝卜是不错的选择。
第四，豆芽。春天应该多吃豆芽，从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，具有肝气疏通、健脾和胃的作用。
第五，莴笋。莴笋是春天养生的必备菜。吃莴笋可以治疗小便失禁及脾胃的消化不良。莴笋含有的营养成分比较高，有助于促进肠道的通顺，能适当减少心房的压力，对一些患有高血压和心脏病患者极为有益。
第六，春天多吃润肺食物。
春天吃山药，百合，绿豆，还有荸荠也都是不错的润肺食物。可以适当地多吃一些，同时我们也可以多吃一些带苦味的食物。比如说苦瓜、苦菜，还有莲子白果等等。它们不仅能够排毒清肠，而且由于苦味属阴，还能够去除体内的燥湿。
适合春天吃的蔬菜有很多，不得不提的就是香椿头了，只有每年的春天才能吃得到。
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春天是万物生长的季节，在这个季节里各种植物都开始焕发新生，抽新芽。很多蔬菜跟野菜在这个时候也是口感味道跟营养最佳的时候。说道春天的野菜，不得不提的就是香椿头了，只有每年的春天才能吃得到，每次采摘跟食用的时间也就1个多月这样，时间一长就老了吃不了了。错过了可是要等上一年，来年春天才能吃得上了。
香椿头有“树上蔬菜”的美誉，每年的春季谷雨前后是吃香椿头的最佳季节，4月上旬吃比较好，但在偏南一些的地区，气温比较温暖一些的地方3月中旬就有新鲜的香椿头上市了。香椿中含有一种特殊的香气，非常好闻，让人食欲大开。同时香椿的营养也最丰富，蛋白质、氨基酸都达到了最高峰，这个时候的口感也是最棒的。椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，对治疗脱发，外感风寒，肺热咳嗽，风湿痹痛、胃痛等多种疾病有一定的疗效。食用椿芽后，能让自身恢复活力，能有效的抵抗“春困”。香椿含有维生素C、胡萝卜素、性激素等，有助于增强机体免疫。其中的性激素有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有“助孕素”的美称。所以女人多吃对身体有着非常大的好处。
香椿的做法也有不少，最常见的就是焯水烫熟后，切碎凉拌着吃。今天我就来跟大家分享一道香椿的家常做法：黑香干拌香椿。非常好吃又下饭一起来看看吧。
准备食材：香椿头、黑香干。配料：生抽、盐、糖、白醋、芝麻油。
1、黑香干，也叫臭干子，洗净后装盘备用。具有豆干的香味也有点臭豆腐的香味。总的来说是“怪味”喜欢吃的人特别喜欢，不喜欢的人特别不喜欢。（这里也可以用普通的香干）
2、新鲜的香椿头，稍微将一些老枝叶跟不要的部分摘干净后装盘备用。
3、将处理干净的香椿头放入清水中冲洗干净。
4、将洗净的香椿头放入热开水中烫熟。（也可以在锅里将水烧开后，加入香椿头下锅焯水煮熟）煮至断生就可以了，不需要煮太久。注意别煮烂了影响口感。
5、将烫熟的香椿头捞出过一遍凉开水后捞出沥干水分备用。
6、将烫好香椿头用到切碎，切碎一些既能方便入味，这样吃的时候口感更佳。
7、切碎的香椿头放入一个大盘子中（这样方便搅拌），加入小勺的生抽、1小勺盐、白砂糖、1小勺的白醋一同拌匀后稍微腌制一下备用。
8、黑豆干用开水烫一下（也可以在锅里加水烧开后，下黑豆干焯水煮一下）。接着捞出用刀将黑豆干切丝备用。
9、将切丝的黑豆干沥干水分装入盘中备用。
10、最后将黑豆干丝跟之前腌制的香椿头碎一同拌匀。这里我们就不需要加别的调料了，因为之前在腌制香椿头的时候已经加了。最后我们加入少许的芝麻油一同搅拌均匀提香就可以装盘了。（如果喜欢吃辣的可以加点辣椒油）
这样一道家常的黑香干凉拌香椿头就做好啦，味道非常的香，爽口又好吃，做法也非常的简单，喜欢的小伙伴们不妨也试试吧。
Lily美食谈小贴士：
1、香椿头一般选择那种刚采摘下来比较新鲜的口感最好。
2、吃香椿一定要先用热水焯水一下，这样既能激发香椿的香味浓香四溢，口感又脆又嫩，同时还能去除其中的亚硝酸盐和草酸，吃起来更加健康。
3、最后再调味上，大家可以根据个人的喜好来调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油，不喜欢黑香干也可以加入普通的香干或者豆腐一同凉拌吃也是很美味呢。
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初春的韭菜最营养美味了。在我们这边每年到了春天，市场里卖的头刀韭菜最受欢迎了。大概要六元钱一斤，虽然价钱有点贵但比平常吃的韭菜真的不一样，但我觉得最好吃的韭菜还得是农村地里自己种的韭菜。记得小时候春天韭菜刚长出来10厘米的样子，妈妈就会把韭菜割下来炒鸡蛋或者做韭菜盒子。那味道真的是美极了，那时候的韭菜水分很少炒起来味道很浓，我们经常什么都不放只炒韭菜都特别好吃，不像现在市场里卖的韭菜炒完了出很多水一点韭菜味都没有。而且春天容易上火，很多人都会便秘，吃韭菜可以通便，因为韭菜含有多种维生素和粗纤维！韭菜还能做很多的美食，炒鸡蛋,包饺子,做韭菜盒子,还有早餐饼等等……
春季的饮食应少吃酸味，多吃甜味，以养育脾脏之气。要说适合春天吃的蔬菜那可就多了去了……我就来给大家详细的说几样家常菜和野菜吧
1:韭菜
每当清明前后，民间有“吃头吃尾”之说，“吃头”是指清明韭菜，“吃尾”是指重阳韭菜，也就是刚刚新上市的韭菜和即将下市的韭菜尤为好吃。
2:香椿头
这个可是好东西哦，为春季香椿的嫩叶，有清热解毒、健胃理气之功效，常用来拌豆腐，炒鸡蛋食用。
3:荠菜
荠菜为春令时菜，常于初春采其嫩苗作野菜食用，清香可口，食之有明目、养胃、利肝、止血的作用
4:豌豆苗
俗称豌豆头，常于春季摘其嫩苗的梢头，作为时令蔬菜食用。尤其是高血压病人和糖尿病患者，在春季常用豌豆苗洗净捣烂，包布榨汁，每次半杯，一日两次，最为适宜。
5:茼蒿
茼蒿富含挥发油、脂肪、蛋白质、维生素及磷、铁、钙等。茼蒿具有降压补脑的作用，常吃茼蒿对记忆力减退、血压偏高者尤宜。
6:春笋
春笋即竹笋产于春季者，以鲜采鲜食为优。竹笋不仅含有丰富的蛋白质，还含有少量的维生素B1、B2，维生素C，钙、铁、草酸的含量也多，还含有食物纤维等。
7:枸杞头
又称枸杞菜，为春季时令性野生佳疏。能补虚益精，清肝明目，一般凉拌，或煮汤食用，颇有裨益。
8:马兰头
又名路边菊或田边菊，也是一种时净蔬菜，常于春天摘其嫩茎食用，那看可以说是蔬菜中的佳品了，诸病可餐。
就和大家说这么多吧，总之还有好多，如：菠菜、蒜苗、山药、等等……
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再有十几天北方的供暖就要停了，春天已经来了，万物复苏的季节，我们也不用再吃萝卜白菜土豆了，春天适合我们吃的蔬菜有很多，而且刚开春的菜，非常鲜美，我来说说我的想法。
马兰头
我们这边有句话叫“明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草”，作为时令蔬菜，马兰头是我们春天不可错过的美食，因为马兰头只有在清明节前才好吃，过了清明节，只能用来喂羊，所以早春一定要去常常，我今天在我们小区的草地里看到了马兰已经冒出来了，这个时候正是鲜嫩的时候，可以去采了。
荠菜
前段时间北方的土地没有化冻，荠菜还挖不出来，这几天山东的荠菜已经可以挖了，我姐已经挖了一盆发照片馋我了，山东的荠菜现在叶片还比较小，颜色比较深，被冻的，正是花青素含量比较高的时候，而且白白的根又肥又粗，蒸着吃再好不过了。春天吃荠菜，也就是一阵的功夫，很快就会开花，那时候就不好吃了。
马杂菜
春天的马杂菜包成的包子，拌上点韭菜，鲜美无比，这几年去山上摞马杂菜的人越来越多，我一度害怕马杂菜绝迹，还好这东西的生命力够顽强，春天过后又是枝繁叶茂，趁着春天的清风刚开始，去采上一篮子马杂菜包一锅包子，解一下馋。
香椿头
香椿头炒鸡蛋，浓郁的香椿香味，想想就好吃，现在买不起没关系，春天一到，到处都有卖香椿头的，吃不了没关系，腌起来放在冰箱，能吃一年。
紫云英
又叫草籽，一种绿肥，在紫云英开花之前，割上一把回家炒一下，特别好吃。或者包包子也行，我们单位在水稻田里撒的紫云英，消灭不干净了，总有附近的农民拿着麻袋去割紫云英去市场上卖。
莴笋
露地莴笋经过一个冬天的洗礼，春天的时候开始迅速拔高，等待开花结实，在莴笋开花之前，嫩嫩的茎和叶，是我们这个地方春天的一道美食，因为种植简单，所以售价很低，春天吃不完的莴笋，我们喜欢把他晒成莴笋干，能吃一年，我们每年都会种上半亩地的莴笋，十几个人根本吃不完。
菜薹
冬天没吃完的青菜，春天还是冒出菜薹，一直到青菜完全开出花来之前，都可以吃，这时候主要还是吃抽薹的嫩茎和小叶片，特别嫩。
此外，还有蒲公英、苦菜、槐花、榆钱等春天独有的美食可以吃，春天是一个吃野菜的季节，大家不要错过。