兔头怎么做好吃？
兔头是四川成都、山西大同、浙江衢州的传统名小吃。有多种专门的吃法，通常有麻辣、五香两种口味，具有骨多肉少，越吃越香等特点。吃兔头专门的叫法为"啃"，"啃兔儿脑壳"在当地方言中也有亲嘴的意思 ，是一种乐趣多多的美食。
红烧兔子头的做法：
第一步，温水漂洗：将新鲜的兔子头用冷水简单地泡一下，洗去上面的油腻和脏物，放入锅内，加入足够量的冷水，用旺火猛烧，等锅内冷水达到三四十摄氏度时把那些兔子头漂洗一下，然后捞出去待用。
第二步，文火慢炖：重新在锅内加水，用旺火将冷水烧到三四十摄氏度时把漂洗干净的兔子头放入锅内，同时加入适量的料酒、盐、花椒等，用微火炖上两小时左右，再把兔子头捞出，滴净体表水分。
第三步，加辣加酱：在锅内放少量花生油，等花生油加热到七八分的程度时，放进去一些干辣椒，微炒后再放入一些豆瓣酱。
第四步，急火猛炖：放入豆瓣酱微炒后，将文火炖过的兔子头放入锅内，再加入备好的骨头汤、葱姜、少许盐等，用急火猛炖十五分钟后将蒜瓣拍碎撒入锅内，翻炒一下，然后出锅。
主料
兔头2斤 炒花生碎随意
自家卤卤料平时家里卤菜的量 辣椒面或辣椒油随意
蒜泥5g 葱花按个人喜好
盐少量 鸡精少量
白芝麻少量 实用油炒菜的量
豆豉25g没有可不用
四川麻辣兔头的做法步骤
1. 买回兔头，不管是新鲜的还是冰冻的，请用凉水多泡一下，让血水渗透出来，多换几次水。还得掰开兔嘴，打整一下兔舌头。
2. 打整好的兔头，放入卤水锅里卤熟。我家的卤水是陈年卤水了，很香。如果你是第一次弄的卤水，可以加点肉一起卤，这样才会更香。原谅我忘拍图了
3. 卤好的兔头，起锅。由于家有小孩子，所以我卤的比较软。怎样分辨是不是很软呢？能轻易掰开兔嘴就说明卤的很软啦
4. 如果是给小朋友吃的，建议卤熟就可以米西了，不要继续下几步了。已经很入味了。如果你是用来待客的，可以在油锅里加点五香粉，葱花，做成五香兔头
5. 现在是我最爱的麻辣兔头。热油锅，小火。兔头是熟的，没必要用大火。放入至少说的调料下去翻炒，调料的多少，随自己口味。这就是烘焙和中餐的人区别，没那么精准。记得，花生碎要起锅时再放，沾再兔头上，啃着都香。
6. 起锅摆盘后，洒点白芝麻，更有卖相
7. 兔头里面已经很入味了，啃起来相当的惬意啊
兔头怎么做好吃？
大家好，我是义厨美食，我的回答是：“兔头”这样做最好吃，很多小伙伴们都知道，一般像鸭头、鹅头等等都是做的麻辣味最合适，虽然乍一看没有多少肉，我相信很多朋友吃的是味道！味道好不好不在肉有多少！
喜欢吃辣的朋友都知道，单一的辣味是绝对吃不过瘾的，麻辣才是最正宗最油说服力的能让人吃到爽！吃到满头大汗！正直冬季，眼看在过一个多月就要过年了，在新年来临之际，有没有想学几款麻辣口味的私房菜呢？用来迎接新年的气息；今天你绝对找对菜谱了。我来给大家分享一道美食“麻辣兔头”，你可不要小看它；我第一次看见的时候也在想，那么点兔头吃啥呀，又没有多少肉！等你吃上一次，你就会对这种美食刮目相看了！
用心书写每一篇石塘网，让问题迎刃而解！大家好我是义厨美食，一个热爱生活、喜欢烹调的资深烹饪厨师，获取更多关于美食知识和烹饪技巧，欢迎点击关注“义厨美食”简单易学的烹饪美食，收获属于自己的拿手好菜！
【麻辣兔头】---特点：麻辣鲜香、肉质松散入口即化，这种感觉超爽！
——【准备食材】——
【主料】：兔子头6个。
【辅料】：辣椒面10克、麻椒20克、八角3个、干辣椒段30克、大蒜肉、大葱段、香菜少许（带叶无叶均可）。
【调料】：鲜味酱油10克、白糖5克、鸡精20克、味精少许、高汤4斤（骨头汤，没有的话清水也可以）、耗油50克。
——【烹调制作】——
①：先将购买回来的食材兔子头冲水2小时左右，冲至发白无淤血为佳。
②：起锅烧水，凉水放入兔头进行焯水，煮沸5分钟后倒出过凉控干水分。
③：接下来开始调制卤汤，先将骨头汤加热后放入“秘制的料包”加入以上调味料，下入兔子头进行酱卤1.5个小时候捞出控干卤汤汁。
④：凉锅下入适量食用油，加热至7成热左右，下入酱卤好的兔子头呲油半分钟后捞出控干油分。
⑤：锅中留少许食用油，下入葱蒜、麻椒干辣椒爆炒香，在下入少许辣椒面继续翻炒，炒出麻辣香味散出即可出锅撒上香菜装盘。
出品图：又麻又辣的兔头制作完成了，看着是不是很有食欲呢？
——》“麻辣兔头“烹调技术小Tips”
1、兔头在酱卤过程中，不要中间开盖查看，一直酱卤时间到为止，方可打开锅盖查看，计时要准确。
2、秘制料包是专门卤兔头的自制研发的大料包，有需要的朋友可以关注并私信我，可以发给你。
最后结语：
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兔头怎么做好吃
1、麻辣兔头
材料：
速冻鲜兔头5000 g，干辣椒、姜块、葱结、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排萆、香叶、精盐、味精、硝盐、红曲米、料酒、鲜汤、精炼油少许
做法：
(1)兔头的初步加工：将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱结、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用;
(2)卤制麻辣兔头：将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅，出锅后撒上炕过的白芝麻。
2、香辣兔头
材料：
鲜兔头8只，葱节、姜片、精盐、料酒、鲜汤适量
做法：
(1)先将兔头冲洗干净后用香料码过，中途上下翻匀三四次;
(2)下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味;
(3)将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉;
(4)锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅即可。
3、红烧兔头
材料：
兔头，料酒、花椒、盐、干辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜少许
做法：
(1)温水漂洗：将新鲜的兔头用冷水简单地泡一下，洗去上面的油腻和脏物，放入锅内，加入足够量的冷水，用旺火猛烧，等锅内冷水达到三四十摄氏度时把那些兔头漂洗一下，然后捞出去待用;
(2)文火慢炖：重新在锅内加水，用旺火将冷水烧到三四十摄氏度时把漂洗干净的兔头放入锅内，同时加入适量的料酒、盐、花椒等，用微火炖上两小时左右，再把兔头捞出，滴净体表水分。
(3)加辣加酱：在锅内放少量花生油，等花生油加热到七八分的程度时，放进去一些干辣椒，微炒后再放入一些豆瓣酱。
(4)急火猛炖：放入豆瓣酱微炒后，将文火炖过的兔头放入锅内，再加入备好的骨头汤、葱姜、少许盐等，用急火猛炖十五分钟后将蒜瓣拍碎撒入锅内，翻炒一下，然后出锅。
兔头当然是做麻辣兔头最好吃了。
每个去过四川的人，肯定都对四川的双流兔头印象深刻。现在我们就来一起探讨一下麻辣兔头如何做。
第一步。腌兔头。将兔头洗干净后加入姜块，葱，精盐各100克，与料酒，硝盐搅拌均匀。涂抹在兔头的表面，12小时后用清水洗净，放在沸水中汆一下，捞出。
第二步。准备调料。将辣椒剪成段，八角，桂皮，小茴香，草果，丁香，花椒，豆蔻，香叶等用清水稍微浸泡一下，沥水，待用。红曲米下锅，加清水1000克，沥去渣，留汤汁待用。
第三步。下锅翻炒。起锅下油，油热后放入辣椒，香辛料以及剩余的啊葱姜稍炒。倒入鲜汤，以及第二步中准备的原料，大火烧开后改至小火熬两小时。辣味卤汁做成了。
第四步。卤兔头。将第一步中准备好的兔头放入烧开的卤汁中，小火卤至一小时，然后关火。30分钟后捞出，晾凉即可食用。
这样做出来的兔头会完全入味儿。兔头的面颊肉细嫩饱满，上颚部分有韧性，有嚼头，眼眶肉软而细滑。
成都有一句话叫啃兔脑壳儿，那不是说在吃兔头哦，还是说在接吻。至于为什么自己思考一下。
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大家好，我是锦绣v山东，今天就教大家如何来制作这道非常简单的麻辣兔头。
一、首先准备十个兔头，加入清水，泡出兔头里面的血水。新鲜的兔头里面是有非常多的血水的，如果不处理干净，腥味是非常重的。要把兔头里面的血水泡出来，卤制的时候兔头才不会发黑。把处理干净的兔头放入锅中，
二、加入葱段十克、姜片20克、白芷六克、白酒20克，加入清水没过兔头，兔头进行焯水。这一步是去除兔头腥味的关键所在。水开后焯水五分钟左右，焯水的时间不能太长，太长会影响卤制时间。捞出放在清水里面清洗掉兔头表面的血沫备用。
三、兔头好吃，但是做起来也是非常简单的，需要用剪刀把兔子头的眼皮、嘴唇以及多余的淋巴肉剪掉，特别是有毛的地方一定要清理干净。
四、接下来开始炒制糖色，锅中加入冰糖半斤，用小火不停地翻炒，炒到糖色小泡起大泡的时候，加入少量清水，再结晶五化开倒出备用。
五、锅中加入清水、下入大葱十克，老姜30克，下入炒制好的糖色180克盐，加60克，味精40克，糖40克，鸡精三克，一斤麦牙粉，再下入八角十克，甘草四克，桂皮五克，姜三克，白芷四克，香砂仁五克，公丁香两克，三奈五克，碧波2.5克，干姜五克，小茴香八克，陈皮两克，香果五克，白草两克，草果五克，胡椒五克，花椒20克，干辣椒30克。用中火烧开，
六、在下入处理好的兔腿，卤制40分钟，关火焖25分钟，然后把卤好的兔头捞出来备用，等兔头凉透以后，把兔头的天灵盖切一刀，这样方便炒制的时候入味改刀。完成以后备用，
七丶接下来才是制作麻辣兔头儿的关键所在，锅中加入色拉油适量，油温140度，下入锅进行炸到，自然上浮，颜色金黄，捞出备用，
八、另起锅，加入菜籽油半斤，把油温烧到140度，下入红油半斤，加入青花椒六克，红花椒八克，老干妈50克，下入兔头翻炒均匀，再下入辣椒面30克，炒一分钟左右，加入鸡精八克，味精八克，糖15克，醋20克，清水100克，炒两分钟左右，下入孜然十克，花椒油十克，熟芝麻30克，辣椒面25克，让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。终于完成啦！