京酱肉丝用什么酱做比较好吃？
京酱肉丝选用甜面酱最佳。主材选用猪里脊(不带肥膘的猪外脊也可以)。将猪里脊或外脊肉均匀切成约0.3~0.5Cm宽厚，约5公分左右长度油炒熟备用。锅底加适量花生油(调合油)烧热倒入甜面酱，将油和甜面酱搅拌均匀加热至起泡，倒入已炒熟的猪肉丝在热锅里炒拌均匀盛盘出锅。将干豆腐片(如用五香豆腐片口感略差)切成7公分左右的方块，再将菜葱(菜葱底部往上约15~20公分)切成丝状，用餐时另盛盘与京酱肉丝卷吃，口感特佳。
京酱肉丝是老北京一道传统家常菜，通常用豆腐皮或薄饼卷来吃。
作为传统的家常菜，做法就有很多种，家家的味道也不一样。但有一点讲究，就是用什么酱，成了这道菜的核心技术，也是考究家厨水平的标准。就是说不论你怎么做出来，单是用什么酱料，怎么炒制，一看立晓手艺高低。
老北京用来入馔的酱料最讲究的，一是六必居的黄酱，一是天源酱园的甜面酱。北京人嘴很刁，些微的味道都能分辨出来。譬如六必居的甜面酱也很好，可是瞒不住老北京的吃货。
京酱肉丝做法，基本类似炸酱面，要同时用到六必居的黄酱和天源的甜面酱。做法如下步骤：
⒈里脊肉切丝，少许淀粉蛋清抓腌一会。豆腐皮焯水晾凉，大葱切丝。甜面酱与黄酱2:1混合给点香油。
⒉温油滑开肉丝，肉色变白铲起，接着炒酱到粘稠发亮，下肉丝翻炒，沾满酱料出锅。
⒊就着葱丝肉丝摊到豆腐皮上，卷起来放开了造，能美味到茅台都顾不上喝。
京酱肉丝作为一道著名京菜，基本上家家户户都会做。这样的菜，通常各家都会有自己的“秘方”，主要掌控在女主人的手里。长大以后出去吃，再好的馆子也没有当年妈妈烧的那一口好吃了。
不过究其根本，京酱肉丝的酱通常是以甜面酱为基础的。而好吃酱喜欢的京酱肉丝里，酱应当是甜面酱另外加料炒制的。
通常是油烧热后放入姜末煸香，再加入甜面酱翻炒。
炒到冒泡以后，加一勺料酒、一勺酱油，这样咸味压过甜味一些，香味也更浓，有时候口味重起来，会特意多放些酱油，另添些糖把糖色炒出来增色。当然，也见过有人下酱之前另抓一把蒜末下锅的，确实非常非常香，不过总觉得不是京酱肉丝了。
等酱再次炒得冒泡泡收汁变稠，就可以把之前处理过的肉丝下进去翻炒了。让每一根肉丝都均匀地裹上琥珀色透亮的酱汁，热腾腾一出锅，配上像纸一样薄而软的卷饼，那真是人生享受了。
京酱肉丝的具体制作方法，可以看看娟子做的这道；
猪瘦肉（250克）、甜面酱（2勺）、油（适量）、葱（少许）、盐（2克）、味精（少许）
1；猪肉洗净切成4厘米长的段，过油备用
2；取葱白切成4厘米的细丝，放入盘中
3；炒锅烧热放油，放入甜面酱炒出香味
4；放入肉丝，盐，味精炒熟出锅
5；倒入盘中葱丝上，京酱肉丝做好了
您觉得娟子做的京酱肉丝怎么样？有什么建议请留言，娟子在这期待您的评论。
京酱肉丝用什么酱做得比较好吃？要怎么做才正宗？方法简单，一看就会
京酱肉丝是北京菜的一道著名小吃，成菜后，酱香浓郁，咸甜适中，风味独特而深得食客们的青睐。相传二十世纪三十年代，是一个原籍东北的陈老汉无意间做出来的，之后其孙在全聚德的吃法上创新改进而来的。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
京酱肉丝在很多地方都有，做法也是有所差异，但是不论你用什么方法来做，要用到的酱就比较关键，这直接决定了菜品的味道。今天给大家分享的是传统的东北京酱肉丝的做法，如何才能让肉丝滑嫩，酱汁明亮，在上浆、滑油、火候上都要注意些什么，还有酱料的制作方法都一一详细地讲解清楚。
京酱肉丝的做法：
【主料】：里脊肉500克、豆腐皮150克。
【配料】：大葱、生姜、香菜。
【调料】：甜面酱、老抽、盐、油、白糖、黄酒、料酒、淀粉、花椒油。
【准备工作】：
1、准备一块猪里脊肉，这个部位的肉筋膜比较少，也比较嫩，很适合用来做京酱肉丝。先把里脊肉表面那层白色的筋膜都给它片掉，我们要先把肉切成薄片，再切成丝，我们在切丝的时候要先看清楚肉的纹路，再顺着肉丝的走向把它切成比筷子头稍微细一点的丝，这样炒出来的肉丝才不会断而保持完好。
肉丝切好后装盘腌制一下，加入2克的盐，加盐可以让肉丝出浆，也能让肉丝有个底味，还要加入10克的料酒去腥增香，然后上手抓匀，抓到感觉肉丝有粘手的感觉，说明肉丝出浆了。这时我们就可以加1个蛋清进去了，蛋清先加入另外的一个碗中，然后用筷子打散，这样蛋清就更容易，更均匀地吸收到肉丝中去，先倒入一半的蛋清后抓匀，再把剩下的一半倒进肉丝中，要抓到出浆粘手的感觉才算好，让这个蛋清都吸收在这肉丝里面，
最后再加入10克的干淀粉抓匀，干淀粉能锁住蛋清和里边的水分，这样滑油的肉丝才特别的嫩，最后再加入30克的食用油油封浆。加油可以让肉丝之间不相互粘在一起，也可以封住肉丝表面的这一层淀粉和蛋清，油加进去后，稍微抓匀即可放一旁腌制五分钟。
2、我们还要准备一些辅料，准备大葱半根，先把这个大葱从中间剖开，我们只要大葱的外圈，中间的葱心不要，因为这个葱心切出来的葱丝不好看，所以我们只用外圈这几层就可以了，我们在切葱丝的时候要斜刀切成细丝，这样才能把葱的筋切断，这样吃起来的口感才好，不塞牙。把切好的葱丝铺在盘子底。
3、接下来把10克生姜切成细末，取下来的大葱葱芯切成葱花，香菜梗20克切成3厘米左右的段备用。
4、把准备好的豆腐皮切成大小适中的块（一般有10厘米见方的大小就可以）。豆皮是用来卷肉丝的。先起锅烧水，水开后把切好的豆皮下锅给烫一下，这样可以去除豆皮的豆腥味，吃起来的口感也会更好，等锅内的水再次沸腾后煮上1分钟即可捞出控水，等豆皮冷却后就可以把豆皮折成三角形后直接摆盘。
【烹饪方法】：
1、要想滑锅的时候肉丝不粘锅，那就得先把锅炼好，大火把锅烧至冒烟，然后先加1大勺油进去，先让油把锅壁滑上一遍，看到锅内的油有点冒烟的状态就加油进去，这样锅内的油的温度就下来了，把油温升到4成热，把筷子放进油锅内，看到有点冒小泡说明就有4成热。这时就可以把肉丝下到锅里。，然后用筷子迅速划散肉丝。肉丝下锅滑油的油温千万不要太高，这样划出的肉丝吃着才够嫩。肉丝切得比较小，很快就能熟，看见肉丝变色后差不多就可以出锅，否则时间久了就老了，把肉丝倒出后控油备用。
2、锅内留少许余油，然后把姜末和葱花下入锅内炒香，等香味出来后改小火后下入60克甜面酱和5克的白糖，开小火慢慢熬，边熬边搅拌，把这个汁儿熬得又红又亮，等甜酱的香味出来后，并开始冒泡泡的时候就加入10克黄酒和3克老抽，继续边搅动边小火慢熬，把它熬的粘稠，看到酱汁开始冒小泡就可以了，这时就可以下入肉丝，肉丝下锅后不需要炒太久，只要把肉丝和酱汁翻炒均匀即可，出锅前淋上20克花椒油翻炒均匀即可出锅。
把肉丝放在葱丝和香菜的上面，豆皮放在旁边即可。这样一道酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝就做好了。
技术要点，个人建议：
1、在切肉丝的时候如果是横着肉的纹路来切的话，在腌制肉丝的时候多抓上几下就成肉末了，所以一定是顺着肉的纹路来切，这样才能保持肉丝的完整度。
2、配菜还可以配些黄瓜丝进去，建议在切葱丝、香菜、黄瓜丝这类配菜是是直接食用的，所以最好要先把案板和菜刀用开水烫一下再切，这样能起到一个消毒杀菌的作用。还有最好是先切配菜再切肉，这样就把生熟分开来了。
3、甜面酱是甜中带咸味的，所以我们在调制酱汁的时候就不要再加盐了，否则会过咸的。
4、在滑肉丝的时候，油温不宜太高，火不宜太大，只要肉丝变色熟透就要出锅，时间太久就会失去滑嫩的口感。
结语：
取上1张豆皮打开，中间包上适量的京酱肉丝和葱丝，两边再对角包起来，吃上一口你能感觉到很浓郁的酱香味，回口略带甜味，这就是闻名全国的京酱肉丝，做法这么简单，你就不想自己亲自试试吗？
看到这里，相信你也对于京酱肉丝用什么酱做比较好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
京酱肉丝用什么酱做比较好吃？
京酱肉丝是老北京一道传统名菜，京酱肉丝也是色香味俱全的菜肴，通常用豆腐皮或薄饼卷来吃，京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，口味独特，深受大众喜爱。
京酱肉丝还具有滋阴调理、补虚养身调理、贫血调理的功效。猪肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸及维生素B族对人体有很多的好处。多吃猪肉可以促进人体的新陈代谢，加快人体内无机糖的合成。
今天为大家分享京酱肉丝用什么酱做比较好吃？
京酱肉丝的做法：
主料：里脊肉，甜面酱，黄酱 ，大葱，香菜，料酒 ，生抽，鸡精， 白糖，淀粉， 植物油， 盐 ，生抽，
1，把里脊洗干净切成丝，（如果不好切丝，放入冰箱半冷冻）放入碗里，加入料酒，加鸡精，淀粉，蛋清，生抽，白糖，盐适量，带一次性手套抓匀腌制10分钟，然后加少许植物油。
2，用葱白切成长段，香菜切长段，干豆腐（豆腐皮）或（薄面饼）切成大方块备用。
3，锅烧热放油，放入葱蒜煸出香味，放入肉丝炒散，炒至肉丝熟了取出，放在碗里控出油来。
4，另起锅放油烧热，放入白糖和少许盐，生抽，翻炒，放入甜面酱和黄酱翻炒至酱变粘稠，把肉丝放上，不停的翻炒，使面酱均匀的粘在肉丝上即可装在盘的中间。
5，把炒好的肉丝装在盘的中间，然后把切好的葱丝，香菜放在盘的一边，也可以把葱丝放在盘底部，搭配干豆腐，（或者荷叶饼）卷着吃特香。
京酱肉丝做完了，这样做的京酱肉丝，酱香浓郁，咸甜适中，口味独特。
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