冒菜为什么叫冒菜？

作为一个北方人，吃很辣的东西，胃总是受不了，所以对于冒菜，火锅，麻辣烫一直以为它都是一个东西。但是往往在街面上能看到这三种名字的店，我觉得这不光只是名字上的不同，东西应该也是有差别的。

我只能表述一下我对冒菜的理解，冒菜和麻辣烫的区别应该就是麻辣烫是直接在辣的汤汁里涮熟的，但是冒菜还是在中草药的汤汁里或者是调好的汤里涮熟，然后再在碗里单独放调料，把菜盛到碗里以后再浇一勺汤。而麻辣烫基本上都是直接在锅里就调好味道了，直接倒在碗里就可以了。而火锅和麻辣烫的区别应该就是火锅因为有火会一直加热，麻辣烫基本上都是做好以后放到碗里了，它不会一直加热。

其实对于我们外地人来说，麻辣烫火锅冒菜味道的差别并不是很大，或许是我们并没有吃出来它中间的差别。总之我在吃这些东西的时候就会感觉如果说有味道的话，那么它就是好吃的，有的做出来东西没有入味儿或者是东西汤不香，那么它就不好吃。

冒菜不是菜。“冒”字在这里是动词。冒菜同麻辣烫、钵钵鸡一样，都是四川名小吃。冒菜有点儿像快餐，一碗米饭、一份冒菜，三下五除二，解决一顿饭。

对于“冒”，可能只有四川人才懂得最深。有句话说，好菜是冒出来的。四川人吃火锅，汤在锅里冒泡翻滚，你就可以把那些食材，如毛肚、鸭肠之类，往冒泡的地方放，七上八下以后，菜就可以吃了。

“冒”对于北方人来说应该叫“煮”，但是四川人会把“冒”和“煮”分开，比如下面可以叫煮面，但是不能说冒面，煮个鸡蛋，绝对不会说冒鸡蛋。

我想，冒和煮的区别是，煮的汤色是白味的，里面什么都没有放，就是白水，这叫煮；而冒的汤里会有很多调味料，冒菜说白了，是一种四川特有的烫菜的方式。

冒菜的吃法来源于火锅，是火锅细分门类的一种，消费起来更便捷简单。既然是火锅的一种，那就一定要有底料，就像火锅好不好吃，味道有没有特色一样，冒菜的底料是店家招徕顾客的杀手锏。

冒菜的菜品很多，荤的有牛肉、毛肚、黄喉、脑花、火腿肠、鱿鱼、肥肠；素的就更多了，常常摆在店里，满满一架子。

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

冒菜的冒是一个动词，就是把食物装到漏勺里面，放在滚烫的火锅底料里面涮一下，也可以叫做汆，但是比汆要时间久一点点。喜欢吃荤就加肥肠、加午餐肉、加黄喉、加牛肉丸、加鸭血，不喜欢吃肉就全素的。选好各种菜用一个竹勺装好（一般一勺就是一份）。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入各种调料，这就是冒菜的样子。

我喜欢自己去吃冒菜，因为吃冒菜不会身上有味道，最重要吃冒菜不需要人陪，吃火锅一个人好尴尬，可惜沈阳街头除了麻辣烫麻辣拌之外很少有冒菜的。很多人以为与麻辣烫没啥区别，但是口味要远远超过麻辣烫的感觉，俗话说是一个人的火锅。（网络流传一张图，它可以直观看出来区别）自己一个人来一碗冒菜，滚烫、辛辣、酥麻的气味瞬间将整个人包围，酣畅淋漓的大吃一口，再来一口热辣的汤底，紧绷整天的脑神经都松下来，单身的幸福大约也不过如此吧，

冒菜有蘸料，干料特别辣，魔鬼辣椒吧，反正想多辣就可以多辣，这是麻辣烫不可能达到的高度.

经常去吃冒大肠，老板一碗给我五个结子，可舍不得一口吃完啊，咬开结子蘸一口辣油，辣油必须是菜籽油做的，味道特别醇香。

嫩嫩的香滑牛肉蘸上贵州的辣椒面蘸料，味道更香，味道更四川，很多人没有注意我这一碗冒菜上面还有一撮麻椒面，让麻辣的味道更有层次，这种变态辣分分钟让你知道该如何吃冒菜。

吃冒菜一定要陈醋，少许陈醋让味道更香醇。如果没有陈醋我不会吃饺子，也不会吃拉面，也不会吃冒菜，我就是喜欢醋加辣的感觉哦。麻辣烫根本没滋味，一碗香味四溢的冒菜才是正宗的成都小吃。蒜泥、豆豉、鸡汤、陈醋、麻椒、辣椒、油，七种调味料让这一碗冒菜的汤底更加复杂化更有层次，这是川渝火锅不能给予的味道，更是一碗传统麻辣烫无法企及的高峰。

辽沈美食 图文原创

生着的菜放开水里烫一下，或者烫熟，然后调味当做菜吃。很多地方把这个“烫”叫做“冒”，这样做出的菜就叫“冒菜”。冒菜指的是烹饪方法，“冒”的方法做成的菜。

冒的烹饪方法做成的菜有很多种，都是生活中常见，很多还常做常吃。譬如凉拌菜，都是烫熟后调拌；再譬如烩菜，也都是把生菜烫熟了吃；还有火锅，更是冒菜的近亲。所以，冒菜没什么新鲜的内容，无非是江湖菜创新的产品。家庭不大会做来当菜吃，因为没那个必要。要么凉拌，要么烩菜，再就是火锅，基本不可能拿一些生菜烫烫一起调味拌拌吃。

所以说，冒菜的本质是街头小吃，做着方便，吃着也方便。再说冒菜的调料基本都是火锅蘸料内容，麻酱、韭菜花、蒜汁、辣椒油之类。吃着有火锅的味觉感受，产生有了方便便宜吃火锅的心态，因而受到没条件和不方便吃火锅的年轻人追捧。大都是还没踏入社会的小朋友们在吃。

冒菜的出现还是有着社会基础的，终括三个特点：

第一个特点，蔬菜类烫烫就吃是科学的吃法，荤菜就不是了。

这个都很知道，蔬菜久煮会有营养损失，主要的维生素C，遇热被破坏。再个久煮的蔬菜味道变坏，搞不好就成了烂菜味。荤菜正好相反，烫烫就吃口感好，很多的荤菜本来就以口感为烹饪目标，譬如涮羊肉，要那个嫩和鲜。如果把涮羊肉片很煮煮，那会没多少人爱吃，也没谁那样去做。只是荤菜需要冒透，避免寄生虫和残留物的风险。这叫做“安全兼口感”，一样不能少。

第二个特点，能够随意搭配成菜，厨师创意能够随意任性。

关键还不要厨师，摊主就行，不怕不会厨艺，偏要做出厨师都想不到的菜式。冒菜的这一特色，给了业者极大的想象和创意空间，即便你一点不懂做菜，甚至鸡蛋都不会炒，你可能会做冒菜，还能够以此创业出摊位。

要知道饮食业的核心是厨师，所有菜式都有规矩，一招一式，哪些材料，火候把握，都不能乱。可是冒菜却是颠覆性的，不仅不要厨师，也不要菜谱，更不要规矩律法。而且吃的人也完全参入，一样当家做主。只要是吃的，想怎么烫就怎么烫，想怎么调味就怎么调味，想怎么吃就怎么吃。那种解放、叛逆、自由、自主的感觉，一碗冒菜，从做到吃，整个人都完全放飞，找到自由自在的感觉。

所以，刚过叛逆期，对世界充满着好奇，对未来充满着自以为是的小家伙们，终于通过一碗冒菜找到入世的感觉。因而吃着兴奋，让成人看不大懂，说你怎么也不如吃火锅啊。

第三个特点，方便，便宜。

我们看冒菜摊位，再多的菜品，没有一个值钱的，最多是午餐肉，还片那么薄。三文鱼，羊肉卷肯定没有。这也是成年人不屑于吃冒菜的原因。但是架不住便宜啊，几块钱一大碗，有菜有味有热闹，一群小家伙嘻嘻哈哈间就整个肚儿圆。再说摊主也好做，各种蔬菜，洗洗切切，还没有规定哪买哪不买。烫烫调调就有那么多人吃，不再说生意不好做。

这里不说冒菜的做法了，冒菜也没有菜谱，比家里凉调菜还随意。只是汤料和调料有主调，都现成的模板，还简化到了不要手工制作，调调配配就是。

冒菜

冒菜为什么叫冒菜和炸鸡为什么叫炸鸡基本是一个意思，冒和炸都是一个动词

冒菜的冒在这里是一个烹饪手法，或者也可以说是一个动词

北方人管把材料用开水过一下叫焯水，广东人叫飞水，四川成都人叫冒一下

冒菜也就这么来了，不管什么原材料，用特制的汤水冒一下，冒熟，都称之为冒菜

随之，慢慢发展壮大，成为了一个系列菜名称

就好像同样异曲同工的麻辣烫一样

最早重庆河边的纤夫和船工吃午饭，为了省事，就把葱姜蒜辣椒花椒和辣酱放到锅里弄上江水把各种食材放进去煮，煮熟了就吃了。后来为了更好吃，再弄点各种调料，麻将的，香油的。

逐渐被人认为是一个可以走街串巷去销售的小食，慢慢的扩大起来，这样是重庆火锅的前身

重庆人发明了麻辣烫，随之创造了火锅，所以重庆的火锅大都是麻辣火锅

成都人发明了冒菜，随之也就有了聚在一起的吃的冒菜，也是火锅，而成都的火锅大多是各种锅底不同的火锅

其实这两者发展到今天，区别已经越来越小了。就好像郭德纲的单口相声和评书，根本也分不出个所以然来一样

如果一定要给两者有个区别，那就是冒菜来自成都，麻辣烫来自重庆

反过来讲，冒菜就是成都的麻辣烫，麻辣烫就是重庆的冒菜

但是，重要吗

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近些年川味美食席卷全国，以一种“攻城拔寨”般的气势占据餐饮领域，不管是高中低档什么消费水平，几乎川味美食的地位都是举足轻重的。而冒菜和麻辣烫算是小吃中最受喜爱的了，说实话这俩东西确实看着很像，但还是稍有区别的，这次我们就来聊聊这个冒菜的问题。

【冒菜为什么叫做冒菜？】

冒菜的烹饪方式就是将食材浸润到滚开的汤水里烫熟，“冒”这个字在这里是一个动词，在有些地方“冒”这个说法，就类似于“烫”、“煮”，有时候跟焯水的意思也差不多，我妈以前都把“焯水”说是“冒下水”的，所以如果不是题主提问，我还真没觉得冒菜这个名字哪里奇怪的。当然现在冒菜也被玩笑的解释为是“冒充火锅的菜”，或者是因为汤里的菜总要“冒上来”所以叫冒菜之类的。

【冒菜和麻辣烫有什么区别？】

我们家附近就有几家麻辣烫和冒菜的店，所以也算是吃了不少了，要我说冒菜和麻辣烫的区别，主要有以下两点：

1、在四川冒菜随处可见，但是麻辣烫还真不多见。

其实这个四川麻辣烫就跟澳门豆捞锅的情况很像，都是借鉴了当地的饮食理念和口味，然后被创造出来的美食。所以尽管它们全国遍地开花，但是在“祖地”却不太多见，反正我认识的几个四川人都说他们老家是没怎么见过麻辣烫，冒菜和串串倒是有不少。

2、在做法和吃法上稍微有一点区别。

根据我的观察，麻辣烫和冒菜虽然都是在滚汤中焯烫熟的，但还是有点做法上的区别。比如麻辣烫的汤几乎就是完成品了，菜品烫熟之后直接舀汤进去就完事了，它直接就是一个整体，也可以说是一道菜。而冒菜的汤本身并不是最终味道，碗中还要加一些调料，有时候也会有一些蘸料之类的，冒菜更像是一个老板帮你涮好了的火锅，它是包含了一个吃法的概念在里面。而且我们一般吃麻辣烫都会配个粉或者面什么的，直接下在汤里面，而吃冒菜很多都是搭配米饭的，也算是一个区别吧。

所以我们大概总结了一下，冒菜和串串算是火锅的两个分支（在这我不敢用“孩子”来形容，不然麻辣烫的存在不好解释了），而麻辣烫可以看做是冒菜与串串的一个简化版的融合，算是好像并没有青出于蓝而胜于蓝的一种低配火锅吧。

以上就是这次对于冒菜和麻辣烫这个问题的观点了，肯定是没有四川朋友或者更专业的吃货来的深刻，欢迎评论分享你的看法哦！

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“冒，动词，指通过将食物没入热媒加热的方式，老成都人晚上饿了，弄些冷剩饭，冲入开水，没过米饭，稍后倒出余水，再冲入热水，稍后倒出，如此两三次，一碗热腾腾的冒饭即成，配上些许泡菜，一顿夜宵即成，此所谓冒。

冒”是四川饮食中一种快餐的食材加工方法，就是把易煮熟的食材分成小份，用炊具简单煮一下，加入各种汤料、浇头，十分简单、快捷，字义同“汆”，一般多见于小吃店。比如吃早饭，会说：“老板，冒二两肥肠粉”，老板就会把二两米粉放入竹漏斗在锅里快速烫煮一下，放入盛有骨头汤的碗中，再倒上肥肠浇头就成啦；中午打尖，要加一个菜，会说：“老板，再冒一个血旺”，老板就把小份的血旺用漏勺装着在汤锅煮一下，倒入装有麻辣汤料的碗中。口感热辣香气四溢！让人一饱口舌之欲流连忘返。

冒菜本是普通老百姓便餐的一种小吃配菜，随着火锅、麻辣烫的兴起普及，也转变成为一种独颇具特色的独立的菜品，冒菜现在流行于各大城市。川菜也已经遍布各地颇受年轻人欢迎。

冒菜为什么要叫冒菜，看过他的制作过程你就会明白了，冒菜最早起源于四川，在其省会成都最为盛行，走在当地的大街小巷里，你都能看到有流动贩卖冒菜的，也有开小店的，小区门口，农贸市场附近更是这种美食的聚集地。

在小时候，经常会看到街边摆着蜂窝煤炉子，炉子上面架着一口大锅，里面煮着冒菜的各种调料，咕嘟咕嘟的冒着气，各种菜品都放在边上，顾客吃的时候选好菜品，放在竹子做成的篓子里面浸在锅中煮，煮的过程一提一放，热气腾腾，所以人们叫这种美食为冒菜。

还有一种说法，说冒菜的冒与芼字同音，而芼指的是可以食用的水草或野菜。因为冒菜里面有很多蔬菜，所以之前叫芼菜，在我国汉语中芼与冒同音，这样解释出来就很合理了。

冒菜的麻辣鲜香，让喜欢他的人越来越多，不仅在四川当地，在陕西，重庆等地都非常受欢迎。口味种类也是越来越多，像清汤冒菜，微辣冒菜，三鲜冒菜，藤椒冒菜等等。

多样的食材，麻辣鲜香的口感，加上大众化的消费，这才是冒菜越来越火的原因吧。