问题补充： 糖糕
糖糕炸的好不好，烫面是技巧哦
可以参考我家的做法，我婆婆和奶奶做的糖糕，那真是比外边买的好吃，绝对的好吃。皮酥脆掉渣，里边松软，鼓得高高的，我婆婆说鼓起来的才好吃，不会像两块死面饼一样。烫面是技巧，视频奉上咯，春节给家人炸一筐，吃的美美的。
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炸糖糕很简单，第一最重要的是选面粉对错，很多人一炸糖糕是用麦面粉，其实吧！麦面粉炸出来的糖糕是硬的，也不空心。味道不香，再说面粉炸什么少了鸡蛋颜色也不金黄色！我们那里炸糖糕是用糯米粉炸，首先把糯米粉用温开水拌均，一定要温开水，如果用冷水拌，那么下锅糖糕会炸开，又还容易炀伤人的。把拌均的糯米粉里洒些白糖，然后一个个的用手捏成适合自己的小丸子，再放进烧成五成炀的油里炸，慢慢把火调大一些，这样炸出来的糖糕又脆又香，而且糖糕中间是空的，很好吃。昨天晚上在家里炸了，楼上几家邻居都在我家里来吃，而且我还教了邻居家小妹也这样炸。
炸出来糖糕是硬的是三个方面欠妥造成的。
一是烫面的面与水比例不对，你用面的一半水烫面，也是所谓“面烫的挺软”，但炸出来比烙饼还硬。正确的比例是，水面白糖比例为200：100：10，按这样配比就不会硬。
二是面没有烫匀，里有有面疙瘩。正确的做法是水开后，把面分次便倒入开水中，便搅拌，搅到没有面疙瘩很均匀。
三是烫面没充分揉匀，把烫面揉匀也不会发硬。
炸糖糕面粉选择很重要，要选择标准粉。半斤标准粉加半斤糯米粉拌匀，70Og开水加25g黄油或猪油溶化，倒入面粉中搅匀成面疙瘩，把面疙瘩摊平在案上，晾温。手粘色拉油揉面成团。分成小剂。包上豆沙馅或芝麻馅收严口，按扁成簿饼，放入5成热油中小火炸制金黄捞出，控油一会儿就可吃到外酥内软糯的糖糕了。
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2碗面粉，1勺白糖，教你炸空心糖糕，不破皮不流糖，个个空心，一起来看看做法吧。
早点铺子做的糖糕味道好，但是用的油不是很放心，食用油反复使用对大人和孩子身体都不太好，下面我分享一个在家做糖糕的方法：
1、300克普通面粉加30克白糖，用开水烫面，搅拌成粘稠的面糊状，饧面20分钟。
2、接着做糖馅，碗中放入适量白糖，适量面粉，搅拌均匀，糖馅就做好了。
3、20分钟后把饧好的面团取出来切成等份的小剂子。
4、取一个小剂子揉圆压扁，包入糖馅，然后用包包子方法收口。
5、锅内油温6成热下入做好的糖糕炸，炸至两面金黄就可以出锅了。
按照上面的方法做出来的糖糕，不破皮不流糖，个个空心。
下面分享一下详细的做法视频，以供参考：
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炸糖糕火大了，就会外面焦黄有斑点，里面没有遇热膨胀的过程，导致不蓬松，而且外皮口感不酥脆，口感硬，起锅后容易软塌。最好全程小火，让糖糕鼓起来，再炸至表面金黄酥脆，起锅。这样炸出来的非常好吃。
下面我把做法分享给大家，希望大家喜欢，如果您有不同的做法，可以在屏幕下方留言哦！
糖糕金黄酥脆，外酥里嫩，好看又好吃，深受大家的喜欢，糖糕很多地方都有，做法也都不一样，炸出来的糖糕硬，主要是比例没有掌握好，面烫好后加入一点干面粉，炸制的火候要掌握好，这样炸出来的糖糕才会香甜酥脆。
糖糕大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，香甜酥脆，外酥里嫩，好看又好吃，做法也是很简单，糖糕每个地方的做法都不一样，有的地方是用糯米粉做的，有的地方是用面粉做的，还有的地方使用黄米面做的，我们这边就是用面粉做的，我也是经常在家炸糖糕，下面就来分享一下糖糕面烫的挺软，炸出是硬的是怎么回事。
一、炸糖糕面烫的挺软，炸出是硬的是怎么回事？
糖糕相信很多人都喜欢吃，金黄酥脆，外酥里嫩，好看又好吃，我也是很喜欢吃糖糕，糖糕每个地方的做法也都不一样，用的食材也都不一样，我们这边就是用面粉做的，炸糖糕面烫的挺软，炸出是硬的，主要是因为比例没有掌握好，面汤好之后可以家一点干面粉，也可以加一点猪油，这样炸出来更酥脆，炸制的火候一定要掌握好。
二、炸糖糕的做法
1、准备食材：面粉400克、水530克、猪油、白糖、红糖
2、水放锅里烧开，烧开后加入白糖和猪油，没有猪油也可以用其它油代替，加入面粉，边加入边搅拌，要不停地搅拌，搅拌成没有干面粉的面团，晾至面团不黏手就可以了，案板上撒上干面粉。
3、把面团放在案板上，分多次加入干面粉，每次都要揉匀后再加入面粉，充分地揉均匀揉光滑，盖上保鲜膜，松弛半个小时，碗里加入白糖和红糖，再加入一点面粉，搅拌均匀，馅就做好了，也可以根据自己的喜好来做馅。
4、面团松弛好后，把面团揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，拿一个小剂子，整理成小圆饼，包上馅料收紧口，包好后揉圆轻轻按一下，全部做好后，就可以开始炸了，锅里加入油，油温五成热。
5、把油糕放进去炸，全程用小火慢炸，油糕炸至飘起来后，用勺子背部顺着锅推一推，炸制的过程中要注意翻面，炸至两面金黄酥脆就可以了，捞出来控油，个个鼓鼓的，金黄酥脆，外焦里嫩。
总结：这下知道为什么面烫的挺软，炸出的糖糕是硬的了，炸糖糕看着很简单，其实也是有很多小技巧的，只要掌握好技巧，炸出来的糖糕金黄酥脆，外酥里嫩，我也是经常在家炸糖糕，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。