哪些蔬菜不注意吃了易导致中毒？

一锅汤引发的悲剧。食品安全真的很重要。蔬菜营养价值丰富热量低，筱赧作为吃草族的一员一天能吃一斤多。有些蔬菜不注意加工方式真的会引起大麻烦（鱼肉蛋类也是同样的）。

需要注意加工方式的蔬菜

1苦杏仁等植物仁

含有氰苷类食物，如果不注意加工方式容易引起中毒。氰苷在苦杏仁中含量比较多约为3%，甜杏仁中含量较低为0.1%。氰苷在口腔及胃肠内水，解释放出的“氢氰酸”被吸收进入血液会引起中毒。加热煮沸的烹饪方式会使氢氰酸挥发。不要把杏核敲开直接吃里面的杏仁。喜欢苦杏仁的特殊味道已经要把杏仁煮沸加热后再食用。

2发芽的马铃薯。

马铃薯经常买了很多在家里存储，一不注意就发芽了。发芽的马铃薯真的不要吃，里面含有龙葵素。发芽的马铃薯，龙葵素的含量非常高，是普通马铃薯的 5～40 倍，人只要服用 200～400 mg，就可能中毒。家里土豆刚刚发小嫩芽了，一定要挖去芽眼同时连同旁边的皮和肉一起消掉一些，并充分加热，烹调时加些醋可以去除龙葵素。如果发芽特别多就不要吃了。

3未煮沸的豆浆。

未煮沸的豆浆中含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等物质，容易造成溶解红细胞、刺激消化道等损害。所以自制豆浆一定要煮沸。豆浆在煮到到 80 ℃ 时，会出现泡沫上浮的假沸现象，然而豆浆在这个时候并没有煮熟，要继续加热到 100 ℃ 没有泡沫为止。使用豆浆机自制豆浆的宝宝们不用担心，因为豆浆机有程序温度的智能设定，通常不容易出现未煮熟的现象。

4四季豆。

四季豆中含有皂素和植物血凝素。一定要确定四季豆煮熟失去鲜嫩颜色后再食用。

5鲜黄花菜。

蔬菜和水果一般都推荐食用新鲜的，不过有一个例外就是黄花菜，新鲜黄花菜中含有秋水仙碱被肠道代谢后产生剧毒物质二秋水仙碱。推荐食用干黄花菜，侵泡煮沸后食用。

作者：筱赧

高级营养保健师

王兴国营养特训班5期学员

大连营养师俱乐部编辑

感谢邀请！

有些蔬菜食用不当确实会引起食物中毒，以下是我查阅营养学关于食物中毒及其他相关章节，所做的总结，希望对你有帮助！

1.未熟透的四季豆

未熟透的四季豆皂苷和植物血凝素，在烹调过程中，如果加热时间和温度不够，其中所含的有毒分未被完全破坏，食用后就会导致中毒，中毒表现为头昏、头痛和恶心、呕吐等胃肠炎症状。

应对措施：充分加热熟透。如在沸水中先焯熟，再做后续处理，或者炖豆角时，多焖一会儿。

2.鲜黄花菜

鲜黄花菜含有类秋水仙碱，食用后可引起中毒，主要表现胃肠症状。

应对措施：最好不食用鲜黄花菜，若食用应用水浸泡或用开水烫后弃水炒熟食用。

3.有毒的蘑菇

目前我国已鉴定的蘑菇中，可食用的近300种，有毒蘑菇近100种，可致人死亡的至少有10种。

应对措施：不认识的蘑菇务必不要轻易去尝试，如不慎误食了毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施，并及时求医就诊。

4.未煮熟的豆浆

大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素等，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻等胃肠症状。

应对措施：充分加热即可消除。生豆浆大火煮沸，再转文火维持5分钟。

5.发芽土豆

未成熟或发芽的马铃薯确实含有毒素——龙葵素，大量食用未成熟或发芽土豆会引起急性中毒，表现为引起溶血，并对中枢及呼吸中枢有麻痹作用。

应对措施：发芽特别严重的最好不要食用，有少量芽的，可以做如下处理：深挖掉发芽部分，清水浸泡，并弃去浸泡水，另加水煮透沥出，龙葵素溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮熟亦能除去其毒性。

另外，能引起食物中毒的还有发霉的花生（含黄曲霉素）、苦杏仁（苦杏仁苷）、河豚（河豚毒素），食品安全无小事。

今天是除夕夜，祝愿大家2018运气旺旺，都有健康的体魄。

作者：王晶 注册营养师 国家三级公共营养师 跟我一起明明白白做吃货！ 欢迎关注！

感谢邀请。

1、熟知的新鲜黄花菜不能吃

新鲜的黄花菜会含有一种毒素，称之为秋水仙碱，它会影响细胞的有丝分裂，进入人体后会产生中毒反应，严重者会危及生命。 所以对于新鲜黄花菜还是不要食用。

2、发芽的土豆

发芽的土豆也不能使用，缘由是发青或者发芽的土豆中含有大量的龙葵素，如果摄入这支过多，则会有食物中毒。

3、未煮沸的豆浆

未煮沸的豆浆中会含有植物凝集素，会与人体红细胞发生溶血作用，严重者会影响生命。

我们提倡食物多样化，降低食品安全风险，使用快炒、焖炖、煮的方式，不要油煎炸。

谢邀请，其实烧什么菜都要炒熟，炒过心，不然吃了更会对人体引起不适，特别是菌类，一定要经过高温炒或者是炖最好放几粒大蒜，因为大蒜炒什么菜都能去毒的，而且增香，四季豆如果炒不熟吃了会拉肚子，土豆发芽期间不能吃，酸菜和霉豆腐(臭豆腐)豆丝发酵期间不能吃，海鲜类型的食物最好吃熟的，有些海鲜可以生吃，但细菌多，吃多了能在体内和脑子里长寄身虫子的，因为我们这里有几位男人长期喜欢生吃虾粘酱油醋吃，最后引起头痛，去医院检查，是脑子里长寄身虫，所以不能长期生吃。

哪些蔬菜不注意吃了易导致中毒？

蔬菜中毒主要是由于加工不当和蔬菜含有一定的有毒物质，现在的蔬菜由于在种植过程中滥使用农药造成蔬菜中农药含量超标也会造成人和畜禽中毒。经常发生的蔬菜中毒有发芽马铃薯中毒、蚕豆和菜豆中毒、新鲜黄花菜中毒、荞麦菜中毒等，甚至莲花白、南瓜尖等蔬菜加工不当也会造成中毒。

一是叶菜类蔬菜的亚硝酸盐中毒，速生的叶菜类最容易积累硝酸盐，在蔬菜种植中，一些菜农为加快蔬菜生长和提高产量，往往加大化肥的用量，如果每亩蔬菜氮肥用量超过纯氮25公斤，蔬菜中就容易积累硝酸盐，特别是莴笋、生菜、小白菜、芹菜、菠菜、萝卜、茼蒿等容易积累硝酸盐。由于在烹调过程中没有充分搅拌，上面的蔬菜半生不熟、烹调后放置时间过长或者是蔬菜长时间堆放会发生腐烂，使硝酸盐转化为亚硝酸盐，食用后就会发生中毒。因此在给叶菜类蔬菜追肥时注意不要施过多的氮肥，蔬菜不要一次性大量购买，购买回来后要放在通风处，避免腐烂，每次烹调的叶菜类蔬菜的菜肴一次吃完，不要吃剩菜。

二是发芽马铃薯，马铃薯由于储存不当发芽，发芽马铃薯的芽内含有龙葵素可以达到4.76%，在大量食用发芽马铃薯后就会发中毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。因此，必须将发芽的马铃薯去掉芽，充分煮熟后才能食用。对发绿的和发芽的马铃薯尽量不要吃，避免发生中毒。

三是新鲜黄花菜，黄花菜又叫金针菜，是很受欢迎的食品，清明节后新鲜黄花菜就陆续上市，6—7月份大量上市。新鲜黄花菜含有秋水仙碱及天门冬碱，如果一次性食用新鲜黄花菜100克以上就容易发生中毒。因此食用新鲜黄花菜前要充分浸泡，并用开水烫后除去水，再经过烹调熟后食用，一次食用量不宜过多。

四是荞麦苗，在我们贵州黔西北地区春季和秋季喜爱食用野生荞麦苗，荞麦苗含有原荞麦素，受到日光作用后出现毒性，吃荞麦苗后常常出现豆粒大、赤红色斑疹。

五是菜豆， 食用菜豆一般不会中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的菜豆荚就会中毒。菜豆含有皂素、 植物血球凝集素 、胰蛋白酶抑制物等。 中毒症状主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，菜豆引起中毒与烹调方法有关，烹调不当是引起中毒的主要原因，大多数为炒煮不够熟透所引起中毒。因此在烹调菜豆时必须煮熟后才能食用。

一锅汤让一家三口险丧命，有哪些蔬菜不注意吃了会中毒？

一锅汤引发的悲剧，为这一家感到伤心和难过。无论是蔬菜还是肉类如果不注意加工方式，加热不彻底，存储方式不当都有食物中毒的风险。

彻底加热的蔬菜

乱入的生西红柿。这里可不是指生吃西红柿哦，是指未成熟的西红柿含有龙葵碱是，跟发芽土豆的毒害作用是一样样的。龙葵碱是一种胆碱脂酶抑制剂，毒性比较强，0.2 克的量就可以引起毒性反应，轻者胃痛、呕吐严重的呼吸困难，器官衰竭。所以未成熟的西红柿不能吃，未成熟的西红柿加热后也不能吃。

马铃薯。发芽的马铃薯中也含有大量的龙葵素。舍不得扔掉马铃薯怎么办？要挖去芽眼，挖的大一点，连同旁边的皮和肉一起扔掉。食用的时候充分加热，再放些醋来调味可以去除龙葵素。如果发芽特别多就不要吃了。

豆浆。未煮熟的豆浆中含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等物质，容易造成溶解红细胞、刺激消化道等损害。所以自制豆浆一定要煮沸。

四季豆。四季豆中含有皂素和植物血凝素。烹饪时一定要确定四季豆煮熟失去鲜嫩颜色后再食用。

新鲜黄花菜。推荐食用新鲜蔬菜和水果，不过黄花菜是一个例外，推荐食用干黄花菜。因为新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质本身没有毒性，坏就坏在它被肠道代谢后，会产生剧毒物质二秋水仙碱。喜欢吃黄花菜尽量选择干黄花菜，新鲜黄花菜切记要侵泡2小时后，再烹调食用。

还需注意的肉类

1生鸡蛋。鸡蛋容易被沙门氏菌污染，大量生吃鸡蛋容易引起头痛、腹泻等症状，鸡蛋要加热后再吃。简单的煮鸡蛋、不怕麻烦煎鸡蛋，蒸鸡蛋糕都是很不错的烹调方式。

2鱼虾贝类。发生赤潮时期的海鱼的鱼虾贝类还有海藻统统不能食用。被污染的海洋生物产生麻痹性神经毒素，潜伏期短，而且没有有效的特效药。

这六种蔬菜，平时容易被忽视，发生病变别给孩子吃，容易中毒，再忙也要看完！

能够被称为蔬菜还有毒的不多，除非变质产生别的物质或者是使用农药超标和使用违禁农药了！下面这几种蔬菜我们食用时，要特别留意一下，不然对身体会有影响。

一、长了黑斑的红薯

“蕃薯不怕落土烂，只求枝叶代代传”，红薯不是我国原有，是外来物种，原产南美洲及大、小安的列斯群岛。红薯的生命力很强，根深蒂固，用枝叶平栽在土壤中就能存活，一棵也能结一堆。

红薯富含多种维生素、胡萝卜素、矿物质、蛋白质和氨基酸。其中，蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍，影响成分还是挺高的。

但是，长了黑斑的红薯是不能吃的，因为，红薯长了黑斑，这个位置就含有甘薯酮和甘薯酮醇，吃了后会引起恶心呕吐，头疼抽搐等，不可食用。

另外，食用凉的红薯易致胃腹不适，因为红薯在胃中产生酸，有胃溃疡及胃酸过多的人不宜食用。还有，用红薯做的粉条，在生产过程中会加入“明矾”，食用过多会导致铝在体内蓄积，影响身体健康。再有，红薯本身含有“气化酶”，不能吃得太多，最好不要单独食物过多，最好是和米面、咸菜等搭配着吃，以免烧心、吐酸水、肚胀排气等。

二、未熟的西红柿和发芽的变绿的土豆

西红柿大家再熟悉不过了，它也不是我国原有的物种，原产于南美洲。这里的未熟不是指“生吃”西红柿，而是指没长成熟的西红柿。有研究表明，“生吃”西红柿虽然能补充维生素C，但是，有些体质的人，不宜生吃，另外，吃煮熟的西红柿能够补充抗氧化剂。

未熟的西红柿含有毒的龙葵碱，吃起来会感觉会有苦涩的味道，吃多了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状。

另外，发芽和变绿的土豆部位也含有龙葵素，吃多了，一旦中毒会抑制中枢神经，引起急性脑水肿，胃肠炎等。

三、腐烂的生姜

去年种植大姜的有一部分赔钱了，地头价5毛多一斤，甚至有的农户直接不收了，烂在地里。

生姜也不是我国原有物种，原产于东南亚的热带地区，在我国中东部、东南部至西南部各省有大面积种植。

生姜含有辛辣和芳香成分，其中辛辣成分为是一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。腐烂的生姜会产生一种很强的毒素，叫“黄樟素”，会引起肝损伤。所以，腐烂的生姜我们还是最好不要吃了。

四、久存的老南瓜

南瓜我们一般会熬粥喝或者是制成南瓜干也能够长期保存食用。南瓜也不是我国原有物种，原产墨西哥到中美洲一带，在我国黑龙江地区种植面积最广。

南瓜体内含有丰富的胡萝卜素和维生素以及其它对身体有益的成分。但是，南瓜不能多吃，会助长湿热，尤其皮肤患有疮毒易风痒、黄疸和脚气病患者更不宜多吃。

另外，放久的老南瓜含糖量是非常高的，并且放久了还容易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，不利于身体健康。

五、发霉的花生和坚果

“谷雨点花生”，目前正是种植春天花生的最佳时节。花生原名叫落花生，又名“长生果”、“泥豆”、“番豆”等，是中国产量丰富、食用广泛的一种坚果。花生可以榨油食用，也可以制成菜品，营养丰富。花生内含的营养成分可以和鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。 其中，蛋白质的含量仅次于大豆，高于芝麻、油菜和棉籽等。据相关数据显示，花生蛋白质的含量是小麦的2倍、玉米的2.5倍、大米的3倍。

发霉的花生会生成“黄曲霉素”，是公认的一级致癌物之一，毒性极强。其中的黄曲霉素B1的毒性对人的肝脏的毒害是同量砒霜的8倍，是氰化钾的10倍，氰化钾1克就可以使500人至死。

所以，买回来的花生，发现一棵发霉了，最好整包都扔掉。除了发霉的花生会产生黄曲霉素，还有我们常吃的瓜子、杏仁、核桃等坚果，吃到感觉发苦，要马上吐出来并及时漱口。

六、新鲜的黄花菜

黄花菜在我国各地都有种植，既能观赏又能食用。我国的邵东县、祁东县被命名为“黄花菜原产地”，并且，我国四川的渠县还被称为“中国黄花之乡”。

黄花菜营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素和碳水化合物等。其中，磷的含量高于其它类蔬菜。

黄花菜虽好，但不要吃鲜花。因为，鲜黄花菜体内含有有毒的“秋水仙碱”。这种物质会在人体内转化为二氧秋水仙碱而使人中毒。所以，我们吃黄花菜一定要通过60℃以上高温蒸煮，晒干后才能食用。

如果怕麻烦，我们还可以用或凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，这样可以破秋水仙碱，避免中毒。当然，为了安全起见，还是要制成干品以后再食用。

以上，这几种是我们平时比较容易忽视了，一不小心就会吃进肚子里，对身体可不好，这回您知道了吧！

全文完，麻烦您帮忙转发一下，帮助更多的人了解，谢谢您了！

俗话说“三日可无肉，日菜不可无”说的就是蔬菜在我们日常生活中是不可缺少的食物。蔬菜能够为人体提供多种维生素和多种矿物质等营养物质。但是如果我们在食用蔬菜的时候，如果稍微不注意也有可能会引起中毒的，为了避免这类事情的发生，下面我们来认识一下哪些蔬菜吃了容易中毒？

哪些蔬菜不注意吃了易导致中毒

一：青西红柿

未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，这种碱叫龙葵碱，对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，而且对神经有麻痹的作用。如果食用青西红柿会导致中毒，出现恶心、呕吐、呼吸急促等症状，严重者会导致死亡。

二：久存的南瓜

有酒精味道或者腐烂的南瓜不可食用，因为南瓜本身含糖量较高，放久之后会进行发酵分解产生酒精，这里的南瓜人食用之后会引起中毒。

三：鲜黄花菜

鲜黄花菜含有一种物质叫秋水仙碱，也叫秋水仙素，是一种易溶于水的有毒生物碱。如果成年人一次性吃100克左右的鲜黄花菜就有可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

四：发芽的马铃薯

发芽的马铃薯虽然可以种植，但是却不能食用哦，因为发芽的马铃薯和青西红柿一样含有大量的生物碱（龙葵碱），是一种有毒物质，食用之后会出现呕吐、头晕、腹泻、呼吸急促等中毒症状。

五：未煮熟的四季豆

四季豆炒腊肉是一种很美味的菜肴。可是你知道未经煮熟的四季豆是有中毒危险的哦。因为生的四季豆含有皂甙和血球凝集素这两种毒素，这些毒素对胃肠道有强烈的刺激性。如果食用未煮熟的四季豆就会引起食物中毒，出现呕吐、恶心、腹泻、头疼等症状。

六：腐烂的生姜

生姜是一种比较常见的食物，大多时候是用作调料。但是腐烂的生姜中会产生一种叫黄樟素的致癌物质，食用这种生姜可能会引发癌症，包括肝癌、食道癌等。

二：如何预防蔬菜中毒

1.腐烂变色的蔬菜尽量不要食用，因为腐烂的蔬菜都是经过长时间储存的，本身会分解出多种有害物质，食用这类蔬菜容易导致中毒。

2.尽量选购时令蔬菜，因为不是时令蔬菜的话都会喷洒大量的农药的，这类蔬菜中会有农药的残留物，对身体有害。

3.食用蔬菜前应多用清水清洗几遍

4.蔬菜一定要煮熟透再吃，不要为了蔬菜的颜色好看，而生吃蔬菜。

蔬菜是人类不可缺少的食物之一，但是我们在食用蔬菜的时候也有主要食品安全，以上这些就是容易导致食物中毒的一些常见蔬菜，希望对你有帮助。

【文中图片均来自网络】

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春天到来，万物复苏，野菜也迎来了最好吃的季节。在郊区的田野上，或城市的绿地间，我们经常能够看到辛勤挖野菜的阿姨们。野菜最好，但自己挖野菜吃，有着很大的安全隐患。生长在城市中的野菜，其实生长环境并不好，汽车尾气，脏水农残，都有可能残留在野菜上，不易被去除干净，所以这些野菜其实并不野。

除此之外，我们其实很难分辨一些有毒的野菜，因为这些有毒物看起来和我们常吃的野菜没有什么两样，一般人很难分辨，极易造成误食中毒。这两年有很多人因误吃断肠草、毒蘑菇等有毒物致病甚至丧命的新闻层出不穷。下面这些有毒的野菜请大家牢记，千万不能因为一时贪嘴，而让身体付出代价。想吃新鲜美味的野菜，最好还是去，正规的超市菜市场购买。

苍耳

苍耳子是我们最常见的野草之一。他又叫耳颗，整颗都含毒，幼芽和种子的毒性最大，误食后甚至可能导致死亡。三四月份是苍耳子发芽生长的季节。

毒芹

毒芹的叶子看起来像芹菜叶一样。在夏天会开出白色的小花，所以又名野芹菜、白头翁。毒芹整棵有毒，花的毒是最大的，吃下后，最严重的甚至可能造成死亡。

狼毒草

狼毒草就是大名鼎鼎的断肠草。狼毒草，高0.5至一尺左右，浅黄色的根，有淡淡的甜味儿，线形的叶片，开出白色、紫红色或黄色的花朵，看似人畜无害，但但它全身有毒，尤其是它的根部。一旦误食，呕吐、烧心、腹痛甚至死亡。