日本人吃不吃味精？

日本人虽然生产味之素，但他们自己不吃味精，当然不是全部日本人。

我以前家附近有所学校，有次去理发店遇到一名日本人，她在此校当日语教师。她语调比较傲慢，清高，她说从来不吃味精，也不去食堂吃饭怕有味精，都是自己煮的飯菜。

可見曰本人中有忌讳吃味精，害怕伤脑子，刚好我也是不吃味精的人，只是在家里做菜不放味精，我不喜欢那种不天然的鲜味。

如果去饭店吃饭那就没办法的，所好吃的量小也无大碍。

日本人当然吃味精，不仅吃，而且味精的主要成分最初就是由日本人发现的。“味精”这种被广泛使用于各种菜肴中的调味料最初也是由日本人开发成功的。

日本人一直念兹在兹的向全世界强调“日本独自的食文化”概念。而所谓的日本独自的食文化，实际上上强调的就是和食的“唯一无二”性，而其特征之一就是和食是世界上唯一一个以“旨味”为中心的菜系。那么，旨味是一种什么味道？它又是从何而来呢？和味精又有着怎样的关系呢？

日语中的旨味（umami），我们一般称它为鲜味，是有别于酸甜苦咸之外的第五种味道，具体是由含有谷氨酸盐和核苷酸的鱼类、动植物等经提炼而形成的一种味觉。虽然过去含有这种“旨味”的鱼类以及动植物也早被法国、意大利、中国等认识到并使用在菜肴里用来调味，但却始终没有哪一个国家把它定性为一种味道。

1908年，时任东京帝国大学（现东京大学）理学部化学科教授的池田菊苗先生在实验中注意到柴魚片和海帶汤都有着一种特別的滋味，而且这种味道与甜味、咸味、酸味和苦味都不一样。為了证实这是因电离化谷氨酸盐才产生的鲜味，池田教授研究了许多包含谷氨酸盐的金属的味觉特性，他发现，这当中包括钙、钾、铵、镁等谷氨酸盐，所有的盐都会形成这种鲜味。而且在这些盐中，以金属钠种所含的谷氨酸盐的可溶性为最好，味道也最佳，且易形成結晶。于是，池田教授将这种产物的学名命名为谷氨酸鈉并申请了专利。同时也将由这种谷氨酸钠提炼出来的味道命名为了“旨味”。

之所以把它命名为“旨味”，是因于池田教授依照酸味（さんみ）、甘味既甜味（かんみ）、盐味（えんみ）、苦味（にがみ）四种基本味道的称法，结合他发现的这种味觉的“旨（うま）い”既“美味”和“味”（み），最终把这种味道定名为了“旨味”（うまみ）的。其实，也就是我们所说的“鲜味”。打个比方来说，这种“旨味”就相当于味精的作用，菜肴里加入了一点味精，菜的味道马上就“鲜”起来了。

同年，得到池田菊苗申请专利成功的日本味之素株式会社的创业者铃木三郎助就通过友人和池田教授联系上了，随后成功的在池田教授那里拿到了生产权。于是，铃木三郎助兄弟于次年，也就是1909年正式开始生产这种“旨味”产品，据说最初刚开发生产成功时，也是称之为“味精”的，后来才改为了“味之素”。

今天被我们称为“味精”的“味之素”不仅传入了中国，而且还传到了全世界。虽然在这个世界上比日本人更早认识到甚至已经使用这种谷氨酸盐的个人、国家大有人在，但是日本人最终将其定性并申请了专利的却是不争的事实。也所以，日本人认为这种旨味是由日本人发现并发扬光大的，因此，他们认为这种以旨味为中心构成的料理在世界上只有日本一家别无分店，他们认为日本料理是世界上唯一无二的料理之根据之一也由此而来。