印度人眼中会毒死人的“木薯”，在我国为什么没有被“灭绝”？

木薯是一种有毒的植物，但是它却在过去凭一己之力养活了全球至少6亿人，而且木薯是人类的主粮中唯一一种有剧毒的，在不经过处理的情况下，1公斤的木薯即可杀死一位成年人。那么，问题来了，作为一种剧毒的植物，为何能从南美洲跑到世界各地呢？明知有毒，我国为何到现在都还有种植呢？带着这几个疑问，我们一起来聊一聊木薯的“功与过”。

关于木薯

木薯是大戟科木薯属下的植物，单纯地说大戟科可能小伙伴们有些陌生，但其实大戟科的植物就在我国身边，许多小伙伴小时候在田野里一定见过猫眼草，这就是大戟科下的一种植物，还有我们常说的狼毒花（狼毒大戟）也是大戟科下的植物，而这些植物都是有很强的毒性的，因此，说木薯有毒就没那么意外了。（下图为猫眼草）

木薯的原产地在南美洲的巴西，属于一种直立的灌木，高平均约2米，有着类似圆形的纸质叶片，裂片3-7片，最关键的是它有着圆柱形的块状根，就像我们常见的甘薯一样，所以作为一种高淀粉的植物，它被广泛的引入到世界各地。

它们进入亚洲的第一站是印度，最早是在17世纪由葡萄牙人引入到印度的。到了19世纪20年代，才引入到我国。由于木薯属于热带植物，所以它们在我国的主要种植区集中在两广、云南、福建、台湾、海南等省份。

有毒的木薯

大戟科下的有毒植物通常是全株有毒，但是木薯不同，它的毒性主要集中在根部，但是我们吃的恰恰是它的根部。起初，由于刚刚引入时，人们对木薯还不太了解，所以不仅仅是在印度，在我国、非洲都有许多食用木薯中毒的案例。

木薯的根部之所以有毒是因为其中含有亚麻苦苷和β-D-葡萄糖苷酶，这两种物质水解后会游离出氢氰酸，这种物质一旦被人体吸收会形成氰化氢（hydrogen cyanide），这是具有剧毒的神经毒素，中毒后轻则恶心、呕吐、昏眩，重则呼吸困难最终死亡。

我们小时候经常听大人说“木薯吃多了，会醉”，其实就是轻度的中毒导致的昏眩。

其实，木薯根据品种可以分为两种：甜木薯和苦木薯，这两种木薯最大的区别就是前者的根部表皮呈淡青色，而后者根部表皮呈褐色。（下图为苦木薯）

其中苦木薯的口感有些发苦，通常不是用来食用的，而是用来加工成淀粉，而甜木薯通常是用作食用，不过，苦木薯从产量上看要远远高于甜木薯，所以在世界范围内的种植中，苦木薯的占比较大。

既然木薯有剧毒，为何现在依然没有被“灭绝”？

木薯虽然有毒，而且确实有因为使用木薯中毒的人，但是木薯的毒性主要集中在根部的表皮，所以随着人们越来越熟悉它，很少有带着皮去加工食用的情况发生，这大大降低了中毒率，而且通常木薯根去皮后，还会用清水泡一下，这样会将其中的有毒成分水解出来，最终在高温烹饪就可以食用了。

木薯在以前之所以有毒还有大规模的种植原因就出在以前的条件太差了，而木薯富含淀粉，能够果腹，再加上它们的产量非常的高，即使相对贫瘠的土地都有着接近2吨的亩产，这给上世纪的人们提供了足够的食物来源，可以说木薯在上世纪养活了不止10亿的人口。

而且随着人们对木薯的了解，正确的食用方法也大大降低了中毒的几率，所以，有着“淀粉之王”之称的木薯一跃成为了热带地区第三大主粮和世界第六大主粮。

不过，这里还有一个问题：如今的人们生活水平大大提高，曾经作为主粮的无毒的红薯都被“踢出”了主粮行列，为何有毒的木薯还有大量的种植呢？

当然，如今的木薯种植并不是为了食用了，而是有着三个比较大的作用：

第一是制作淀粉。鲜木薯的淀粉含量达到了25-30％（含水量较高，比红薯略高，20%-28%），而干木薯的淀粉含量高达80％以上，而淀粉在我们的日常生活中，用处还是比较多的，比如我们勾芡、挂糊、制作糖果、粉条等等都能用的上。

最关键的是木薯的淀粉中的杂质相比较红薯、玉米淀粉要少得多，所以其淀粉纯度更加的高，对于一些高端的食品来说它是不二的淀粉选择。

不过，从数据上看，我国的木薯淀粉在逐年地在递减，从2012年的68.19万吨到2020年的20.46万吨。与之相对的是，我国每年的木薯淀粉进口量却在增加，比如在2018年我国的木薯淀粉进口量就达到了200.86万吨，也就是说木薯在我国依然有很大的应用市场（数据来源：中国淀粉工业协会）。

第二工业需求。木薯除了可以提取淀粉外，在工业上也有广泛的应用，比如木薯淀粉基糖浆可通过酸解或酶解过程实现低成本生产，从而作为原料用于生产各种化学品，例如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等。

而且木薯还是制作粘合剂和胶水的原材料之一，非但如此，木薯的变性淀粉还能应用于造纸业。

总结

木薯虽然是一种有毒的植物，但是它们在上世纪可是养活了接近10亿人，这是因为木薯对环境的适应能力强、产量高，而且其淀粉含量也高，对于粮食产量低下的以前来说，木薯无疑成为了很多人的口粮。

而且木薯虽然有毒，但是去掉皮之后，经过浸泡和高温蒸煮，毒性就会消失，所以，即使有毒，世界范围内的人依然在种。到了后来，虽然人们不会把木薯当主食了，但是它的经济价值依然很高，这也是到如今木薯在世界范围内依然有较大规模的种植面积的原因。

最后要说明一下，在印度人眼中会毒死人的木薯并不是因为毒性才慢慢地在印度减少的，而是因为从1942年开始，印度木薯花叶病毒 （ICMV）在印度逐渐的通过烟粉虱传播，导致产量大大折扣，而面对它们，印度又没有太好的办法，所以印度才慢慢的淡出了主要的种植国家。

大家别太小看了这种会毒死人的“木薯”，在过去的100年里；木薯至少养活过整个亚洲8亿人口。

记得以前是要严格控制超生的，当时为了保住还未出生的我。

商量之下，爷爷带着我妈一起去投奔了他在广西的战友，我妈在广西生下我后，就独自回了老家；直到我8岁那年，父母才把我接了回去。

可以这样说，我也可以算是半个广西人。

在广西的8年当中，令我印象最深的就是当地的“木薯”了。那时我在广西的那个家他们也是儿女众多，每到下半年的时候，家中就没有可食用的粮食了。

所以我们经常都要以木薯来作为主食，每当大人们把木薯挖回来的时候，我们这些小孩子都要帮大人把这些木薯的皮给刮下来。

那时我们还小，刮木薯经常刮到“哭”。木薯刮好后再切成片，然后再用清水反复漂洗。

因为木薯如果不清洗干净的话，是会毒死人的。

清洗后吃不完的木薯可以晒干后进行储存，每当家中没粮的时候这些“干木薯”就可以发挥它的作用了。

首先把这些晒干的木薯用水浸泡一段时间；然后捞出来加入一些大米，放入锅中熬煮，不多久一锅“黑黑”的木薯粥就煮好了。

但是一般情况下都是木薯最多，米是少得可怜，我们几个小孩几乎都吃怕了。

不过还好我在广西的那个家，父母和姐姐们对我都很好，他们总是优先的把米粥盛给我吃，而爷爷奶奶们就都只吃木薯。

看到这里，可能会有很多人都会说：木薯是带有剧毒的植物，为什么曾经就成了我们的主食了呢？

在回答这个问题之前，我们有必要先对“木薯”做一个简单的了解。

“木薯”是一种大戟科植物，原产于巴西，主要分布在热带及亚热带地区；因其有极高的营养价值和顽强的生命力，在全世界大约有200多个国家都曾种植过木薯。

我国是在1920年才开始引进木薯的，但当时并未得到过多大的重视。直到1950年，为了解决我国WB问题，木薯这种植物才得以大面积种植。

但木薯属于不极耐寒的植物，所以在我国，木薯大多都种植在，广东和广西，以及沿海地带。

值得一提的是，木薯虽然叫做薯，但它和我们平常所食用的马铃薯和红薯还是有本质的区别。

马铃薯和红薯是一年生草本植物，需要每年都种植；而木薯是属于多年生灌木植物，一经种植只要不连根拔起，它就会长年的生长。

饶是这样，木薯虽然有剧毒，但它有着极高的营养价值和易于种植的特性，它依然难逃被人类食用的厄运。

木薯有剧毒

很多人都说“珍珠奶茶”里的珍珠不能多吃，因为这里的珍珠有毒。

其实这句话说得也并不是毫无道理，因为珍珠奶茶里的珍珠，其本身就是用木薯粉制作而成，当然不能多吃。

木薯的根、茎、叶都含有一种叫做“亚麻仁苦苷”的物质，这种物质在被我们吃下肚子后，在胃酸的作用下会生成“氢氰酸”。

“氢氰酸”也就是我们平常所说的氢化物，在以前农村有这样的一种说法就是：“木薯吃多了，会吃醉”。

这里说的“醉”，其实并不是真正的吃醉。而是中毒了，因为氢化物本来就是一种神经毒素，人吃多了木薯，导致氢化物中毒，自然而然的产生了“醉酒”的错觉。

据表明，一个成年在食用未经过处理的木薯时，超过150克就会有危险。

那么像这种有毒的木薯，在过去的100年前，为什么还被人类当做主食来食用呢？终其原因还是木薯有着它的特有价值。

木薯的营养价值

在我们所有的碳基生物生命活动当中，都离不开“糖类”的摄入。

有点生物基础的同学都知道，我们在饥饿时，吃饭时口腔里的唾液可以直接与淀粉发生反应，从而生成葡萄糖，以用来补充我们饥饿时所缺失的能量。

而木薯的主要成分就是淀粉，其中干木薯的淀粉含量更是达到了73％~83％之多，且精度比我们平常所食用的红薯淀粉都要高得多。

所以木薯也有着“淀粉之王”的称号。

我们平常所食用的各种食材，成分表上写着食品添加剂有“淀粉”字样的，80％都是木薯粉制品。

木薯在我国没有被“灭绝”的原因

有很多小伙伴都会认为木薯有剧毒，我们国人就会放过它了。

在我们国人看来天上飞的地下跑的还没有什么生物没有被吃过。

据了解木薯的毒素主要分布在它的根、茎、叶当中。

我们在食用木薯时，只需要将木薯的茎拿出来刮掉外面的皮，然后用清水反复清洗就行了。

刮掉皮的木薯是没有毒的，之所以要用清水反复清洗是为了确保万无一失。

木薯在我们国家除了被吃以外，还因为它有着“淀粉之王”的称号。

所以在我们国家大多都被用来发酵啤酒，生产乙醚，或者做成面包，蛋糕等美食。

大跃进的时候，因为家里没有粮食，人人都饿得皮黄骨瘦，我年幼的大姐和二姐等爸爸妈妈下田的时候，两人偷偷挖了几个木薯煮熟来吃，吃饱后就睡觉，等爸爸妈妈回来的时候，两个姐姐已开始反白眼，几乎没有呼吸，那时附近又没有医生，爸爸妈妈就每人背一个准备去医院，在路上碰到了一个卖草药的老人，他问明情况，然后帮我两个姐姐把了把脉说，他们被浓痰堵住了呼吸道，快点回去让她们坐着，然后煲一些陈皮水给她们喝就会没事的，爸爸妈妈听老人的话把姐姐背回家，再煲了陈皮茶给姐姐喝，果然过了一会两个姐姐就醒了，爸爸妈妈对老人千恩万谢，老人说木薯很寒凉，一定要泡过水才能吃，说完喝了杯茶就离开了。

木薯?本的?毒性?可不小??，不论是什么人?，食用?不当?都有可能?中毒?。我们?广西?横县?曾?有?人?因?食?木薯?导致?中毒?，其中?的?一名?男童?失去?了?生命?，然而?木薯?在我们?仍然?得以?“逍遥法外?”，没有被?“斩草除根?”。

事情的经过就是孩子着急着吃东西，爷爷很是担心，所以着急着把木薯给处理好，在这个过程中，木薯的皮没有被除掉，为了赶时间煮得又不够久，眼看着孩子饿得不行了，老人急匆匆将木薯取出锅，孩子吃过以后就出现中毒的迹象了。

小孩?吃的?量?比较多?，而后?就?出现?了?呕吐?，呼吸?困难等?各种??情况?，且?最终?没有?缓和?过来?，造成了?悲剧?。

曾经有北方的朋友跟我说过，他们不认识木薯，从来就没见过这种植物，老邪这次就来说一说木薯，了解这种有毒却没有遭到人们抵制的植物。

?01：木薯是外来植物

木薯是大戟科植物，它原产于热带美洲，这种植物抗逆性强，在热带贫瘠土地上也能发育良好，被人们合理利用。人类栽培木薯已经有三四千年的历史了，而传入我国的时间则是在19世纪初。

它先是传入到广东，而后是台湾，民国时期就传到福建等更多的省份了。因其淀粉含量高而别人广泛用于食品行业，直到现在，木薯都和我们生活息息相关，我国每年进口的木薯高达上百万吨。

?02：木薯是一种毒物

木薯在肠胃道里分离出氢氰酸，该组织被人体吸收后进入到血液中，然后它与细胞的细胞色素氧化酶结合，此时红细胞虽然能把氧气运输到各组织，但组织细胞却无法利用氧气，机体就缺氧了。

氢氰酸对中枢神经和运动神经的损害很大，中毒后出现恶心，呕吐，头痛等症状，严重时呼吸急促，皮肤冰凉，甚至是死亡。木薯一身都是毒，亚麻仁苦苷是致命毒素，它是氢氰酸的产生之源。

?为何不铲除木薯？

木薯不被“灭绝”原因在于其淀粉含量多，被用于工业乃至医疗方面，比如?应用?在?发酵?工业?上?，木薯?淀粉?可?制?取?柠檬酸?，谷氨酸?和?酒精?等等?。

更重要的是，木薯食用价值高，这不受其毒性的影响，前提是食用前需要做好去毒操作，就是要把它的皮给剖掉，把去皮的块根泡到水里使氰苷溶解，泡一周的时间，也溶解掉七八成了，那时再拿来烹饪，还是一种味道不错的美食呢！

木薯食用价值高，那些面包、粉丝、饼干和酱料等等，都离不开木薯。这样的木薯，怎么舍得铲除呢？

切记，木薯不可以生吃，食用量150～300克的量就出现某些中毒现象，甚至死亡。老邪就介绍这么多了，你还知道木薯有哪些用途，留言评论吧！（图源于网络，如有侵权，请联系删除）

我是土生土长的广西人，从小吃木薯吃到大，说木薯有毒的都是一些没点生活常识的人，木薯刮掉皮用水煮熟，不要煮烂了，煮熟就好，然后切片，用清水泡一天，隔天放油盐蒜苗炒，香喷喷的我能吃两大碗，有腊肉炒更美味

我认为木薯是会毒死人、但放入水中加热至沸处理就消除了毒素，在我国的食品中也广范的应用，所以相对的种殖也多。

饮食不节制而运动量又少，积在体内的营养就成了物极必反，然后生这生那病。

不懂得病理学的根源，情愿把钱无尝去交给医院，最后产生综合症使癌细胞‘诞生’。

这文案又在拉扯印度人做什么呢？不是印度人眼中会毒死人。而是本身木薯就有一定的毒性，只是看处理木薯的过程是否正确。正确处理过的木薯完全是安全的。更不要说珍珠奶茶的珍珠了，完全是安全的。

小时候我们都经常吃木薯，不是因为穷。而且木薯的味道还是挺不错的。大人小孩都喜欢吃。我们吃木薯还有好几种吃法，一是蒸熟直接吃，木薯粉而糯，香甜可口。二是蒸后取出炒葱花，味道至今难以忘怀。三是煲糖水，夏天的绝配。其实吃法还有很多种，常见的吃法就列举这些了。

多年的培植，现在木薯也有分种类的。专门用来生产淀粉一般肉是白色的。这种木薯的毒性会强烈一些，没吃过木薯的人最好不要轻易尝试。这类木薯要去外皮然后放清水中泡，还要常换水，泡至一晚。基本上就可以安全食用了。另一种应该是后面培育的，大伙叫它为面包木薯也有白色和黄色的。只是这种木薯的毒性不强。基本可以放心食用。我们一般都是食用肉是黄色的木薯。一个容易区分它是否安全。二是味道更加好一些。吃法是一样的，一样是去皮，浸泡。

正确处理好的木薯可以安全食用，木薯这种经济作物养活了一代又一代的人民。不仅可以用来养猪，也是人们的一种美味的食物。

突然现在想起了学校门口小卖部油炸的整根木薯了。一个字，好吃。这完全是小伙伴们的零食。至于安全不安全，各位看官自己去慢慢体会。

木薯本身是有毒的，大部份毒素积存于二层皮内，此毒易溶于水，生木薯用水浸泡一定时间后，很多毒素溶解到水中去了。用太阳晒干，很多毒素也消失了。

最关键一点是木暮收获采吃的季节，在冬天收获的生木薯含毒素较少，含淀粉较多。但在春天，收获时，木薯苗已开始发芽生长，淀粉转化为促生长营养，于致其木薯本身含毒量增高，此季节即时生木薯含毒最高之时，如果在春天收获的生木薯，没把二层皮全部去除，煮熟后的木薯汤及木薯马上吃用，便很容易产生种毒！

木薯中毒只有用亚甲蓝针水输液才能解毒。