问题补充： 没有房租，水电另算。
3个人打算承包学院餐厅，学院要抽成20%，这样合算吗？回答是：完全可以接手承包，但是，有两个前提和一个建议，如下：
第一、关于学校餐厅20%的提点能否承包的问题。
首先，需要了解一下此学院的规模。
这里主要是学生的数量和质量问题，学生的数量是经营餐厅的基数，是餐厅能否盈利的重要依据，比如，学生数量一般不会少于2000人，并且只有一家餐厅经营的情况下，完全可以接手。
还有，学生的“质量”问题。也可以说学生的年龄和消费力问题，中专或者高职类院校学生最低，其次是大专院校学生，最高的属本科类院校。
其次，此学校餐厅有几个，竞争对手的实力如何？
一般情况下每2000名学生可以设置1个4000平的餐厅，当然也取决于学生吃饭的时间效率问题，一般午餐相对集中，早餐和晚餐比较分散。那么根据上述预估，可以做出判断。
再者，如果此学校还有竞争对手，需要考察下对方的实力和经营品类问题。是否在差异化经营上有突破，实际上，学校的餐饮选择上有很多，只要不是很强势的竞争对手，一般情况下，都可以承包经营。至于，要求的特色项目，可以对分包户或者窗口提要求。
再者，餐饮的综合毛利率大约在55%-65%左右。
所以提点20%的学校，完全可以经营，并且以分包给夫妻店为佳，分包如下。
第二、经过考察，如果接受经营，建议有二：
1、此餐厅的经营模式可以自营和联营。
为什么需要自营呢？其实做餐饮跟做超市有很多相通点，经营上都需要有1-2项是需要拉人气的。那么超市可以用生鲜，餐饮就可以用大菜！大菜是学生最普遍的用餐品，也是吸引学生的主要手段之一。
所以，这一块需要自营，由自己对价格和品类进行控制，哪怕每天拿出一定数量的单品做促销都是可以的。
至于特色小吃类的窗口，完全可以联营合作，那么扣率控制在25—28左右，相信在控制窗口数量的前提下也会有人承包的。
2、分包餐厅窗口可以实行租金+扣点制。
最不济的话也可以按照20%的扣率，进行分包，那么，可以这样操作。在扣率方面对于分包者，可以不挣他们一分钱，但是需要交纳租金，可以按照2—5万进行收租。窗口可以设置的多一点。那么这种租金+扣率的方式，可以保证自己固定利润。
总之，本人曾多年规划大学城商业体、4000平以上学校综合餐厅、商业街等项目。根据上述分析，在评估是否可以接手此餐厅，但从大概率上讲，无论如何都应该进行承包的，因为这种好事一般也不会随便落在头上。机遇难得，错过定会后悔！
我建议不要去做，学校抽20%太多了！
我表弟他们家就在杭州一所大学承包食堂，学校的条件是每年收入15%的营业额作为承包费用。他们一家三口，一年到头非常累，每天起早贪黑，一年就赚15万-20万，假如每人都去打工，首先没有这么累，其次表弟一个人的工资也能过万，他父母随便做点什么，一年也能赚个5万-6万，这样，一年也有15万-20万的收入，干嘛这么累去给学校“打工”呢？
个人建议是：
学校不能一杆子“大死”收取20%的费用，这样无法激励你们的创业激情，学校应该给你们设置任务，比如每年100万的营业额，就收取你们20%，100万-110万区间，只收你们5%的抽成，110万-120万区间只收你们3%的抽成，高于120万的部分，只收取你们1%的抽成。
这样，大大提高了你们的积极性，你们也会提高服务质量，来提升食堂的生意。
刚才看看他们的回答，感觉不是那么完美！我来说一下自己的经历吧！首先我本人自己整体承包过学校食堂，也干过食堂里面单独的一个小档口，现在学校食堂几乎是外包给餐饮公司的！提20％我个人认为太高了，因为学生饭菜一般卖的都很实惠，没有太大的利润空间，食堂整体承包然后分包给各个小商户，提小商户的20％营业额，注意，是营业额的20％，学校现在都是刷卡，食堂不允许收现金，然后水电气各个小商户自己交自己的，给他们接的都有表，还有公共区域的公摊，包括，洗碗消毒公用区域的卫生，水电等等，这样只适合大学中专院校等食堂，最后餐饮公司挣钱，小商户大多数都不挣钱，还有一种模式，就是封闭式学校整体承包饭菜按照统一标准制作也就是说，也就是说，今天中午吃米饭都吃米饭，下午吃馒头，都吃馒头，学生统一餐标，这样的学校食堂就会非常好做了，利润也是相当可观的，但是一般这样的食堂，普通人根本拿不到经营权，你们懂的！
我就是做食堂消费系统开发的，每个月收入多少我都是了如指掌。
高校封闭式管理，食堂平均每个月收入40w左右，但是你要扣除暑假、寒假、和节假日的收入影响，
据我了解食堂20w一年中标的，每个月无需租金，只需要水电费。
除去人工工资，水电费用，大约还有15-20%的利润。
另外每一个窗口还可以外包给第三方经营商，每个月又多出几千块额外收入了。
承包学生食堂，无房租，水电另算，学校抽利润的20％，完全可以，发完工资扣除成本，利润有多少，只有你知道，这样的合同赶紧签，无风险。
如果是学校抽营业额的20％，就要仔细核算，日营业额大概多少？月营业额？年营业额？年毛利？按营业额抽成，学校没有任何风险，不管你盈亏，学校先拿钱，你要算出盈亏平衡点，营业额太低肯定亏损。老实说，营业额抽成20％太高了，相当于利润的一半了！
我在档口打工，食堂是餐饮公司承包的，然后餐饮公司再外包，公司一年给学校上交承包费36万，公司提档口23的营业额，水电燃气，卫生费，卫生人员的餐费工资分摊，总下来要31到31个点。统一供应原材料，价格坑你没商量。挣不挣钱看你卖啥了，毛利高的账目比如麻辣烫，面食等会挣钱，炒菜，快餐盖浇饭除非你自己两口子做在找个小工，尽量少聘人，这样还能挣个好点的工资，如果是当甩手掌柜，估计你每个月工资都发不起。另外餐饮公司不是每个月都给你结钱的，有钱你就自己垫吧。