问题补充： 山药有营养，可是怎么吃最养人呢？
山药的吃法很多，我为女儿研制了一种适合她身体的做法。女儿气血不足，一到冬天手脚冰凉，又不敢大补，怕上火，就采取这种平补的方式，给她喝红豆沙山药粥。具体做法:红豆煮熟，打成豆沙浆；山药去皮切丁，煮熟，然后加在一起烧开勾芡，加糖，撒干桂花就可以了，口感香甜软糯。这是我给女儿做的月子餐，因为月子里不能吃桂花，就没加。平时吃可以加桂花！
平时熬粥时也可以添加山药丁。另外蒸山药也是不错的方法，简单，容易制作，还有炒山药山，都很好。
学会了山药的吃法，吃对了就是大补药！
山药，别名淮山药、山芋，味甘性平，归脾，肺，肾经，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精的功效。
非常适合具有脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软的人食用！
但是会吃之前，先看禁忌：
不要生吃，生山药里有一定的毒素，易引发中毒。
山药虽本身温和，但含有雌性激素，食用过量可能造成子宫内膜增生，出现生理期不顺畅，痛经，腹痛。
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
搭配着吃！发挥最佳功效！
1、想要提高免疫力？冬虫夏草等根本不用！
山药搭配红枣，就能提高免疫力，经常食用，可预防感冒！
2、想要强肾固本？鹿茸太贵！
山药搭配黑芝麻，再配合枸杞，就是强肾固本的最佳组合！
3、想要健脾益胃？山药还能帮上忙！
配合红豆熬粥喝，能有效增强脾胃动力，强健身体。
4、想要缓解疲劳？核桃来助力！
核桃含有大量蛋白质和不饱和脂肪酸，与山药一同食用，能明显改善疲劳感。
山药配核桃，对受凉引起的慢性腹泻最管用哦！
5、想要改善湿寒体质？没有山药怎么能行！
山药桂圆熬粥喝，从此不再手脚冰凉！二者搭配，还能养心安神，有助于失眠的缓解！
这些都是常见的食材，不信您可以试试！记住了吗？会吃才是最重要的！
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山药营养价值高，吃对才能补好。
山药，也叫淮山，是薯蓣科植物薯蓣的根茎，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。
它富含淀粉，黏液汁，氨基酸，皂甙，胆碱，维生素B1、B2、Ｃ和多种矿物质成分。食用山药，对食欲不振、腹泻、咳喘、夜尿多等症状有很好的疗效。而且，山药用药，药性缓和，很适合用于小儿、年老或体虚之人长期调养身体。
另外，从营养学角度来看，山药含有淀粉酶、氧化酶等物质，对胃肠道消化和吸收营养物质有一定的帮助。日常生活中，食用一些山药，不仅可以营养补益，而且可获得良好的食疗作用。下边介绍两个简单的山药食疗方——
清蒸山药
原料：山药200克。
做法：洗净去皮，切成薄片，入锅蒸熟。服食时可加糖或蜂蜜调味。
功效：常食有消除疲乏、补虚益气之功效。
珠玉二宝粥
材料：山药、薏仁（各50~100克）、柿饼
做法：上诉材料捣烂煮粥，再加一点捏碎的柿饼，不拘时间食用。
功效：长期服用，不但有利于止咳，还能强身健体。家中老人家或孩子久咳有喘，可将薏米改成牛蒡子，用量配比为山药50克、牛蒡子10~15克。 如果咳嗽严重，可以加川贝粉3克（小儿减半），止咳效果更佳，还能治咯血。21
蒸着吃，保证卫生的前提下，最原生态的吃法才能最大限度的把山药中的营养成分保留下来。营养成分保留得越充分，越能将山药的食疗功效发挥到极致。
1、缓解胃胀助消化
这是因为山药中含有多种消化酶，例如淀粉糖化酶、淀粉酶等。能够促进消化，缓解胃胀等不适症状。
2、保护胃壁，预防溃疡及炎症
在吃一些比较刺激的食物或者喝烈酒之前，可以吃一些山药先垫一垫。一来，像其他主食一样，能够隔绝刺激物对胃肠的直接刺激；二来，我们知道，山药切开会有一种黏黏的物质，这种物质是糖和蛋白质的复合物，可以保护胃壁，防止黏膜损伤。
3、预防心血管疾病
山药中的皂苷能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯，因此对高血压和高血脂有一定的改善作用；前文提到的黏蛋白还能减少脂肪在血管中沉积，对动脉硬化有一定的预防作用。
此外，山药还能增加人体T淋巴细胞，起到增强免疫力，延缓衰老的功效。不过需要注意的是，中医认为，山药有收敛的作用，便秘者最好别吃。
（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）
山药怎么吃都可以，全看个人喜好。山药跟土豆一样比较亲民的薯类，无论是炸的、蒸的、炖的、煮的还是拔丝的都可以。如果单纯从营养角度来说当然是蒸的相对好一些，营养素保存完整破坏少。
蒸山药最大的好处就是蒸之前不用剥皮（当然也有剥掉皮再蒸的）。山药黏液中含有的皂苷类物质，剥山药皮的时候容易感觉手痒、麻、刺痛，严重的还会红肿红肿。皂苷类物质对热敏感，山药蒸熟后再剥皮就不会引起不适。
如果要炒山药或者拔丝山药，剥皮或者切完后把手洗干净，再在火上烘一下，可以破坏皂苷类，缓解刺痛感。最好的办法还是提前带个橡胶手套，避免接触山药的黏液。炸山药油脂含量比较高；拔丝山药和糖蘸的山药豆（筱赧的最爱）糖含量比较高。这两种做法不建议经常食用
《中国居民膳食指南2016》薯类成为被推荐的第四大主食。薯类包括：山药、芋头、马铃薯、红薯。虽然山药和土豆常作为菜肴出现在餐桌上，想要减肥和关注体重的小伙伴们注意了哈，这两个是主食，吃百合山药or炒土豆丝的时候要减少主食的摄入量，不然会胖的。
山药有一定的要用价值，《本草纲目》提到山药可以“益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛”。这些功效主要来自于山药所含有的山药多糖、淀粉酶、薯蓣皂甙等植物化学成分。有动物实验表明，山药多糖可以降低血糖，提高机体免疫力；同时还可以帮助机体细胞抵抗基因有害突变，真是个优秀的好多糖呀。作者：筱赧高级营养保健师王兴国营养特训班5期学员大连营养师俱乐部编辑
这个问题很有意义，山药本身属于薯类，富含淀粉、膳食纤维、维生素C和钾，营养价值很高，但如果吃的方法不对，可能适得其反。
首先，山药作为薯类，即富含淀粉的（13%左右），有主食的特性，同时又和蔬菜一样，富含膳食纤维、维生素C和钾。国人很多时候把山药当蔬菜吃，如果吃的时候，没有相应的减少主食，就容易导致淀粉和热量摄入超标，增加肥胖风险。而如果用山药去部分替代精白米面做的主食，吃了山药，就相应的少吃一些馒头米饭，则可以获得更多的膳食纤维、维生素C和钾等多种营养成分，是有利于健康的。
再说烹调方式，山药可以直接像红薯一样蒸着吃，可以清炒（不要放太多油盐），熬粥和炖菜也可以加一些。只要注意相应减少主食，这就是很有利于健康的。除了营养价值高外，山药还富含山药多糖和皂甙等多种植物活性成分，研究发现，适当吃山药对改善血脂、血糖控制是有益的，对预防部分肿瘤也有帮助。
但如果你的吃法是加很多油和糖，比如拔丝山药、炸山药片和蓝莓山药等。高油高糖的容易导致肥胖，对身体健康有害无益，更不会有前面说的那些健康作用了，是应该尽量避免的。
山药的吃法有很多，有的人喜欢煎炸，有的人喜欢进微波炉直接烤熟，也有的人喜欢用来煲汤。而最能保存山药营养价值的方式莫过于煲汤，而对于我我比较喜欢的是煲汤和凉拌两种方式吃山药，
山药银耳汤
材料：山药，红枣，枸杞，银耳，冰糖
山药去皮洗干净，切成块，银耳凉水跑发。
银耳加入锅中，同时加入适量水，红枣，枸杞。
大火将水烧开，然后换小号慢炖一个半小时
将洗干净，切成块的山药加入锅中，同时加入冰糖继续炖。
大约半小时后就可以关火气锅了。
山药排骨汤
材料：山药，排骨，红枣，盐，老姜，葱花
山药去皮洗干净，切成段，老姜洗干净
排骨切段，在开水中过一次水，去掉排骨中的血水，捞出排骨，将水倒掉
排骨放入锅中，大火将水烧开，打去表面的泡沫，然后加入老姜，红枣，山药大火将水烧开
换小火慢炖一个小时，然后加入盐调味，继续炖
大约30分钟后关火
吃的时候在排骨汤中撒上葱花趁热食用效果更好。
凉拌山药
材料：山药，胡萝卜，蒜，青椒，酱油，醋，盐，香油，葱花
山药去皮洗干净，胡萝卜去皮洗干净，请教洗干净
锅中加水烧开，加入山药焊两分钟。然后立刻放入凉水中过凉，捞出晾干水备用这样山药可以保持爽脆感
重新烧开水，胡萝卜加入水中焊水两分钟，同样立刻放入凉水中过凉，捞出晾干水备用
青椒也放入水中过一次水，立刻捞出晾干水
蒜切成小颗粒备用
将晾干水的山药，胡萝卜，青椒放入大碗中，然后加入蒜末，香油，酱油，盐，醋搅拌均匀，洒上葱花就可以吃了。
山药既能作主食，又可当蔬菜，同时还是一味重要的补益中药。山药补而不滞，不热不燥，男女老少均宜，若根据体质选择吃法，效果更好。
山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。多汗、反复感冒的气虚者秋季多吃山药能健脾益气，最好和大米、小米、大枣等一起煮粥。天气干燥，易伤肺津，口干、干咳时可以吃滑炒山药以滋阴养肺。肾气不足者表现为腰膝酸软、下肢无力、遗精早泄、头晕健忘、尿频等，可以喝羊肉山药汤。
需注意的是，山药有收敛作用，因此感冒、大便燥结及肠胃积滞者忌用。另外，柿子、猪肝不宜与山药同吃。烹饪中不能加碱，以免破坏营养成分。山药皮里的皂角素会引起过敏，最好削皮后烹调。山药切片后须立即浸泡在盐水中，以防氧化发黑。山药本身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，容易让人上火，因此，在吃火锅时，最好少吃山药。
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提起山药想必大家都不陌生，而且女生还比较熟悉，因为女生看中了它的美容养颜效果。其实除了美容养颜，山药的好处还有很多，大家可以去网上了解一下，其中最重要的是可以增强免疫功能，起到延缓衰老和预防癌症的效果。山药吃起来口感滑滑的，味道很淡，所以可塑性很强，搭配其他食材，既健康又美味。
山药怎么吃最养人？
山药搭配不同的食材，都能产生不同的滋补和养生效果。而最大程度保证它自身营养还是要清蒸。不过虽然其他做法会有一点破坏它自身的营养，但是加上其他的食材的营养搭配效果也很好，而且其他做法会比清蒸的更美味好吃很多。
——下面给大家分享四种最养人而且美味的山药的不同做法：
一、清蒸山药
山药清洗干净（注意要带上手套来清洗，因为山药皮里面有皂角素，会引起过敏）。
带皮切段，然后放锅中蒸（带皮蒸是为了更好的保护营养不流失，而且皮里面的皂角素遇高温就被破坏了，所以带皮蒸）。
大火等水煮沸后，转中小火蒸15到20分钟。
蒸好的山药轻轻一撕皮就去掉了，然后蘸一点蜂蜜，香甜可口的清蒸山药就做好了。
二、煲山药粥
山药清洗干净，去皮切成小丁块（去皮后的山药要放盐水里面浸泡着，防止氧化）。
把大米、燕麦淘洗干净备用。
电饭煲加入清水（清水要多一点，水多没事，少了就麻烦了），再加入之前处理好的山药、大米和燕麦，再加入枸杞、红枣，选煮粥键，大概40分钟就可以了，吃的时候加一点糖。营养香甜的山药粥就做好了。
三、山药炖鸭汤
先把鸭子清洗干净，切块，把所有肥油去掉（这样可以去骚味，而且做出来的汤不油腻），山药去皮切块（去皮后的山药放入盐水中，防止氧化）。
冷水下锅把鸭块放进去，加入生姜、料酒煮开，然后捞出清洗干净，沥水备用。
锅中加入热水，把之前处理好的鸭块放进去，大火烧开撇去浮沫，加入葱段和姜片，转小火炖40分钟。
然后加入山药和枸杞，一起炖至山药软烂，加入食用盐拌匀，一道鲜美香浓的山药炖鸭汤就做好了。
四、清炒山药
将山药清洗干净去皮切片（切好的山药放盐水里面，防止氧化）。
青红椒、葱姜切好备用。
锅中加入开水，把山药片焯一下水，沥干备用（焯水是为了去除山药里面的淀粉）。
热锅放油，加入食用油，油温五成热，加葱姜炒出香味，然后加入青红椒翻炒微熟。
再加入山药、鸡精、食用盐翻炒均匀即可出锅，一道简单可口的清炒山药就做好了。
四种不同做法的养人又好吃的山药就做好了。虽然山药可以和不同的食材搭配有不同的营养价值，但是各位朋友自己搭配的时候，还是要先在网上查查看是否相克，健康和美味一样重要哦。
——温馨提示：
选山药要选肉质呈雪白色，汁液粘稠的，这样的新鲜一些。
山药皮里面有皂角素，能让人过敏，所以处理清洗的时候可以带个手套。
山药去皮了就要放入盐水中浸泡，这样可以防止氧化。
山药有收敛作用，所以感冒、腹泻的朋友就先别吃了。
山药不要生吃，里面的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
山药虽然好处很多，但是吃多了还是会上火。所以要间隔着吃。
山药也有很多食物相克的，所以要吃山药的朋友，要先查查它与哪些东西相克哦。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出美味又健康的山药菜肴。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。