为什么卖的油饼好吃，自己做不出来？

葱油饼做的好吃有窍门，以前都做错了，学会这个方法，劲道又柔软

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主料

面粉300克

辅料

酵母3克

无铝泡打粉4克

盐2克

鸡蛋1个

温水适量

食用油适量

炸油饼的做法步骤

1. 泡打粉，盐和鸡蛋加入到面粉中

2. 酵母用温水（30度左右，不烫手为宜）化开和面，不够用温水，面一定要和得特别软，状态就是成面团但还有稍微粘手。（和面的最后粘手可以往手上涂些油。）静置2个小时左右。我经常是晚上和好面放冰箱冷藏，第二天早晨拿出来炸。

3. 取出松弛好的面团，案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘连。用手按成长条状。

4. 用手揪成50克左右的小面团。

5. 擀成片后用刀在中间划两道。这一步一定要在案板上抹油。如果不好擀，也可以用手蘸油直接按扁。

6. 锅中放入适量食用油。油温7成热，筷子立在油里，周围有小泡泡的状态。放入油饼。

7. 中火炸至两面金黄即可。火一定不要太大，那样会外表熟了里面还是生的。

以上内容由豆果美食优质用户泥鳅的主食厨房编写

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自己做的油饼，图片描述是烙饼，没有卖的好吃，用烙饼说卖的好吃的原因，好吃详细理解为饼子筋道酥脆，味道鲜美。

1、筋道酥脆。要做到，和面时加入食用油鸡蛋盐等，和面时要软些，比如500克面加水300克，而后要揉匀，静醒一个小时，有的静醒四五小时。

2、味道鲜美，把静醒好的面擀成薄薄的大片，刷上精制的混合香油，此香油不是包子用的，刷匀后再放入小茴香面盐、或椒盐，也在薄皮上刷匀，最后撒些香葱碎，把大片折叠，用刀划成一厘米的条，再卷到一起盘起来用手压一压，静醒一会，再擀成饼子形状。

3、烙制也很关键，用180度的温度烙成两面金黄，可切开装盘，再配上一碗豆腐脑浇胡辣汤和红辣子油，要多好吃有多好吃。

非常高兴回答小老乡的问题哈!

下面姐姐教你做油饼，用心学着点哈，以后在某人面前好显显你的手艺啦啦啦(?▽?)\

烙油饼的关健几点是，面团柔软度，火候掌握度。

首先油饼的和面方法，拿一半的面粉用开水烫面，另一半用温水和面，两者合一后用手沾水反复揣面，直至柔软光滑才好，这样烙出的油饼才起层好又劲道好吃滴。

油饼外焦里嫩，层次丰富，又香又软又好吃，深受大家的喜欢，很多人都会说卖的油饼好吃，自己做不出来，那是因为没有掌握好技巧，做油饼配方比例很重要，和面、烙制等都很重要，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的油饼。

油饼大家都不陌生，也是我们生活中经常吃的，特别是早上的时候，不管在什么地方，走在大街上都可以看到油饼的身影，油饼金黄酥脆，外焦里嫩，层次丰富，又香又软又好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃油饼，经常会自己在家做，下面就来分享一下为什么卖的油饼好吃，自己做不出来。

一、为什么卖的油饼好吃，自己做不出来？

油饼相信很多人都喜欢吃，外焦里嫩，层次丰富，又香又软又好吃，很多人都会说卖的油饼好吃，自己在家做不出来，那是因为没有掌握好技巧，只要掌握好技巧，做出来的油饼比卖的都好吃。

制作油饼，配方比例要掌握好，和面是关键，和面的时候，最好用半烫面的方式来和面，做出来的油饼柔软好吃，口感更好，水和面粉的比例要掌握好，面要和得偏软一点，这样烙出来的油饼才不会硬。

揉面时间不要过长，会造成烙出来的饼又干又硬，稍微揉一下就好了，烙制的油饼的时候，火候和时间要掌握好，烙饼不能用大火烙，会使饼中的水分蒸发得快，就会变硬，要中小火烙制，烙制的时间也不能过长。

二、油饼的做法

1、准备食材：面粉400克、凉水120克、开水120克、盐、五香粉、猪油、小葱

2、盆里加入面粉，用筷子从中间分开，一半用热水烫面，一半用凉水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，再把两种面絮混合在一起，揉成光和面团，盖上盖子，醒发半个小时，小葱洗干净切葱花备用，面团醒发好后，案板上撒上干面粉。

3、把面团放上面稍微揉一下，擀成一个薄一点的大圆饼，均匀的抹上一层猪油，也可以用别的油，再均匀的撒上盐、五香粉，最后撒上葱花，从一边卷起，卷好后再分成几个大小均匀的小面剂，把两头捏紧，再一边拉伸一边卷起，最后两头捏紧。

4、按扁擀成小饼，擀的时候两面都擀一下，这样层次分明，用干净的布盖好，盖松驰10分钟，平底锅刷上一层油，把饼放进去，用中小火烙制，饼上面也刷一点油，锁住水分，一面烙至金黄后翻面，两面烙制两面金黄就可以了，又香又软。

总结：油饼的做法其实很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出像外面卖的一样好吃的油饼，我都是自己在家做油饼的，孩子们都很喜欢吃，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

油饼要做的好吃和以下几个方面有关系

一、面的软硬程度；决定面的软硬程度和加水量有直接关系。水加多了，面团较软，口感不筋道，吃起来软塌塌的，没嚼劲。水加少了，面团较硬，虽然有嚼劲了，但太干了，油饼烙出来后硬梆梆的。

二、面团的发酵程度；油饼需要半发酵，也就是说不能象做馒头一样让面团全发酵，所以控制发酵的程度是影响口感的关键。

三、火候的程度；烙油饼的火候很重要，火太大，油饼容易外焦里生；火太小，油饼表面不能形成脆皮，影响口感。

外面卖油饼的都是积累了很多年的经验，所以烙出来的油饼卖相和口感、味道都比家里做的好，不过掌握好诀窍家里也能做出色香味俱佳的油饼！

教你做老式油饼，家常油饼，好吃有诀窍，和面是一半凉，一半热，凉了也不会硬，这个饼我家隔三差五就要做一次，外皮松软，做法很简单，喜欢面食要看看，比包饺子简单，比馒头好吃，只要这个步骤做正确，新手也能成功，快快学会做法，和家人分享你的厨艺吧

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我觉得自己做的油饼好吃，买的不好吃。

外面卖的油饼，有些人觉得好吃，而多数人很反感，觉得碱味太浓，不利身体健康，还难吃。

因为外面卖油饼一般都要放碱、小苏打、发酵粉、泡打粉等，有些人爱吃那个味，但大多数人不喜欢，吃起来也不放心。

其实，做油饼很简单，没有什么特别的诀窍，下面就为你介绍我自制油饼的方法，饼皮酥脆，入口软嫩，不用放泡打粉，美味简单。

我是这嘛做油饼的：

一、主料: 面粉4斤，酵母1包(市场卖的那种1元左右1包)，盐少许，糖少许，籽麻一大把，鸡蛋5个。

二、方法步骤

1、发面

面粉倒入发面盆，把酵母、盐、糖、籽麻、鸡蛋全打入40-50度的温水中，搅匀；

2、把混合水倒入面粉，搅拌揉合至面团；

3、把面粉盆放在电褥里面发酵2小时左右；

4、待面发起后，揉成自己想要的大小，擀成饼状；

5、烙锅里加油，根据个人喜好加油，把饼放入，打开火，开始烙饼。

我不喜欢油，喜欢厚一点！

烙好后，用刀切成小片或用手撕着吃，酥软香甜，可以配上各种菜吃！

冷藏或冷冻在冰箱，吃时拿出来切开，放在锅里热一下，既营养又很好吃！

你下载快手软件 那里就有免费教面食的 烙油饼需要掌握几个要点 1活完的面需要饧四十分钟那样 不能饧太长的时间 2活完的面表面需要摸一层油放到塑料袋里 方便倒出来 3倒出来的面一定不能揉的 一旦再揉面就是又给面上劲了 烙出来的面会硬 4一定要把锅提前预热 千万不能是凉锅烙饼这样也会使烙出来的饼硬

卖的油饼好吃是因为他们是专业的，自己做的不好吃，是你的方法不对。我推荐一下自己的配方，感兴趣的记一下。第一步，和面(只加水)。第二步，制作油酥调料，取一些油烧热，然后准备干面放在小盆里把热油浇上即(不要太稀，手捏能成型即可)，等温度降下来放上我们炒菜用的调料拌一下就完成了。第三步，把和好的面扞开，均匀的抹上油酥调料，然后折叠起来再扞开，再折叠再扞开两次即可上锅。做出来的饼绝对好吃，亲们可以试一下。

自己能做出来，料用足，现吃现做。取二斤面粉，打入三个鸡蛋，放适量植物油，另取半斤面粉，用开水烫好，两种面粉和在一起，放入发酵粉揉好，也可以放盐或者白糖、蜂蜜之类做成各种口味，发酵好后放适量碱面揉匀，做成面剂下锅炸熟，酥软可口，最好是现炸现吃，比买的毫不逊色。