荠菜包子如何调馅好吃？
前天去实验基地，正好应景弄了点荠菜，分享一下。
记得小时候每到春天都是跟家人去外面野地里拔荠菜，大人们薅菜，小孩们跑着玩…真是欢乐！…现在依旧喜欢一到春天就找点荠菜回来，妈妈包的荠菜饺子、荠菜包子永远是最好吃的！
做法如下：1，先准备好肉馅，加水（一斤肉加4-5两水，荠菜肉馅不管是包水饺还是包包子，很容易成肉团馅子发干，所以调馅子的时候要加水，包出来的成品没那么硬口感也好一些）朝着一个方向搅拌，可以多搅拌一会，肉馅搅上劲来会更好吃（就是搅拌的时候肉馅看着不松散手上感觉很沉，就是搅上劲了）。就这样放一边，酱起来备用！
2，把荠菜摘洗干净（我们拔菜的时候都是带着根的，回家整理时不用去根哦，带着根更有味！），过一下热水，焯一下，（不要时间长了，过一下就行，不然会太烂不好吃，而且营养流失！），过冷水，之后把荠菜控水，然后切碎备用。
3，把荠菜倒入肉馅，加适量食用油搅拌均匀，这期间根据个人口味可以再添加适量的盐。
5，提前准备一点韭菜，量的话，有荠菜的五分之一就够了，也是切碎跟荠菜一起放入肉馅里搅拌就好了！韭菜主要是提味用的，不需要很多，但是一定要有……
好了，馅的咸淡按照自己口味来就是了，不建议放太多乱七八糟的调味料，比如十三香什么的！野菜就是为了吃那个鲜味，用太多调料把原味盖住就不美了！
这样调出来的馅包包子，包饺子，都很好吃！快去试试吧！
最后放一个成品图
今晚包的饺子，味道更好。
春天的荠菜味道最鲜，前段时间用荠菜做了很多美食，荠菜包子味道鲜美”
用料主料- 面粉500克
- 酵母3克
- 水250克
- 荠菜
- 猪肉馅200克
先发面，面粉、酵母、水揉匀，室温下2个小时左右发酵到位
2.取出面团使劲揉，揉至面团光滑
3.发面的时候处理荠菜，荠菜好吃，择菜麻烦
4.择洗干净的荠菜焯水，过一下凉水，捞出
5.焯水后的荠菜切碎，与调匀的猪肉馅搅拌均匀，放适量的花生油、盐拌匀，待用；猪肉馅提前用酱油、料酒、姜粉、鸡粉调拌均匀；
6.面团揉匀后，切成大小适中的剂子
7.面剂子擀开成皮，包入适量的馅料，自己做包子，馅料都是使劲放
8.捏成圆形的包子
9.做好的包子放入蒸锅，盖盖醒发十五分钟左右，醒发的时候不开火
10.蒸锅放入足量的清水，醒发后的包子小火开始，上汽后转大火，蒸十五分钟，开盖即可
11.馅足，好吃
荠菜肉，荠菜虾仁都不错，如果是荠菜肉的，建议选略微肥一点的肉做馅儿味道更好吃，为了吃荠菜的鲜，不管是荠菜肉还是荠菜虾仁的调料都不用太多，就简简单单的盐，香油少许即可，或者虾仁处理的时候用料酒除一下腥味，虾仁简单切几刀就可以，荠菜也不用太碎，还是根据自己的口味来调制吧，只有自己喜欢的才是最好的！
喜欢荠菜馅的都是冲着那份清香，所以不管是跟肉组合，还是跟海鲜、鸡蛋组合，都以不破坏荠菜本身的味道为前提，即调味料不在多，在于精。至于素馅还是肉馅，凭个人喜好搭配，只需要注意的是荠菜焯水时一定要进入开水后变软即刻捞出来放入凉水中（这样可以更好的保留荠菜本身的清香的气息），攥干水分时，不要完全干，保留适度水分同样可以护住荠菜的味道，这样也能让荠菜馅更滋润，口感更好
荠菜是一种非常好吃的野菜，现在也是走进了大众的餐桌，野生荠菜只有开春的时候能吃到，因为它是最早长出来的野菜，所以在农村也是开春第一菜。
荠菜有一种特殊的香味，不喜欢的可能会觉得味道怪怪的，在我们农村会用来做凉菜，包包子也是很好吃的，今天就教大家怎么调馅
1，准备适量的荠菜洗净焯水切碎，准备几个鸡蛋，用平底锅煎成薄薄的鸡蛋饼，将鸡蛋饼切碎和荠菜混合在一起，在加一点粉条，主要的食材就完成了。
2，加入葱末，姜末，适量的盐，鸡精，生抽，老抽，少量料酒，十三香，及少许的植物油吗，搅拌均匀。
这样美味荠菜鸡蛋馅的包子就做好了。
每年的春天，我肯定会吃荠菜馅的包子，饺子和馄饨。超级喜欢
我觉得用荠菜调馅，最好吃的是肥瘦肉和荠菜做得馅。并且在调馅时有需要注意的细节：
第一：首先，荠菜先要焯一下水，因为它里面的草酸含量比较高。
第二：焯过水后，把荠菜轻轻捏一下，不要捏的太干，切碎，用熟油拌一下。
第三：先在肉馅中加老抽和盐。再加葱姜水，要少量多次的加，顺着一个方向不停地搅拌，如果你不觉得累，说明你还没有调好馅[微笑]！加水的量要比韭菜，茴香，白菜等这些馅多。
第四：把第二步和第三步的料搅拌在一起，和均匀，就OK了！
第五：可以包包子、饺子或馄饨了。只是要注意，包子馅盐要少一些。
大家好，我是爱作煮，喜欢研究制作各种美食，今天我来回答下荠菜包子如何调馅好吃，这个问题让我想起了小时候的画面！
20年前，我十多岁时记得放学后就跟着姐姐和小伙伴们一起去农村大地里挖荠菜和婆婆丁，那个时候的春天正是绿色蔬菜缺乏的时候，只能去大地里挖一些野菜来丰富餐桌了，吃了一冬的储存干菜和酸菜，能吃上一顿绿色野菜那是想当满足了！下面小编就和大家一起分享下荠菜包子的做法！
【荠菜猪肉包子】
第一步，先把年发上让后再准备馅这样节省时间，在农村一般都是找一个大盆放入三碗面粉，将老年用温水泡开一起和到面粉里，加入小苏打，温水和成面团，放到炕头上然后盖上被子，水和面的比例一般在1：2.3左右就可以了！
第二步，制作馅料，把刚刚挖回家的荠菜去掉根部然后清洗干净，焯水一分钟捞出沥干水分，用力把多余的水份挤出去！让后用刀剁成碎末备用。然后选择五花肉切成片也剁成肉末备用。
第三步，起锅烧水将葱姜，八角放入锅中煮一碗料水，然后多次加入肉馅中，顺着一个方向搅拌上劲，让后将调好的肉馅和荠菜放在一起，加入盐，少许十三香，味精顺着一个方向搅拌，这样包子的馅就做好了！
第四步，将包子包成圆型，放在面板上醒上十分钟，让后蒸锅烧热后即可上锅蒸12分钟，美味的大包子就做好了！
这是小时候的记忆，也是妈妈的味道，现在没到春天时我也要到郊外挖一些荠菜和妈妈一起包包子！这就是妈妈的味道！
注意：荠菜包子不要放酱油，和过多的调味料，那样会掩盖荠菜的美味！蒸的时间不早过长那样荠菜会变黑！影响口味！
好了，今天就和大家分享到这里！祝大家天天开心快乐
谢谢邀请，荠菜馅饺子我一般先选肥瘦相间的肉馅，先用酱油把肉馅腌以下，然后再放十三香，鸡精和荠菜拌勻，放点香油，包时再放些盐，这样馅就调好了。(包时再放盐防止荠菜出水不好包)。