蒸水蛋怎么蒸的嫩？

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

下面告诉大家蒸蛋的7个小秘诀！

1、原料要好：想要蒸出香滑的蒸蛋，第一就是要选择新鲜的鸡蛋，好的鸡蛋可以达到事半功倍的效果。

2、比例很重要：一般我们在家里蒸蛋的时候都会在里面兑一些水，水的多少关系到蒸出来的蛋好不好。一般蛋液和水的比例是1:2，这样蒸出来的。

3、加温白开：在蛋液里兑水的时候一定要用温开水，不能用开水和冷水，因为冷水会让蛋在蒸的过程中分离或沉淀，开水会影响水和蛋液的融合。

4、过筛：打好的蛋液，表面会有很多小气泡，如果直接去蒸，表面会不平滑，有很多小孔。所以在蒸之前一定要用筛网过滤一下，让蛋液更加均匀。

5、凉水上锅：锅里加凉水，蛋液是跟着谁一起缓缓加热的，这样蛋液不会因为突然受热而产生气泡。

6、加盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或者保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止锅里的水蒸气滴入蛋液，影响外观。

7、火候很重要：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间根据蛋液多少来定。

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小时候妈妈常常会给我做蒸蛋吃滑滑嫩嫩的特别好吃，我问妈妈这个蒸蛋口感好嫩滑是怎么做的，妈妈和我说鸡蛋打散后加温开水蒸熟后就会很嫩，加冷水蒸蛋的口感就会老些。

那个年代网络没有现在这么发达，现在不会做的食物现在网上一查就知道，我很佩服我妈妈居然能发现用温水。今天和大家分享这道蒸蛋是升级版，蒸出的鸡蛋表面如镜，口感弹嫩丝滑。

食材：鸡蛋、温开水、葱、生抽、香油

1、将2个鸡蛋打入碗中。

2、顺着一个方向把鸡蛋打散，蛋清和蛋黄一定要打散融合。

3、加入和鸡蛋同等量的温开水。

4、顺着一个方向将鸡蛋和温开水搅打均匀气泡丰富。

5、用过滤网过筛两遍。

6、放入蒸锅中扣上一个盘子。

7、大火开后用中火蒸10分钟即可。

想做出口感细腻嫩滑的蒸蛋这几个步骤非常重要，用网筛过滤蛋液蒸熟后的鸡蛋内部组织细腻，扣上盘子可以防止水蒸气水滴破坏蒸蛋表面可使蒸蛋表面如镜口感更加嫩滑，为了防止鸡蛋蒸老锅开后转中火，这个方法百试不爽成功率100%。

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鸡蛋是所有常见食材中最适合我们绝大多数人的，无论是吃法的多样性还是营养物质的层面来说都是如此，而在鸡蛋的众多吃法当中，蒸水蛋算是家常做法中最好吃的一种。

将鸡蛋蒸着吃不仅口感柔滑细嫩，而且对于鸡蛋营养的吸收利用率也是非常高的，所以这次我们就来解答一下这个蒸水蛋的问题，分享一下如何将鸡蛋蒸的柔嫩细滑不结块。

蒸水蛋怎么蒸的嫩？

蒸水蛋的用料和烹饪过程都十分的简单，这道菜吃的就是一个“嫩”，至少要达到口感嫩滑且不能有“蜂窝”状，质地均匀没有蛋白块沉底，表面平滑没有泡沫或者未凝固蛋液等几个要求。要达成这些要求，蒸出完美滑嫩的蒸水蛋，以下几个关键点非常重要。

1、【蛋液中要加盐】

这是很多新手做蒸水蛋时候都会忽略掉的关键点，大家往往觉得蒸水蛋的调味来自于最后淋入的酱油等调料，所以蛋液中没必要加盐。但是，我们在蛋液中加盐的目的并不是为了调味，而是利用盐这种强电解质来帮助蛋液更好的成型，在使用等量鸡蛋液的前提下，加了盐之后可以让蛋液凝固更多的水分，水分多了自然蒸蛋就更加柔嫩。

但是这个盐的用量也不用太多，一般情况下1颗鸡蛋对应加最多1克盐就完全足够了，可以根据自己的喜好酌情增减。

2、【加水的细节】

除了蛋液之外，影响蒸水蛋滑嫩口感的另外一个主要因素是“加水”。

一般建议加入的水量是纯蛋液的1.5到1.8倍左右，这样就能获得十分水润柔嫩的口感，如果鸡蛋的品质足够好，也可以将水量增加到蛋液的2倍左右。但是这个比例适用的是加食盐的做法，如果不加盐的话是难以成型的哦，大家可以根据实际情况酌情增减水量。

除了加水的量之外，这个水本身也有些小门道，建议是最好加入40度左右的温热凉白开而不是直接加自来水。这是因为自来水、生水当中会混入的气体更多，还可能残留有净水时残留的氯离子，这些因素如果未经煮沸削弱、清除的话，可能就会让最后蒸出的蒸水蛋内部产生很多气泡，导致口感粗糙。

3、【充分搅打后过滤】

蛋液的搅打一定要充分，不然的话就会出现底部有蛋白质结块，或者是明明水加的不超量，表层依然有蛋液不凝固的现象。

所以鸡蛋的搅打就十分的重要，只有质地变得更加均匀，蛋液中的蛋白质才能在受热的时候“笼罩”住更多的水分。在搅打的时候先不要加水，不然会增加搅拌均匀的难度，最好是先将纯蛋液搅匀，然后再加入温水再次搅匀。

在搅拌均匀之后，给蛋液进行过滤也是十分有必要的，其一可以去掉搅打过程中产生的大量泡沫，其二也可以让蛋液中没被搅匀的部分显露出来。

4、【蒸制细节】

蛋液等准备工作都就绪了之后，我们就可以上锅蒸蛋了，不过这个简单的操作也有一些小细节哦。

①水开入锅：鸡蛋液是非常容易成熟的食材，只需要数分钟就可以蒸好，所以水开之后再入锅可以让蒸水蛋的里外成熟度更一致，减少靠近碗边的一圈被蒸到发干凝结在碗上的情况出现。

②火力不用太猛：哪怕我们搅打之后经过了过滤操作，但蛋液之中不可避免的还是混入了一些气体，如果火力太猛的话，这些气体可能还来不及散溢出去蛋液就凝固了，也会导致蒸水蛋内部出现“蜂窝”从而影响口感。

③利用余温：蒸水蛋是烹饪时间很短的菜肴，在蒸制的时候建议将“蒸”和“焖”进行一个结合。比如：一般我们蒸2颗鸡蛋的蒸水蛋，整体时间大约是中火9到10分钟左右，但是如果想要更嫩的话，可以中火蒸制6分钟就关火，然后不开盖焖制5到6分钟，利用余温让水蒸蛋彻底变熟。不过再精确一些的时间就需要一定的经验累积来判断，毕竟每个家庭厨房里用的蒸锅、蒸碗都不一样，时间上不可能完全一致。

最后简单分享一下滑嫩蒸水蛋的做法流程

【材料】：鸡蛋2个、食盐2克、温水160毫升左右

【流程】：

• 首先把鸡蛋在碗中打散搅匀，加入食盐和温水之后再次彻底搅打均匀；
• 将蛋液过筛去掉泡沫和其他的固体物质，蒸锅加水烧开；
• 水开之后将蛋液蒸碗放入蒸屉里，在碗上面盖个盘子之类的防止蒸馏水滴进去；
• 中火蒸6分钟左右关火，再次静置6分钟之后就可以出锅了，撒点葱花后趁热淋上酱油、香油就可以享用啦。

那么以上就是这次关于蒸水蛋的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。

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蒸鸡蛋是我们生活中常常见到的美食之一，尤其是老人和小朋友吃这个蒸鸡蛋，是非常有营养的，我还记得小时候，妈妈都经常给我做这个吃，但是大家需要记住《不管是老人还是小孩》在感冒的时候，一定不要吃鸡蛋，我们老家的人都是这样说的！

怎么才能把鸡蛋蒸的又嫩有滑呢？也非常的简单

配料：土鸡蛋，香葱，盐，蒸鱼豉油，香油，猪油

做法：第一步先把香葱切成葱花，鸡蛋打入碗中搅散，放少许的盐，小提示：放盐的时候，一定要等鸡蛋搅散了之后再放，这一步的目的是能够让鸡蛋快速的融合，鸡蛋搅散之后在放入温开水，水与鸡蛋的比例的《鸡蛋1:水1.5》再加入猪油少许，放猪油也是让鸡蛋更加的嫩！但是我们需要注意的蛋液倒入盘子中的时候，需要撇去上面的浮沫！

第二步就是上火蒸，需要等水烧开之后才能蒸，蒸的时候也要注意，大火蒸容易蒸老，需要的中火蒸就可以了！一般情况6至8分钟即可。

第三步出锅，鸡蛋蒸好之后放入香葱和蒸鱼汁油，再加入少许的香油即可！

做法非常的简单！

小提示：蒸鸡蛋的时候需要用中火，鸡蛋需要搅均匀，加水需要用温开水，需要放猪油可以让鸡蛋更加的滑嫩！

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鸡蛋的做法千变万化，但左吃右尝，发现返璞归真，尽得原味才最是美味。那就是蒸鸡蛋。 可别以为蒸鸡蛋易做，常见不是蒸老发硬，就是呈蜂窝状。其实做蒸鸡蛋挺有诀窍。要蒸出滑嫩香美的蒸鸡蛋，方法现归纳如下:

1、取新鲜土鸡蛋两枚打入碗中备用，加入适量食盐增味，加小汤匙料酒去腥。

2、用筷子沿一个方向打散蛋液，使蛋清与蛋黄完全融合，没有大块的蛋清止。

3、用滤网滤去蛋液中的泡沫，使之平整光滑，以保证蒸后嫩滑平整。

4，加入适量温开水搅均，一定记得是温开水，温开水才能使食盐完全融化，蛋水比为1:1至1:1.5。

5，放入少许猪油，用保鲜膜盖住碗口，烧开蒸水，置锅内隔水蒸5一8分钟出锅。

6，浇一小汤匙酱油，撒上葱花即可

这样蒸出来的鸡蛋咸鲜滑嫩，清尝下饭皆可，真是人间美味啊。 亲，不妨一试哦。

我吃过印象深刻的蒸蛋好像都是蒸的蛋白，并没有蛋黄什么事。大概滑嫩的极致不需要蛋黄吧。当然不管蒸什么记得把打蛋的气泡除掉都是正解。

因为蛋白蒸出来十分清淡嫩滑，最适宜跟各种鲜美的食材搭档，还会吸收别人的味道变成又滑溜又鲜美的东西，完全不像蒸全蛋那么浓的蛋味和厚实的口感。

比如说蛋白蒸蟹钳。吸收了蟹钳的鲜甜味，变成鹅黄色的蒸蛋白，光滑细腻如同婴儿皮肤般吹弹可破，又烫又鲜又滑，配合上蟹钳肉的紧致和甜嫩，很有情趣。