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哪个部位的牛肉最好吃?怎么做?

提问时间:2023-07-05 11:42关键词:牛肉

哪个部位的牛肉最好吃?怎么做?

点赞1、曲靖市 网友:憾清线

一头牛各部位怎么吃,怎么烹调,其实跟一个大因素有关,就是运动量。因为这个因素决定了两个小因素:①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。来,拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析,娓娓道来。

首先,常被食用的牛肉分为以下这些部位:脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗(后腰脊肉)、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉。让小哥娓娓道来。

1、脖子(头肉):脂肪量少,肉质较硬,但肉中含有浓厚的鲜味,所以很适合用来炖煮,上个高压锅压一下估计效果不错。

2、牛板腱:这个肉比较爱躲在骨头附近,风味浓厚。属于脂肪较易进入的部位,显甜。

3、肩胛(脊背):算是最大的部位之一了,根肋骨肉相连,肉质和脂肪量都呈现出不错的状态,非常有牛味儿,所谓霜降肉可以在此形成。

4&8、五花(牛腩):纤维和筋膜都比较多,同时也是比较柔软,脂肪非常非常多的部位。

5、菲力(里脊、牛柳):算是比较瑰宝的存在来了。位于后腰脊肉内侧,是一条细长的肉。本来一头牛就两条,菲力的中间部分是最柔软,脂肪和筋都很少,肉味较为清爽,精品中的精品,量少。

6、肋骨肉(里脊背):脂肪较多,也是容易形成霜降的部位,肉味较为柔和,所以适合用于各种牛肉料理中。

7、西冷(沙朗、牛腰肉):腰部上侧较为柔软的部位,西冷牛排,是不是常有耳闻,所以这个部位常用作牛排。这个部位带着上乘的脂肪,因此带有很好的鲜味,牛肉中较为上好的部位之一。

9&12、腿肉(米龙):内侧的肉脂肪量较少,味道较为清爽,肉质较为均匀,所以适合用来做烤肉。外侧肉较为紧实,肉质较硬,嚼劲儿较好,肉味浓厚。

10、腱子:几乎没有脂肪,比较硬的部位。运动量大,筋比较多,蛋白质丰厚,味道浓厚,适合炖煮。

11、臀肉:也属于腿肉的部分,但算是很柔软的部分,适合用来做牛排。

部位解说结束了。

来说说霜降肉,霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中,以网状分布的状态。你对它进行加热的时候,其中的脂肪析出,风味和鲜味会变得浓厚,也因此肉质较为柔软。

霜降肉是有定义标准的,那就是BMS: Beef Marbling Standard,日语是脂肪交杂。从1号到12号,分12个阶段,数值越大,肉质越好。根据数值区分等级:No.1:1级;No.2:2级;No.3-4:3级;No.5-7:4级;No.8-12:5级。对,A5和牛,后面那个数字5,就是这个。

希望可以作为参考,谢谢。





点赞2、驻马店市 网友:斑驳的夜

您好!我是大岩的幸福生活,很荣幸回答您的问题。关于哪个部位的牛肉最好吃,要先考虑您准备用什么烹饪方法食用,我把我了解到的各个部位牛肉最好的烹饪方法介绍给您。可以先看看下面的这个图片,牛的全身的肉因为在身上处的位置的不同也有着自己独自的特点。

一、 肩胛部和腱子:火锅

从图上大家应该可以发现:肩胛部和腱子位于牛的前后腿的部位,因此这两个地方肉的运动量是很大的,所以吃起来会很有嚼劲,而且肉质一般也会很嫩,油脂的含量也是很少的,对于健身期间的人来说是不错的选择。尤其是配上麻辣的火锅,或者是烧烤,那嚼劲十足的肉肯定会让大家上瘾的。

二、 前胸肉和肋脊肉:牛肉烹调料理

这两个部分的肉几乎是没有运动量的,而牛身上大部分的营养却是存储在这里的,所以这里的肉质非常的鲜嫩、肥美,营养自然也是最充足的地方。所以很适合做一些烹调类的料理,不仅容易入味,吃起来也是很香的,不过如果处理不好是很容易油腻的。

三、 腹胁和后腿部:炒肉

比起肩胛部和腱子来说,这两个部分的肉就过于坚硬了,如果只是按照平常的做法来处理,那么吃起来的口感是会非常差的。所以,这两部分的肉比较适合做炒肉,大火爆炒,可以入味,也可以让肉质变得嫩一些。

不过,大家如果是要自己做料理,腹胁部分的肉还是算了,不经过专业的处理做出来的口感真的是很硬的,而且很难入味。

四、 牛小排、前腰脊部、腰内肉、后腰脊部:极佳牛排

有的肉太油、有的太硬,而这几部分的肉就是最合适的,不管是做成肥牛,还是做成牛排,或者涮火锅等等都是很合适的。因为这里的肉质是适中的,而且比较让容易入味和调制,可以说是汁多味美、入口即化,建议大家可以买这些肉来做菜。

只要您先选择好制作方法,再对应寻找部位,就可以找到适合您的做好吃的牛肉部位。以上就是我的答案,希望能让您满意!

点赞3、铜陵市 网友:灰烬ゎ

一头牛全身都是宝,牛肉中蛋白质含量高,脂肪含量低,而且牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要,同时牛肉本身味道也鲜美,广受大众喜爱。

牛肉各部位按肉质等级划分

1、特级:里脊

2、一级:上脑、外脊

3、二级:仔盖、底板

4、三级:肋条、胸口

5、四级:脖头、腱子

图一

牛里脊(图一序号6)

牛肉中最贵的部位就是牛里脊, 是牛里脊上的肉,也是肉质最细嫩的部位,几乎不含肥膘,瘦肉多,油脂含量低。最适合采用煎、炒、炸、牛排的烹饪方式。常用来做菲力牛排、牛柳及铁板烧。

牛颈肉(图一序号1)

是牛脖子上的肉,因为运动量比较大,肉质干实,肉纹较乱,所以这个部位几乎是纯瘦肉。最适合牛颈肉的烹饪方式是,把牛颈肉剁碎了,比嫩肉部位的出馅率高15%,用来做包饺子的馅料,或者做牛肉丸子,会非常好吃。但是红烧、小炒就不适合了。


牛背脊(图一序号7)

牛背脊部位的肉口感韧度强、肉质有嚼劲。这个部位的肉用来做牛排,口感是相当好的。西餐厅里常常看到的沙朗牛排、西冷牛排等就取自牛背脊上的肉。


牛胸肉(图一序号11)

牛胸肉在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖。这里的肉质肥瘦相间,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。我们平时常吃肥牛或者涮牛肉,都会用这个部位,口感非常的好。好的牛胸肉肥肉瘦肉是非常均匀的,肥肉看起来全分布在一条线上。而次一点肥肉瘦肉是混在一起的。


牛腩肉(图一序号9)

牛肚子上的肉。这块肉是牛身上最肥美的。肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。我们平时做的西红柿牛腩,就是这里的肉肉啦


腱子肉(图一序号12)

这是牛腿部位的肉,肌肉会比较发达,瘦肉多,还带有筋。肉质较老,适合红烧或卤、酱牛肉。这个部位做出来的卤牛肉,切成薄片会看到筋连着肉,吃起来很有嚼劲,很香。


图二

牛上脑(图二序号1)

牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动,肉质细嫩多汁,有大理石花纹沉积。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅。食用人群比较广泛,老少皆宜。

牛眼肉(图二序号2)

牛眼肉的一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。


牛肉的挑选方法

1、粘不粘手来辩认 :

新鲜的牛肉表面微干,用手摸的时候不粘手,很是光滑。放久的牛肉表面不光滑,并且用手摸的时候有点粘手。新鲜的牛肉用刀刚切开时肉面湿润,而变质的牛肉的新切面干燥并且发粘。

2、弹性上来辩别:

新鲜的牛肉指压后能快速恢复弹性,放过几天的牛肉用手按压时弹回的时间较慢,如果是变质的牛肉,用手按压根本没有回弹之力,软软的,会留下不能复原的痕迹。新鲜牛肉的肉皮的回弹力也比较好,按压时有松有紧,变质的牛肉就不行了,按上后就是一个窝。

3、牛肉色泽辨别:

新鲜牛肉肉质呈现均匀的红色,有光泽,有光滑感。而存放几天的牛肉色泽暗,切面没有光泽,光滑感稍逊,脂肪不白净无光泽。变质的牛肉色泽呈暗红色,没有一点光泽,脂肪不白严重时呈现淡绿色。

点赞4、镇江市 网友:半枝花开

我来回答一下这个问题,牛的哪个部位最好吃?其实十个人可能会有十个不同的答案,我觉得还是牛里脊肉做成的菲力牛排最好吃。菲力,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。牛里脊含有丰富的蛋白质和氨基酸,经常食用可以提高抵抗力,对于病人的调养也有极好的功效。菲力牛排最好吃的的做法肯定是黑椒牛排了。

烤牛排

下面介绍一下黑椒牛排的做法:

1、首先,拿两块菲力牛排出来,让它们自然解冻。

2、解冻后撒上现磨的黑胡椒、红酒和盐腌制一下。

3、锅烧热加黄油融化后放入牛排,煎焦黄翻面煎另一面,倒入黑椒汁,拌匀即可铲起出锅。

4、准备好去皮切片的土豆,洗干净切片的磨菇,切块的红椒,切片的胡萝卜和切丝的洋葱。在煎过牛排的锅里把洋葱炒一下,加点盐调味即可。再放入土豆片,胡萝卜片,磨菇片煎熟,加盐调味。

5、摆盘先放入牛排土豆磨菇胡萝卜红椒,一盘美味的黑椒牛排就可以上桌了。

我小孩特别喜欢吃黑椒牛排,自己就能吃一大块。


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点赞5、常州市 网友:晓夜繁星

牛腱子肉最好吃。牛腱子是酱牛肉最好的部位,肉质细腻筋膜Q弹,煮好的酱牛肉花纹漂亮,薄薄切一片透过光线能看到筋膜晶莹剔透。据说酱牛肉除了解馋之外,还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用呢。


点赞6、新余市 网友:末日皇朝

一头牛全身都能吃,而且风味各异。

一般我们选用上脑、眼肉、西冷、里脊来制作牛排。

牛上脑:牛后颈部位的肉,位于颈部上侧,脊骨两侧,肋前条,牛上脑肥瘦比例均匀,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。

牛眼肉:牛眼肉一端与上脑相连,另一端与外脊相连,其外形酷似眼睛,脂肪交杂呈现出大理石花纹状,由于肌脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,油脂含量相对较高,吃起来口感比较香甜多汁,不干不柴。

西冷:其实是牛外脊,位于牛的背部,但因为其运动量较少,肉质较嫩。

牛里脊:也就是我们俗称的牛柳,位于牛腔体内,是肉质最为细嫩的部位,其纤维走向一致,是制作牛排的上等原料。

作为中国人,牛肉的最常烹饪手法就是红烧精炖和爆炒。

牛腩:牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,它带有筋、肉和油花,所以牛腩的口感较为丰富,适合各种炖煮,萝卜炖牛腩、西红柿牛腩、山药牛腩、咖喱牛腩等

牛腱肉:牛大腿上的肌肉,筋肉相间呈现出花形,硬度适中,最适合拿来做卤味,卤牛肉既可以当下酒菜也可以当咸嘴小零食,广受大家的喜爱,告诉你们一个小窍门,用啤酒炖煮牛肉会使肉质更加鲜嫩,同时也可以消除一定的腥味

牛里脊肉:不仅可以用来煎牛排,对于中国胃来说爆炒牛肉更受大家的欢迎,牛里脊肉质细嫩,在辣椒对味蕾的刺激下,牛肉变得更加鲜嫩可口,光闻着香味都能吃好几碗饭。

牛肉还有许多部位都十分美味,希望以后有机会我再和大家分享探讨。

点赞7、益阳市 网友:汨洸狆

哪个部位的牛肉最好吃?怎么做?

点赞8、德阳市 网友:琉璃灯

牛肉个人觉得有两个好吃的部位。 一个是牛腩。一个牛里脊。 说牛腩吧。 有个菜叫做番茄炒牛腩。 味道非常好吃。 也很简单。 先用高压锅把牛腩压好。 番茄汤熟。 切成大块。 热锅冷油。炒番茄酱。 下入番茄。 炒香。 加入牛腩。 加入适量的清水。 烧制入味。 很好吃的。 喜欢的朋友可以试一下

点赞9、枣庄市 网友:酸性脾气

牛前腿腱子肉好吃,筋特别多

做法 牛肉切成大块 用开水煮出血沫 捞出 葱 姜 大料 花椒炒香 加入酱油 清水 依次放入盐 白糖少许 老抽 大火烧开 小火炖制


点赞10、包头市 网友:烟久如画

雪花肉片,暴炒牛肉

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