黑豆和黄豆哪个打的豆浆营养好？

你好，我是风湿免疫科乔方医生，原四川省人民医院全科医生。这个问题我来回答。

“可以一日无肉，不可一日无豆。”大豆含有丰富的植物蛋白、卵磷脂、维生素、烟酸、铁、钙、钾等营养物质，享有“绿色牛乳”“田中之肉”的美誉。我国第一部医学经典著作《黄帝内经》中的《素问·藏气法时论》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精气。”这里的“五谷”，就包括大豆。《食物本草会纂》中说，大豆“宽中下气，利大肠，消水肿毒”。《延年秘录》上记载，豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食”。《延寿书》上记载，“久痢，白豆腐醋煎食之即愈”。《神农本草经》上说，豆芽“味甘平，主湿痹筋挛膝痛”。这些论述都与现代营养学的研究不谋而合。

除了豆腐、豆豉、豆干、豆芽外，豆浆可谓是我们最常食用的豆制品，不论是早餐搭配中国传统早餐包子、馒头、油条，还是搭配西方面包、汉堡，都是不错的选择。

那有些观察细致的朋友可能就会问了，黄豆打的豆浆和黑豆打的豆浆，营养价值有区别吗？

黄豆营养点评

黄豆为荚豆科植物大豆的种子，又叫大豆、黄大豆，是所有豆类中营养价值最高的。在数百种天然食物中，黄豆是最受营养学家推崇的，故黄豆有“田中之肉”“植物蛋白之王”等美誉。

黄豆富含蛋白质、钙、锌、铁、磷、糖类、膳食纤维、卵磷脂、异黄酮素、维生素B1和维生素E等营养素。丰富的植物蛋白，可以保证身体各器官、组织的修复和更新，还可以为各种生命活动提供能量；钙则关系到骨健康与肌肉-神经传导功能；铁元素与缺铁性贫血有关；锌具有促进生长发育、防治不育症等作用；黄豆所含的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性的作用。

黑豆营养点评

黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，又名乌豆，性平味甘。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，还含有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。

蛋白质：黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上，其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。与蛋白质含量丰富的肉类相比，黑豆的蛋白质含量不但毫不逊色，反而更胜一筹，其蛋白质含量相当于肉类（如猪肉、鸡肉）的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。

脂肪酸：研究发现，每100克黑豆中含粗脂肪高达12克。检测发现，其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量高达80%，其中亚油酸含量就占了55.08%。

灰分：人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值的高低。不同食物的灰分组成和含量相差很大，因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标。黑豆中灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。

维生素：黑豆富含多种维生素，尤其是维生素E，每100克黑豆中维生素E含量17.36微克。

异黄酮：异黄酮是黄酮类化合物的一种，主要存在于豆科植物中，所以又经常被称为“大豆异黄酮”。由于异黄酮是从植物中提取的，与女性雌激素结构相似，所以异黄酮又有“植物雌激素”之称。黑豆的异黄酮含量比黄豆还要高。

皂苷：皂苷是一种存在于植物细胞内、结构复杂的化合物，同时也是一种具有重要药用价值的植物活性成分。黑豆皂苷对DNA具有保护作用。

多糖类物质：黑豆多糖是清除人体自由基的功臣之一。研究发现，黑豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖，具有显著的清除人体自由基的作用，尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强大。此外，黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长、刺激造血功能的再生。

黑豆色素：黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，具有很强的抗氧化作用。

黑豆豆浆与黄豆豆浆，哪个更好？

这个问题的答案显而易见，黑豆豆浆更好！

从上面的内容可以看出，虽然都是豆类，营养元素类型相似，但黑豆的植物蛋白质更精，含“稀缺”营养素更多、量更高。从营养全面的角度来讲，黑豆营养价值更好。

这里乔医生再顺便补充一句，现代人绝大多数都不缺乏基本营养素（碳水、蛋白质、油脂等），甚至还有营养过盛导致的代谢综合征各种健康问题出现。所以，现在讲究的健康，不再是基本营养素的量，而是各种营养素比例和谐，微量营养素的适当补充。

黑豆豆浆和黄豆豆浆一比，黑豆豆浆好，那也没必要天天都喝黑豆浆，可以换着牛奶、酸奶、稀饭、果汁、银耳粥、咖啡喝；其它类型的食物也是同理。

尿酸高能喝豆浆吗？

高尿酸的健康问题现在成了“三高”之后“第四高”，许多尿酸高或痛风的朋友或多或少都看过这样一个观点：尿酸高不能吃豆类、豆制品。

这个说法是谣言，准确地说——观点过时了。

在早些年的《中国高尿酸血症与痛风诊疗指南》里，是有过这样的说法的。那个时候的研究还不够深，本着“宁可错杀一千，不可放过一个”的原则，把豆类、豆制品算作是会升高人体血尿酸水平的高嘌呤食物，需要严格限制。

但根据最新的（2020年1月发布）中华医学会内分泌学分会所发布《高尿酸血症与痛风诊疗指南（2019）》：不推荐也不限制豆制品(如豆腐)的摄入……

这其中的原因，主要有三：

• 第一，其嘌呤含量为干豆状态的数值，吃的时候吸水发胀了，也没法吃太多；
• 第二，干豆类在加工过程，会损失掉部分嘌呤，实际吃到的食物，嘌呤没这么高。
• 第三，有研究认为豆类中所含植物性嘌呤对人体尿酸水平不会有明显影响，但此观点仍存在争议。

所以，尿酸高的朋友喝正常量的豆浆，不管是黄豆浆还是黑豆浆都没问题。

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要说黑豆豆浆和黄豆豆浆的区别，其实在营养上，二者并没有很大的区别，毕竟它们都是营养丰富的豆类。

黑豆和黄豆里面，都含有非常丰富的蛋白质，是优质的植物蛋白质。这种植物蛋白对我们人体来说，更容易吸收和消化。豆类里面还都含有丰富的氨基酸，这些成分都是我们人体所需要的营养素。黄豆和黑豆里面都比较丰富。

如果非要说区别，黑豆之所以黑色，因为它里面含有丰富的花青素，这是一种强效的抗氧化物质，能够有效延缓我们细胞的衰老，这点是黑豆更优于黄豆的地方。

不过就口感来说，个人感觉黄豆豆浆的口感更为香醇，不知道怎么回事，总觉得黑豆豆浆有一种怪怪的味道,总感觉好像没有煮熟一样。

不过，口感这种东西，见仁见智吧，毕竟每个人口味不一样，只要自己喜欢喝，怎么喝都行，不管黄豆还是黑豆，都是好东西！

黑豆和黄豆同属于大豆类，营养价值从整体来讲并无大的差别，只个别营养成分稍有出入。

黑豆黄豆营养成分的对比：

二者三大产能营养素含量均相当，所以能量相当，蛋白质高达35%（黑豆36%），脂肪均为16%，碳水化合物34%上下，膳食纤维和胡萝卜素差别较大，其中黄豆的膳食纤维多于黑豆，胡萝卜素约是黑豆的7倍。

细说大豆营养特点：

• 大豆蛋白是优质蛋白，含量高易于吸收，尤其是加工成豆制品比如打成了豆浆，蛋白质的消化率可达85%。大豆蛋白质含有较多的赖氨酸，赖氨酸是谷物所缺少的氨基酸。
  

• 大豆不含胆固醇，特别适合老年人及血脂异常者食用。
  
• 大豆中胡萝卜素和维生素E含量较谷类高。
  
• 大豆中的矿物质钾和铁含量较为丰富。
  
• 大豆中还有多种有益健康的植物化学物，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。

区分大豆和杂豆：

大豆类包括黑豆、黄豆、青皮大豆三者，其他的像红豆、绿豆、饭豆等等除大豆外的属于杂豆类，大豆和杂豆的营养价值是大有区别，杂豆蛋白质含量较大豆低在20%左右，脂肪超级低在1%-2%左右，碳水化合物很高能达到70%，几乎赶上主食了。

打豆浆的时候可以根据大豆、杂豆的营养特点，再结合个人口味按需组合了。

温馨小提示：

喝豆浆时一定要加热熟透，因为生豆浆中有抗营养成分，喝了生豆浆会造成不同程度的胃肠道不适。

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黄豆和黑豆都属于大豆，只是品质不一样而已。黄豆浆和黑豆浆都一样含有丰富的蛋白质维生素B族、钾、钙、镁等营养物质。它们还含有可溶性膳食纤维和异黄酮类保健物质。

黑豆含有黑色素和叶绿素，这些对身体都有利于健康。而且黑豆的蛋白质含量，钙钾维生素含量比黄豆高。对于清火、利水、抗氧化作用更强，所以黑豆打的豆浆营养会更好些。

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在中国人的传统饮食里，豆浆的地位是高于牛奶的。不否认，牛奶中钙的含量很丰富，但豆浆的营养却比牛奶更全面。

豆浆主要由大豆磨成，而常见的大豆，又分为黑豆和黄豆。那么，黑豆和黄豆，哪个打的豆浆营养更好呢？

黑豆与黄豆的营养对比

从营养成分上分析，黑豆与黄豆常规的营养成分区别不是很大。

黑豆与黄豆的蛋白质含量都非常丰富，可达30%-40%，比肉类还高，黑豆蛋白质含量略高于黄豆。且大豆蛋白也属于优质蛋白，素食者可以通过多食大豆及其制品来获取充足的优质蛋白。

同时，大豆不含胆固醇，脂肪又多以不饱和脂肪酸为主，每天保证一定量的大豆及其制品的摄入，可以在保证蛋白质充足的基础上，不增加胆固醇和脂肪的负担。

黑豆与黄豆的脂肪和烟酸含量基本相同；膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素E和铁的含量，黄豆略高于黑豆；而维生素B2和钙的含量，黑豆略高于黄豆。

大豆的营养价值还不仅体现在常规营养素上，它还含有丰富多样的生物活性成分，如大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆磷脂等。这些生物活性成分，黑豆比黄豆更丰富。

黑豆之所以是黑色，因为它含有黑豆色素，黑豆色素属于花青素类色素，是天然色素。天然色素都具有强抗氧化性。

总体而言，黑豆和黄豆的常规营养素差异不大，有些营养素在黄豆中略高，有些营养素在黑豆中略高。但黑豆中含有更多生物活性成分，整体营养价值比黄豆略高。

黑豆和黄豆的作用有什么区别？

黑豆和黄豆，都是味甘性平，都具有补脾胃的作用。而黑豆，色黑入肾，更能利水、消肿。

在中医人眼里，黑豆比黄豆作用更强，因此，黑豆可入药使用。比如，炮制熟地、何首乌时，都要使用黑豆汁浸泡、熬煮；黑豆发芽后称为大豆黄卷、发酵之后变为豆豉，大豆黄卷和豆豉都可入药，但都必须是由黑豆制成。

黑豆浆和黄豆浆哪个更好？

从营养作用上来说，黑豆浆和黄豆浆整体差别不是很大，黑豆浆比黄豆浆略胜一筹。

从味道上来说，黑豆的豆腥味比黄豆的重，所以，黑豆打出来的豆浆，味道没有黄豆的那么柔和、香浓，有的人甚至觉得黑豆浆味道怪怪的。

我一般习惯将两种豆掺在一起打豆浆，既有更丰富的营养，又有更适口的味道，可谓两全其美。

为什么有的人喝豆浆会腹胀、腹泻？

• 1、豆浆没煮熟

黑豆和黄豆中含有植物凝集素、抗胰蛋白酶等，对肠道有刺激作用。但高温加热后，这些物质会被破坏。所以，如果豆浆没有煮熟，残留的植物凝集素、抗胰蛋白酶等，会刺激肠道，出现腹胀、腹痛、腹泻的反应。只要把豆浆彻底加热煮熟，就不会有这些反应了。

• 2、胃肠功能不好

黑豆和黄豆中都含有丰富的膳食纤维。膳食纤维是人体不消化吸收的物质，但它具有吸水膨胀性，增加粪便体积，促进肠道蠕动。当肠道蠕动过快，而本身胃肠功能又不是很好，就会出现腹泻，或肚子“咕噜咕噜”叫。

同时，膳食纤维可在大肠中被肠道细菌分解，分解过程会产生一些气体，如果胃肠功能不好、脾胃虚弱、湿气重、肝郁气滞等，排气不顺利，就会导致气体堆积，产生腹胀、腹痛的现象。

如果是这种情况，要一次性少吃大豆及其制品，豆浆也少喝一些，并积极查找胃肠不好的原因，及时调理。

妇科疾病能喝豆浆吗？

黑豆和黄豆中都含有丰富的大豆异黄酮，因它的结构与人体内雌激素的结构非常相似，所以，被称为“植物雌激素”。

但是大豆异黄酮不等同于雌激素，当?激素分泌过高时，它会竞相与?激素受体结合，抑制雌激素的作用；当雌激素分泌不足时，它又能弥补?激素的作用。因此，大豆异黄酮对雌激素的作用是双向调节的。

雌激素分泌不足或过高，都会影响女性的身体健康，大豆异黄酮能帮助人体平衡雌激素，对女性健康是有利的，妇科疾病的人也能喝豆浆。

小孩喝豆浆会早熟吗？

答案在上一个问题中已经给出了，既然大豆异黄酮不是?激素，又怎么会导致小孩子的早熟呢。反而是大豆含有丰富的营养，能给身体带来各种益处，小孩子适当地食用大豆及其制品，更有利于身体发育和大脑发育。

痛风能喝豆浆吗？

大豆的嘌呤含量不低，每100g大豆的嘌呤含量可达100-150mg，甚至比肉类还高。

但是，要吃100g的肉很容易，吃100g大豆可不容易。所以，实际上，通过大豆摄取的嘌呤并不是很多。

而大豆做成豆腐、豆腐干等豆制品，经过了浸泡、打磨、加工等程序，嘌呤会有所损失，且豆制品中水分含量增加，相当于稀释了嘌呤的浓度，100g豆腐或豆干，嘌呤含量大约只有50-60mg，已经降低到了低嘌呤和中嘌呤分界线的边缘。

豆浆的含水量更高，所以豆浆的嘌呤含量就更少了，100g豆浆的嘌呤含量大约只有30mg，已经属于低嘌呤食物。

根据最新的高尿酸血症及痛风的饮食指南，不推荐也不限制豆制品的摄入。适量摄入豆制品对尿酸及痛风影响不大。

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健康先知：从现代营养学的角度看，黑豆和黄豆同属大豆类食物，其营养相近，不分伯仲。从中医学的角度看，根据五行学说，黄豆入脾胃，而黑豆入肾，滋补功效不同。其实任何食物都有其营养价值，适量、均衡食用则有益健康，需提示若肾功能不好的人群不推荐长期饮用豆浆。

从现代营养学的角度看，黄豆、黑豆同属于大豆类食物，其营养相近，不分伯仲，主要为人体提供植物蛋白质及维生素、矿物质、膳食纤维，我们可以通过食物成分表，了解其营养价值（图1为黄豆，图2为黑豆）。

从中医学的角度看，根据五行学说，黄豆入脾胃，而黑豆入肾，滋补功效不同。

其实任何食物都有其营养价值，适量、均衡食用则有益健康，需提示若肾功能不好的人群不推荐长期饮用豆浆。

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黑豆和黄豆在营养成分上差别不大，打豆浆的话两种豆类都不错，混在一起也可以。豆类食物是优质蛋白的一个良好来源，含有丰富的矿物质和维生素。

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豆浆，是咱们中国老百姓特别喜欢的饮品。豆浆的原材料是豆类，豆类富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、矿物质等。经过浸泡和研磨，豆类中的蛋白质更加容易消化吸收。

豆浆还含有大豆低聚糖这种益生元，可以调节胃肠功能、促进肠道菌群的平衡。养成喝豆浆的好习惯，可以为人体提供所需的营养物质、促进健康。

那么黑豆和黄豆，用哪种豆打豆浆更好呢？

“不管黑豆黄豆，能补充蛋白质的就是好豆”。同属于豆类食物，黑豆和黄豆的营养物质种类相似，含量上略有差异。

• 蛋白质上的差异：每100g的干黑豆中含36g蛋白质，而每100g干黄豆中含有35g蛋白质。黑豆蛋白质略高于黄豆。
• 脂肪上的差异：每100g的干黑豆中含33.6脂肪，而每100g干黄豆中含有34.2g脂肪。黑豆的脂肪含量低于黄豆。
• 维生素及矿物质上的差异很小，可以忽略不计。

除了上述的营养物质外，黑豆作为深色食物，还含有一种叫做花青素的活性成分。花青素是天然的抗氧化剂，适量摄入有助于延缓衰老，美容皮肤。

总体来说，黑豆的营养价值高于黄豆。如果有条件，大家可以多用黑豆打豆浆，或者两种豆子混在一起。常喝豆浆、促进健康哦。

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不喜欢豆浆的豆腥味，所以从来不吃，但个人觉得豆类本身的精华在豆本身，而且那豆浆机弄几颗豆豆打出的营养也稀释了吧？

我看见老外吃豆子是弄一锅豆，加水，可劲地熬，直到成豆泥，再一勺勺吃。

如果喜欢豆浆的，别管黄豆、黑豆、红豆，换着吃呗，认准一样吃，早晚你会觉得一点营养都没了，为什么？心里抵触了，吃龙肉也不补。

豆浆是我们中国人非常喜爱的一款饮品，在中式早餐中也算是常客。豆浆加油条，豆浆加包子的搭配也受到了很多人的欢迎。那么豆浆用黑豆和黄豆哪个打的营养更好呢？

要回答这个问题，我们首先要明白黑豆和黄豆的营养价值有有什么区别？实际上，无论是黑豆还是黄豆，都属于大豆类，在营养成分上也大同小异，营养价值也所差无几。

黑豆和黄豆 都富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、钙、钾、磷、铁、膳食纤维和大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等植物化学物质，都是营养价值很高的一种食物。

黑豆和黄豆最主要的区别是黑豆皮呈黑色，富含花青素，而黄豆皮呈黄色，含有胡萝卜素多一些，不论是花青素还是胡萝卜素，都具有抗氧化作用，是对身体有益的物质。所以，不论是黑豆豆浆还是黄豆豆浆，营养价值都很高。市面上常见的黄豆豆浆多一些，一方面可能是黄豆的产量高，再者黄豆的价格也比黑豆低一些，并不是营养价值的区别。

中国居民膳食指南建议，成人每天要摄入25克大豆或者相当量的豆制品。大豆中的蛋白质属于优质蛋白，这在植物性食物也是唯一的，吸收利用率高，可以代替一部分肉类，为人体补充优质蛋白质，而且大豆中含有多种有益健康的成分，也适合老年人和心血管患者饮用。还有研究发现，多吃大豆及其制品能够降低乳腺癌和骨质疏松的发生风险。

大豆中含有一些抗营养因子，喝生豆浆或未经煮熟的豆浆时容易引起中毒，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，因此，煮豆浆一定要彻底煮沸10分钟左右，避免“假沸”现象。

黄豆含蛋白质40%左右，黄豆有植物肉及绿色乳牛之誉。黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，脂肪酸含量80%左右，黑豆中含有丰富的维生素E，花青素，异黄铜等微量元素。

黑豆含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮，黄豆黄豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素。自己选择吧。我提供几个豆浆，我觉得挺好的，大家看看。

黄豆90克，枸杞大致20颗左右，打出的豆浆微微有些红。黄豆的豆香与枸杞甜相互映衬，中口感真的特棒。

黑豆薏米各50克，黑豆补肾，薏米去湿美容，糖看个人喜好放。

黄豆60克，银耳提前泡好，冰糖适量。打豆浆时放一小把。打出的豆浆入口感到银耳滑润口感。

黄豆70克，百合一小把，百合养阴润燥、安心养神、补脾健胃。糖看个人喜好放。打出的豆浆奶白奶白的，看着就想喝。

黑豆70克，黑芝麻一小把，糖适量，打出的豆浆既有豆香味，又有芝麻香，口感很好。

打豆浆尽量不要多种食品用搭，家用豆浆机容量小，放的太少不起作用，太多打出豆浆稠。我建议用两种食品打效果最好。