农村的俗语“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”是指？
一到春天，可吃的新鲜蔬菜也就多起来了，不仅菜园子里有很多的蔬菜可以吃了，而且野外还有一些不要钱的野菜也能采摘回来做菜吃。中国人吃菜，讲究的是一个新鲜，越是新鲜的蔬菜越好吃，这也是很多的大妈大爷们会在一大清早，就起床赶着去菜市场买菜的原因，就为了买到最新鲜的蔬菜。而在农村里就流传着和四大嫩相关的俗语：“香椿菜，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”，这句俗语说的是什么意思呢？
香椿菜
春天以后，有一种长在树上的野菜可以吃了，它就是香椿芽。在过去，香椿芽是用来招待重要客人的，一般人家中都是舍不得吃的。而现在香椿芽也价格不低，在有些地方甚至一斤还卖到了100多元的天价，实在有点吓人。香椿芽的采收是很短暂的，并且最好吃的是头茬，这是最鲜嫩的。不过对于香椿芽，有些人是爱不释手，有些人却不喜欢吃。今年春天，你可有吃过香椿芽炒鸡蛋呢？
头刀韭
指的是春天的时候，所长出来的头茬韭菜。韭菜在国内大部分地区都是一年四季可以种植的，而最好吃，营养价值最高的，还是头茬的韭菜，非常的鲜嫩可口。无论是用它来炒鸡蛋，还是包饺子，做包子，都是难得的美味。
顶花黄瓜
现在菜市场上，有很多的黄瓜在卖的时候，就会在上面还有一朵没有凋落的小花。其实，这个顶花黄瓜并不是指这种哦，其指的是刚开完花不久，还是一个毛毛虫一样大小的黄瓜。老辈人说这样的黄瓜是最鲜嫩，最好吃的。但是一般人都是吃不起的，也舍不得的。毕竟这样的黄瓜炒一碗菜，那需要多少根黄瓜啊？实在是太浪费了。
落花藕
如今莲藕是一年四季都能吃到了，但是在过去都是应季才能吃到。而这个落花藕则是指在六七月份的时候，荷花刚刚落下之后所结出来的莲藕，此时的莲藕味道、营养都是最佳的。
从这四大嫩，我们不难看出，在过去虽然生活条件艰苦，但是老祖宗们还是比较会享受生活的。而在今天生活水平提高了，并且种植技术也先进了，很多的蔬菜一年四季都能吃到。但是真正好吃的，还是应季的蔬菜。尤其是自己种植的蔬菜瓜果，那吃起来会感觉更加的美味。以上四大嫩，你最喜欢吃哪个呢？
农村的一些俗语，听起来是一些顺口溜，但仔细琢磨都是有一定道理的，“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藉”，一听就知道这是在告诉我们这些蔬菜啥时吃最美味。
香椿芽，是春天香椿发的第一批嫩芽，长到5到10厘米就可掐下来，被称为“树上蔬菜”，营养丰富，富含蛋白质，我们北方家家户户都种有香椿树，香椿芽吃法很多，可以用开水焯一下直接凉拌吃，也可切碎炒鸡蛋吃，也有人放上点面打上鸡蛋炸着吃，我只垂爱前两种吃法，油炸了感觉吃不出嫩香鲜味来了。
头刀韭，顾名思义，是春天的第一茬韭菜，而且得是露天的韭菜。它虽然看上去没有大棚韭菜那么嫩，但露天韭菜的水分比较少，特别是紫根韭菜味道更醇厚更鲜美，我家小菜园也有一式子韭菜，每年春天头刀韭菜下来，我一定会给全家包韭菜鸡蛋的饺子，那真是天下第一美味，怎么吃都吃不够。
顶花的黄瓜，我理解就是从黄瓜架刚摘的第一茬黄瓜，鲜灵着呢。每年我们家小菜园的黄瓜是朋友的最爱，每次周末和朋友一起回我们老家玩的时候，到家直接到菜园子里，摘下带着花的黄瓜洗都不用洗就吃，因为我从来都不打农药，加上井水也甜，种出黄瓜更甜。藉我们北方山区不种，只能买从外地运过来的藉吃，但是我想那落花藕也应该是时令鲜藕，凉拌清炒都好吃。
不管是香椿芽，还是头刀韭，也不管是顶花黄瓜，还是落花藕，都是农村常见菜，由此还真羡慕生活在农村的人们，平淡而幸福。
这句俗语说的是农村时令蔬菜“四大鲜”，所谓时令蔬菜是受时间限制的，这四样蔬菜若错过了它的最佳采摘时期，就无法品尝其美味了。
先说这“香椿芽”。香椿芽是椿树的嫩芽，椿树又分为香椿树与臭椿树。我们常吃的是香椿树春天长的嫩芽。香椿芽可食用的时间很短，春天第一次采摘的香椿芽，用来摊鸡蛋味道最为鲜美。
“头刀韭”是指韭菜生长期中，第一次收割的。韭菜是多年生草本植物，一年可以多次收割。在北方韭菜的根是可以越冬的，次年春天来了的时候，韭菜会又重新从地下长出来。人们把这茬韭菜称为头刀韭，头刀韭是一年中最鲜嫩的。
顶花黄瓜，黄瓜是顶着花长的，花落的时候黄瓜就长成熟了。摘黄瓜要适得其时，黄瓜摘早了，还未长成熟，虽然也顶花，但是口感不佳，鲜味也差，只有长到一定程度还未完全成熟时，花还没落之前采摘，才是鲜味和口感最佳的采摘时期。
‘“落花藕，与顶花黄瓜正好相反，荷花的水下根茎叫做藕。荷花盛开的时候藕还没有长成，待花落结出莲蓬时藕才成熟了。这时节挖出来吃最鲜嫩，另有一番风味。
农村俗语“香楮芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”，虽然讲的是时令蔬菜，但也暗喻做什么事情都要找准时机，才能达到事半功倍的效果。
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农村俗语说“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”是什么意思呢？这是我们古人从日常生活中总结出来的蔬菜美食，意思是这几种蔬菜什么时候吃口感最好，还有营养。
“香椿芽”，是春天的时蔬，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿芽炒鸡蛋香味诱人非常好吃，相信大家都曾吃过。同时香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于提高机体免疫功能，润泽肌肤，是保健美容的良好食品。
“头刀韭”，是指经过一个冬天的酝酿，春天的头刀韭菜营养十分丰富，好吃还对身体有好处。据中医说韭菜具有补肾壮阳的功能，男人吃了有很多好处，俗话说“男吃韭，女吃藕”，特别是对男性的性功能下降及性欲下降，可以通过韭菜辅助治疗，改善性生活的质量。还可以保肝健胃，韭菜含有非常多的纤维素，对于消化道是有调养作用的，特别是对于肥胖的男性，效果最为理想。我外母发现同村的一户老俩口，都八十多岁了，身体还非常健朗，发现他们都特别喜欢吃韭菜，而且菜园里种了很多韭菜。
“顶花黄瓜”，是指如图所示那种毛绒绒的嫩黄瓜，不是我们在超市里看到的那种带花的黄瓜，古人说这种鲜嫩的黄瓜清脆可口，非常好吃，可一般人哪舍得吃这么幼嫩的黄瓜呀。
“落花藕”，是指农历六七月份莲花凋谢时的鲜藕，这时的鲜藕不仅鲜嫩，营养也是最佳的，炒熟清脆爽口，还有些甜味，生的都可以吃。莲藕对女人还有美容养颜，清热解毒，去除由于体热导致的长痘情况，改善皮肤暗沉等功效。
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食物是个神奇的东西，它不仅空间上跟人们变戏法，还在时间上变幻莫测，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”这是食物在空间上的差异。而“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”说的是民间的“四最鲜嫩”，是这几种食物在时间上的口感最佳期，错过这一刻可能要再等一年了！
香椿芽是香椿树在春天刚发出的嫩芽，紫红色、毛茸茸，或腌渍一下，或炒盘鸡蛋，或凉拌一盘碎豆腐都妙不可言。
“头刀韭”是韭菜在春天发出的第一茬鲜物，这头刀韭根部发红，辣劲十足，脆嫩多汁是韭菜最美好的“食龄”。
“顶花黄瓜”在农村也称为“黄瓜扭”，是顶着黄花的小黄瓜，由于太小一般人都不舍得吃，但在吃货们那里却是“脆嫩口感”的最佳食材。
“落花藕”即谢花藕，是夏季荷花刚谢之时的鲜藕，那种脆感民间称之为“疯脆”，一段小藕也能吃出疯狂的感觉，足以对得起“鲜嫩”这个词了。
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这实际是在说吃，如何吃菜最好。香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕。这是“四大嫩”最好吃，吃这四样物，就要如此吃：吃香椿先吃新长的芽芽才是最好，其它都不及。韭菜春天快长，吃韭菜就要在春来割头茬韭才是最好。黄爪老了不好，生吃黄瓜就要看花刚刚到顶时取来吃，那个嫩脆新鲜无与能比。莲落花时的藕是最鲜嫩的，要藕嫩脆就要挖刚落花的藕，不然就老了。这是指吃这几种菜，指出其特点特质，要想吃好，就要会抓时机，早了不好，迟了也不好，刚刚合适最宜。在有条件，条件许可之下，吃就要有讲究，要吃得巧才是。吃是如此，延伸出去，做人做事也是如此，抓住事物特点，不要不及与太过，恰好适当最好。
农村的俗语：“香椿芽”指春天刚刚冒尖的香椿芽尖，嫩嫩的，叶片呈红色微绿，用鼻子嗅一下一股淡淡的椿芽独特的香气，用香椿芽炒鸡蛋非常好吃，香椿芽也可以炸着吃，外酥里嫩，满口溢香！老一点的香椿可以做咸菜，比较重口味。
“头刀韭”是韭菜一年之中最好吃的时候，经过深秋、严冬在土里休眠、孕育，开春从土地里发出来，韭芽的根紫红色，韭叶嫩绿有光泽，叶顶端圆润带尖，这是头刀韭菜的独特之处，头刀韭菜香味浓郁，营养丰富，用它包水饺、炒鸡蛋、做韭菜盒子等很美味！
“顶花黄瓜”常言道：老烧瓜，嫩黄瓜！烧瓜老一点有味道，黄瓜越嫩越好吃，带花的黄瓜满身带着小刺，用手一碰就掉，用清水冲洗干净咬上一口，又嫩又甜，满口清香味！近些年有些不法商农，为了让黄瓜有好的卖相，用雌激素点黄瓜，黄瓜长的大而且头顶带花，这样的黄瓜吃了对人体有害，避免去买。
“落花藕”顾名思义就是荷花刚刚谢花时采挖的藕，也叫花下藕，不老，不嫩，是口感、营养、味道最好的时候，凉拌，脆炒，煎炸都是最合适的阶段，大家不妨试试。
“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”在农村被称为四大鲜，亲口尝过之后觉的农村俗语名不虚传。
香椿芽、头刀韭，顶花黄瓜、落花藕！这四样被称作是“乡村四鲜”。
也就是说在各种时鲜蔬果当中，春天的头一茬香椿芽与韭菜，还有带着黄花儿的黄瓜跟六七月的莲藕，都是味道最好，营养最丰富的。
最近也没什么香椿了，之前三四月的时候，香椿树长出嫩芽，刚好是产量最大也最好吃的。
香椿具有非常浓烈而且特殊的香气，不喜欢的闻都闻不惯，而喜欢的往往喜欢得不得了，一般都是将新鲜的香椿摘下来焯水，去掉亚硝酸盐，然后用来炒鸡蛋之类。
香椿芽就是香椿树的嫩芽，其实香椿树的嫩芽可以采摘好几次，嫩芽摘掉之后会重新发，如此三四次之后，再长出来的就不能吃了，也不好吃了，香椿吃的就是那个新鲜。
相较于香椿，韭菜可能喜欢的人要更多一些，实际上韭菜是我国分布最广泛、食用历史最悠久的本土蔬菜之一，天南海北几乎到处都有。
现在有个词叫“割韭菜”，说的是韭菜有个特殊之处，那就是割了一茬又一茬。
农村里似乎只要种一亩地的韭菜，就可以反复收割，因为韭菜会不停长出来，因此成为了一种生命力顽强而且产量很大的蔬菜。
尽管如此，人们还是相信韭菜还是春天割的第一茬韭菜，才是最新鲜也最好吃的，之后的韭菜虽然也很多，但是味道与第一茬韭菜就差了，因此有了头刀韭的说法。
黄瓜原产于印度，在魏晋时代传入我国，一开始叫做胡瓜，后来改为黄瓜，通常咱们吃黄瓜都是吃嫩的，黄瓜老了以后只能用来炒，不是很好吃。
在挑选黄瓜的时候，那种还带着花朵的就非常新鲜，而且这种黄瓜，往往用手摸起来，上面的刺儿还有点剌手，这种黄瓜吃起来脆爽鲜甜，水分充足。
一般黄瓜都是生吃，如果做菜，要么就是凉拌要么就是炒鸡蛋，以清爽为主。
顶花黄瓜，说的就是那种非常新鲜刚采摘不久的黄瓜，连黄瓜上的花朵都还没有落掉。
相较于顶花黄瓜，夏天的时候还有落花藕，很多人印象里莲藕都是秋冬季节吃的蔬菜，其实在夏天的时候，就已经开始有莲藕了，但非常少。
六七月份的时候，有些盛开比较早的荷花凋谢了，之后莲藕就可以吃。
这时候的莲藕也被称作是落花藕，产量很低，味道其实也并没有多么的好吃，但就是吃个新鲜爽脆的感觉，一般只有种藕的地方，才能吃得到。
人们喜欢吃落花藕，也并非是这种藕的口感多么吸引人，主要就是在莲藕尚未大量上市的时候可以尝到莲藕，是非常难得的，因此落花藕也被称作是乡村四鲜之一。
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农谚“香椿芽”
就是香椿的芽啊，香椿是一种吃食，一般春天这个时候，香椿就会发芽，现在的香椿芽，是新出的一批，做菜是最好吃的，不老。在城市市面上可以卖到20 40元一斤，不过在农村就很常见了。农家后山一大把，但是因为在农村基本没人会买，所以家家户户除了弄来吃，也不会专门采摘来卖，很多时候香椿芽都荒废在地里。
香椿是有益于身体健康的，做的菜也非常好吃，一般做香椿炒蛋，如果你们没有吃过香椿，可以做这道菜吃。并且，如果去市面上买香椿的话，最好买最嫩的那种，就是我们农谚说的“香椿芽”，因为最早的一批做菜最好吃。
农谚“头刀韭”
“头刀韭”顾名思义就是第一刀韭菜啦。因为韭菜，是割了还会长的，并不是像葱，蒜拔了就没有了。农村的韭菜一般是一片一片的种，之后做饭的时候就去地里割韭菜，过了一段时间，它又会自己长出来的。种下去，春天刚长出来的第一批没有割过的韭菜，就是“头刀韭”，因为水分多，所以特别的嫩，我们都非常珍惜“头刀韭”的。之后长出来的韭菜，会有点老，不过还是很好吃的。
农谚“顶花黄瓜”
农村种下的黄瓜，春天的时候，会长小花，然后又长出小黄瓜。这时的小黄瓜一般我们都不会吃的，因为要等它长大。不过有时候嘴馋，也会采摘一些来吃。但是种的黄瓜一般都不会很多，所以也舍不得多采。顶花黄瓜做菜也是非常好吃的。
“谢花藕”
因为我们这边没有多少种藕的，一般吃藕都像很多人一样是买来吃，不像江南水乡那边有很多藕，所以我就不介绍啦。
我们的农村俗语，都是经验总结，一般我们生活啊，都会根据农谚来做事，农村的好多老人流传下来的农谚是很有道理的，虽然也不是全对，但是这些生活经验我们不会忘记。每次回家听到老妈他们说农谚都有种非常亲切的感觉。这是家的安全感，是根深与我们生活的东西。
小琪。