你们最拿手的菜是什么菜呢？可以把做法写下来吗？

我西充人，饮食偏辣，最喜欢的是有名的四川小吃【川北凉粉】所以经常研究，曾因为晚两天地域限制没能加盟。

现在把这道小吃分享给大家

①、先取200g豌豆淀粉，加入1Kg的清水搅拌均匀化开后倒入锅中小火用勺子沿同一方向不停搅拌，越均匀越好【技巧 : 小火】。

②、待逐步凝固，继续搅拌注意不要糊了，直至搅拌成晶莹透亮的浓稠糊状，倒入方正的容器中自然凉透。

③、将自然凉透的凉粉倒扣出来，取合适的量切成细条。

④、佐料浇在凉粉丝上，撒上花生碎即可。

制作工艺大相径庭，但吃法五花八门。

佐料配置：

1、把花生米放微波炉转1分钟左右烤酥，取出冷却后揉搓去皮，放入塑料袋用擀面杖压成花生碎。

2、蒜压成泥，葱、小米辣切碎。

3、红油、盐、生抽、香醋、砂糖、鸡精、香葱、蒜泥、小米辣调成汁。

川北凉粉的【魂】是红油

红油制作方法

①、菜籽油熬清澈，关火油温冷到240度左右放入葱段、生姜、大蒜至香捞出杂质。

②、此时油温差不多200°放香料【香料要提前用冷水泡15分钟】，先放体积大的，后面放体积小的和香料叶至香捞出杂质。

③、待油温在160°左右分批加入辣椒面，边加边搅拌，最后开小火熬5分钟【诀窍】

?熬制好的红油存放两天效果比较好一些，川北凉粉总部熬制的红油更复杂一些，还需要密封后存地窖一个月。

总结 : 根据自己口味添加佐料。

我做过的、翡翠蹄筋、菜肴，愿分享下做法：

翡翠蹄筋为淮扬传统名菜之一，主要以瓜之绿色定名。如没有丝瓜，亦可用莴苣、银杏、青菜心之类绿色菜代替。若只加入鸡丝、笋片、香菇烹调，则称白汁蹄筋。周围镶以小蛋烧卖，称蛋美蹄筋。若用油发蹄筋烧之，称烧虎皮蹄筋。烹调方法基本不变。

烹调方法：烧。

原料：半油发猪蹄筋、700克，鲜丝瓜、250克，熟火腿片、70克，熟猪油、90克，料酒、20克，精盐、1.5克，虾子、1克，姜片、10克，葱结、20克，湿淀粉、10克，鸡清汤、200克。

制法：

切配：1.蹄筋洗净，用刀切成6厘米长段。丝瓜用刀刮去表皮，切去两头，挖去瓜种洗净，切成4厘米长、1厘米宽的长条。

烹调：

1.炒锅上中火，放熟猪油90克，待油温烧至四成热时，放入丝瓜条，焐至呈翠绿色，倒入漏勺沥油待用。

2.原锅内放鸡清汤、蹄筋、火腿片、虾子、用旺火烧沸。加精盐、倒入丝瓜烧约2分钟，用湿淀粉勾芡，加熟猪油20克，起锅装盘。

风味特点：

丝瓜碧绿似翠，蹄筋白糯肥软，色泽鲜明。口味鲜香。

操作关键：

1.丝瓜焐油，油温不宜高。

2.此菜应随季节不同而选择的配菜亦不同。

我平时比较爱做菜，拿手菜有很多，秋天这个季节，手撕包菜是非常受欢迎的一道家常菜，做法简单，平时下饭店的时候也很喜欢点这道菜，今天就跟大家分享一道我拿手的手撕包菜做法。

1.包菜洗净，用手把包菜撕成小块，放在水里浸泡一会儿。

2.五花肉去皮切片，蒜切片，姜切丝，葱切段，干辣椒切段。

3.锅内热油，下干辣椒，姜，蒜爆香，下肉片翻炒。

4.肉片炒香以后，下入撕好的包菜快速翻炒。

5.包菜炒匀以后烹入蒸鱼豉油，加入盐，味精，白糖翻炒均匀。

6.加入葱段即可出锅装盘。

我比较喜欢的一道菜是小葱拌豆腐，做起来简单不费事，吃起来也清淡爽口，老少皆宜的一道菜，平时做出来也深受家人的喜爱。

下面给大家介绍下制作方法，

制作原料：香葱，老豆腐，小红椒 ( 爱吃辣的可选 )，香油，盐。

制作方法：

• 老豆腐冲洗干净，装在盘中，放入蒸锅中蒸5~10分钟后取出备用。
• 香葱洗干净，切成葱花，可以切细些，喜欢吃辣的朋友可以准备些小红椒切成小段。
• 豆腐可以切小块，也可以压碎，根据自己喜好，个人感觉压碎比较入味。
• 将葱末，小红椒倒入豆腐中，加入盐和香油，调拌均匀即可。

做起来就这么简单，营养又健康，吃起来清淡爽口，喜欢的朋友可以试试，欢迎大家多提意见。

谢谢你的时间，谢谢你的阅读。

大家好，我是版纳瑛子，我最拿手的菜是：炒田螺。

说起田螺，想必大家都不陌生。瑛子家是农村的，所以在家附近的小河里就能捞到很多田螺。鱼塘里也有，但是鱼塘里的我们一般都不去捞，因为鱼塘里的田螺比小河里的泥多。炒出来也没有小河里捞的好吃。前两天刚好和女儿去河里捞了些，瑛子就把如何炒田螺的方法分享给大家。

——炒田螺的烹饪方法——

【所需食材】

田螺、新鲜小米辣、姜、蒜、啤酒、野生大芫细、香料、薄荷，花椒

【烹饪过程】

第一步：买回来的田螺或者自己下塘摸的田螺都不要当天吃，放到清水里然后在水里加点油，放在阴凉的地方养两天左右，如果是夏天中途记得要换水。这样做就能把田螺吃进去的的沙子吐出来。这时候还要注意观察，如果有浮起来的不会开口吐沙的就要把它挑出来因为这些基本就是死掉的，如果放到锅里炒那就坏了一锅螺。

第二步：去除尾巴，这个步骤比较辛苦一点了，这里宅男告诉大家找一个带V型口的木板或者铁板，把田螺的尾巴放进去然后用刀背剁就可以了，当然如果没有就用虎口钳慢夹。

第三步：清洗田螺，因为田螺生长的环境，特别是野生的表面难免会有一些藻类植物或者寄生菌之类的。用盐水反复搓洗几次，有顽固藻类植物的就要用小刀刮去。

第四步：把姜，蒜，小米辣，各种佐料洗净切好备用。

第五步：起锅烧油，油温热时，放入姜，蒜，辣椒，花椒炒香，倒入清洗干净的田螺，炒两分钟。

第六步: 倒入适量啤酒焖，不用加水，因为田螺炒至过程中会有一点水，所以加去半瓶拉罐啤酒焖煮即可。加啤酒的原因是可以去腥的同时，还可以杀菌。

第七步：田螺焖煮至水要干时，加入大芫细，香料，薄荷，再炒至一分钟即可出锅。

这样好吃的田螺就制作完成了。瑛子做的没有放各种酱去炒，因为女儿要吃，所以步太愿意放更多的酱料，但是这样做的好处就是，能吃到田螺本来的鲜甜味。

很多人会炒田螺，但是不知道如何去很好的清洗它，特别买来的田螺，你都不知道卖家是往哪里捞来的，不清洗干净，真的不敢吃。那么如何才能将田螺洗的很干净呢？下面瑛子分享几个洗田螺的小妙招。

1、滴几滴香油

用香油泡几分钟后用牙刷刷洗，然后就是把田螺的尾巴去掉，这样的脏东西也就可以流出来了，之后我们就可以往清洗的田螺里面滴上几滴香油，这样的话里面的脏物闻到这样的气味的话也就可以出来了，也受不了这样的气味，浸泡半个小时的时间就可以了，然后就是用清水清洗。

2、用水浸泡，两天泡水的时间

我们买回来的田螺的话我们往盆子里面装入清水，然后放置一天的时间，第二天继续换水，连续两天的时间，记住水要时间多，如果是你们在市场上面买回来是泡的话我们买回来的话就只要捞出来洗干净然后晾干

3、放盐清洗

首先我们要把田螺放在水里面搓洗一下之后我们再使用干净的牙刷一个一个的清洗，虽然说这样的比较麻烦，但是我们大家想要吃的有营养的话我们就一定要使用这样的方法，要有耐心，不要因为非常的难清洗之后就放弃了，也不要因为前面是洗的干净，后面的话就是毛毛躁躁的，这样的话不干净的进入干净的地方了，还是一样的不干净的。

以上就是瑛子分享自己最拿手的菜炒田螺的烹饪方法和清洗田螺的小技巧，希望对大家有所帮助。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

最喜欢做的菜是鱼。

材料:草鱼一条，干辣椒，姜，蒜，香菜，洋葱

草鱼杀好，洗净，切块，加入盐，生抽，老抽，腌制，腌制半小时。将辣椒切段，姜切片，蒜切片，葱切段。

起锅烧油，少油，把腌制好的鱼块下锅小火慢慢煎，煎到两面金黄，捞出备用。准备一个砂锅，加入少许的油，将洋葱，姜，蒜煎香，放入煎好的鱼块，加入清水或者啤酒，加入辣椒段，慢慢焖煮入味，里面还可以加入自己喜欢的配菜，比如豆腐皮一起焖煮也很好吃，煮好后加入香菜或者葱即可食用。

这道菜适合秋冬，砂锅保温效果好，菜不容易凉，特别是鱼，冷了容易腥，最好趁热吃，这样做的砂锅鱼块，鲜香入味，又下饭，操作简单。

希望你喜欢这道鱼。

海带啤酒鸭，我都已经词穷了，不知道怎么形容它的美味。大家一起来品尝一下吧。

我最拿手的炒菜，其中一个是，地皮菜炒鸡蛋，韭菜。

它的做法既简单又好吃 ，把泡好洗淨的地皮菜 ，过一下开水 ，加1点料酒去腥，捞在凉水里泡五分钟，捞在容器里备用，。

給碗中打好兩个鸡蛋，搅拌均匀，在搅拌鸡蛋的时候少加点水和盐，这样炒出来的鸡蛋，松软，滑嫩更香。

再把切好的姜末和葱花 ，用油在锅里炸香 ，倒入准备好的地皮菜 ，翻炒几下 ，放上少许辣椒面、花椒面、白胡椒，和食盐，炒拌均匀后，把切好的韭菜，和地皮菜翻炒几下 ，再把炒好的鸡蛋，倒进锅里，炒拌均匀后，就可以出锅了 ，一盘鮮美可口的下饭菜就炒好了 。

这道菜不论是吃米饭，还是幹拌手工面 ，都是色香味俱全 ，也是上等地方特有的美食。【原创】