白酒这么难喝，是怎么流行起来的？

中国几千年的国酒都是低度数的黄酒或者米酒（广义上，米酒和黄酒是同一种酒）……比如曹操煮酒论英雄，或者古代小二们倒酒前都要筛酒，就是米酒饮用前用来加温或者过滤的一种方式……黄酒度数低，不杀菌所以要煮酒……

古代状元红，女儿红，花雕等等都是指米酒，自古文人诗情画意，无酒不欢，说的都是低度数的米酒，如果是两三杯就醉的白酒，诗兴未发人就不行了，又如何写出“三杯两盏淡酒”一类的风情，就连粗犷的水浒传中所描述的酒，都是低度数的黄酒……否则怎么可能大碗喝酒，豪气万丈，而高度的白酒只能小杯细抿……

一直到元朝蒸馏技术的兴起才开始出现高度数的白酒（烧酒），也就是说几千年的黄酒（米酒），几百年的白酒……

虽然明清两朝已经有了白酒，但是社会还是比较歧视白酒，认为白酒是不正经的或者劳动穷人寻求刺激才喝的……但是白酒有两个优点，一是，劲大，解乏，适合劳作一天的人，二是，白酒价格便宜，用高粱就可以酿制，不像黄酒米酒那样需要用粮食……

主要还是因为白酒价格便宜，使白酒最终开始产量在清朝年间就超过了黄酒（米酒）……

但直到民国期间，上层社会和精英都是只认同黄酒（米酒）的，包括民间百姓也是平常喝白酒，而把黄酒珍藏起来……白酒还是劳动者解乏用的廉价酒……

而白酒真正翻身是在解放后，国家整合传统酒厂，建立国营大厂，而解放后这段时间，经济困难，粮食比较紧缺，大米不够吃，国家大力推行新工艺白酒，这最终导致黄酒（米酒）彻底一蹶不振，逐渐被边缘化，而白酒占据绝对优势……

所以几千年国酒地位黄（米）酒突然消失了，而白酒瞬间兴起了，各大白酒厂商纷纷花巨资打造中国酒文化，白酒俨然成为新国酒的样子……

以至于现在说到酒，国人第一印象就是白酒，而米酒或者黄酒就边缘化了，甚至和料酒一个水平了……

难喝不难喝看，因人而异，其实对古人来说，白酒解乏，劲大，便宜，足够了……

但是现在随着中国富强，粮食危机已经解除，这些年，黄酒（米酒）似乎又有兴起的势头……

其实白酒成为国内第一大酒类也只有几十年的时间，在中国古代和近代，国内最流行的一直都是黄酒，白酒逐渐流行与黄酒的衰落是分不开的。

白酒是我国独有的一类酒，同时也是世界六大蒸馏酒之一。有人说白酒这么辣，而且味道这么冲，它到底是怎么反超黄酒，成为国内最流行的酒类的呢？

黄酒和白酒：

黄酒在古代的地位：

黄酒起源于中国，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，由酵母曲种质量决定了其酒的质量，据说黄酒有着7000年左右的历史。商周人独创酒曲复式发酵法，从此开始大量酿造黄酒。古代黄酒产地众多，遍布全国各地，种类琳琅满目。

现在我们听说的关于“酒”的典故和诗句，其绝大部分指的都是黄酒。比如“将进酒，杯莫停”，“兰陵美酒郁金香”，“孔乙己的故事”，“武松三碗不过岗”等诗句和典故指的都是黄酒。在新中国成立之前的很长一段历史中，黄酒都是占据主导地位的国酒。

白酒的发展：

比起黄酒，白酒的历史就短得多了，大致只有800年左右。关于白酒的起源，业界一直众说纷谈，有很多人认为可能在宋朝白酒就已经出现了。但是根据目前考古而言，还没有发现任何的宋代窖池。白酒真正开始小作坊式酿造是在元代，国内确实也发掘出了小部分元代窖池，比如江西李渡元代窖池。

到了明清时期，白酒持续发展，甚至出现了前店后坊的生产、销售模式。但明清时期仍然是黄酒占据主流地位，白酒仍然是小众酒类，且不被上流社会所接受。

到了晚清、民国时期，白酒逐渐盛行了起来，随后白酒逐渐地侵占黄酒的市场份额。民国时期，山西省的白酒走在了全国前列。一方面是因为山西高粱酒（汾酒前身）在1915年巴拿马万国博览会上荣获大金奖，另一方面就是阎锡山的大力支持和宣传，那个时候山西高粱酒甚至都出口到国外。

但是白酒的购买对象主要还是在普通老百姓、穷苦人民，仍无法取代黄酒的主流地位。到了建国前后，由于一系列的社会变革，白酒开始取代黄酒成为主流。建国后，国内大多新建、整合的酒厂都是白酒酒厂，部分原来生产黄酒的酒厂也改为生产白酒。

白酒为何会取代黄酒：

首先我们知道，白酒和黄酒并不是一类酒。黄酒是一种以糯米或黍米为主要酿酒原料，酿造的度数一般只有十几二十度的低度发酵酒，而白酒则是属于高度蒸馏酒。为什么白酒会取代黄酒呢？主要有三个方面：

一、黄酒消耗的粮食更多：

因为酿造酒需要大量的粮食，但是在建国前后，国内的粮食根本不够吃，在粮食稀缺的情况下，显然是不能拿过多的粮食酿酒的，所以在当时限制了酿酒行业的发展。建国后的一段时间，国内的粮食甚至不能自给自足，所以黄酒首当其冲就被限制了，使得黄酒的产量大大下降。

按理来说，白酒的产量也应当会下降很多。但情况却相反，虽然白酒也需要粮食，但是白酒的可调节性比黄酒强得多，可以通过勾兑的方式成酒，尤其是可以通过各种作物生产食用酒精再酿酒，当时把酒精勾兑酒称之为新工艺白酒。因为最初政府秉着要让老百姓喝得起酒的原则，所以就把白酒的范围定得很大。

薯干类国优酒——山东坊子白酒：

但酒精酒出现的初衷并没有恶意，它不过是想要让普通老百姓都能够喝得起白酒，不过是后来被一些别有用心的人利用，导致现在很多人都将酒精酒看作是洪水猛兽。除此之外，像薯干、甘蔗等一些非谷物也能生产白酒，所以白酒的产量远远超过了黄酒。

第二、黄酒度数低，其他酒类的竞争力小

黄酒尊崇古法纯粮酿造，没有现今白酒的反复提纯，使其度数相对较低，一般酒精度在14～20度左右。在那个物质匮乏的年代，用相同的价钱能买到酒精度更高的酒，那就是赚了，所以尽管当时的白酒都是五六十度，老百姓也愿意买。

白酒、黄酒都是我国独有的酒类，而啤酒和葡萄酒可以说是从国外传过来的。一方面还不能被当时所广泛接受，另一方面就是在技术上、产量上远远落后于国外，根本就没有取代黄酒的可能。所以白酒取代黄酒的势头不可逆转。

第三、地主、乡绅和上流社会的消失

在民国时期，那些达官贵人、地主乡绅等上流社会的人士认为在喝酒上，需要跟普罗大众有一个界限划分，所以这些人都是以黄酒为正统。白酒只有比较贫困的老百姓才会去买，所以白酒始终得不到承认。

建国后，国内实施的一系列土地改革，老百姓都分到了土地，地主、乡绅阶级在改革中走向消亡。黄酒消费整体的减少，而白酒的消费群众却在增多。高度的白酒比低度的黄酒更能刺激建设时期的青年人，分泌更多快乐物质多巴胺，让他们更加有干劲。

五届评酒会和放开名酒定价权：

建国后，我国举办了五届国家级的评酒会，对白酒成为主流起到了巩固的作用。在1952年的首届评酒会上，共评出了八款名酒，其中白酒就占了四款，分别是山西汾酒、贵州茅台、四川泸州大曲酒和陕西西凤酒。从这个时候开始，白酒已经占据了主导地位。

此后的四届评酒会上，白酒在名优酒总数量上面均超过其他酒类。尤其是1989年的第五届名酒评选，因为白酒参评产品过多，高达390多款，所以第五届评酒会只允许白酒参加。最终共评出了17种国家级名酒和53种国家级优质酒。

在计划经济的年代，白酒的生产受到了很大的限制，也并不是说自己想生产多少就能生产多少，更无法根据市场情况来准确地调节生产，而且不能够自主定价。1988年，国家开始放开名酒定价权，此后到了九十年代陆续放开其他白酒的自主定价权。

九十年代白酒界风起云涌，各省的白酒分庭抗礼、比肩称雄。自此白酒的主流地位不断稳固，虽然近几年产量在下降，但是白酒的市场规模仍然在扩大，主要是因为白酒的提价太厉害。

最后：

据中国酒业协会披露，2021年中国白酒总营业收入达到6033亿元，占整个酒类市场的69.5%；产量上规模以上企业总产量约716万千升，占酒类市场的份额约13.2%；利润总额约1702亿元，已占整体酒类利润的87.3%，在轻工行业中利润贡献占比位居第一，营收利润率达22.4%。

但现在黄酒的分布范围已经很小了，在江浙沪闽等地集中连片，在北方很少能见到了。但是并不是说黄酒不好喝，黄酒也有它自己的优点，所谓存在即合理，更何况黄酒已陪伴中国人度过几千年漫长的岁月，只不过属于它的时代已经过去了。

随着年龄的增长，喝酒的感觉也不一样起来。你不喜欢它的时候，它苦它辣嗓子难以下咽，但是你失恋的时候，你还不上信用卡和房贷的时候，它就没有那么难喝了[捂脸]

喝一点不冷

喝微醺不寂寞

喝多了不空虚

等你有感觉到空虚寂寞冷的时候，倒一杯一口闷掉，你就知道除了白酒是酒，余者皆是马尿！

自古以来好多烦恼和忧愁都是用酒解决的，一醉解千愁，何以解忧？唯有杜康，古人和我们一样有烦恼，全靠酒了

1、中国早期的酒是黄酒和米酒，不是白酒。白酒最早从元明才开始（也有说更早的），但都没流行起来。

2、中国的白酒超过黄酒，应该是清朝和民国时期的事，并不是最近几十年。

3、白酒比黄酒的性价比（致醉效率）更高。

4、烈酒和其他嗜好品都不太容易入口，就如同喝咖啡会苦，吸烟会呛人一样。

5、的确很多白酒都比较辣，不过也有的白酒开始不辣了。比如江小白，但有人喜欢有人不喜欢。

对于这个问题，鄙人打个不恰当的比方，男人如果不坏，还真的没什么女的去爱，男人一坏，就会惹女的去爱，而且女的会深陷其中，哪怕明知一场伤害。白酒就是这样！

白酒怎么流行的不重要，关键白酒，尽管无色透明，仅仅就那个香气，一旦弥散，不管是劣质的还是陈酿的，都会吸引人，就像痞坏的男人一样，就能惹你喜爱。

加上入嘴之后，辛辣不绝如缕，但随之而来引发的大脑多巴胺因素，让你心旌荡漾，沉溺其中无法自拔。

我认知一个哥们，喜欢喝白酒，老婆受不住，要离婚，都闹到法庭上了，老婆说你要是戒酒，我们重新开始，你认真考虑一下，结果这个哥们脑子一横，我选酒！结果他们俩姻缘到此结束，因为他到底选择了白酒的诱惑，伤了自己的女人。

白酒确实难喝，但一旦喝习惯了，那就是你不想它，它想你，到点就勾引你的思想，迷惑的心智，非得来点不罢休，不然小酒虫就会搜肠刮肚，让你难受。

因为你的肌体已经习惯有它存在，就像深爱的两个人，一天不见面难受，见面了就互相掐架，你中有我，我中有你，纯粹的欢喜冤家。

白酒这么难喝，流行起来无非有以下的特质：

第一，白酒虽然辣嘴，不好喝，也有陈酿的不辣嘴一线入喉的佳作，好酒都具备这种绵软柔和的绵柔特质，醇厚协调，入喉饱满，甚至油腻饱满，这种好酒带来的满足感很强，就像海绵吸水，温柔且温柔，缓缓一线喉。

第二，白酒香气迷人。从来不喝白酒的人，都会被白酒馥郁的香气沉迷，这种白酒散发的乙酸乙酯气息，极具神秘的气质，它没有果酒发酵的芳香，也没有单一的醇香，而是蒸馏后调和后的一种复合型的神秘香气，能突破人的嗅觉，让人为之吸引，从来没有喝过白酒的，一旦闻到这种味道，一定有好奇。

第三，白酒的流行搭配中式菜肴最具完美性。纵观整个地球上的菜系，没有一个菜系有中餐丰富，煎炸烹炒，冷盘拼盘，甚至简单的凉拌黄瓜都是白酒一等一的搭配菜品，你无法想象吃着麦当劳肯德基，吃着鱼子酱和沙拉搭配白酒的场面，太过违和，那画面太美我不敢看，太突兀。

第四，白酒的流行，是蒸馏技术的必然产物。白酒是蒸馏酒，也叫烧酒，过去就是烧出来的，并非自然发酵的果酒，蒸馏的出现提高了酒精的纯度，一壶浊酒不再，而是纯度更高的白酒。它搭配中餐的解腻效果尤为突出，一口红烧肉，一口白酒，完美抵消入嘴的肥油，以此类推。

第五，白酒的流行，是哀民生之多艰的幻化，也是喜乐年华的具体实物的物质化存在。白酒之所以能在古老的华夏大地流行，并没有像伏特加那样成为鸡尾酒调和的基酒，就在于其复杂的芳香，白酒不论什么香型，都集中了酸甜苦辣的四味特征，正好与生活相对应，与人间疾苦和欢乐遥相呼应。

生活是一杯酒，包含着人生的酸甜苦辣，啊啊啊，喜乐年华！生活是一杯酒，凝聚着人间多少说不清的情感复杂，啊啊啊，苦乐年华！

所以，成人的世界不喜欢一味的甜蜜，而是在白酒的辛辣和芳香中，寻找一丝甜蜜，同时，它也是一味安慰剂！你，听懂了没有？

（完）

壶中乾坤大，山中日月长！

几千年来，壶中涌出的还是酒，而喝酒的人却各自品出了各自的味道，有人品的是狂浪不羁纵情诗意，有人品的是安闲谈雅偏居一隅，有人品的是海阔天空快忘江湖…

我品的是一家三口炉边小酌的幸福

多喝几次你就不这么说了。

而且越喝越烈，越过瘾。现在我就喝绿瓶红星二锅头，酒精味冲，通透，一个字爽！

纯粮食白酒的味道不是很难闻，勾兑食用酒精的白酒味道很刺鼻。

老一辈的人干活都是人工作业，非常累，干完活身上酸痛，喝点酒，会在酒精麻醉的下，降低身体酸痛的感觉。

我们过节聚会，谈生意，光吃饭没意思，需要喝点酒，用酒来建立关系，或者增进感情，酒又变成一种文化。

有的人喝酒后，会释放自己的情绪，有的人生活中有很多挫折，需要喝酒发泄一下情绪，比如很多诗人喜欢饮酒作诗。

酒文化会从上一代，影响下一代。很多人是从父辈影响，或者亲友影响。

酒是成瘾品，不容易戒掉，要少喝，喝好酒。