问题补充： 南粉北面，你爱一谁？
牛肉面遍及全国，南北都有，它代表的不仅是一种饮食并且代表着一种地域的文化。北方正宗兰州拉面为代表“一清二白三红四绿”为标准。牛肉汤清，薄如纸张的白萝卜片是标配，红彤彤的辣椒油映射出面的诱人光泽，点缀以香菜和少许蒜苗，这样一碗牛肉鲜香和蒜香相互混合相得益彰的兰州拉面新鲜出炉。一口下去无不冲击着食客的味蕾。远离家乡后，一碗家乡的面，想起那久未归家的院落。对那方土地的思念。南方的牛肉面往往以牛骨、牛肉为主要原料加以各种香料微火炖至肉质软烂后切至小块备用。舀牛肉汤与面汤勾兑后放入煮好的面，烫好的油菜，最后撒入香菜。依据个人口味放入辣椒油和香醋。这是台湾牛肉面的标配。一口有韧劲的面配以浓郁满满的牛肉汤，再夹一块Q弹的牛肉块，那美味企是好吃两个字可以表达的。
商业化的牛肉面，应该叫牛肉汤面，现在的良心牛肉价格不菲，如果货真价实的良心牛肉面，在市场上得不到消费者的认可。好比牛肉方便面一样，你肯定找不到一个牛肉渣渣，国人吃饭喜欢碳水，长期以来吃饱米面就叫吃饭，所以对身体健康非常不利，愿意吃牛肉面还是自己在家做一些，做些多肉少面的吃吃，这样更加健康。
热汤热水，还有牛肉，牛骨汤，没有理由不喜欢。而且亲民的价格。
有肉香，能吃到牛肉，虽然不要期望值太高。又有面香，又能填饱肚子，又解馋，最关键还有营养啊。
全球人民都会喜欢的！美食无国度。
提到牛肉面相信大家的第一印象就是大街小巷经常见到的各种清真拉面馆。相似的牌头，相似的菜单以及相似的拉面师傅，关于这个清真的牛肉面网上曾经激烈地讨论过兰州拉面和兰州牛肉面的真假名称。
在我们生活中人们提到牛肉面，兰州拉面绝对是第一印象，但是很可惜，兰州拉面并不是兰州的，兰州牛肉面才是。对于兰州当地人而言，两者不可同日而语，兰州拉面重在“面”上，而兰州牛肉面则重在“牛肉”。相信大家印象最深的就是每碗兰州拉面上那可见透明的薄薄的牛肉了，十几块钱的面盖着两三片牛肉，吃面的时候都不敢喘气，生怕一不小心吹跑了。
兰州牛肉面最讲究的就是汤了，牛肉加上带骨髓的牛大骨慢慢熬制，不需要放鸡精味精就汤鲜味美了。兰州当地正宗的牛肉面都是汤香浓郁，以“一清二白三红四绿五黄”为特征，具体解释为：一清即牛肉汤清，牛肉牛骨加佐料慢熬四小时而成；二白即汤中加白萝卜，晶莹如玉；三红即辣椒油，椒油鲜红莹润；四绿即香菜加蒜苗，浮游于汤中；五黄即苗条黄，细如丝，宽比韭叶。
为什么大家对牛肉这么喜爱，原因除了牛肉的味道鲜美之外还有另外一个原因。众所周知，中国是个农耕古国，中国文明的发展一直是和农耕密不可分的，而牛作为重要的农耕文明参与者，一直占有着相当大的份额，作为耕地的一个壮劳力，它从古至今都是非常重要的生产资料，甚至到我国八九十年代的农村，牛一直是耕地的主力。
由于牛的地位如此重要，以至于在古代杀牛成了重罪，西周律法规定：诸侯无故不杀牛，一方诸侯都不能无故杀牛何况是平民百姓。汉朝律法则规定：“王法禁杀牛，犯禁杀之者诛”，由此可见牛的重要性。俗话说：得不到的才是最好的，既然牛肉令人渴望而不可得，再加上牛肉实在是美味，那么人们如此爱吃牛肉就理所当然了！事实上不但我们喜欢吃，全世界人民都喜欢吃（印度三哥家例外），就算到了今天，牛肉依然是肉中的高级货，你可以天天吃猪肉，但绝不可能每天吃牛肉。
好吃、便宜。