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酱香酒中的,金沙,坤沙,回沙是什么意思啊?

提问时间:2023-07-05 02:22关键词:金沙

酱香酒中的,金沙,坤沙,回沙是什么意思啊?

点赞1、乐平市 网友:暖心少年

我是@芙蘭一醉的芙蘭哥,非常荣幸回答您的问题,我来说一说我的看法:

什么是金沙?

其实在贵州不光茅台镇盛产酱酒,还有一个地方产的酱酒也很有特色。

那就是金沙县的金沙酱酒。

金沙县在赤水河的上游,距离茅台镇40公里,这里的酿酒环境与茅台镇相似,

但由于海拔较高,略逊于茅台镇,但仍然是酱酒主要产区。

这里的金沙回沙酒,金沙古酒等都是很好的酱酒。

所以看到金沙酱酒的时候,不要认为是茅台镇的哦。



所以金沙是地名,指的是金沙县。

什么是坤沙?

酱酒里的“沙”到底是什么意思呢?

酱香白酒在酿造过程中,把高粱称为“沙”。

坤沙是指整粒高粱;正宗的高酱酒一定是大曲坤沙酒。

碎沙是指通过机器粉碎的高粱;用粉碎的高粱酿酒,出酒率高,酿造期短,成本低,酒质也不如坤沙。



什么是回沙?

“12987”是酱香型白酒酿造的传统工艺。其中的“987”指的就是“回沙”工艺。具体的数字代表什么呢:

“1”是指一年的生产周期,在所有白酒的生产周期是酱酒是最长的,从投入原料到最后一个轮次出酒,需要一年的时间;

“2”是指在每年生产周期里,分两次投粮酿造。一般都在重阳节开始进行第一次投粮,间隔一个月后,进行第二次投粮,然后在每个轮次的发酵过程中就不再投粮了,只加酒曲。

“987”是指要经过9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。

也就是说在一年的时间里,通过两次投粮,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,生产7个轮次的白酒,7个轮次的白酒分别存储陈酿后,再进行勾调,至少要经过5年的漫长岁月才能出厂。


以上就是我的一些观点和看法,如果各位酒友还有其他的观点或不同意见,非常期待与您一起交流探讨,请在评论区给我留言吧,留言必回!

我是芙蘭一醉的芙蘭哥,一名爱喝会品且有独立观点的头条作者,希望用浅显的文字让您健康喝好酒,选酒不犯愁!

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(图片来源于网络,如有侵权,请联系删除。)

点赞2、黄石市 网友:诗情香雪

谢邀,不要搞懵了,金沙是一个地名,也是以地方命名的酒,金沙窖酒。回沙是酱酒的工艺,酱香型白酒分为:坤沙、翻沙、碎沙、串香。

坤沙:又叫捆子酒,完整的意思,采用本地的糯高粱,颗粒饱满,粒小,皮厚,淀粉含量高,经得着反复蒸煮,出酒率低,品质最好。其灵魂是“回沙”工艺。

翻沙:坤沙酒七次取完酒过后丢糟再加入一些新的高粱后酿出来的酒,也称八次酒。

碎沙:用粉碎的高粱加入部分坤沙酒的酒糟酿造出来的酒称为碎沙酒。

串香:坤沙酒取完酒后丢弃的酒糟加入食用酒精进行蒸馏出来的酒,这类酒成本低廉,质量很差。



点赞3、朔州市 网友:新月晨星

都没金沙一说,坤沙是圆籽红粮,有粹沙,粹沙指的是将红粮打碎后再蒸煮发酵取酒,回沙一般是七次取酒后丢掉的酒糟再发酵取出来的酒,贵州金沙县有一酒厂专做回沙酒,即金沙回沙酒。

点赞4、长春市 网友:薇ッ痕露

金沙、坤沙、回沙极易混淆,乍一听好像都是酱酒生产工艺的环节,但首先要注意的是,金沙与后两者压根不是同一个概念。

金沙是一个地名,指的是贵州省金沙县。金沙的酒文化源远流长,"金沙回沙酒"连续蝉联"贵州十大名酒"称号,为中国驰名商标。还有金沙窖酒厂的主营产品金沙窖酒,是贵州的八大名酒之一。

要搞懂坤沙和回沙,首先要知道什么是“沙”。在遵义地区,“沙”的意思就是指红粱,即高粱,最有名的要数当地产的红缨子高粱。因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。茅台酱香酒传统的“沙”工艺主要有重阳下沙和回沙。其中最核心的酿造工艺就是“回沙”工艺,主要指的是端午踩曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒,俗称“12987”工艺。经过此工艺取出的原酒还要经过3年的窖藏后勾兑调味,再窖藏一年,完成了这一整套完整的酿造工艺生产出来的酒就是茅台坤沙酒(也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”),而整个过程也就是茅台坤沙工艺。坤沙工艺在酿酒工艺中是最复杂的,酿造出来的酒也是最贵的。所以坤沙酒生产周期长,成本也高。

正宗的坤沙酒有很多,例如典型的飞天茅台、钓鱼台、国台等等,性价比比较高的还有东方国宾、遵仁台此类。

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