黄豆和蚕豆哪一个的升糖指数要高一些？

对于糖尿病患者来说，吃饭是控制血糖的关键。很多患者明明已经很小心了，可血糖说高还是高，归根到底还是因为没有管住自己的嘴。最起码的就是要分清哪些食物升糖快，要尽量不吃，哪些食物升糖慢，可以多吃。

黄豆和蚕豆哪一个的升糖指数要高一些？

临床一般用升糖指数，也就是血糖生成指数GI来衡量一种食物升糖的快慢和能力大小，一般高于70即为高GI食物，55-70为中GI食物，小于55为低GI食物。对于糖尿病患者来说，一定是低GI食物比较安全。

大豆类、豆制品，这些整体来说，升糖指数偏低，既能增加饱腹感，还不会升高血糖，是很适合糖尿病患者食用的一类食物。只不过，理论上来说，任何食物对于糖尿病患者来说，都存在升高血糖的风险，只不过有高低之分，即便是升糖指数不高的食物，食用方法不正确的话，也会导致血糖失控。

就拿黄豆和蚕豆来说，这都是常见的豆类，按理说糖友可以放心吃，但是就有患者因为吃这些豆类，让血糖飙升，险酿大祸。

62岁的王叔确诊糖尿病一年多，一直在吃降糖药。王叔从20来岁就吸烟喝酒，好几十年的习惯了，查出糖尿病的时候，医生再三叮嘱让他戒烟戒酒，可这哪这么容易啊？尤其是戒烟，王叔是尝试了各种办法。为了转移注意力，王叔只能拿零食来解馋。可是糖尿病患者还不能乱吃，后来听人说吃点豆类不会升血糖，于是他就选择了蚕豆，以前的他就特别喜欢吃，经常拿来当下酒菜，现在就拿来当做戒烟的零食。

结果，吃了大半年的蚕豆，烟是戒了，但是血糖却一直控制得不好。后来，王叔找到了医生，医生了解了他的情况后告知，他的血糖失控还是饮食出了问题，找了一圈，最后发现他最爱的蚕豆，或许就是让他血糖失控的元凶。

蚕豆不是升糖指数不高吗？为什么也会让血糖失控呢？

蚕豆的升糖指数确实不高，它属于杂豆类，普通的五香蚕豆，GI约为16.9，属于低升糖指数的食物，只不过蚕豆的主要成分即为碳水化合物，含量在61.5%，蛋白质含量约为21.6%。既然是碳水化合物，吃下去就有升高血糖的风险。

关键是王叔没有把每天吃的蚕豆计算在总热量范围内，每天一日三餐该吃多少吃多少，蚕豆都是作为额外吃的，而且吃得还不少，经常大把大把的吃，这样肯定会导致每天摄入的总热量超标，碳水超标，血糖也就高了。而且，王叔吃的还是加工后的蚕豆，其中加了大量的调味料，包括食盐、糖等，这样的蚕豆升糖指数肯定更高，虽然吃起来确实好吃，但是对于糖尿病患者来说，却是不友好的。

再说黄豆，它属于大豆类，升糖指数也不高，煮过或泡过的黄豆GI大约为18，也属于低升糖指数食物。对于糖尿病患者来说，适量吃点也很安全。但是，黄豆中同样碳水化合物34.2%，蛋白质35%，怕就怕有些患者拿黄豆当零食吃，一次性吃太多，而且还喜欢自己加点糖或盐炒着吃，这样吃法肯定不行。

提醒各位糖友，再好的食物吃不对都会升高血糖，一定要注意食用方法！

1、严格控制总热量：无论是高GI食物，还是低GI食物，每天吃的所有食物都应该计入总热量范围内，保证不超标的前提下，可以丰富食物的种类。就像是黄豆和蚕豆，糖友可以吃，但是不能额外吃，而是要代替主食吃，遵循等量代替的原则。

2、严格控制摄入量：再好的食物吃多了都成了罪，黄豆也好，蚕豆也好，看似健康，也富含碳水化合物，吃多了也不行，每天控制在20g左右即可，吃黄豆就不要再吃其他的豆制品了，建议在餐桌上吃，不要当零食吃。

3、注意食用方法：黄豆和蚕豆最好选择原生态的，煮着吃或炒着吃，注意炒的时候不要加糖，可以少放点盐。市面上卖的加工后的蚕豆和黄豆，不适合糖尿病患者食用。

我是王药师，坚持用简单易懂的文字传播疾病知识，为健康中国奉献自己的微薄之力。如果您觉得我的回答对您有帮助，请留下一个赞吧！另外，如果您还有相关问题，欢迎留言，我们共同探讨！

蚕豆的升糖指数要稍高出黄豆，它的碳水化合物含量占比更高，碳水化合物最终会分解为葡萄糖，是直接影响血糖的因素。干蚕豆的升糖速度则会更高，比如我们爱吃的怪味胡豆，麻辣胡豆这类加工类蚕豆，由于水分流失，升糖负荷也会增加，升糖能力也会大幅上升。黄豆的碳水化合物含量比黄豆低很多，不过两者如果是新鲜烹饪后的状态，升糖指数相差不大，都不属于高升糖的食物。
100g黄豆中含碳水化合物18.7g，而100g蚕豆（带皮）的淀粉含量可高达49g，不过膳食纤维100g黄豆含15g左右，蚕豆也能高达10g左右，两者都属于高膳食纤维的食物，能更好地帮助提高饱腹感，延缓食物的消化速度，抑制部分糖分吸收，对平稳血糖都是有益的。新鲜黄豆、新鲜蚕豆料理升糖指数约在14~20之间，如果是晒干的黄豆则升糖指数略高一些，在20左右，干蚕豆由于淀粉含量高，晒干后升糖指数涨到40，不过升糖指数低于50的食物其实都不属于高升糖速度的食物，蚕豆或者黄豆适当食用对糖友来说都不会大幅影响血糖。

不过相对来说，蚕豆是更适合糖友做主食的食物，黄豆中的碳水化合物虽然占有一些，但作为主食来说碳水化合物还少了一些，而蚕豆则完全能胜任。黄豆的能量占比更均匀，例如它还含有丰富的脂肪、优质植物蛋白，100g黄豆能提供蛋白质35g，脂肪16g，而蚕豆的蛋白质含量约24g，脂肪含量极低。黄豆中的脂肪很大一部分是“不饱和脂肪酸”它们对人体有着重要意义，如细胞膜、大脑皮层、视网膜合成，还有助提高“高密度脂蛋白”含量，有助加速胆固醇代谢，避免高胆固醇血症。黄豆还能提供更丰富的矿物质，尤其是钙质丰富，是辅助补钙食物的首选之一。由于黄豆热量和脂肪较高，所以也不推荐过多食用，膳食指南推荐每日摄入20g左右就合适了。

如果蚕豆作为糖友的主食也不宜过多食用，虽然它升糖指数低，但碳水化合物含量的确较高，过多食用也会对血糖造成较大威胁。蚕豆的膳食纤维含量过高，吃多了难以消化吸收，还可能阻碍其他营养成分的吸收，因为难以消化，而且糖分含量多，吃多了很容易造成腹胀胃胀屁多的情况。推荐蚕豆搭配其他薯类食物或者全谷物类食物共同作为糖友的主食，可不要依靠蚕豆一种。注意黄豆和蚕豆的烹饪方式，虽然它们升糖速度慢，不过如果用油炸方式来料理则大幅提升油脂含量，可能会升高胰岛素抵抗，也对控糖不利。

食物血糖生成指数( GI)，是指与标准化食物(通常指葡萄糖)对比，某一检测食物被人摄入后引起血糖上升的速率。血糖指数值反映了特定人群个体血糖反应的平均值，也反映了同一类别不同食物的平均值。

黄豆(浸泡，煮)GI值是18。

黄豆(罐头)GI值是14。

蚕豆(五香)GI值是14。

低GI食物= GI值小于55。中等GI食物= 55到69之间的GI值。高GI食物= GI值大于70。

所以黄豆GI值比蚕豆GI值路略高，但是它们都属于低GI食物。低GI饮食在人体内消化和吸收更为缓慢,有益于控制餐后血糖和减少心血管危险因素，糖尿病患者饮食,应该首选择低GI和中GI的食物。

我是薇薇，关于减肥，减肥的饮食请关注我，可以了解更多。有问题也欢迎留言。

你好！

黄豆和蚕豆哪一个升糖指数要高一点！

黄豆属于大豆类，是主豆，主豆还包括青豆和黑豆，主豆类的特点是蛋白质含量高，约35%左右，碳水化合物的含量为20%-34%，脂肪含量在15%-20%。其中黄豆的碳水化合物含量在34.2%，蛋白质35%。

而蚕豆属于杂豆类，杂豆还包括扁豆、红豆、绿豆、芸豆等等，它们的特点就是蛋白质含量中等约20%-25%，脂肪含量较低约1%左右，而碳水化合物含量较高，在55%以上。其中蚕豆的蛋白质含量21.6%，而碳水化合物在61.5%。

也就是说，黄豆的蛋白质含量高，而蚕豆的碳水化合物含量高，而且黄豆中的糖，多为膳食纤维和可溶性糖，几乎不含淀粉或甚微。而蚕豆(杂豆)里的糖，淀粉量高于黄豆。从营养价值来说，黄豆高于蚕豆。

数据:

蚕豆的升糖指数要高于黄豆。

干黄豆 GI 20

黄豆(浸泡) GI 18

黄豆(罐头) GI 14

蚕豆(五香) GI 17

干蚕豆 GI 40

从以上数据可以看出，新鲜的黄豆和蚕豆GI 指数差距不大，而干的蚕豆高于黄豆。

从以上数据综合看出:

两者升糖指数都在低GI (＜55)范围，糖尿病患者可以食用，只是相比之下，主豆类黄豆含淀粉甚微，更具优势。蚕豆的淀粉量比黄豆高，所以主张鲜着五香后吃更好。油炸的就别吃了。

营养师小糖来为大家解答。

为了回答这个问题，小糖特地去查询了一下2016版的食物升糖指数大全，资料显示，黄豆的升糖指数GI为20，蚕豆的升糖指数GI为79，前者是低升糖后者是高升糖。据薄荷食物网显示，干黄豆的含糖量为34.2%，干蚕豆的含糖量为61.5%，当然新鲜豆子的含糖量会低许多。

综合来说，黄豆勉强可以被划为蔬菜，但蚕豆一定得被归类为主食。如果吃蚕豆没当主食来吃，就很容易造成热量超标，引起血糖飙升。像我们平时吃得比较多的蚕豆炒鸡蛋、蚕豆炒虾仁、蚕豆丝瓜汤，都应该当做主食，吃了它们就要少吃米饭。

虽然蚕豆不太适合糖友们吃，但黄豆还是比较适合的。黄豆含有非常丰富的蛋白质、纤维素、不饱和脂肪酸，对于糖友们补充蛋白，控制血糖，调节血脂，提升体质都是有帮助的。糖友们每日可进食50克的黄豆，或150克左右的豆制品。

但糖尿病人们要注意，如果并发有肾病、痛风，不宜多吃黄豆或豆制品，会加重肾脏的负担，也会增加痛风的发作风险。

希望小糖的回答能够帮到糖友们，更多糖尿病饮食欢迎关注我们，我们在后期问答中分享！

感谢小助手邀请。

黄豆和蚕豆一个是大豆类食物，另一个属于杂豆类，一般来说，虽然大豆类食物也提供一定量的碳水化合物，但占比绝对没有杂豆类高，而大豆类更自豪的是它的蛋白质含量占比较高，相同分量的蛋白质和碳水化合物比起来，必然是碳水化合物升糖速度更快，毕竟碳水化合物最终是转化为葡萄糖，是影响血糖最直接的因素。从数据上来看，黄豆的升糖指数（GI值）为20左右，而蚕豆的升糖指数却高达70以上，黄豆属于升糖指数较低的食物，而相对来说蚕豆却是高升糖指数的食物。

100g黄豆中碳水化合物含量是18.7g，100g蚕豆的碳水化合物高达49g，干黄豆的碳水化合物占比更高，干蚕豆的碳水化合物占比高达60%以上，所以对于糖友来说，首选的是新鲜豆类，最好不选择干豆，另外，黄豆和蚕豆中，黄豆更有助平稳餐后血糖。但蚕豆也有蚕豆的优点，那就是它能代替主食，日常生活中，我们可以用蚕豆来代替主食，因为蚕豆富含碳水化合物，能提供丰富的能量，与此同时，如果保留了豆皮的蚕豆其实膳食纤维含量是相当丰富的，100g蚕豆含有将近11g膳食纤维，膳食纤维有助缓解血糖上升速度，还能提高饱腹感，相对于平时的细粮来说，蚕豆对平稳血糖是更有利的选择。

大豆类每日的推荐摄入量在30g左右，其实量较低，因为大豆类碳水化合物也不算丰富，所以相对来说是不可能作为主食的。大豆类的优点很多，它富含多种丰富的矿物质、脂溶性维生素成分，适量摄入对补充身体所需物质有很大帮助，其中还有独特大豆异黄酮成分，大豆异黄酮能促进雌激素分泌，有助延缓卵巢衰老，保护女性健康，特别是对延迟骨质酥松发作高峰期有很好的效果。注意高尿酸血症/痛风患者最好不要多吃大豆类（嘌呤含量较高），豆制品可适量摄入，如豆腐、豆腐干、豆浆等。

和蚕豆同样属于杂豆类的食物，如红豆、绿豆、芸豆等，它们都可用来辅助平稳血糖，比如加入我们平时吃得最多的细粮中，能够增加膳食纤维摄入量，还能补充更丰富的矿物质，是一举多得的选择。注意杂豆类做主食一餐最好也是粗细搭配，有一些细粮，不然可能会造成消化不良，影响其他营养成分的吸收，对于糖友来说主食的总量每餐在二两左右为宜，过多的摄入可能会摄入较高糖分，对血糖不利。

感谢邀请。

煮熟的黄豆和蚕豆升糖指数相差很小，由于黄豆和蚕豆的膳食纤维含量可以说都是十分富集，它们能够更好地拖延消化速度，延缓淀粉转化为葡萄糖的速度，对稳定血糖都是分有利，加上它们都是豆类淀粉，比起普通淀粉来说升糖速度还要低一些，所以两者都算是极低升糖指数的食物，主食的黄豆和蚕豆升糖指数约在14~20。晒干后的黄豆和蚕豆因为水分丧失，升糖负荷（衡量食物摄入量与血糖上升之间的指标）上升，碳水化合物密度变大，所以升糖指数会有所提高，如干蚕豆的升糖指数上升到40。

升糖指数是衡量食物单位时间内升高血糖能力的指标，升糖指数越高，则越不适合糖友食用，一般高于55的属于较高升糖指数的食物，高于70属于高升糖指数的食物，黄豆和蚕豆的升糖指数都低于40，所以说对于糖友来说，日常适当吃一些对血糖并没有太大影响。不过黄豆话蚕豆并不是和作为零食或者蔬菜水果来大量食用，因为它们的碳水化合物占比还是不低的，如果摄入过多，则可能会造成糖分总量堆积，最终还是会影响血糖。黄豆中还富含油脂，不过大部分属于“不饱和脂肪酸”，它们有助改善血清胆固醇浓度，也是合成细胞膜的重要成分，不过如果吃太多，可能会造成热量和油脂摄入过多，所以也是不利的。

黄豆和蚕豆碳水化合物较高的缘故，吃多了还可能因为糖分摄入过量，引起肠道微生物菌群活跃“进食”，它们很喜欢糖分，所以疯狂进食代谢，产生大量气体，很容易造成胃胀腹胀，屁量多，加上它们都是膳食纤维丰富的食物，也可能引起消化不良，食物滞留在肠胃，很是难受。膳食指南推荐每日大豆类摄入量在20g左右为宜，大概是一包每日坚果包装那么多的分量，和坚果一样，我们需要大豆中丰富的营养和有益成分，但需要得不多，过多的摄入反而会有不利影响。

蚕豆更适合作为主食来食用，蚕豆中的碳水化合物占比实在太高，100g蚕豆能够提供49g碳水化合物，差不多比100g米饭都还要高出两倍，蚕豆皮膳食纤维较高，提供的能量充足，饱腹感也充足，做主食也不建议吃多了，咱们可以吃个10来颗来代替部分主食，剩下的还是粗谷物、杂粮杂豆和薯类食物为主更好。

你好，三诺讲糖很高兴为你解答！

黄豆和蚕豆可以说都属于豆制品，均含有较丰富的植物蛋白。

黄豆和蚕豆哪一个的升糖指数要高一些呢？

黄豆属于大豆类，升糖指数GI为20，黄豆的碳水化合物含量在34.2%，蛋白质35%。

蚕豆属于杂豆类，蚕豆(五香)升糖指数GI为16.9，干蚕豆 GI 40，蚕豆的碳水化合物在61.5%，蛋白质含量21.6%。

所以，从这些数据来看，黄豆属于低升糖指数食物，而且碳水化合物含量不算高，而蚕豆的升糖指数也不算高，但是碳水化合物含量高。

对于糖尿病友来说，黄豆没有那么容易引起血糖的升高，蚕豆虽然碳水化合物含量高，但是只要注意摄入量就好，糖尿病友可以当做主食。

纯手打，码字不易。若您赞同文中观点，就赏个赞、点个关注呗，如有疑问可留言或邀请“三诺讲糖”回答！

血糖生成指数，蚕豆是16.9，黄豆是18，看上去，黄豆高。

碳水化合物含量，蚕豆是19.5%，黄豆是34.2%，黄豆还高。

故而血糖负荷，蚕豆和黄豆分别是：

19.5*16.9/100=3.3。

34.2*18/100=6.15。

看上去，黄豆比蚕豆的血糖负荷高了近一倍。

这样轻易地得出蚕豆比黄豆对高血糖人士更友好，是否合适呢？

非也！

首先，蚕豆不易储藏，新鲜蚕豆全年供应比较有限，一般蚕豆会被做成豆瓣酱、兰花豆等食品。晒干蚕豆泡水复原，味道不好。

菜豆（新鲜黄豆）美味可口，晒干变成黄豆后，耐储藏，泡水复原后，营养成分损失小，口感好。

这样看来，黄豆比蚕豆更友好、更大众化、更亲民。

其次，黄豆所含的营养成分，远胜蚕豆。

蚕豆，是张骞出使西域带回来的，已经有2000多年的栽培史，是豆科野豌豆属一年生草本植物。

每100蚕豆，含有热量111千卡，蛋白质8.8克，脂肪0.4克，碳水化合物19.5克，膳食纤维3.1克，维生素B1 0.37毫克，维生素C16毫克，铁3.5毫克。

蚕豆中，还含有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素，钾、磷、镁、铁、锌等矿物质的含量也很突出。

药理学分析发现，蚕豆中的植物蛋白，可以延缓动脉硬化；其富含的粗纤维，可以降低血液中的胆固醇。

然而，蚕豆跟黄豆没得比！

100克黄豆，含有热量390千卡，蛋白质35克，脂肪16克，碳水化合物34.2克，膳食纤维15.5克，维生素E18.9毫克，钙191毫克，钾1503毫克。

甩了蚕豆几条街远！

此外，黄豆中的大豆异黄酮等植物化合物，异常丰富。

再次，黄豆可以制得千百种食品，如豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐丝、豆腐干、豆腐乳、豆腐粑、香辣酱、调味酱、豆豉等食品，这是蚕豆所不能比拟的。

总而言之，糖尿病人士，每天可食用新鲜蚕豆50克，干黄豆25克，对血糖影响有益！

黄豆和蚕豆虽然都是豆类，但升糖指数、脂肪含量、碳水化合物含量都有很大的差异（具体数据附在后面）。黄豆的升糖指数是18，蚕豆的升糖指数高达79。

有关蚕豆的升糖指数，之前看到过一份食物升糖表，里面五香蚕豆的升糖指数是17，对于这个数值我是持怀疑态度的。最终在一个专门的食物升糖指数数据网上查询到79这个数值，结合翻阅的有关蚕豆的一些资料，得出的结论就是蚕豆的升糖指数应该在70以上，远高于黄豆。

黄豆

黄豆升糖指数18，热量359千卡，每100g黄豆中含蛋白质35g，脂肪16g，碳水化合物18.7g，膳食纤维15.5g。

蚕豆（带皮）

蚕豆升糖指数79，热量304千卡，蛋白质24.6g，脂肪1.1g，碳水化合物49g，膳食纤维10.9g。

“一口一口吃出一个瘦子，食物精良，你就精良。”

——我是营养师汤汤

指导猿从食物血糖生成指数表查阅到如下数据：

新鲜蚕豆GI 79

五香蚕豆GI 17

干蚕豆GI 40

干黄豆 GI 20

黄豆(浸泡) GI 18

黄豆(罐头) GI 14

由数据可见，黄豆基本都属于低升糖指数，蚕豆（新鲜）则属于高升糖指数。

黄豆的蛋白质含量高，而蚕豆的碳水化合物含量高，而且黄豆含有较丰富的膳食纤维，几乎不含淀粉或甚微。而蚕豆(杂豆)里的糖，淀粉量高于黄豆。从营养价值来说，黄豆高于蚕豆。

建议糖友在选择豆类时，优选黄豆及其制品，建议摄入量黄豆50g/天，豆制品150g/天。

蚕豆因含较多碳水化合物，可以作为主食的一部分，也就是吃蚕豆的时候，米饭量就要减少。

黄豆的蛋白质含量高，而蚕豆的碳水化合物含量高，而且黄豆中的糖，多为膳食纤维和可溶性糖，几乎不含淀粉或甚微。而蚕豆(杂豆)里的糖，淀粉量高于黄豆。从营养价值来说，黄豆高于蚕豆。

数据：

蚕豆的升糖指数要高于黄豆。

干黄豆 GI 20

黄豆(浸泡) GI 18

黄豆(罐头) GI 14

蚕豆(五香) GI 17

干蚕豆 GI 40

从以上数据可以看出，新鲜的黄豆和蚕豆GI 指数差距不大，而干的蚕豆高于黄豆。