中国即将失传的美食，你知道哪些？
纯手工兑碱的老面馒头，应该是马上就要失传了，现在除了少部分五六十年代人还在做，大部分人改买现成的了，自己蒸的也多图省事，改用发酵粉制作了。
究其原因，一是现代女性工作忙碌无暇自做，二是街上到处有馒头包子铺，三是许多人掌握不好兑碱手法，几次蒸不好就放弃了。其实只要你肯学，比研制原子弹简单的多。[捂脸][捂脸][捂脸]
我是从小就和母亲学会了蒸馒头，兑碱也练就了一次成的功夫。所以这几十年来，从来不买外卖的发酵粉馒头，一块老面肥也随着俺的候鸟生活行李箱南下北上。[大笑][大笑][大笑]
因为老肥馒头和酵母馒头口感和味道没有可比性，千万别和我说两种差不多，那样说会让我以为你味觉有问题。[捂脸][捂脸][捂脸]
有时懒了也会做成蒸饼（图三），图四是给外孙女蒸的小兔子。全是老面肥兑碱而成。图五是每次预留的面肥，图六强迫症凑图：杨桃果盘。2020年11月28日
第一道牛肉罩火烧，这是一道石家庄的美味佳肴，在当时1972年才有这道名菜。据说以前就连梅兰芳都经常去吃，只要经过石家庄必定会去吃这牛肉罩火烧。用牛骨熬制的汤底，这软嫩的牛肉片，这火烧吃起来十分嫩，两者结合起来的味道实在是太美味了！第二道柚子焖虾，这是广东的一道佳肴，首先这柚子得选用这沙皮柚才行，把这柚子中的果肉全部去除掉再用水将它浸泡个几小时，然后再用各种海鲜熬制而成的汤来煮制入味，接下来这虾只要煮熟就可以了。在这道菜中柚子才是最为重要的，通常想吃得提前几天预约才行，不过现在这道菜也接近于失传。第三道纸包炸鸡，大家是不是觉得这道菜肯定十分简单，你如果这么想那可就错了。这炸鸡谁都会做可这纸的来历就不一般了。这种纸必须得要用到竹笋来做原材料，然后再用原始的纸制方法才行，不过现在纸已经没有多少人会做了，所以这道菜也已经失传。
中国即失传的美食有很多，就以广东佛山粤菜中即将失传美食就有：《椒盐蛇碌》《水虾羹》《禾花雀宴》《炆田鼠》《炒田鸡》《煎虾米肠》《蒸禾虫》《凉伴鱼皮》《炒蚕虫》《臭脚醋》等等数不清。
随着社会发展，这些即将或已经失传的美食虽然不在餐桌上出现，但是它们会留传在人间，将来或者还会再成为美食。
几款濒于失传又特好吃的老东北菜
血糊涂
老东北有道菜，特别奇葩、且快失传了，叫做“血糊涂”。
血糊涂是老东北的民间菜，非常好吃，但卖相不行，表面上油滋滋、黑乎乎的。血糊涂是东北的一道非常经典的硬菜，是用猪血或者鸭血，加上鸡胗、鸡心、鸡肝等各种鸡杂，炒制的，味道是相当不错，好吃。有点像血羹。
做血糊涂的主料是鸡血 ；适量鸡杂、水淀粉及各种调料。做法：杀鸡时，把血接入小盆中，盆里放些水和淀粉搅匀，边接边搅，使血不会凝成血块。鸡珍等鸡杂切小丁，姜切成末，葱切成圈，勺放入油，放入鸡胗等丁炒一下断生，放入葱花、姜末翻炒，然后，把鸡血放入味精、五香粉、盐搅匀倒入勺内，不断搅动，如果干了稍加些水，稀了少加些水淀粉。成菜为粥样。。
特点：香糯、筋道，有种古老的味道。
东北菜系中的甜品菜曾经非常辉煌，现在满眼飘零，好些菜品濒临失传，令人痛彻心扉。
甜品菜带给人的是一种简单易得的幸福感。甜食是日常生活以外的奢侈，是基本需求以外的享受，特别是在现在控糖的时代。但对这么多爱吃甜食的人来说，吃上一点甜食，也能让人感觉日子是美妙的。甜食就像童话故事。
拔丝雪糕
哈尔滨发明的一种奇幻的食品，外酥脆、里冰凉。吃上你会一种不似人间的感觉，特别棒。制作难度挺大。制作这道菜有三个关键点：其一、选用膨化的奶制品雪糕，还要提前再冻结实。其二，调制好脆浆，用面粉、淀粉30克、吉士粉、泡打粉拌匀，放入色拉油50克调成脆浆。其三、熬糖时速度一定要快。
基本流程就不细介绍了，搜一下就能找到。
酥白肉
这是一道颇有身份的东北老菜，堪称是老东北菜甜品的头子，早些年也只有坐席时才能吃到。酥白肉，也叫拔丝白肉，以五花肉或猪板油为主料，挂糊油炸，再炒糖拔丝而成，酥脆香甜，毫无肥腻之感。
小时候，只有象乒乓球拿下小学生全市冠军时，老妈给做一回酥白肉。嘿嘿，那是真香！
黄金肉
这道菜是吉林菜，相传是努尔哈赤发明的。努尔哈赤年少时，家道中落，在一个女真部首领
家里做帮厨的，首领是一个吃货，顿顿八个菜。一日，首领宴请客人，厨房里女主厨掌勺，
努尔哈赤打下手，刚做完七道菜，女主厨突然晕倒了。首领等着第八道菜上来，努尔哈赤急
中生智，用里脊肉切片，裹上蛋黄，下油锅炸制后，再回勺塌制。首领品尝后赞不绝口，问
起菜名，努尔哈赤答曰：黄金肉。黄金肉，后来渐渐消失在餐桌之上，几近失传。吉林的“黄
金肉”是什么菜？其实这菜也简单，就是锅包肉它爹，锅包肉就来源于黄金肉。
黄金肉满语称“阿玛尊肉”，用上好新鲜猪肉制成，用猪里脊，切片，挂糊下油锅炸，炸制金
黄，再回锅，挂酸甜汁，汁是冰糖西红柿挂浆，金黄的炸里脊肉片，挂上红色浆汁，漂亮，
好吃。黄金肉曾被列为满族珍馐第一味，自清朝建立后每临大典盛会，酒席宴前第一道菜必
需要上此道菜。
酥蛋松
这是一道鸡蛋做的美妙菜品，东北最有名气的酥蛋松。这道菜最大的特色就是入口即化，像是棉花糖一样的口感，却有着酥脆的内核。酥蛋松的制作过程就很有创意力，将鸡蛋打匀，将其放置在漏勺中，漏入下面滚烫的油锅中迅速成型。鸡蛋丝就像是圆盘一样，一层一层慢慢迭起，变成一个类似于马蜂窝一样的形状。而酥蛋松的口味，也是十分具有可塑性。可以做成大家都喜欢的甜口，也可以做成像是薯片一样的五香口味。
雪绵豆沙
这道菜非常让东北大厨头疼。有相当大的难度系数。在没有打蛋器的年代里，师傅们利用筷
均匀地搅拌成蛋白。光是将蛋白打到松软可口就需要将近一个小时，坚持不懈地一直搅拌。
而松软的蛋白轻轻捞出，再将准备好的红豆馅放置其中。将油烧热下锅烹炸。炸好后就像是
一个个雪白的雪球般可爱，再辅以白糖搭配食用。整个甜品的口味，就像是绵软的棉花一样
可口美味。雪绵豆沙一点都没有辜负它这个名字，外皮特别绵柔，味道非常棒，一般厨师还没有
真就不敢做。
樱桃肉
提起樱桃肉，大家首先想到的是江苏名菜，其实各个地方菜中称为樱桃肉的菜比较多，做法却是迥异的。但这道东北樱桃肉却是东北的一道特色菜，色泽樱红，光亮悦目，酥烂香嫩，非常美味。喜欢的朋友可以试一下。东北樱桃肉，是东北本地特色老菜，色泽樱红，如同一颗颗熟透的樱桃，酸甜的酱汁下藏着一颗颗酥香的肉丁，下酒下饭都是佳肴，看着好看，吃着好吃，特别是女生和孩子都超喜欢。
松仁玉米
东北的另一道名气甜品，就要提到营养满分的松仁玉米了。如果说拔丝甜菜，会让人有重糖
的负担。那么松仁玉米则是一步到位，满足大家所有的需求了。在松仁玉米中，不仅有香甜
可口的玉米，还有清脆清香的黄瓜，和富含维生素B的胡萝卜穿插其中。而作为点睛之笔的
就是有着坚果香气的松仁，松仁在其中有一种独特的香气，使得这道菜有着独有的口味。
我们这里有几种，现在会做的人都老了，没人做了，小时侯吃过！
以前没有冰箱，我们这里夏天做不了腊菜！便把吃不完的新鲜鱼和肉放在坛子里，上面用稻草盖着，拿竹片崩紧，然后把盖子翻过来放地上，把坛子倒过来！再在盖子上放水密封！
一两个月也不会坏！拿出来是新鲜的，吃的时候与新鲜肉不一样，有股特殊的香味！现在冰箱普及，再也没人做了，会做的人都老了！
酒干肉也是，夏天天气热，把吃不完的肉用自己酿的头锅米酒浸泡，拌上盐和山里采的野香料，如花椒、香茅草等！腌制一段时间，再用火微熏，稍干后，再挂上去晒和风干！成品与腊肉不同！有般特殊的酒香味！肉质比腊肉紧和香，是另一种味道！主要是以前夏天给出远门的人带在路上吃的！比腊肉经收，怎么都不坏！现在也没人会做了！
好多美食，慢慢失传，太可惜了！
失传的解释应该是没有人去做得不到延续。要说一种美食能失传可能性不大，只能说做的人少了你不知道，其实还有人在做。中国烹饪浩如烟海，各地的特色小吃不说，光菜系就有鲁，粤，淮扬，川四大菜系。后来又发展到八大菜系。其实就本人的观点，除了地方小吃，像后来的京菜，东北菜，其实是鲁菜的之流，上海菜是淮扬菜的支流等等。曾有大家总结以往四大菜系与之对应的消费人群是：鲁菜是达官贵人；淮扬菜是文人墨客；粤菜是豪商巨贾；川菜是平民百姓。一种美食失传可能是食材短缺和国家政策禁止食用，比如长江刀鱼，大鲵，穿山甲等等。再就是虐食文化，像吃猴脑，糖醋活鱼等等，不过这类手段残忍的所谓美食失传也是好事，本人生活在青岛，上世纪八十年代经常能吃到的炒面现在的馆子都不做了，细想，这炒面应该是方便面的祖宗，假如当年我们的商业头脑发达一些，发明方便面哪有日本人啥事。记得有肉丝炒面，有海鲜炒面，5毛钱一份，从点菜到上桌5分钟不用，快捷美味。大概是先期制作过于繁琐，又卖不出价钱，馆子都不去做了，说到底还是钱的事。还有一道传统鲁菜叫三不沾，据说日本首相来中国访问时吃过，之后就念念不忘，有一天实在难忍，就派专机从北京订制飞运回日本享用，这三不沾别说外地，就是在鲁菜的馆子里也很少出现。
在吃货帝国里，你说别的失传我信，你要说美食要失传，我是绝对不信的。失传，那就不是美食了。很可能是过去条件不好，觉得是美食，条件改善了，人们不爱吃了，失传也是正常的。
像某面食，真的好吗？都姥姥不疼舅舅不爱，狗都不理了，你还觉得它是美食么？再贵时也有人尝尝吧，有人赞美它了么？
失传的，就不美了。
还是上点儿美食吧。
莜面窝窝
杀猪菜
氽灌肠
南京板鸭
卤煮火烧
白斩鸡
过桥米线
刀削面
担担面
肠旺面
手抓羊肉
热干面
粘豆包
驴肉火烧
冷面
回头
麻辣烫
螺丝粉
油炸糕
切糕
炒肝儿
天津的狗不理包子现在已经名存实亡了。真正的天津人都不去吃了，现在狗不理包子只是卖个名而已。最主要的是现在的狗不理包子水馅已经完全变味了，太可惜了，后人品尝不到这样的美味了。国家应该想想拯救的办法来吧。