为什么有人在没有琴谱的情况下，只要歌曲会哼就能弹奏？
这是经过多年训练才能做到的事情，听音能够一听即出，同时一瞬间把伴奏的和弦配出来，再根据经验，配对适合的演奏方式，完全凭借条件反射去演奏。我做音乐编曲混音10多年了，跟同事们还有乐队的人经常玩玩即兴，就是靠的扎实的基本功以及听力，还有乐理知识的量足，记得牢，用得熟。
能有这样没有束缚去玩音乐弹即兴，那都是训练来的。当年我跟我乐队的贝斯手俩人，一个弹和弦套路，一个出旋律，16个循环以后交换。就这么不停弹，一弹就4-5个小时，坚持了3年。练就的条件反射和快速构建旋律以及伴奏。
听力除了正常听钢琴的视唱练耳，扒歌也是重要的训练，最早在酒吧很乐队演出的时候扒过的歌，用那种一个拳头厚的文件夹装，整整装了7本，一面A4纸就是一首歌，一张2首，你说这是多大的量。
只有经过这样的内容，大量洗礼，才有可能达到题主说的能力程度。绝对不是轻轻松松得来的。也不是你随便摸摸琴，听听歌，看看书就得来的能力。
在宣传队时，我是吹笛子的，排练时从来没用过乐谱，该玩就出去玩，反正别人会了我也就会了。可能是与乐感有关吧。
在没有琴谱的情况下，直接听就能哼出并且弹奏，这个就是音感！需要长时间的练习！但是有一点是不同的，一个是相对音感，一个是绝对音感，这两者有很大的区别！
一：相对音感，是可以用刻苦训练出来的。比如说很多人在成年以后开始练习乐器或者是声乐。对于一首歌曲的旋律只要一听到就能哼出来，并且能在乐器上演奏！但是在这个方面，有时候一开始是听不出它的调性，比如我，我听一首歌曲时，如果吉他不在身边就对于这首歌曲调性就很模糊，但是吉他在手，稍微弹奏一下就能知道它是什么调。
二：绝对音感！这个比相对音感牛上N个层次。我简单说下，比如钢琴有88个键，每一个键都有一个固定的音高，如果有绝对音感的人，只要听到一个音就能立马反应出它对应的是钢琴的那一件。比如听到一个小字组的A音，他就能听出来！这种音感有时候不是你刻苦训练就能达成的，一般需要10岁以前，有些人说3岁开始训练，其中没有天赋的也没有用的。有绝对音感的人不是说扒它的旋律音，就是听一遍就能马上把和声全部扒下来。国内以前很多所谓“野路子”（这里没有贬低的意思，本人也算在内），旋律音是可以扒下来，但是你能把原伴奏的和声扒下来吗？还有很多比如交响乐队的原声大碟，那就更模糊了。
以上就是两种音感的概念！
但是我们普通人在可以通过大量的时间扒歌训练，能达到相对音感（极少数五音不全的除外），但是还有一点你也需要学习一些基础的乐理，这样你能更好更快地扒出来并正规的谱写出来，然后在通过听每一个和声的根音去匹配一些和弦，这样就能成为一个弹唱曲谱了！如果你没有基础乐理知识，和弦是什么都不知道，那只能是弹旋律音了。
如果你去问一些过来人，他会告诉你，你自己去扒100首以上歌曲后你就会这样的感觉了！相对音感就是需要不断地练习，没有捷径的！大家注意这点就行了！当然最好你自己也学一门乐器，它是一个辅助工具。
这个问题聊的，我之前有个文章叫：人家听两遍就抱着吉他弹唱，你必须得看着谱，哪的毛病呢？先说一下，这篇文章基于很多人有的这个困惑，我做了一个分析，人家到底比你强在哪里。而且并写出了怎么训练才能达到不看谱，听两遍就有这能耐。
由于篇幅太大，我记得好像是写了2千多，不到3千字。所以在这里就不做过多的回答。只给你分析一下，原因，至于怎么训练，训练后能达到什么效果。可以去找这篇文章。
一个人在能自弹自唱以后（这里包括钢琴啊，吉他啊），会觉得，乐谱挺难记的，而且你的脑子记不了几首歌。几乎都是用力背下的和弦连接。
这个时候你需要了解一个东西，这是乐理方面的知识（看见了吗？之前有人说学吉他不用学乐理，这下用上了）。这个东西叫做功能表。
以C调为例，C调的和弦被分为1234567级和弦，依次是C、Dm、Em、F、G、Am、Bdim（七级为减三和弦，暂不研究）
你看你了解了这些常用和弦，你就会一点点的总结出很多的套路，包括吉他界疯传的万能和弦（其实没什么万能的）4536251，你现在看看，在C调中就是F、G、Em、Am、Dm、G、C。
你看就是这么简单，首先你就不用背了，一首歌前半段一个套路，后半段一个套路，你也就记住两排数，然后用你经常练习的节奏型去弹出来就是这首歌的伴奏了。
你长期用这个方法玩音乐，就能总结很多套路，时间长了，由于这些套路的熟练，对于音乐中的扒带、配和弦，即兴SOLO、包括作曲，你便有了胆量。
向问题说说的，属于扒带和配和弦的范畴，到哪时根本不是什么大事儿。
学习功能表还有很多的好处，这里不能一一举出，可以去看我那篇文章。那也是我的第一篇爆文。里边图片、举例讲的很清楚，包你满意。
我是心灵腰花，一个专门教吉他的，欢迎大家一起交流。
你能点开这篇，真的是太感谢了。
希望我的回答，能对你有所帮助。
其实最简单的最直接的回答就是两个字：积累。
我相信大家都明白：熟读唐诗三百首，不会吟诗也会吟的道理。
但是怎么积累，是一个大问题？通俗一点讲就是该如何“熟读”呢？
我碰到过很多学生，包括我自己有一段时间也是这么想。
记谱学乐理弹曲子等等等等，太麻烦了，有没有以逸待劳的方法，一首歌听几遍或者说会哼出来就能立马弹出来呢？而且还能弹得特别好听，这样的操作那不是羡煞旁人啦。
当然了，能这样操作，那肯定是让大家都羡慕的，但是积累的过程不是谁都能受得了的。
先把臆想抛开吧，能做到的人真的是花了你几十倍的时间来积累可能都不止。
不要妄想我可以超越这一步，就算你再有天赋，骨骼惊奇，也是需要时间积累的。
积累的方法就是理论结合实战：
1、理论学习 —— 从初级的乐理开始学起，然后慢慢深入到和声的学习；
2、实战训练 —— 扒带训练，扒三百首你喜欢的歌曲，自然就明白了。
学习和声的时候，就有专门的一项，为旋律配和声，这也是适合大部分的琴友学习方式。
但是很多人都是框在理论下面了，没有把真正的实战（扒带），加入到练习中去。
不说扒三百首歌曲，完完整整的扒个几十首歌曲，你就能明白很多理论是怎么回事了，也正好你也能弹出东西了。
最关键的是，你养成了扒带的习惯，不仅改变了你学习音乐的方式，而且改变了你听歌的方式。这也是为什么，一些高手一首歌会哼就能弹奏了，他很可能不用去配的和声，而是一听那首歌曲，和声自然就出来了。
但是一般人，就连乐理都不想学，更加谈不上说还要学习和声。
下面是我在网上截图的一本和声学教材：
上面的第四章就是用正三和弦为旋律配和声，刚刚开始也都是慢慢来的。
关于扒带，也是我的弱项，其实很早的时候，我就看到《吉他爱好者》上面讲过扒带，说扒带是一把双刃剑。后来陆陆续续听了很多老师的课，都是说扒带是最快的学习方式。
总之就是理论学习的不错了，就多去扒带；
而相反的有些吉他手就是从扒带开始练习的，这样的就多去学习理论。
关键也还是要把两者融合起来，让他们相互促进。
像大家都熟悉的郝浩瀚老师，他自己在成田老师的节目中就说到，他扒了差不多五千首歌曲：
不能不说他们肯定会有天赋，就包括耐力毅力也是一种天赋。
但是，在他们学琴那个年代，真没有什么特别系统的方法，都是靠时间堆出来的。
现在好了，很多好老师都开了视唱练耳的课程，比如徐又老师：
视唱练耳课程是直接连开了三季：
还有小烨老师：
专门开了扒带记谱的课程：
都是非常好的课程，尽快加入去学习吧。
真的没有什么捷径可以走，要有的话，就是直接学习这些课程。
你能看到这里，再次感谢。
如果你有更好的方法，麻烦你分享给我。
等你......
没有谱，甚至不识谱也能玩乐器，这是我一直以为很正常的事，因为我过去见过很多这样的人：我上小学、中学那会，正处文革时期，那时的音乐课，基本不教什么乐理的，只是老师拉着手风琴或弹着脚踏风琴教大家唱歌而已。下乡后，因没什么娱乐，我们很多知青就口琴、笛子、二胡、奏琴、曼陀铃、小提琴的瞎玩，真正懂乐理的不多，但皆能成调。而我自己，则是在会唱一些歌曲，会奏一些乐曲后，再看见歌谱或曲谱时，才知道那些歌曲或乐曲在谱上是怎么表示的，从而悟出了一些乐理，这纯属“野路子”呢。我的这种路数，在当时应该说很有代表性的。玩乐器靠熟能生巧，而没有谱，不识谱也能弹奏乐器，我认为很多人都可以，除非天生五音不全之人。这谈不上多大的天赋吧？
我不是搞音乐的，所以有些用词不一定专业，仅供参考。我就是属于那种流行歌曲只要会唱，就能马上演奏的。不过不专业而已。
我认为，具备不看谱记谱演奏，可以分成两种类型。一种是能够感觉出绝对音高，能够为演唱伴奏的。另一种是能够感觉出相对音高，不能伴奏，但是可以转调“独奏”的。
长期玩以钢琴为代表的西洋乐器，往往具备前一种能力，即听出绝对音高。记谱方式是以五线谱为代表。我自身不具备这种能力，所以不太了解，不详细讨论。
而我是小时候长期玩笛子、二胡、口琴，所以能够很容易锻炼出第二种能力，即感觉出相对音高。别人随便唱一句歌，哪怕我第一次听，也能马上翻译成do re mi，完全不用思考，全靠感觉。这是以简谱为蓝本的，用123代表do re mi。但是C调D调这种调性我听不出来。演奏的时候只用固定调性。
我用的笛子、二胡、口琴等属于民族乐器，记谱方式以简谱为代表。与钢琴、小提琴、吉他等西洋乐器有很大的不同。笛子二胡口琴等都有一个共同特点，即属于单旋律乐器，基本没有和弦的概念。只演奏主旋律。像钢琴，一开始学就必须用双手和弦。用惯了主旋律演奏，就比较容易训练出相对音高的感觉。对于旋律性强的流行歌曲，有很大的优势。但对于旋律性不强的，半音太多的交响乐，则不太好感觉。
要是让我在钢琴上弹流行歌曲，我也是马上就能弹，但是仅限于只用右手，而且只用C调。一转调就懵逼了。不过没关系，自娱自乐而已。哪怕一只手弹，能毫无压力(无需花时间熟悉谱子)即兴弹出来，也能放松心情，自我陶醉，让工作一天的压力得到释放。
我身边和我差不多的人，基本都和我有相似的经历，即长期玩笛子、二胡这类单旋律乐器。不过都是仅仅自娱自乐，和很多人玩手机游戏(竞技玩家除外)一样，就是打发时间，释放压力。
个人认为，如果玩其他乐器，特别是五线谱思想的，练出这种感觉音高的能力，要难得多。不过如果练出了绝对音高，则要专业很多，也走得更远。这就像打字一样，一开始就学拼音，一两天就可以打字了，如果一开始学五笔，则一个月后还打得慢吞吞。不过后者的后劲要大很多。
我记得，我和音乐的缘分，始于8岁那年爸爸买给我的电子琴，现在想起来，那时的感觉，依然历历在目，我那时候，开心的坐在琴前，小心翼翼的敲着键盘，不知道坐了多久，我突然，在琴键上摸出《世上只有妈妈好》这首曲子，当时我妈从厨房里跑出来，惊呆了，高兴的直叫我让我再弹几遍，谁知那时候，爸爸就已经给我报了钢琴课，第二天，就带我去见老师，那是一个冬天，我记忆犹新…后来，爸爸就给我买了钢琴，本是不富裕的一个家庭，到现在我都庆幸，我有一个这样的爸爸。说来，我天生，对音准的概念，就很好！在我记忆里，一路走来，我的音准一直都很好，后来高中艺考参加了集训，专项的视唱练耳训练中，不觉得有难度！所以，我觉得，天赋还是很重要滴！