怎么从啤酒的配料表知道啤酒好坏?
做为一个与啤酒有深厚情感的人,我接触啤酒30年,从以前拎着塑料桶去商店打散啤,到家里过年有听啤,再到现在啤酒消费升级到精酿,人们经历了有酒就行,到追求好酒的过程。
三十年前商店买散啤酒,这种散啤酒就不必说了,是水和啤酒的混合体,不过配料上没有什么问题,那个时候人们还没研究出那么多乱七八糟的配料,只是稀了又稀,虽然追逐利润,但没坏了良心!
后来,瓶装啤酒进入了大众生活,可是当时国家政策上不要求明确标明啤酒的原料,所以可能从那个时候起,啤酒的另类技术手段得到了飞速发展,这不能怪谁,时代的过程就是这样!大厂子还好些,小作坊不用另类技术,没法活啊,成本啊成本
后来,国家开始要求大家必须明确标明配方,这时,一些技术和乱七八糟的配料已经成熟的运用到整个行业里面了,这些业内大佬的实力,足以大到可以左右政策的部分内容,让好多不该使用的东西,堂而皇之的进入配方表中。
啤酒,定义就是一种由麦芽发酵后产生的带二氧化碳的酒精饮料。
三个要素:1、以麦芽为原料
2、发酵后产生酒精
3、带有二氧化碳
记住:麦芽(大麦,小麦),啤酒花,水,酵母,才是真的啤酒原料!
除此之外,什么大米、淀粉、糖浆,以及什么酒花浸膏啥啥的,真的不该出现在啤酒里!
用了不该用的就是耍流氓!
用了不该用的就是耍流氓!
用了不该用的就是耍流氓!
我这些年人在沈阳,尝过好多啤酒,普拉那酒坊相当不错,只是太贵,真心喝不起。瓶装的已经完全放弃。市面上无数家所谓精酿,参差不齐,价格不一,打着精酿的旗号,根本没有任何合法酿酒手续,花几万块钱买了个自动化设备,来个视频说明书,就开业好称精酿啤酒了,真是笑话啊!别说口感,也不怕没酿好,喝坏了人
铁西两家老虎精酿,沈河有个立利精酿,和平长白岛的仑冈精酿,这几家是有正规生产许可的,谁知真假,反正证书就在墙上挂着
以我自己这么多年喝啤酒、选啤酒的经验告诉你:
第一:啤酒配料表中只要有:大米、玉米、淀粉、啤酒花制品、食用香精、啤酒糖浆、酒花浸膏这些的,一律是耍流氓行为,不要买。
真正好啤酒配料表中只有:水、麦芽、啤酒花、酵母(有些啤酒会添加天然香料)
第二:看参数,一般来说麦汁浓度高于10度,酒精度大于4度比较靠谱(也不是绝对的)。
第三:配料表中没有上述那些添加剂就是好啤酒吗?也不一定,因为某些无良商家胡乱标注,那些9.9一提的某地德啤也是垃圾啤酒。
第四:记住一点,好的啤酒一定不便宜,但贵的啤酒不一定是好啤酒。
第五:不是所有的进口啤酒就是好啤酒,国外的啤酒也耍流氓,也有水啤。而且,市面上最常见的进口啤酒大部分都是订制酒。
我属于喝不了多少酒,但是又好喝一口的那一类。啤酒因为酒精度数不高,加上味道清凉解渴,泡沫丰富而细腻,并且有液体面包的美誉,所以每天晚上我都来上一瓶。
现在市面上的啤酒种类繁多,很多的进口啤酒也在我们的市场上也很常见,随着啤酒爱好者的增多,大家也开始研究起啤酒的配料来了。
怎么从啤酒的配料表里知道啤酒的好坏
一,啤酒的酿造原料
- 啤酒是很古老的酒精饮料,以前的啤酒酿造也是“百花齐放”,只有到了1596年德国出台了一部【啤酒纯净法】,规定啤酒只能用水、酵母、麦芽、啤酒花来酿造。这个被德国啤酒的拥趸奉为真理,认为好的啤酒只能有这几种原料。
- 其实现在很多畅销的啤酒,以及人们公认的好喝的啤酒,里面都不局限于这四种原料。比如号称世界销量第一的科罗娜,里面就有玉米和大米。比利时的很多优质啤酒,里面也添加了不少香料,精酿啤酒的领军者,美国啤酒的制造商里面也会添加一些其它物质。
二,啤酒的麦芽浓度、酒精度
- 啤酒不论是何种酿造方法,以及添加了什么配料,如果麦芽浓度低于10°,那么都不能算作好啤酒。
- 啤酒的酒精度我看见很多廉价的啤酒,一般只有2.5%左右,想一想做为含酒精的饮料,这个酒精度数是不是跟水差不多?所以我觉得酒精度只有大于4.5%以上才能称为啤酒,市场上售卖的啤酒,凡是酒精度数高的,售价都高就是这个道理。
- 把配料表的酒精度数和麦芽浓度结合起来,酒精度在4.5%以上,麦芽浓度在10°以上的,自然都属于不错的啤酒。而且麦芽浓度越高的,酒精度数高的啤酒,售价都不便宜。并且一般都属于不错的啤酒。
- 啤酒因为是麦芽糊化发酵后制成的,加上啤酒花本身就有苦味的,两者结合不见得会符合大众的口味。那么大米发酵后颜色清澈要优于麦芽,并且口感会更加清爽一些,而且也降低了啤酒的酿造成本。本身古老的啤酒在【啤酒纯净法】诞生以前,就没有那么多的讲究,即使是现在也只有德国才会遵守,其实这部法律羁绊了德国啤酒的发展,现在好喝的啤酒并不在德国!比利时、西班牙、捷克的啤酒,口碑都不次于德国甚至要超过德国。因为他们的啤酒并不局限于四种原料,所以口感和味道才会多变。
- 啤酒花是酿啤酒不可缺少的原料,现在世界上啤酒花产量最高的是美国,其次是德国。中国好像新疆种植的量比较大,现在不知道如何。我们的市场啤酒消费量巨大,估计啤酒花也会供不应求,但是种植的少,只能靠提炼啤酒花制品——酒花浸膏了!就是不知道啤酒里面到底含有多少啤酒花,这个好像没有一种啤酒标注过,只是标注啤酒花、酒花浸膏、啤酒花制品。
- 酒花浸膏到底是啤酒花的酒花浸膏还是什么,这个真不明白。所以我觉得酒花浸膏可能还不如啤酒花制品来的实在。
啤酒主要还是喝入口的杀口的感觉,加上那丰富细腻的泡沫,以及微微的麦芽香味。如果单纯从配料表来看,我觉得选酒精度4.5%以上的,麦芽浓度在12°以上的,标注啤酒花的,就应该是不错的啤酒。
啤酒的配料表,等于直接告诉你,我是用的什么材料;间接告诉你,我是什么工艺做的。然后你会明白,我喝的或即将喝的是什么质量的啤酒。
啤酒的配料表,可以分为三个类别:
第一个是酿造啤酒。
啤酒是世界三大最古老的酒,酿造材料就两样:大麦芽和啤酒花。这两样是配料表的基本内容,有详细不怕麻烦的,会加上水和酵母。这材料无法减掉,啤酒95%以上是水,大麦芽和啤酒花要通过发酵。
材料表里仅有这几样,就请放心的喝,传统酿造,没掺假,当然价格最贵。
第二个是工业啤酒。
工业啤酒也是酿造,只是材料有不同。我们知道,啤酒的风味来自于大麦芽和啤酒花。但是,靠这两样东西,产量上不去。大麦芽的生产时间和产量受限,啤酒花更是生产受限,得慢慢地里长起来。
于是我国的啤酒制造商们就动脑筋,想办法。国营时期还没人这么勤奋,生产多少问题不大,只要完成任务就算。股份制之后不一样了,多生产多卖钱,钱不算国家的,可以装进自己腰包。于是,就想着扩张产能,破这两个材料的瓶颈。
始作俑者是信阳啤酒厂,他首先用小麦芽换下了大麦芽,成本降下很多,产量上去很多,风味也差了许多。不过,比原先的便宜,30多年前啤酒便宜一块钱,就足以市场无敌。与此同时,减少了啤酒花的用量。
发展到如今,小麦芽都不足量,啤酒花不用了。配料表里多了了大米、糖,还有保持麦芽、啤酒花。不过仅仅还有,真正的用量或许和当年马俊仁的老鳖汤一样性质了。
这个质量还算好的,工业啤酒里的上等货,因为里面多少还有啤酒材料,尽管少得可怜。然后更大批量、也就是垄断我们市场的啤酒,是勾兑,请往下看:
第三个是配制啤酒。
工业啤酒的概念,是现代工业化生产,那边水和化学品进去,这边就罐装出库,上市销售。讲究一个快字,那还顾得上原材料的种植催芽发酵?
前面说的保留有部分材料的工业啤酒,多少还顾忌点面子,在材料表里还有麦芽、啤酒花显示。配制啤酒就彻底撕下面皮,我这都是化学品和酒精配制的。跟白酒的酒精酒一模样,典型的三精一水勾兑。保证了生产线满负荷出产品,要多少有多少,只要水资源不枯竭。
想想就知道,一两块钱一瓶啤酒,还不如矿泉水值钱,会是酿造啤酒吗?
啤酒的好坏从配料表上是看不出来的。起码是一般人看不出来的。只有内行根据内容应该能看出吧。
配料表上只是标明这瓶啤酒的一些信息。就像是人的身份证。
一般鉴别啤酒好坏不外乎口感,色泽,泡沫,香气。
比较传统的啤酒酿造有水,麦芽,酵母,啤酒花这四种原料,缺一不可。但是现在可能有种种原因吧,许多啤酒里面这四种原料已经多多少少不全了。
现在已经有很多创新口味啤酒面市。
啤酒含有丰富的氨基酸,碳水化合物等。对人体是有一定好处的。它可以消暑解热,帮助消化,增进食欲。
但是必须适量,小饮怡情,大饮伤身,伤心啊。?
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啤酒的好坏确实可以从配料表中得出答案,下面就揭开这个面纱吧。
啤酒的酿造离不开四种原材料:水、小麦、酵母、啤酒花
当然,你看到的配料表有很多不是这样写的,所以下面的内容才会显得有意义
啤酒花:
8000年前啤酒的前身出现在亚美尼亚平原,但是那个时候的啤酒不叫啤酒,也没有放入啤酒花。大约1200年前,啤酒花被加入到啤酒这种饮品的制作之中。
为什么要加入啤酒花呢?
啤酒花时一种天然的防腐剂,可以大大延长啤酒的生命周期。
啤酒花的苦味很好的中和了酿造中麦芽的味道。现在我们喝的啤酒略带苦味的口感,就来自于啤酒花。而且,让啤酒有了香气,不放啤酒花的啤酒其实和米酒没什么区别。
啤酒花有沉淀啤酒中蛋白质的作用,让啤酒呈现出通透的状态。否则就会想米酒那样浑浊。
啤酒花可以帮助啤酒的啤酒沫更牢固,持续的时间更长一些。
小麦(大麦):
啤酒的酿造,最大的主料就是小麦或者大麦,毕竟粮食才是酿酒的唯一主料。但是工业化之后为了让啤酒的价格更低,占领更大的市场范围,需要用更便宜的材料来代替大小麦。所以就出现了用玉米或者大米来酿造啤酒,价格下来了很多。当然,这个时候如果想要更低的价格呢?那就用淀粉和糖浆来代替,所谓没有最低只有更低。
那么在这个环节,配料表中用大小麦的啤酒比用玉米和大米好,用淀粉和糖浆的啤酒排名最低。
酵母:
酵母的作用不用多说,没有酵母就不存在酒精的出现。所以,这个原料是区别酿造啤酒和勾兑啤酒的区别。如果是酿造啤酒,一定会有酵母这一原料。
总结一下:如何通过配料表来分辨啤酒的好坏呢?
水、小麦、酵母、啤酒花,有这四个原料的啤酒,就是很好的啤酒
如果是小麦用玉米或者大米代替了,那就差一点
如果是啤酒花浸膏代替啤酒花,那就比单独啤酒花的要差一点
对于工业化啤酒酿造,能够基本理解这个文章,就可以买到不错的啤酒了。
这个问题就答到这来,希望对你有所帮助。
我是小秀私厨,一个爱做饭的小女子。
只要看到清爽型的,不会好喝。只要看到配料表里是大米的,可以跳过
说起啤酒,在喝酒的圈子里好像“江湖地位”不是很高的样子,有些段子甚至会开玩笑说:酒桌上对于一个人最失望的一句话就是“行啦,行啦,你喝啤的吧。”。虽然这只是一个玩笑话,但确实反映了很多朋友对于啤酒的不了解。
不过在诸多酒类当中啤酒算是我最为喜爱的,这些年喝过的啤酒少说也有数百款了,所以这次我们就来了解一下堪称浩瀚的啤酒世界。
01.啤酒其实具有非常多样性的选择
啤酒和葡萄酒、黄酒一起被并称为“世界三大古酒”,是人类最古老酒文化的起源之一,诞生与公元前4000多年左右的美索不达米亚平原上。单以文化深远和受众人群来说,现在大家熟知的、以白酒为代表的众多蒸馏酒,在啤酒面前还只能算是一个“小年轻”。
不过由于啤酒传入我国时间并不长,满打满算也就100多年的时间,所以国内的啤酒文化还是比较薄弱的。在很多人的印象中,啤酒就是那种滋味淡如水但名头花样特别多的饮料而已,比如我们常见的各种“淡爽”、“干爽”、“冰爽”等等都是如此。但是这些名词其实都不是描述啤酒种类的说法,只不过是国内工业啤酒香味少、酒味淡,所以商家干脆把这种寡淡强行当成了“清爽”的卖点,经过了这几十年的营销之后,在我们以往的印象中反倒把这种寡淡无味当成了啤酒“真实的味道”。
而真正的啤酒至少超过一百多个种类,这些种类之下的不同口味那就不胜枚举了,全世界数不胜数的不同口感、香型和滋味的啤酒可以选择。(下图就是啤酒广袤世界的一部分)
02.那要怎么通过配料表来判断一款啤酒的好坏?
判断一款啤酒是否真材实料,那么看配料表信息是最简单直接的方法。但是由于不同价位、不同风格、不同类型的啤酒用料也有差别,所以我们将配料中可能会出现的东西分开来介绍一下。
①好啤酒配料表里该有的东西
酵母:酵母菌种类繁多,它们是一切发酵食品和酒类的基础,也是对人类最有意义的微生物之一。不只是啤酒的酿造离不开酵母,绝大多数其他酒类的酿造也都离不开酵母,不过由于酵母的存在是无法取代的,所以有些啤酒的配料表里不会特别标注出来,但它是不可缺少的基石。
麦芽:麦芽是啤酒的主要原料,可以看做是一款啤酒的“血肉身躯”,啤酒中的酒精就是通过酵母菌将麦芽汁中的糖分进行转化得到的。现在的啤酒也有了更多花样,比如通过大麦芽、小麦芽、烘烤麦芽等等方式,来酿造出不同风味的啤酒。
啤酒花:最初始的啤酒中是没有啤酒花的,那个时候的啤酒酿造很容易一不小心就酿成了“大麦醋”,特别容易变质。而啤酒花具有一定的防变质作用,最开始是为了提高酿酒成功率、降低啤酒变质成醋的概率才加入的,后来啤酒花提供的不同风味才变得越来越重要。(其实啤酒花的学名叫做蛇麻,只不过因为啤酒酿造才被广为知晓,所以更多的是将其称为“啤酒花”)
上述三样东西,再加上优质的水源,就可以酿造出优质的啤酒了。德国啤酒的大名有口皆碑,这也与他们普遍还在遵循1516年巴伐利亚大公颁布的《纯正啤酒法》有关,认为酿造啤酒只能使用酵母、麦芽、啤酒花和水这四种原料。
②好啤酒配料表里可能会有的东西
作为世界销量第三的饮料、销量第一的酒类,除了一些坚守传统的酿造者之外,啤酒的世界还有着非常多的爱好者和创造性的酿造者。于是在保持麦芽、酵母、酒花和水这四大基础物质优质的前提下,很多啤酒酿造者为了缔造出更多样、更丰富的风味和口感,会创造性的加入一些其他物质来酿造啤酒。
比较常见的有:柚子皮、橘子皮、蜂蜜、水果等等,有些追求独特风味的啤酒还会添加乳糖、海盐、香料等等物质。
所以有些好啤酒的配料表里可能不只是有麦芽、酵母和啤酒花,也还可能会出现一些上述那些看上去跟啤酒原本不搭的东西。不过这些物质的添加量都非常的少,它们只是在风味上提供一些锦上添花的作用而已。
③好啤酒配料表里一般不会有的东西
粮食:是的,你没有看错,好啤酒的配料里面不应该出现大米、玉米之类的高淀粉粮食,用“纯粮酒”形容白酒是赞誉,但是用“纯粮酒”来形容啤酒那就是贬责了。虽然市面上也有一些口味还算不错的工业啤酒会用大米来降低成本,但是真正的好啤酒一般是不会使用粮食作为的原料的。
酒花浸膏:酿造啤酒的“四大要素”之一就是啤酒花,各色种类的啤酒花也是不同啤酒重要的风味组成部分,所以如果说麦芽是一款啤酒的“血肉”,那么啤酒花可以说就是一款啤酒的“灵魂”。酒花浸膏是大规模生产啤酒的好选择,有着高效、易运输、可控性好等等优点,但是于此同时一些使用有机溶剂萃取的酒花浸膏会有溶剂残留的问题,可能会在一定程度上对于啤酒的泡沫、口感有影响。所以基本上一些优质的精酿啤酒还是选择更具挑战性、更具创造性、风味更好的啤酒花,而不是用酒花浸膏代替。
④挑选一款好啤酒一定要看的数值:麦芽度
这是一个挑选啤酒的重要数值,一般标注在啤酒包装的正面和配料表下方,叫法也不都是“麦芽度”,也有写做“麦汁浓度”、“原麦汁度”的,后面会紧跟着有类似“8°P”、“12°P”这样的带单位数值,这个数值说的就是酿造啤酒时候麦芽汁的浓度高低。
我们说其他酒的“酒度”一般指的是酒精度数,比如“52度老白干”指的是100毫升老白干有52%是酒精。但是啤酒不同,我们说的“10度啤酒”指的并不是酒精度数,而是其原麦汁的浓度,准确点说是“用来酿造此款啤酒的100毫升原麦汁中,有10克可发酵糖”。
基本上原麦汁的浓度越高,发酵酿造得到的啤酒酒精度数也相应的越高,而且酒味也会更醇厚、麦香更浓郁。一款品质不错的啤酒,它的原麦汁浓度一般不会低于12°P,而比较优秀的精酿啤酒的原麦汁浓度普遍也都会稍微高一些。(注意:酒精度一般是用“%VOL”来标注的,挑选啤酒的时候要注意区分哦)
03.怎么挑选合适自己口味的啤酒?
主要还是多尝试,但是要比较精准的挑选一款合适自己的啤酒,除了从配料表、原麦汁浓度、酒精度等几个硬性指标区分之外,不同的啤酒风格也是重要因素,下面我们分享几种比较常见的、初尝试好接受的。
- 各种淡色艾尔:淡色艾尔是一个庞大的啤酒家族,常见的有美式、印度、英式等等,虽然各有千秋,但是淡色艾尔总体来说都是偏向苦味清冽明快、花香和水果香气浓郁的类型。
- 世涛:这是我个人最喜欢的啤酒风格,其中添加了烘烤过的棕黑麦芽,所以酒体色泽十分深邃,而口感干爽浓郁,带有巧克力、咖啡、太妃糖的味道。
- 小麦啤酒:一般我们常说的“白啤”基本指的就是小麦啤酒,不同于其他啤酒几乎只用大麦麦芽,小麦啤酒会使用一定比例(40%到60%)的小麦麦芽。小麦麦芽的蛋白质含量稍高一些,会赋予啤酒一丝果味和清淡明快的颜色,气味也更加清新、新鲜,算是最适合新手初尝试的啤酒。
- 比利时艾尔:有些比利时的啤酒酿造者没有受限于只用麦芽、酒花的传统方式,他们热衷于在啤酒酿造中加入各种香料和糖,从而缔造出各种风味多变又迥异的引用体验,十分适合那些好奇心强,喜欢探索的朋友。
啤酒的种类繁多,具体细分的风味类型就更加数不胜数了,基本上只要是不排斥啤酒的人,早晚都能遇到一款符合你心意的啤酒。看配料、看数值都是基础挑选、“避坑”的手段,啤酒的美妙还要我们亲自去探索才最有乐趣。但是美酒虽好,也要量力而为,不要酗酒,不要过量饮酒哦。
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啤酒配料表很简单:大麦芽,小麦芽,啤酒花,差一点的啤酒配料表:大麦芽,小麦芽,大米,糖浆,啤酒花,好啤酒配料很简单,差一些的啤酒添加很多东西,口感也差很多
啤酒主要看麦芽汁浓度,低于10度我都不喝。然后看口感,啤酒必需先苦回甘,有浓郁的麦香。我喝的哈尔滨小麦王,青岛全麦白啤,燕京啤酒都不错。