一斤粮食能出多少酒？
我是黑嫂，我来回答。
过去的农村，有不少人在自己家里用粮食酿酒，现在这么做的人已经很少了，自己酿的酒，自己喝着是放心的，其实酿酒如果不讲究质量的话，自己酿的喝着还是不错的，这个比买那些便宜白酒要好得多，具体好在什么地方，相信大家都各有体会。
那有人会觉得好奇，以至于问出一斤粮食能酿出多少酒的问题，其实这个问题不应该这么问，因为这是个常识问题，如果非要这么问，也只能问一斤粮食能酿出几两酒，这样才比较合理。
那么，这个一斤粮食能出多少酒呢？这个是不相同的，我们首先得知道什么样的粮食能酿酒，然后还得明白自己要酿什么酒，比如浓香、酱香、清香，这些都是不相同的。
粮食不同，香型不同，出的酒也不相同，其实，大部分的粮食都可以酿酒，主要是需要含淀粉。
我们想要弄明白一斤粮食能出多少酒，首先得明白酿酒的过程。黑嫂小时候，家里和别人家里都自己酿酒，用的东西各不相同，对这个也算是稍有了解。
咱们先说一下酿酒的过程，然后再说一下一斤粮食能出多少酒。
Ⅰ：自己酿酒的流程
其实，不管是人工在家里自己酿造，还是现代工业下的机器酿造，其过程都是差不多，甚至是一样的，因为这个流程是从远古就传下来的，现代工业下的酿酒，只不过是用机械取代了以前的人工。这就跟某个药方一样，药可以用数控或者机械来量产，但药方是不会变的。
酿酒可以分为四个大步骤，分别是：熟、曲、发、蒸馏。
所谓熟，就是我们先得把粮食给做熟，这个可以用蒸和煮的方式，但前提是需要把粮食先泡发，也就是让粮食吸足水分，吸足水分后做熟，就可以进行下一步，也就是投酒曲。
这个酒曲，说白了其实就是个霉菌，跟我们平时做酱、做臭豆腐是一样的，如果这样仍不能理解，可以想像成我们蒸馒头时用的酵母。酒曲的原料也是粮食，大米、小麦等等，甚至是豆子也可以。当然了，这个投酒曲时是有比例的，但这个比例并没有具体的规定，比如在多少的范围内就可以，我们自己酿的话，一般都是千分之五的比率。
第三步的发，说的是发酵，当我们把酒曲投入后，就需要发酵了，这个发酵比较容易理解，因为我们生活中，很多东西都需要发酵，比如我们做大酱时，比如我们做臭豆腐时。这个做酒也不例外，酒曲的作用就是这样的，当我们把蒸熟的粮食投入酒曲以后，就密封起来发酵，十天半个月的都可以。
而最后一步就是蒸馏了，这个蒸馏的过程，其实也是个提纯的过程，因为发酵出来的水还不能称为酒，尽管有很大的酒味，但不纯，我们古代很长一段时间内，喝的酒都是这种不蒸馏的酒，所以我们可以在书里看到不少人说酒量多大多大，那种酒跟现代的白酒比起来，顶多算是啤酒，甚至只能算是果啤。
而蒸馏就是要提纯，使酒中的酒精含量达到一定标准，否则喝起来跟水加了有味道的料差不多，对于爱喝酒的人来说，不蒸馏的酒，他们喝着不得劲。
Ⅱ：一斤粮食要以出多少酒
在弄明白酿酒流程后，我们就该说一斤粮食可以出多少酒了，这个由于用的料不相同，所以出的酒也多少有些不同，但这个相差并不是太多，主要的差别还在于想酿什么香型的酒。
比如说我们想做清香型，这个其实是最简单的，同时也是出酒最多的，粮食和酒的比率大概在百分之五十，也就是一百斤粮食能出五十斤酒，近一半的比率。
如果是酱香型，这个酿造工艺就比较复杂了，而且酿造周期比清香型的要长，光是发酵就需要多少多少道流程，而且还需要放置。在发酵的过程中，是会有相应损耗的，所以这个酱香型白酒的出酒率是肯定没有清香型高的，比率如果能维持在百分之三十左右。
而浓香型则介于这两者之间，不管是酿造工艺还是出酒率，都在两者之间，一般情况下，浓香型的出酒率维持在百分之四十左右。
注意我们这里说的是左右，为什么这样说呢？因为如果我们是自己在家酿造的话，一般出酒率都比这个高，原因无它，主要是我们在蒸馏的过程中，会没有那么严格，也就是说，我们会多一些出来，比如出酒率在百分之六十左右，这主要是我们做的不太纯。
既然不太纯，那味道自然就会差一点，或者说酒劲差一点，但这个是相对来说的，这个酒喝醉了也不会上头，不会头疼欲裂，不会持续几天难受。
所以，不管是纯粮食酒还是纯果酿造酒，对于爱喝酒的人来说，可以说是好处多多，不要贪恋那点酒精度，因为你不知道那么高的度数究竟是提纯得好，还是勾兑了其它东西。
Ⅲ：黑嫂本人也少喝一些酒。而且黑嫂对于传统手艺这些东西非常有兴趣，人工酿酒算得上是个传自远古的手艺，我们古籍中记载得非常早，在《战国策》中多有记载，黑嫂在之前的文章中写过，咱们这里不再重复。
之所以提一句这个古籍中记载得多，是因为这关系到我国古代的粮食生产以及水果剩余，因为不管是粮食酒还是水果酿造酒，都需要有个前提，那就是够吃还有剩余，这才会酿酒，吃都不够吃，谁用来酿酒啊？
所以，早在远古，我国已经实现过粮食富足，人们在此基础上，造出了酒这类饮料，但历史上也几次禁酒，咱们题不在此处，所以不过多展开。黑嫂要说的是，酒类饮料，少饮则可，万不能贪杯，君不见，古往今来，多少大事因为贪杯而生出巨变。
我是黑嫂，很高兴为您解答问题，再见！
我在一九八一年至一九八五年期间，在一家大型酿酒厂工作过。其中有三年时间在酿酒车间工作。并担任酿酒班长。我们酒厂当时生产的是高梁酒，其主要原料就是高梁糠。因为我们当时采用的是用麯子发酵，产量要求是一千斤高梁糠，能生产出六十度白酒二百三十斤，即为正常产量。我的这个班，产量多为三百斤左右。最多一次折合六十度之后，一千斤高梁糠竟达到了四百二十斤白酒。创造了当时用麵子发酵，生产白酒的历史最高纪录。我本人还被评为先进生产者。在此之后酒厂改用糖化霉生产白酒，用糖化霉生产白酒，产量明显提高。一般情况下一千斤玉来能生产出五，六百斤六十度白酒。但是白酒的质量明显下降。且白酒的各相理化指标，均大大超过国家要求几倍或几十倍。致人死亡和双眼失明的事故也常有发生。现在白酒的投入和产出比，或许比我在酒厂时会高出更多。
粮食酿造纯粮酒现在很受欢迎，很多自家小作坊通过粮食酿酒创造了不错的收益。
粮食酿酒分固态发酵和液态发酵两种，固态发酵相对麻烦一些，要先将粮食蒸熟以后，在加入酒曲进行发酵，出酒量也没有液态发酵的高。
液态发酵相对来说就简单了点，没有蒸熟粮食这道工序。直接加水、酒曲发酵。要是论口感还是固态发酵的好一点。
可以用作酿酒的粮食材料很多种，出酒率也是不同的。想最常见的大米固态大约三斤出一斤，液态二斤出一斤，有的技术好的，可以出酒量更高点。
小麦固态发酵2.5-3斤出一斤酒。液态发酵2斤左右出一斤酒。
高粱出酒率好像是最低的固态的三斤多出一斤，液态发酵也要二斤多才可以出一斤酒。
玉米出酒量和小麦相差无几。只不过玉米出的酒口感不如小麦。但也因人而异。
我所知道常见的就这几种，像青稞、土豆、红薯、这些我们这很少使用。欢迎大家补充。
确实很多朋友问过我，一斤粮食能出多少酒。
这个问题不是说一成不变的，要分两方面来讲。
第一当然是看用什么粮食，高粱、玉米、红薯等等出酒率都不一样。
另一个重要因素就是工艺，同样的粮食使用不同的工艺，不但酿出来的酒品质完全不一样，而且出酒率也会有很大的差别。
比如说都是高粱，茅台的工艺宣称的是五斤高粱再加上五斤酒曲才能出一斤酒。请注意酒曲也是大麦小麦等粮食发酵而成的，这样算的话就是十斤粮食才能出一斤酒了。
茅台为代表的酱香是不是像他们所宣传的那样我不知道，但是我知道浓香型白酒，基本上是三斤高粱加一斤酒曲能酿一斤酒。只不过这也是有一些出入的，比方说发酵期的长短，对于酒质有影响，同样对出酒率也不尽相同。
还有，使用糖化酶快速发酵的酒，那出酒率就选高于我们这种传统工艺的浓香型白酒了。比如说许多卖酿酒设备的，都宣传说一斤玉米能得到半斤甚至更多的酒，其实人家也并没有骗你，确实是真的。
还有，以玉米等农作物为主要原料生产酒精的，甚至会更高，要不然酒精怎么可能那么便宜呢！
酒的成本里面，粮食最多只能占到三分之一。其他的如人工、燃料、储存、包装、运输等等，成本远在粮食之上。
所以，单纯的讨论一斤粮食出多少酒，对消费者降低喝酒成本没什么意义。更何况很多并不使用多少粮食酒，对于厂家的成本构成更无关紧要。
经过这几年市场上的经历后发现，许多酒友们一边痛恨并骂着勾兑酒，一边还美滋滋的喝着那些勾兑酒。你真正给他一瓶正儿八经的纯粮酿造酒，反而觉得这问题那毛病，喝不惯了。
归根结底还是消费习惯和口感的养成，再就是绝大部分人都不懂酒，只是为了喝晕而喝酒。
白酒有黑幕，经常爆料行业内幕，期待您的关注！
一:杜康用三滴血发明酒的传说
相传，酒是杜康发明的，杜康发明酒，还有一段民间传说。
传说当年杜康为了酿出绝世佳酿，请教了一位神仙，这神仙告诉杜康，要酿成这等绝世饮品，除了五谷发酵之外，还需要三滴血。 三滴血从何而来呢？杜康必须在酉时来村西口的一条古朴的乡间大道，那两边是歪脖子树，在此时辰内，路过的头三个人各取他一滴血。 果然，这天杜康带着等来了第一位路人，是个文质彬彬的教书先生，杜康上前鞠躬行礼，并且说明了来意，先生也很爽快，用刀划开手腕，给杜康的碗里滴上了一滴血；过了一会儿，来了第二个路人，是个左青龙右白虎的武将，一听来意，手起刀落，给杜康的碗里又滴上了一滴血。 一切都很顺利，可是第三个路人迟迟没来，眼看着酉时将过，杜康心急如焚，正在他原地直打转的时候，余光一扫，那歪脖子树下似乎有一个人，杜康大喜，端着碗就跑过去。 打眼一看，原来是个口眼歪斜、哈喇子流了一地的疯花子，可这也没办法啊，就他了！取了这疯花子一滴血。杜康高高兴兴地回去造出来这人间第一佳酿，因为是酉时取了三滴路人的血，那就称为“酒”吧！ 所以，我们现在喝得酒就是这么来的。每当人刚上酒桌，都是斯斯文文，小声礼貌推脱：小弟不胜量请您随便。 这是第一滴血——教书先生的血发挥的作用； 等酒过三巡，菜过五味，这时候都抢着喝酒，撸胳膊挽袖子，面红耳赤，说话声格外爽朗：来，干，干，还是不是个爷们儿，反正我干咯，你给老子看着办！ 这是第二滴血——武将的血发挥的作用 ； 等再喝个把小时，那一个个都是语无伦次，嘴歪眼斜，哈喇子横流，神智不清，完全呈疯癫状：这是第三滴血——疯花子的血发挥的作用 。这只是一个民间传说，真实性也无需考证。
二:1斤粮食能出多少酒
自从发明酒以后，古人便和我们一样，每个节日、各种宴席都离不开酒，因为饮酒适量不仅对身体健康有好处，还可以调节宴席气氛，说了这么多，那么，1斤粮食究竟能出多少酒呢?
1斤粮食出多少酒，不是一成不变的，而是要受到两个因素的影响，第一个因素就是原料，要看用什么粮食酿酒，是高粱、玉米、大米、小米、还是红薯等等，每一种粮食的出酒率都不一样;另一个重要因素就是工艺，同样的粮食使用不同的工艺，不但酿出来的酒品质完全不一样，而且出酒率也会有很大的差别。
比如说都是高粱，MT的工艺宣称的是5斤高粱再加上5斤酒曲才能出1斤酒。请注意酒曲也是大麦小麦等粮食发酵而成的，这样算的话就是10斤粮食才能出1斤酒了。也就是1斤粮食出1两酒，以MT为代表的酱香型酒是不是像他们所宣传的那样我不知道，但是我知道浓香型白酒，基本上是3斤高粱加1斤酒曲能酿1斤酒。也就是4斤粮食出1斤酒，1斤粮食出2两半酒，但是也有出入，比如说发酵期的长短，不但对于酒质有影响，对出酒率也会有一定的影响。还有，使用糖化酶快速发酵的酒，出酒率就远远高于我们这种传统工艺的浓香型白酒了。比如说许多卖酿酒设备的，都宣传说一斤玉米能出半斤甚至更多的酒，其实人家也没有骗你，确实是真的。主要是酿酒方法不一样
三:1斤粮食出多少酒，也和酒的等级有关
出酒率除了和酿造工艺和原料有关以外 ，还和所酿造酒的等级有关
白酒分为普通白酒和好白酒：普通白酒，按出酒率40%计算，也就是1斤粮食出4两65度白酒，相当于约7.5两37度白酒；亦即1斤粮食酿造出来的37度白酒为7.5两，也就是说1斤37度的白酒需要1斤3两左右的粮食；而1斤65度的白酒则需要2斤2两左右的粮食。
好白酒出酒率一般在30%左右，也就是1斤粮食出3两65度白酒，相当于约5两37度白酒；则前者需要2斤左右的粮食能出1斤37度的好白酒，后者需要三斤左右的粮食能出1斤65度的好白酒。
四:为什么纯粮食酒越来越少?
主要是因为现在粮食涨价，纯粮食酒的成本比较高，大部分酿酒厂会选择更便宜造酒方式，用粮食酒精来勾兑出白酒的做法，成本会低不少，生产效率也更快，就是这种类型的酒已经抢夺了我们国家现在的白酒市场，所以现在的纯粮食酒越来越少。如果有人说1斤粮食出1斤酒或者2斤粮食出1斤50度以上白酒的，基本可以肯定的说，发酵用的绝非使用的传统酒曲，也绝不是整体固态发酵的好酒。其他行业可以追求产量，但白酒酿造行业因为具有它的特殊性，纯粹追求产量只能使用糖化酶或者干脆把粮食粉碎发酵，出酒率可以成倍的增长，并且酿造过程大大缩短。但是这样的酒绝非是好酒。
五:教你鉴别纯粮食酒的方法
优质的粮食酒为无色、澄清、透明的液体，无浑浊沉淀及悬浮物，而非粮食酒往往透明度较差，部分有浑浊、沉淀或悬浮物质。二者在呈香上也有差异，酒精勾兑酒的香味一般较冲、刺激性较强，而纯粮酒则醇和、协调；且前者空杯时较呛，约10分钟后便无香味或者香味甚少，后者却能闻出粮香味、窖香味、糟香味等，留香持久。
纯粮食酒，其实市场也不少，只不过是价格相对比较高一些，正所谓的一分钱一分货，纯粮食因为酒酿造成本高，卖的价格必然要高一些，另外 ，酒虽好喝，但是饮酒要适度，即使是再好的纯粮食酒，如果长期大量的饮酒，也极其危害身体健康。
了解更多三农信息 请关注 巧克力725
咱们这里的土烧酒 ，一斤粮食能产多少酒 ，取决于酒的度数 ，度数高的话产量就低一点 ，度数低的话产量就高一点 ，酒精度在45度左右的话 ，一般一斤粮食能产八两左右！
我不是做酒的，但我家每年请师傅做酒，因此对一斤粮食产多少酒比较清楚。
一、糯米做黄酒
糯米在元旦前后做酒，一般做400斤米。先喝缸头清，三月份把剩下的煎煮封坛。酒糟烧烧酒。
早些年一斤米只加一斤水，一斤米能产黄酒两斤，酒糟还能烧50度烧酒80至90斤。
后来一斤米加1.2斤水，因为口味加1.2斤水比加一斤水更好，产酒量更高。
二、高粱做烧酒
高粱烧酒今年夏天刚做过。
烧酒还是夏天做方便，因为不用保温。蒸过的高粱封缸发酵一个月。用厚塑料布和彩布包好，缸盖上要压重物，一点不能跑气。跑气影响烧酒产量。
高粱用两种，质量好的1.8元，质量差的1.4元。每种200斤，均价1.6元。
400斤高粱产50度烧酒248斤。岀酒率62％。
糯米专做烧酒我自己没有做过。听邻居说岀酒率70％。
当然岀酒率高低跟师傅的技术有关。
有一年做酒的师傅技术不好，酒是酸的，同样400斤糯米，喝了一些缸头清，年外酸酒全部烧烧酒，只烧了130斤。同样400斤米，只用酒糟也烧了90斤烧酒。
2020.11.27
作为一个专业的酿酒人，我来回答一下这个问题。对于酿酒来说一斤粮食，当然不仅仅只是原材（例如一斤高粱，一斤大米等等），还有一些辅助佐料，这里统称粮曲，就按粮曲出酒率来算。首先看酿酒人群，以前在老家的时候，家里就有人烤酒，那是包谷酒。虽然那时候懂，但是后来问过他们，他们说差不多十斤玉米能烤出来1斤酒。这个出酒率是很低的，不过他们很不专业。下面来看一下专业的又是什么情况呢，我以比较熟悉的浓香和酱香来说。酱香的原材料是高粱，出酒率和高粱的淀粉含量有着分不开的关系。就以我们公司为例，要求高粱淀粉含量不少于百分之六十。酱香酒一年为一个生产周期，不控制出酒率，全年算下来，平均粮曲出酒率在百分之33左右。也就是说100斤粮食能生产33斤酱香酒。白酒行业老大茅台也是属于酱香酒，因为他们对质量要求特别高，它的粮曲出酒率只有25左右，也就是说茅台集团100斤粮食能出25斤酱香酒。我曾经根据化学方程式算过，如果曲药只是作催化剂，那么高粱里的淀粉全部消耗完，能到百分之35。但是肯定不可能，因为有损耗，而且不可能全部释放，只是曲药有投粮作用。那么浓香怎么样呢？浓香和酱香比，它曲药用的少很多，工艺简单点，但是粮食用的多点，只算原材料，那么酱香出酒率高，但是如果算粮曲出酒率，那么浓香出酒率要高点，不控制出酒率，能达到百分之36左右。我觉得其他类型的酒，出酒率可能也就差不多这样，希望能对你有帮助。