油炸糕怎样做才能炸出鼓鼓的样子呢？
《外皮酥脆，内里软嫩炸糕揭秘》
烫面炸糕，色泽金黄，外皮酥脆内里软嫩，想要做出好吃的烫面炸糕，一定要掌握它最合理的配方才能做出最好吃的烫面炸糕。看到好多大师，砖家，只知道大概的步骤，便勇敢站出来发布做法，简直是误人子弟呵呵呵，凭感觉做不出好吃的烫面炸糕，本人发布的所有食品制作都是长期实践经验，现都以归纳成书，准备有出版社发行！
烫面炸糕正确方式
面粉500克:开水0.85公斤，红糖粉适量（里面掺入有熟面粉，酌情添加花生碎，瓜子仁）
辅料:面肥50克、小苏打2克、碱面0.8克、色拉油2公斤（实耗120克）
做法:1、将水放入锅内烧开，放小苏打，在慢慢放入面粉搅匀，成为软面团，放在刷油的案板上，摊开稍晾，洒轻微凉水（防止油炸时裂开），将烫面加入面肥、碱液揉制光滑，搓条下20个剂子，包入糖粉，成桃形，用手按成中间厚，边缘薄的生坯。
2、色拉油倒入锅中，烧到七成热，下入生坯，炸制浮起，呈金黄色，捞出就OK
制作要领:面粉需要在锅里烫，一边烫，一边加火，用擀面杖用力搅动，以烫熟的面粉无生面，无疙瘩，重点烫面美必须掺入面肥，炸出来炸糕才外酥里嫩，不加面肥则粘而不酥脆！
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油炸糕做法
配料：
糯米粉250g
普通面粉250g
红豆沙适量
花生油适量
做法：
1、将糯米粉和普通面粉搅拌均匀，用开水和面，活成偏软的面团
2、将活好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚
3、取出面团，手上抹上花生油，防止粘手，然后取一小块面团揉成球状，按扁，取适量的红豆沙放入，像包小笼包似的将它捏紧，然后慢慢按扁
4、油温7成热，用中小火，炸制金黄就可以出锅了
这个问题问的好，我从小喜欢吃油炸糕，而且以前上学门口有个阿姨卖的油炸糕是最好吃的，耳濡目染，就学会了。
首先呢，我们第一步准备食材，如下：
a.面粉，（就是我们家里蒸馒头用的普通面粉即可）
b.红糖适量，白糖也可以（依据个人口味来定），如果有特殊口味需求的，可以用红豆沙（红豆沙可以是超市买的500g的，也可以是自己制作的），也可以加入适量的黑芝麻
c.食用油2升左右，依据人数以及做的油炸糕数量而定
d.100度烧开的开水一壶准备（为了安全起见，请远离婴幼儿）
我们来制作最主要的—如何制作油炸糕的面，这个很关键，在和面的不锈钢盆子里准备好适量面粉（400g-500g都可以），烧开的100度的白开水慢慢倒入面粉中，（一定要边倒入开水，边搅拌，这样可以让面烫熟的更加均匀），搅拌完毕之后，稍微晾一会儿，
然后用手在盆子里揉搓5分钟左右，待面团光滑后，放入20-30g的食用油（花生油，豆油，玉米油，葵花籽油都可以）用手轻轻的将食用油混合到刚刚烫好的面团中，揉搓均匀，放置在一边
接下来就是调馅儿和炸了，很简单，因为和面只要和好了，后面的就特别简单，这是最重要的一步，咬一口，外酥里嫩。喜欢的一起来做吧，记得和面的时候要加入食用油揉搓。
我是东北的二姐和闺女，我来问答下怎么做空心油炸糕的问题。个人觉得配料上没有什么变化。主要加的还是糯米粉和豆沙馅。但是相应的制作手法上有点小技巧。那么我来简单说下，希望可以帮到大家。
准备材料：糯米粉、豆沙馅、温水以及食用油。
那么我们现在开始做法：1、先用温水和面，将糯米粉中少量多次的加入温水。
形成面疙瘩之后开始搅拌。
温水的温度稍微高一点，如果温度不高，不太容易起鼓泡的感觉。
2、先搓成圆条，然后少量多次的分成小剂子。
3、在包的时候要说下这个过程，我们在一个面皮上面放点豆沙馅，然后像包包子一样把豆沙馅给包到中间去。包完之后中间就有了一些小缝隙。然后我们按压住包的位置，把那一部分按压好防止豆沙馅跑出来。
4、这时候我们不要着急按扁油炸糕，先在手心滚一下，注意手心是凹起来的样子，把油炸糕按压成类似棱形的形状。始终保持不要按压中间的状态。
5、然后我们最后用手简单按压一下，把油炸糕稍微按压扁，不要使劲按压中间的部分。这样做出来的就有点类似中空的油炸糕了。
6、然后我们就可以下锅炸油炸糕了，做法很简单。直接把面下锅等炸好就可以了。
个人认为需要注意两点：
1、糯米粉和油炸糕本身不要贴合的太紧，这样炸出来的时候在中间就有些空隙。
2、用稍微温度高一点的水和面，但也不要过热。不要做出烫面饼的感觉来，那就不太像油炸糕了。
以上是我的看法，欢迎评论和我交流！不足之处请多指教！
用料
糯米粉300g，红豆沙（红.白糖），350g酵母粉3g，温水适量
砂糖（面粉用）60g
炸糕的做法
准备好糯米粉和红豆沙。
糯米粉倒入盆中加入酵母粉和砂糖搅匀。
加适量温水和成面团。
放入盆中醒发两小时左右吧。
红豆沙去适量，搓成小团。
取一小团糯米团，用手按扁，成厚点的面皮。
把豆沙馅放入面皮中间，手上可以粘点糯米粉做手粉。
慢慢的捏紧封口，然后再按扁就行了。
锅中热油，等油差不多40-50℃后加入糯米团。
炸至两面金黄就可以出锅了。
油炸糕很多地方都有，色泽金黄，外酥里嫩，香甜不油腻，深受大家的喜欢，油炸糕想要炸出来鼓鼓的，配方比例很重要，烫面、炸制等每一步都很重要，我也是经常在家制作油炸糕，好吃还实惠。
油炸糕金黄酥脆，酥脆香甜，外酥里软，好看又好吃，深受大家的喜欢，油炸糕每个地方的做法都不一样，有用面粉做的，糯米粉做的，还有用黄米面做的等，都非常的好吃，我们这里一般都是用面粉做的，我也是经常在家做，家人都很喜欢吃，下面就来分享一下油炸糕怎样做才能炸出鼓鼓的样子。
一、油炸糕怎样做才能炸出鼓鼓的样子
1、想要油炸糕炸出来鼓鼓的，配方比例要掌握好，做油炸糕要用烫面，烫面的时候加入油和白糖，加入油炸出来更酥脆，加入白糖炸出来色泽更好看，一定要把面烫均匀，面团要松弛一下，这样炸出来的油炸糕金黄酥脆，并且个个都是鼓鼓的。
2、油炸糕想要炸出来鼓鼓的，炸制这一步很重要，炸制的时候，油温要掌握好，全程用小火来炸，炸至油糕飘起来后，用勺子背部顺着锅推一推，这样炸出来的油糕不仅色泽均匀，并且个个都是鼓鼓的。
二、油炸糕的做法
1、准备食材：面粉400克、水550克、猪油、白糖、红糖
2、锅里加入水烧开，烧开后加入白糖和猪油，没有猪油也可以用其它油代替，加入面粉，边加入边搅拌，要不停地搅拌，搅拌成没有干面粉的面团，晾至用手摸面团不黏手就可以了，案板上撒上干面粉。
3、把面团放在案板上，分多次加入干面粉，每次都要揉匀后再加入面粉，充分地揉均匀揉光滑，盖上保鲜膜，松弛二十分钟左右，准备一个碗制作馅料，碗里加入白糖和红糖，再加入一点面粉，搅拌均匀，馅就做好了。
4、面团松弛好后，把面团揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，拿一个小剂子，整理成中间凹陷进去的模样，包上馅料收紧口，包好后揉圆轻轻按一下，全部做好后，就可以开始炸了。
5、锅里加入油，油温五成热，把油糕放进去炸，全程用小火慢炸，炸至油糕飘起来后，用勺子背部顺着锅推一推，炸制的时候要注意翻面，炸至两面金黄酥脆就可以了，捞出来控油，个个鼓鼓的，金黄酥脆。
总结：油炸糕就做好了，金黄酥脆，外酥里嫩，香甜不油腻，个个都是鼓鼓的，好看又好吃，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的油炸糕，喜欢的可以试试。
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