农村俗语“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”，为何黄鳝头和田螺尾不能吃？有道理吗？
“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”这是老人留下来的俗语老话，是千百年来饮食经验的总结，其表达的意思就是告诉人们，黄鳝的头不要吃，田螺的尾也不要吃，为什么会有这种说法呢？农人解说来给大家粗浅的分析一下:
黄鳝不吃头
民间关于黄鳝不吃头有个传说，相传有一种黄鳝叫望月鳝，此鳝喜吃腐肉，专挑一些S鱼S狗S老鼠等进食，更夸张的是，此鳝每逢月圆之夜，会出洞昂首望月，因而得名望月鳝。
传说误食望月鳝，会有中毒风险，特别是它的头，误食立刻毙.命，剧.毒。这里还有个故事，发生在乾隆年间，纪晓岚遇上一奇案，一对恩爱夫妻，妻子送食给田里的丈夫，吃了送过来的黄鳝七.窍流血而亡，原因是身中剧.毒，妻子被关押待秋后问斩，后纪晓岚明察秋毫，发现是“毒黄鳝”也就是望月鳝惹的祸，解救了含冤的女子，成为一段佳话，以此有了黄鳝头不可吃的说法。
传说自然是传说，并无根据，真正不吃黄鳝头的原因，个人觉得可能有两点:
1）黄鳝头骨头多，没有肉，不好吃，黄鳝整个身子都是细嫩的肉，唯独头，都是骨头，食之无味。
2）黄鳝头可能积累有毒素，吃黄鳝的人多半冲着补身体去的，特别是一些病人，体质很虚弱，用黄鳝来补，而黄鳝多为养殖，养殖的黄鳝头部可能有一些药物残留，所以也就不吃了。
田螺不吃尾
吃田螺，最主要的讲究有两点，一个是田螺脏，得用清水养三五天，才能把田螺里的脏东西排出来，这里有个技巧，用清水养的过程中，除了定期换水，可以每次换水时在里面滴几滴食用油，能让田螺拍的更干净。
另外一个就是用剪刀剪田螺的尾巴，这个最费劲，市场上有专门去尾的机器，快捷方便，去尾的原因就是题主老话说的，因为田螺不吃尾。
田螺的尾巴是田螺的排泄物和内脏聚集地，很脏，还含有很多寄生虫和细菌，吃了对人不利，特别是外来物种福寿螺，吃的时候除了头部，尾巴是万万不可直接食用的。
总结:老话俗语说的很有道理，黄鳝头虽然能吃，但不好吃还可能有药物残留，田螺尾巴就更不用说了，农人解说个人试着吃过，超难吃，都是沙子，所以螺不吃尾。
我的确听说过这种说法，是跟朋友一起去饭店吃饭的时候，点了黄鳝和田螺，听到饭店的老板娘说了这么一句，当时我也是不明白为什么这么说，后来听到确实是有一定道理的。
黄鳝不吃头，因为黄鳝的头没什么肉，而且也不好吃。所以有的时候，我们在饭店里点的黄鳝，厨师都是处理黄鳝的时候直接把头给扔掉了，只吃身上肉多的鳝段部分。
而田螺不吃尾，这一点估计很多人都懂。我们吃田螺，吃的就是田螺前面那一疙瘩硬硬的肉。我们在买田螺的时候，常常都是已经处理好的，先让田螺吐沙，然后把后面的部分去掉了。
因为后面的那一串黑黑的东西，是田螺的肠胃和排泄的地方，里面经常有很多没有吐干净的沙子和排泄物。不仅吃起来口感不好，而且容易吃一嘴沙，万一运气不好遇到没有做熟的，还可能会导致腹泻，所以干脆就不吃了。
黄鳝不吃头，是因为没肉也不好吃，而不是有的人说的什么剧毒，如果剧毒的话，黄鳝怎么可能只有头有毒，吃身子的人估计要早就毒死了。而且黄鳝头晒干以后，还可以作为中药使用的。
黄鳝和田螺是我们以前吃的最多的野味，尤其是田螺我们小时候吃的是最多的，黄鳝相对来说数量少一点，所以吃的较少。以前小时候随便去田里面就能捡到一大桶的田螺回家，而且个头都是相当大的，不过现在农田的田螺基本上没有，黄鳝也是非常少见。那么农村俗话说“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”有没有道理呢？
一、黄鳝不吃头
在我记忆当中，吃黄鳝一般都不会吃黄鳝头，在杀黄鳝的时候首先会将黄鳝头部用钉子钉在板凳上，然后用刀划开肚子，去除内脏和骨头，最后就会直接把头部去掉，从来没有看到过谁会把黄鳝的头留下吃。这其实主要是因为黄鳝的头部比较硬，大部分都是头骨，没有什么可食用的价值，肉非常少，口感也不好，所以很少有人吃。
不过还有一个说法是因为黄鳝在野外生活，体内的毒素也非常多，特别是体型比较大的黄鳝，毒素基本上聚集在血液当中或者头部。有一种叫做望月鳝的鳝鱼，据说体内毒素非常多，是不能食用的，不要说是头部。据说吃望月鳝，会导致中毒，不知道是不是真的。所以为了安全起见，太大的黄鳝不要吃，很有可能是望月鳝，普通的 黄鳝也不要吃头，相对安全。
二、田螺不吃尾
在农村老家，以前吃田螺基本上都是直接将田螺肉挑出来，然后切小爆炒，因为以前的田螺个头比较大，而且壳比较脆，很容易碎掉，所以不适合直接炒。不过有时候田螺比较小的话，就会用老虎钳将尾部去掉，直接炒。
以前小时候吃田螺一般都不吃尾部的，因为大家觉得尾部是田螺的排泄物，非常脏，所以不应该吃，对身体不好。不过现在才知道，田螺尾部是田螺的内脏聚集的地方，并不是田螺的排泄物。不过内脏也是不适合吃的，田螺内脏毒素比较多，吃多了对身体也是不好的。所以说田螺不吃尾，这个是有一定道理的。
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人类之所以能够生存至今，并且站在了食物链最顶端的位置，除了大脑的不断演化外，趋利避害的累积也是关键因素。那么如何知道“利与弊”呢？这个就只能靠经验去累积了，举个例子，我们大多数人之所以会天生怕蛇，是因为蛇不易被发现，但是有些毒蛇却致命，这给我们的祖先造成了极大的困扰，而只有害怕它们，才会远离它们，因此怕蛇就被写进了基因中，一代代的传了下来，这就是趋利避害的形成。
对于吃这件事也是一样的，我们之所以有如此丰富的食物选择以及知道什么能吃，什么不能吃，也是我们的祖先用生命尝出来的，就像神农尝百草一样。
因此，对于古人根据经验总结的一些俗语，也是有一定的道理的，比如“春不捡鸡，冬不捡兔”，就是因为春天播种时种子通常会拌上农药，而野鸡有翻找种子的习惯，所以会导致野鸡死亡，而这样的鸡体内依然有药物残留，所以不能吃，而冬不捡兔，是因为正常的野兔抗寒能力很强，冬天死掉的野兔通常是疾病死亡，这样的兔子吃了也不安全。
那么，俗话说得“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”有没有科学依据呢？我们一起来探讨一下这个有意思的问题。
首先，我们来看一下“黄鳝不吃头”有没有科学依据？
黄鳝是一种肉质嫩、味道鲜美的鱼类，它们在南方大部分地区的水体内都是比较常见的鱼类，甚至是一些稻田里就有很多的黄鳝，因此，许多小伙伴在儿时都喜欢去钓黄鳝，拿回家简单一做就是一道营养丰富的美食。
在处理黄鳝时，我们通常会把它固定在一个钉子上，然后开膛破肚去掉脊骨，再将其内脏去除，最后把黄鳝头整个地搞下来扔掉。即使在以前缺衣少穿时，人们吃黄鳝通常也会把头扔掉。这到底是为什么呢？
我们在处理完黄鳝时，身体就全部是可以一口闷的肉了，但是它的头不同，黄鳝的头里占比最大的就是头骨，去除头骨显然是不合适的，因为太麻烦，但是不去呢？肉又太少，所以为了不纠结，人们喜欢把没有多少肉的头给扔掉。这就是黄鳝头不能吃的主要原因。
至于“黄鳝头集中了身体大部分的毒素以及望月鳝的头有毒”等说法显然是不科学的，因为黄鳝虽然是杂食性鱼类，但是它的消化系统与其他鱼类一样都在腹腔内，而不是头部，所以头部集中毒素是不科学的。
而“望月鳝”更是不存在的，在坊间有许多关于望月鳝的传闻，意思就是黄鳝长到一定的体型之后，就经常在月圆之夜把头露出水面。其实，这是古人对黄鳝不了解导致的错误认知，因为鱼大都是用鳃呼吸的，这样它们通过鳃就直接能够过滤水中的氧气，但是黄鳝的鳃部高度退化，以至于鳃的呼吸能力非常弱。
但是，黄鳝的口腔内布满了毛细血管，它可以直接从空气中获取氧气，因此黄鳝本就有经常露出水面呼吸的习性。而且在一些古代的书籍中，虽然有“望月鳝”毒死人的记载，比如《神政记》，但是这些书与聊斋一样都是根据传闻编造的一些志异故事而已，不足采信。
最关键的是在一些古代的药典中，黄鳝头在晒干研磨后还是一种中药材。因此，黄鳝头骨多肉少，才是人们不吃的真正原因。
“田螺尾不能吃”有没有科学依据？
田螺是我们最常见的水生软体动物了，记得小时候下河摸鱼，即使搞不到鱼，也能弄一桶的田螺。
在我们处理田螺时，通常会把它的尾部（壳顶）给剪掉，起初，这个处理方式是为了让田螺肉更好地入味，毕竟田螺的身体被一层外壳包裹着，而且只有一个开口，最关键的是当烹煮时，田螺由于受到高温的刺激，会将螺盖关上，这样整个田螺就是一个密闭的空间，无论你放多少料，都很难入味。但是打开它的壳顶之后就不同了，在吃时，用嘴巴一嗦，别提多过瘾了。
我们在吃田螺时，通常会用到牙签，用牙签挑开它的螺盖，然后插入螺肉中，轻轻一拉就能将田螺的整个软体部分全部拉出来。此时，你如果要一口闷，旁边一定会有人告诉你：田螺尾不能吃。那么，田螺尾到底能不能吃呢？答案很简单：能吃，但不鼓励。这是为什么呢？
首先，田螺的整个身体由四个部分组成：外壳、头、足以及内脏囊，外壳肯定是不能吃的，而我们通常从田螺壳里拉出来的就是田螺剩下的三个部分，即头、足、内脏囊。其中头和足都是身体的前半段，而后半段比较细长的是它的内脏囊。
内脏囊里包含着田螺的消化和排泄系统，因此里面会有一些田螺未消化的食物以及排泄物，这是不鼓励吃的原因之一。
其次，田螺生活在水底，同时它也是许多寄生虫的宿主之一，比如血吸虫、肝吸虫等等，而寄生虫所在的位置恰恰就在它的内脏囊中。虽然高温能够杀死这些寄生虫，但是一旦没有杀死，恰好又吃了田螺“尾”，那么就会有感染的风险。而我们说它能吃，是确保将田螺煮透的前提下。
其实，我们上面说的烹饪田螺时，人们喜欢把壳顶剪掉，一方面是更容易入味，一方面就是让螺肉更多地接触到高温的汤，将其中的寄生虫彻底杀死。
总结
“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”这句俗话中，黄鳝不吃头的原因并非传闻中有毒，而是因为头上骨头多肉少，而田螺不吃尾，其实比前者更有道理，因为田螺的生长环境我们不太了解，如果有一定的污染，那么其有害物质基本上都在内脏囊中，而且寄生虫也在其中，一旦烹饪不彻底，人吃了就有可能感染寄生虫。
“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”民间的饮食禁忌你听过吗？这句俗语直白地道出了黄鳝和田螺的忌食部位，那就是黄鳝的头和田螺的尾是不能吃的。这两种食物是站在人们舌尖上的美食，并且营养价值颇高，在人们的餐桌上比较常见。那么这种禁忌说法有没有科学依据呢？
黄鳝
黄鳝为什么不能吃头？
在民间有一种传说，就是在黄鳝中有一种怪鳝，这种怪鳝会在月圆之夜抬头凝视着月亮从升起到消失，因此得名望月鳝。这种怪鳝生活在淤泥之中，并且喜欢食用一些动物的腐肉，它的生活环境和饮食方式决定了生长在它身上的毒素，这种毒素在怪鳝的头部聚集浓度最高。
黄鳝喜欢生活在淤泥之中
过去就曾有一个农妇，捕捉到了这样的一条怪鳝，她自己舍不得吃，而是留给日夜在田间辛苦劳作的丈夫吃，结果丈夫吃了这种怪鳝一命呜呼，而这位农妇未曾吃一口，便被怀疑是农妇下毒毒死了丈夫。农妇含冤入狱，后经官府多方查验，才得知罪魁祸首者就是这条怪鳝，农妇因此沉冤昭雪，黄鳝不能吃头的说法也在民间流传开来。
黄鳝不能吃头的传说
当然传说归传说，在这其中存在着一定的神秘感和难以让人信服之感。那么在现实中不能吃黄鳝头的原因是什么呢？
1.大家都知道，黄鳝非常的软，周身都是肉，并且没有鱼刺。而头部则是它身体最坚硬的地方，又没有什么肉，所以这也意味着黄鳝的头并不好吃，大部分人选择摒弃。现在的人买黄鳝在卖地方杀好，头部几乎都被砍下扔掉。
2.黄鳝喜欢生活在淤泥之中，可能受到污染，会吸食到一些有害物质和细菌，而这些毒素极有可能聚集在黄鳝的头部，并且经过高温烹饪也无法去除，如果吃了会影响到生体的健康，所以头部选择不吃。
捉黄鳝
3.现在的人工养殖黄鳝也不能保证绝对的安全，养殖的饲料及水不保证是否含有化学物质，人们害怕含有重金属，反正头部又没有什么肉，所以果断选择放弃。
所以从这种分析中看来，老俗话虽然总结的有些神秘，但却是经验之谈，黄鳝头它虽然能吃，但一它不好吃，二它身上的毒素大部分可能集中在头部，所以为了身体健康当然是不吃方为上上之策。
人们舌尖上的美食黄鳝为什么不能吃头
田螺为什么不能吃尾？
还记得小时候，就特别喜欢去池塘边上的洞洞里面摸田螺，摸回来的田螺要么就用针或牙签把田螺肉一坨一坨地挖出来，而田螺身后携带的那一条像肠子之类一段会果断舍弃，只会要前面的一小丢丢肉。
因为奶奶总告诉我们说田螺后面的那一节是不能吃的。如果是用来做嗦螺的话，摸回来的田螺要用清水在家养上几天，并且每天换一下水，即使这样也很难将田螺身体里面的泥沙全部清除掉。所以在制作嗦螺时会用剪子将田螺的小尾巴剪掉。
田螺人们餐桌上的美食
奶奶为什么会告诉我田螺的尾是不能吃的呢？我想有以下原因：
1.田螺喜欢生活在池塘边上的水洞中，身体里面会聚集不少泥沙，并且这些泥沙很难清洗，而泥沙所在的位置就在田螺身上的尾部，这当然是不能吃的。
2.田螺的消化系统都在身体的尾部，一些未消化的或已消化的没有殆尽的残留物也会留在尾部，这样会容易滋生寄生虫，吃了对身体而言是有害无益。
摸田螺
3.如果田螺是正在繁殖的季节，在尾部还会有很多的小螺子，吃起来也很影响口感，所以这也是人们并不喜欢吃的部位。
通过以上的分析，我发现奶奶说的话很有道理，是经验之谈。
田螺不能吃尾
虽然有时候会觉得农村的俗语有点封建迷信，但若了解其背后的真相我们就知道，每句俗语的背后都有其深刻的道理，这是人们在日积月累的生活之中所领悟到的经验之谈。
就比如这句“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”的俗语，听起来充满了神秘色彩，可细细揣摩其中却发现这跟人们的饮食健康生活息息相关。这虽是一句老话，但把它放在今天的生活之中也一点儿也不过时。
读完以上的总结和分析，你觉得这句“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”的农村俗语说得有道理吗？
我是彩虹之南R,感谢您的阅读！
一盘剪掉尾巴的小嗦螺
“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”这句农村俗语，两种不能吃的东西，还带有一定的民间文化色彩。但总的来说这句俗语是不太准确的，现实生活中，一部分黄鳝头是可以吃的，一些田螺尾也有人吃。
黄鳝不吃头
南方农村有一道黄鳝美食，名叫“盘龙”，就是炒小黄鳝时，让每一条黄鳝盘成一个圆圈。这可是一整条的黄鳝，自然也就包括了黄鳝的头。吃这道菜时，不喜欢吃黄鳝头的人，就把黄鳝头去掉，喜欢吃的一整条都吃进了肚子里。
记得小时候，我们兄弟到水沟、稻谷时挖泥鳅，说是挖泥鳅，实际上泥鳅、黄鳝、小鱼一起抓。拿回家里，用清水冲几遍，放到锅子里，把锅盖一盖，稍加把火，把它们闷在里面，然后去火，就行了。
如果抓得泥鳅、黄鳝、小鱼较多，一餐吃不了那么多，可拿出一部来熏干的，剩下用油煎一下，放水、作料，煮熟就是一道香喷喷美味。黄鳝头自然不要去掉，一锅炖。出锅后，喜欢吃黄鳝头人，吃进肚子里，不喜欢吃的人，扔掉就是了。不过，这都是一些中小的黄鳝，吃不吃黄鳝头，那纯粹是个人的生活习惯。
抓大条的黄鳝，一般就要到水塘里，用铁丝钩放蚯蚓钓，或者把蚯蚓放在专门用来捕黄鳝的竹锁（一种竹篓子），傍晚时放在水塘里，清早收起，每每收获不少。那都是比较大的黄鳝，一条有二三两，更大的有半斤。
这种黄鳝处理起来比小黄鳝麻烦得多。首先要用南瓜叶子，或冬瓜叶子把黄鳝表面的黏液去掉，其中还有寄生在黄鳝身上的小生物，农村叫黄鳝虱子。然后剖开，去内脏、去骨，去头后，这些都不要，扔掉。再用黄瓜、紫苏炖汤，也是一道美味。
传说，大而老的黄鳝头上有一个“王”，不能吃。在旧时社会，吃“王”字是触犯皇帝，是对君不忠，会招来杀身之祸，请敢吃？
事实上，我从未看到黄鳝头上有“王”字。问过其他人，同样没有看到过。看来这种说法是一种假托，实际上，头和骨头是一样的，越大越老的黄鳝，头全是骨头，吃起来没有味道，而内脏，人们嫌其太脏兮兮。因此，黄鳝身体的这三种东西都扔掉了。
这就是“黄鳝不吃头”的部分理由，但并不是所有黄鳝的头都不能吃。黄鳝越大越老其头里的骨头就越硬，越没味，而黄鳝越小其头里的骨头就越软，有的黄鳝头吃起来连骨头的感觉都没有。
现在有的人说黄鳝头有毒，或其他东西，这纯属无稽之谈，没有任何科学依据，只是人们的一种饮食习惯而已。
田螺不吃尾
“田螺不吃尾”的说法也不全对，只能说在一般情况下，农村人是不吃田螺尾的。
那“一般情况下”是什么情况呢？农村把田螺捡回来后，一般用锅把田螺煮死，然后挑出里面的肉，只要前面的，后面的不要，连壳一起扔掉。
有一些人家嫌田螺脏的话，用清水喂养几天，尾部照样不能要。
按农村的传统说法，田螺尾是可以吃的，而且味道鲜美，农村有一些人就有吃田螺尾的嗜好，喜欢吃这一口。农村把田螺尾称为田螺肠子。
想吃田螺尾，田螺用清水喂养三五天是远远不够，至少要喂养半个月以上，有的要喂养一个来月，等到田螺肠子内的东西全部排空后，就可以吃了。喂养田螺是一件非常麻烦的事，一天换两次清水。过去农村大多没有自来水，家里的水都是用水桶到水井里挑，费力费时间。
即使有一些男人不怕麻烦，女主人也不肯让他们把田螺放在家中喂养这么久。原因是我国古代有一个民间故事，叫《田螺姑娘》，说田螺是神女，田螺放在家里喂养久了，会像传说中的那样，变成姑娘。家庭主妇妇自然很忌讳这种事，不会把田螺放在家里喂养很久，一般喂养几天就煮了。这样田螺的尾还很脏，当然不能要，也不敢吃。
事实上，现在有很多地方的人家里是吃全田螺的，方法是一样，喂养半个月以上再吃，包括一些饭馆也是这样。
一些人其实还是吃过田螺尾的，只是不太了解而已。因为做好的田螺菜肴，田螺的尾壳一般要去掉，人们就认为把田螺的尾去掉了。事实上，这是一种田螺的烹饪方法，不去掉尾壳，就只能吃到前面的一段，后面一段很难挑出来，去尾壳并没有把壳内的尾去掉，而是便于吃田螺时，把壳内的尾一起挑出来吃。
因此，过去的农村人不吃田螺尾，一是一些人不想喂养得太久，嫌麻烦二是一些人认为田螺尾不干净，不敢吃。
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在农村里对于田螺和黄鳝也是见的太多了，这些在农村里都是我们不可不多得美味，以前像田螺没有人吃，现在却都值好几块钱一斤，前两天买菜的时候我还买了2斤回家吃了，不过回到家里后还母亲说了一顿，说这个田螺哪有啥吃的啊，就那么一点点的肉，而且还是不干净的东西，有的时候都是在臭水沟里生长，所以母亲极力不让我吃田螺，不过这个田螺洗干净了，然后吐一会就成了美味，不过田螺处理起来却是很麻烦的，没有黄鳝处理起来简单，那么在农村里，老人常说“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”是什么意思呢？
对于黄鳝来说，确实是个美味，做成红烧黄鳝确实挺好吃，在家里做个黄鳝然后喝上两杯，也是很惬意的，不过对于黄鳝来说最好吃的也就在半斤以内的还算可以，如果太小了就是没有什么味道，太大了也是不怎么还吃，发柴。在农村里有着大的黄鳝不能吃的说法，比如像我们常说的望月鳝之类的我们是不能吃的，据说这种黄鳝都能长到好几斤，平时都是吃一些猫肉的尸体，所以这种黄鳝吃不得，更别说头了，其余的黄鳝不能吃头的意思是因为黄鳝常年在水里生长，身体就会有一些残留的重金属和农药，那么这样的黄鳝头部是积攒了很多的毒素，所以这样的黄鳝不能吃头，不小心可能会导致中毒。
田螺这东西说实话，一般人并不喜欢吃它，因为我们内陆地区的一些水沟里就是有很多的田螺生长在面，有的时候还会有很多的寄生虫在里面，所以农村人也是很少吃，还记得以前捉来的田螺都是喂食了鸭子，现在很多的大排档都有着这样的美食田螺，不过对于吃田螺也是比较麻烦的，做之前还要把田螺尾部的尖去掉，因为在做到时候能把脏东西排出去，然后就是能很快的入味，不过对于田螺老人会告诉我们说，田螺的尾巴是不能吃的，因为田螺的尾巴处是内脏和一些排泄物的地方，这些也是和黄鳝一样，有很多的残留物在里面，吃多了对我们身体会有影响，所以这些是不能吃的，对于老人这些话也是根据他们的经验总结出来的，毕竟听了也是没有坏处的。
“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”这句农村俗语究竟是什么意思呢？
“黄鳝不吃头”，黄鳝也称鳝鱼，这句话是说黄鳝的头骨多肉少，从美食角度来说，就是没有什么啃头，并不是说黄鳝的头有毒不能吃，所以一般人都不吃，甚至杀时就直接丢掉。如果拿中医来说，黄鳝的头骨还可以药用，用来治疗消化不良、健脾胃等。
“田螺不吃尾”，田螺也是一种美食，人们喜欢吃田螺前面的一坨硬肉，但尾是没人吃的，因为尾部是田螺的排泄物，是不能吃的。
这句俗语还是有道理的，也是生活常识。不知大家有什么看法，欢迎留言！