人造肉真的生产出来了吗？

这两年，人造鸡蛋，人造肉被炒的很热。真的生产出来了吗，或许是的，但都只是存在于实验室，仍然不算是真正成熟的产品，离投放市场还有很远的路。

据相关新闻报道，早在2013年，世界上首个人造肉汉堡面世，据说制作成本高达28.55万美元，不是开玩笑，而据消费者试吃的评价，不过只是和普通肉类相近。

目前的人造肉主要有几种，一种是植物提取所得，由多种物质组成，其营养成分与肉类大致相同，其实是素食，对于素食主义者或许是一种比较好的选择。另一种是干细胞培养，用在实验室中培养动物细胞的方式，科技含量更高，但造价也更高。

人造肉的趋势确实不可忽视，李嘉诚、硅谷精英们都在积极投身其中，而我国也和以色列方面达成协议，我国将为以色列提供3亿美元资金支持，用于研究干细胞培养人造肉的方法，未来中国或将在国内市场生产这种肉类。

但如果说人造肉威胁传统养殖业尚言之过早，尤其是对于我国而言。一则是人造肉的成本过高，二则是其口味，能够被吃货们接受是在并不看好。

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“人造肉”第一股Beyond Meat上市首日股价暴涨163%，目前市值接近50亿美元；同类公司Impossible Foods也在5月初获得3亿美元投资，投资者包括李嘉诚旗下的维港投资和新加坡主权基金淡马锡，投后估值超过20亿美元。通过crunchbase数据库，35斗查询到了全球已经有11家与“人造肉”相关的公司，其中7家位于美国，荷兰、以色列、加拿大、新西兰则各有一家，美国是“人造肉”公司的大本营。人造肉企业已经和汉堡王等品牌达成了合作，在美国颇受素食主义者欢迎。另外，国内的人造肉产品也即将上市~如果您对人造肉感兴趣，可持续关注35斗，我们会带来更新最新资讯~

此处的人造应该是指artificial，即生产商向消费者披露，消费者知情的人工生产的对人体无害的肉的替代品，而非像人造鸡蛋一样的属于fake，欺骗消费者，消费者不知情，对身体有害。

由海藻酸、钾明矾、明胶、氯化钙、水和人工色素制造的人造鸡蛋，人造鸡蛋可导致人记忆丧失和痴呆。

人造肉类替代品已经存在多年，如素肉。但是，它们仅仅是看起来虽然很像真正的肉，但尝起来往往跟真的肉有很大区别，因此不足以吸引很多肉食者。

人造肉的优势

由于健康、环境和动物福利方面的担忧，人们对肉类替代品的需求增加。人造肉类有助于缓解世界对传统肉类日益增长的胃口所带来的环境和健康挑战。

• 家畜需要大量的粮食来喂养，例如，生产1千克的肉需要3到10千克的小麦，生产1千克牛肉平均需要12吨的水。
  

• 根据联合国粮农组织2006年的一份报告，畜牧业产生的温室气体占温室气体排放总量的18%，超过了所有交通运输的总和（13%）。
  
• 在实验室里种植肉类将所需的土地面积减少99%，并将相关的用水需求减少90%。
  
• 实验室培育的肉可能对身体更健康，人工养殖的肉类在无菌环境中生产，没有危险细菌，而传统肉类中的病原体是与食品有关的致命感染最常见的来源，另一方面，养殖场为了让动物更快生长，大批量使用抗生素，是现代耐药细菌的主要来源之一。
  

两种人造肉

植物蛋白加工肉类

第一种广受关注的一款产品是Beyond Meat，已经在美国市场上存在，直接从大豆中提取蛋白质，然后通过加热、冷却和加压组合生产出一种不仅看起来像肉，而且尝起来也像肉的产品。要做出一种令人信服的肉类替代品，最大的挑战往往在于肉质，大豆蛋白主要是球蛋白，而肉类蛋白主要是纤维状蛋白，所以食品制造商需要改变大豆的分子结构，通常是通过将大豆蛋白暴露在热、酸或溶剂中，然后通过食品挤压机对其进行重塑来完成。

2014年，全食超市召回了两种贴错标签的咖喱鸡肉沙拉，用真鸡肉做的沙拉被标注为素食鸡肉沙拉，而标记为真鸡肉沙拉则是由人造肉做的，但是整个过程没有顾客注意到两者区别。

实验室里培育肉类

许多科学家和企业致力于研究生产实验室制造的肉类，2013年8月，一组荷兰科学家展示了实验室培育的汉堡（成本33万美元），甚至还提供了味道测试。

2016年，美国Memphis meat公司制作了第一个实验室肉丸（成本每磅18000美元），那些尝过这些东西的人都认为它们与真正的肉几乎没有区别。

美国农业部和食品药品监督管理局联合声明称，宣布实验室培育的肉类可能很快就会进入美国市场。两个部门将共同努力促进这些创新食品的生产，并维护公共卫生的最高标准，以便安全销售给全美各地的消费者。美国食品及药物管理局将负责监管用于制造人造肉的细胞的收集、储存和生长，而美国农业部将负责食品的生产和为产品注册商标。

声明指出，“由食品及药物管理局到农业部的机构监管过渡，将发生在细胞收获阶段，”、“这一监管框架将利用食品及药物管理局管理细胞培养技术和生物系统的经验，以及农业部在管理供人类食用的畜禽产品方面的专业知识。”两个机构均相信，这一监管框架能够成功实施，并确保产品的安全性。

人造肉是从家禽和家畜身上提取出的干细胞转化成的肌肉组织。2013年，科学家发明了第一个由人工饲养的肉制成的汉堡。从那以后人造肉的投资直线上升，私营公司和知名度很高的投资者在其商业发展上取得了巨大的进步，日前，一家“人造肉”企业BeyondMeat已在美国申请上市，微软前总裁比尔-盖茨，香港富豪李嘉诚，好莱坞演员莱昂纳多-迪普卡里奥都参与了投资，业界认为，这将是一个价值450亿美元的全新产业。

实验室培养的肉有很多好处。这将消除饲养和屠宰动物的需要，仅美国每年就有大约90亿只鸡和3200万头牛被宰杀。这也将有助于限制气候变化。因为农业，特别是肉类生产，是温室气体排放的主要来源之一。如果这项技术能够成功推广，还会成为重大的财政激励措施。

但到目前为止，有关这些产品最终如何进入消费者市场的监管框架一直缺乏。今年10月,美国食品和药物管理局和美国农业部举行了一个关于人造肉产品潜力的研讨会，讨论了实施食品生产所需的监管框架。目前，他们正在积极完善技术细节。总体而言，两个部门认为他们有权对人造肉生产和销售体系进行监管，因此不需要额外立法。

声明发表后，业内专家对声明表示欢迎。人造肉类初创企业New Age meat的负责人表示：“食品和药物管理局和农业部的联合声明为这个产业的发展减少了不确定性，让我们能够在美国发展创新技术，让肉类变得更美味、更健康、更可持续。联合框架让我们能够更快地在研发和制造领域创造安全、高薪的工作岗位。”

人造肉生产出来了，这是真的，一些小伙伴已经吃上了！但是价格呢，你猜一猜！

今年猪肉价格涨得厉害，很多地方猪肉价格都超过30元一斤了，但是在人造肉面前，这真不算事！国内首款人造肉饼的价格为118元，4片，4片肉饼才120，看起来也不贵，但是，你要知道一片多重你会吓一大跳！因为4片一共才440g，也就是说不到一斤。这么简单粗暴地算一下，猪肉30多一斤，而人造肉120一斤，你说贵不贵呢？

那么这么贵的人造肉，口感如何呢，是不是与真的猪肉难分伯仲呢？目前在售的人造肉，打开包装后是简单的4块肉饼，感觉是散装肉饼的感觉。从外观上看起很逼真，整个肉饼的颜色偏红。打开后，一股浓浓的黑椒牛肉味飘了过来。而吃起来呢？有人这么形容：第一口咬下去感觉和真肉有着明显的差别，口感明显能吃出来是豆制品，只能说它有牛肉的香味，但口感和牛肉真不是差了一个级别，感觉和想象中的高科技人造肉还是有一定的差距。

当然，也有人认为感觉味道与素食餐厅的差不多，纤维感和弹牙感明显不够，更没有猪肉的鲜味。

对此，专门研制人造肉月饼的北京工商大学食品与健康学院副教授李健解释说，这跟以前斋菜馆里的素鸡还是有差别的。

除了直接销售人造猪肉外，国内有一些商店也打起了人造肉的主意：深圳开了一家制作各式人造肉食品的快闪店：「人造食品实验室」。据介绍，他们用到的肉全都是黑科技制作的，比如通过「对植物蛋白进行超精纯提取，改变蛋白的纤维结构，再用超生物发酵制作而成的」。这家店里推出了好几款人造肉食品，有人造肉汉堡，售价仅为28元一个。此外，这家店还会销售人造肉可乐饼、人造鱼蛋，甚至还有素鸡蛋，也就是植物做的鸡蛋。

杭州今年9月更是推出了新兴人造肉产品：人造肉狮子头。但是用户似乎不买账，网友表示：还是不如真正的狮子头，没有狮子头那么嫩，那么细腻……

有关调查显示，传统素肉只是对大豆制品进行了简单加工而已，技术含量很低，而目前研制的人造肉技术含量还是蛮高的，需要用到分子技术、大分子物理等技术，将大豆蛋白结构转变成肉类的纤维状结构等等技术。

对于人造猪肉，你持什么态度呢？欢迎下方说一说。

人造肉热潮席卷华尔街，“假肉”疯狂的背后是机遇还是陷阱？

作为老百姓日常生活消费的必需品，猪肉拥有很强的抗周期属性，直到“人造肉”概念横空出世，疯狂的“假肉”正在冲击传统猪肉市场。

近日，全球人造肉巨头Beyond Meat在美股上市，单日暴涨163％，连破多项IPO纪录，人造肉热潮席卷华尔街。而人造肉的火爆似乎早有预兆，汉堡王在愚人节已经宣布在美国多家门店尝试销售人造肉汉堡，没过多久，雀巢也公布了准备生产人造肉汉堡的计划，巨头的相继入局让一部分先知先觉的投资者嗅到了巨大的商机。

一夜之间，消费新物种人造肉就成了全球资本市场的宠儿，彻底引爆了整个农牧业版块。事实上，人造肉并没有我们想象中那么高大上，相反，它是一种再普通不过的大豆制品，人造肉主要分为素肉和培育肉两种，素肉是以植物蛋白为原料仿制的肉类，例如广东地区常吃的素鸡，而培育肉的做法更高级，用动物细胞增殖产出肌肉纤维，味道也最接近原肉，唯一不足的是该技术还不成熟，成本偏高，成品售价亦不菲。

在欧美发达国家，人们偏爱牛排，汉堡，鸡腿这类高热量的主食，光是肯德基，麦当劳这两大快消连锁巨头，每天都要消耗数以万计的肉类原材料，但为了获得这些原材料，需要占用大量的耕地饲养牲畜，消耗更多的能源，加上全球人口数量激增，这意味着需要消耗更多肉类，导致恶性循环。

为了加快牲畜的出栏率，让肉质饱满，人们不惜在饲料中添加各种生长激素，况且肉食主义者的高血压，脂肪肝患病率比素质主义者要高的多，人造肉不仅能够满足肉食主义者的日常饮食需要，而且不含各种添加剂，生长激素等，吃起来环保健康。

人造肉最大的好处在于能够抵御肉制品市场系统性风险，近期非洲猪瘟的肆虐导致生猪价格飙涨，产生了大量的消费量缺口，对于消费者来说，要么花更多钱买高价肉，要么少吃肉，如果未来人造肉能够替代一部分猪肉，那么在不增加土地和资源负担的前提下，我们仍然能够满足现有人类的肉类消费需求。

人造肉的增产速度非常快，就拿培育肉来说，正常的生猪大约要三个月的时间才能够产出90多斤的肉，而且需要人口饲料喂食，而在实验室内用动物细胞培育，不到两个月的时间就可以产出大约5000多吨的肉，昂贵的培养基是阻碍培育肉规模化生产的主要因素，所以目前市面上的人造肉大多是成本相对较低的植物性蛋白素肉，一旦培育肉技术成熟，人造肉的产业发展会更加迅速。

虽然人造肉在色香味上都能够以假乱真原肉，但毕竟是“假肉”，人们会先天性的对认知不够的新事物产生恐惧感，就好像天天吃的大豆突然有一天变成了转基因，这不是好不好吃的问题，而是变成了敢不敢吃的问题，哪怕人造肉真的能够骗过大脑，相信大多数消费者知道真相后还是无法接受，偶尔尝试体验下新鲜感无所谓，但要是将日常消费的肉类都用人造肉替代就另当别论了。

那么，人造肉是肉吗从营养价值的角度来说，人造肉的营养完全不亚于自然生长的原肉，而且胆固醇和饱和脂肪都比原肉少得多;从产出过程来说，人造肉的技术难度远比想象中要大，即便是植物蛋白的素肉，提取食品级的高纯度豌豆蛋白技术壁垒也非常高，世界上也没有几家掌握核心技术的大公司，更别说需要用血清培养基，可再生细胞这些更为复杂的工艺培育出来的培育肉了。

笔者认为，人造肉能够解决人类生存发展的一系列问题，但短期来说难言乐观。要知道，不管是植物蛋白素肉还是培育肉，其主要的消费者还是偏素食主义者，然而素食主义者在全球总人口中的比重很小，其中还包括纯素食主义者和非纯素食主义者，市场规模并不大，尽管Beyond Meat的CEO在公开信中指出其目标客户是更为广泛的肉食主义者，但现有的人造肉食品并未真正改变他们的饮食习惯。

现在去购买汉堡王人造肉汉堡的，大多数都是带着尝鲜和体验的想法去的，就是想试试人造肉和真肉汉堡吃起来有什么区别，加上各种专家的鼓吹和名人站台，在人们看来这更像是一种时尚潮流而非实用消费产品，这就好像之前火爆的电子烟一样，短期内可能有不少老烟民跃跃欲试，但多试几次他们发现口味和之前抽的卷烟还是有很大差别，大部分人又复吸卷烟去了。

口味，习惯，安全这些因素都会影响到消费者的决策，人造肉是否真的能以假乱真还有待时间检验，客观来说，人造肉要是真的攻克了技术和口感的问题，将那一场的英文全球的性饮食产业革命。

近期人造肉成为舆论焦点，也是资本市场热炒的概念。目前海外已上市的人造肉主要是植物蛋白制造，而双塔食品（002481）主营豌豆蛋白则正正切中人造肉热点，成为制造原料之一。

市场最为关心的植物蛋白肉方面，10月8日的机构调研中，双塔食品表示，公司从 2014 年开始就已经与中国肉类食品综合研究中心合作研究豌豆蛋白、豌豆纤维在植物肉制品中的应用，当时主要利用豌豆蛋白和豌豆纤维开发了腊肠、熏煮香肠、熏煮火腿和高温火腿等产品。

双塔食品生产的豌豆蛋白具有非转基因、无过敏原、低脂肪、零胆固醇等明显优势，具有良好的分散性和稳定性。目前豌豆蛋白主要应用在固体饮料、保健品、烘焙食品、膨化食品、能量棒、植物蛋白饮料、植物蛋白肉等领域。

植物蛋白肉是公司未来发展战略的重要一部分，素肉饼、素肉牛排、无奶蛋香肠（素肉肠）等产品已经列入公司研发规划中，并已着手研发。目前公司主要通过经销商在向 Beyond Meat 供货。

植物蛋白肉与动物肉相比有何优势？双塔食品表示，首先是安全性，纯植物制作的蛋白素肉，可以避免动物疫病如疯牛病、口蹄疫等，以及牲畜使用抗生素、激素等对人体的影响；其次是健康性，素肉的一大特点，就是胆固醇含量低、脂肪含量低，高蛋白，避免了过度摄入肉类带来的健康隐患。再次是环保性，大量饲养牲畜，将排放二氧化碳、臭气，粪便排放会造成水污染，如果食用素肉，将有效缓解环保问题。