香椿芽怎么做好吃，香椿芽有什么营养价值？

椿芽，也叫椿巅、香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。椿芽，是香椿树的嫩芽。香椿树，亦称：“椿树”，楝科，落叶乔木。树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色。椿芽被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴 。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。主治疮疡，脱发，外感风寒，肺热咳嗽，风湿痹痛、胃痛、痢疾等。因刚发芽的椿芽采摘两天后又会发芽，且“椿”字是木和春的合体，两个字都有新生的意思，且木逢春又发芽，古人便认为食用椿芽后，能让自身恢复活力，延年益寿；故民间有“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”。

今天我们就来介绍几种香椿芽的做法：

一、腌香椿芽

1、洗净，在水中浸泡 10分钟左右，然后控干水分、晒干

2、找一个盆放一层香椿撒一层盐，如此反复。

3、找个盆盖好。过个多小时翻转一次 ，反复4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再盖好放置20天后就可以吃了。

二、凉拌香椿

1.将香椿去蒂，洗净，大的撕开，投入沸水中焯一下，迅速捞出，盛入盘中，加入黄醋1克、精盐 0.7克拌匀，滗去水。

2.取碗1只，放入黄醋1克、精盐0.7克、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁，淋在香椿上面即成。

三、炸香椿芽

1、将香椿芽洗净，用盐腌一下，沥去水分;把鸡蛋打碎，蛋液放在容器中，加入面粉、玉米粉、盐泡打粉、花生油或菜油，调成稀面糊，再将香椿芽倒入；

2、锅中放入油，置火上，烧至五成热，将香椿一根根挂好糊，下油锅炸，炸至鼓起时捞出;再将油烧至七成热，将炸好的全部香椿倒入油锅，拨散，翻转炸至金黄色时，捞出即成。

要点：椿芽面糊要裹得多一些，这样炸出来的香椿香嫩软滑。

春风拂面，南北方现在都能感受到春天的气息，看到菜市场各式各样的野菜，吃货们都蠢蠢欲动了~香椿芽最经典的吃法，应该是香椿炒鸡蛋或者是香椿煎鸡蛋~~另外还有香椿豆腐~时蔬椿芽拌凉面味道也是唇齿留香~

香椿芽不同于一般野菜的清简，含有丰富的维生素 E 和氨基酸，所以用香椿芽搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。

从营养成分来看：

每100g香椿芽中，含蛋白质9.8g、含钙143mg、含维生素C115mg,维生素E0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡萝卜素以及铁和维生素B族等营养物质，有助于维持人体正常的视觉和上皮组织细胞健康，润滑肌肤，可增强机体免疫力。

香椿的营养很好，但是很多人会有一个担心，听说亚硝酸盐很高，吃的时候，总觉得心有余悸。

2006年南京林业大学调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西六等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，六份样品中的亚硝酸盐都没有超过国家限定的4毫克/公斤，按照世界卫生组织和联合国粮农组织制定的最高摄入量，一个60公斤的成年人每天可以最多摄入7.8毫克的亚硝酸盐，那相当于吃下2公斤左右的香椿了。

买过香椿芽的人都知道，香椿芽都是按两卖的~~咱们买一二两的香椿芽都可以炒一大盘鸡蛋啦~

虽然这么说，这里也要提醒一下大家：香椿芽最好是吃新鲜的，越新鲜亚硝酸盐含量越少，那么如何判断是否新鲜？在购买的时候可以稍微掐一下叶子，如果一碰叶子就掉了，那说明它已经离开生养它的大树很久了！

另外，如果不放心的话，可以焯水哈~在沸水中焯一分钟左右，可以去除掉2/3左右的亚硝酸盐，而香椿的香味是一种香精油，并不会因为焯水而破坏。

总之，香椿芽营养好~味道好~尽量吃最新鲜的香椿芽，也可以焯水再烹制哈~

作者简介：陈兰兰

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

香椿是时令名品，每年3月份这个季节正是吃香椿的季节，香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能。

俗话说：“三月八 ，吃椿芽。

早春三月 ，正是香椿芽上市之时 ，那婿红 的叶，油亮的梗 ，芳香浓郁。

我们常吃的做法有，香椿炒鸡蛋，做法简单，香气四溢，首先把香椿用开水焯下水，因为香椿芽梗里含有亚硝酸盐，必须用开水焯一分钟以上，减少亚硝酸盐对人体的伤害，焯完水过下凉水攥干水分，切碎备用。

锅内倒油，打入三颗生鸡蛋，翻炒定型，放入切碎的香椿，放入调料。翻炒几下就可以出锅装盘了，一道简单美味的香椿炒鸡蛋就大功告成了。

在我们山东还有一种做法，也非常好吃，叫蚬子面，做法也非常简单，锅内倒油，葱花爆锅。加入开水。把洗净的蚬子放入锅内，下入面条，水开后小火煮三分钟，面条煮熟后，加入切碎的香椿芽，必须也是用开水焯过的，放入盐，鸡精。就可以装碗开吃了，鲜香扑鼻，香味浓郁。

香椿芽因为是季节性的食品，只能吃嫩芽，过了这个季节就变老了，所以就不能吃了，在我们山东一般是3月份时候吃正好，所以有很多人就会腌制一些，腌制方法也很简单，能保存很长时间，首先把香椿用开水焯过之后，晾凉攥干水分，放入盆中加入颗粒盐，用手慢慢揉搓，搓出水分，装入保鲜袋把袋口系紧，放入冰箱冷藏，能保存很长时间，可以慢慢食用，愿意吃香椿的朋友可以照这方法保存一些。

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今天的主要议题是香椿，上午还看到香椿价格挺高。为什么香椿价格这么高呢？一是人们喜欢吃它的清香味道，二是它有一定的营养价值。具说它含多种维生素和膳食纤维，能祛风散寒，消炎止痛。所以，价格高，上海卖到90元/斤。

每年春天3一5月份也是吃香椿的季节。南方比北方香椿采摘时间早，我们这里一般清明节前后采摘。香椿受很多人的青睐，有些人愿意吃它的清香味。

香椿有很多种吃法，可以腌吃，凉拌等多种做法，今天给大家介绍一下常吃的方法：

1，香椿腌吃，新鲜的香椿清洗干净放开水锅里焯水，焯水的目的是清除香椿所含的一种有毒成份亚硝酸盐。然后捞出控水切碎用盐腌制，用盖盘放冰箱，吃的时侯用芝麻油调一下就能吃了。

2，香椿炒鸡蛋，也是先焯水再切碎和鸡蛋炒一起，味道清香鲜美，好吃极了。

3，香椿拌豆腐，将清洗干净的香椿焯水，再把豆腐放开水烫煮一下，捞出切成小方块。放点食盐，味极鲜，芝麻油等调味，清香味美好吃极了。

4，香椿鸡蛋馅饼，把香椿清洗干净焯水控干水份，切碎调馅放鸡蛋，加上各种调料络成馅饼味道美极了。

香椿有多种吃法，根据自己的口味，可以做出很多不同口味。今天先给大家推荐这些，谢谢阅读。

今天和我妈妈刚刚聊到了“香椿”就看到这道题，现在又到了吃香椿的季节，他适合吃的时间非常短，只有短短的十多天是最嫩的时候。

它含有丰富的营养价值，可以健脾开胃，增加食欲，增加免疫力，对女性起到美容保健的作用，被誉为“树上蔬菜”。

但是挑选香椿很重要，因为老的香椿吃了对人体是有危害的，还有香椿不要隔夜要不然会大量的释放硝酸盐食用有一定的风险。

那么我们该怎么挑选？我们购买的时候一定要选择紫色偏嫩的香椿，随着香椿的不断成长颜色会变成绿色，其中硝酸盐会不断的在上升。

嫩的香椿

老的香椿

我们在食用香椿的时候也必须开水加盐灼烫一分钟左右，这样才能够有效的去除香椿的亚硝酸盐，能够更好的提高食用的安全性。

香椿的食用方法也很多，就介绍一些这方面制作。

《腌制》

先把香椿加盐在开水中烫一分钟，捞出来挤掉水分把水分都晾干后加入盐，放入一个密封的罐子里腌制一个星期，不可以时间太短，要不然亚硝酸盐还没办法完全蒸发掉。

《香椿鱼卷》

材料：香椿、鲈鱼、鸡蛋、西红柿、番茄沙司、红椒、葱、姜、蒜

1、把鱼处理好，把鱼身去骨头去鱼皮，鱼肉水平切成簿片，加入几点清，姜汁，盐腌制十分钟。

2、锅中加水，开锅后加入盐倒入香椿灼烫五六分钟捞出。

3、锅中加油，导入切成丁的西红柿，加入番茄沙司，红椒在倒入一点料酒，盐巴和白糖少量清水炒制汤汁备用。

4、把腌制好的鱼片放入少量淀粉拌匀，平铺卷入香椿。

5、锅中加油，鱼卷好小火煎两面焦黄捞出。

6、浇上炒好的汤汁就既可以。

《香椿拌豆腐》

材料：香椿、豆腐

1、香椿水中烫熟。

2、豆腐切成小丁。

3、烫好的香椿挤掉水分切成小丁。

4、和豆腐一起加盐调料拌匀即可。

《香椿鸡蛋饼》

材料：香椿、鸡蛋

1、香椿烫熟，挤掉水分切成小丁。

2、鸡蛋打入碗中加入盐巴、花椒粉、香油、生抽打散。

3、倒入切好的香椿一起拌匀。

4、锅中加油倒入煎成鸡蛋饼即可。

分享了几种简单好操作的，希望能对你有用。

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香椿芽可以用来炒鸡蛋，即营养又美味，而且做法简单方便。是个不错的选择！大家说对不对？

下面我给大家介绍2款方法简单又有营养的香椿芽！

1.香椿炒鸡蛋

原料：香椿芽100克、笨鸡蛋6个、葱花10克。

调料：盐3克、味精5克。

做法

香椿芽切碎打入6个鸡蛋加入盐3克、味精5克军、葱花10克搅拌均匀。锅烧热加入20克大豆油烧至6成熟，加入香椿鸡蛋顺时针搅拌定型，煎至两面金黄，炒成大块状外焦里嫩即可。

2.香椿拌豆腐

原料：香椿150克、内酯豆腐1盒、盐2克、豉油5克、葱花5克、红椒2克。、香油1克、香菜2克

做法

香椿芽切碎、红椒切粒撒上葱花、香菜和香油加盐2克搅拌均匀。内酯豆腐切块把香椿芽放在上面浇上豉油即可

这是什么？大概城里的年轻人已没几个认识它了。它就是香椿芽，农村田野路边或山坡上一种春树上产的东西。春天来后树上发出的芽，就叫香椿芽。

据说香椿芽有很好的营养价值，含有多种维生素。农村人吃它并不是因为它的营养价值，而是它独有的香味，我说不出是什么香味，无法用语言形容的那种美味吧。

它的吃法也有多种多样，可炒制可腌制；可新鲜着吃可晒干着吃。我们这儿的一经典菜，就是香椿炒蛋。香椿芽上市后，凡进馆子不点香椿芽炒蛋的人几乎没有；去菜市场后不带几把香椿芽回家的人几乎没有。

新鲜香椿芽用佐料凉拌着吃，这也是农村人常吃的一种方法。现在很多城里人来自农村，香椿芽这一制作美味菜的原材料，自然就涌进城里菜市场，并成为城市人餐桌上常见的菜。

农村人很聪明，他们还将采摘来没吃完的香椿芽晒干切碎，做成香椿芽腌菜，是上好的下饭菜，任何腌菜比不上香椿芽腌菜。

香椿芽我每年都吃，因为我家门口就有好几棵香椿树，每逢初春，它就会抽出嫩嫩的香椿芽，采集一次到一个星期左右又可以摘了，一直到天气热了，大约到初夏时节，在太阳直射下，抽出来香椿芽也有点老了，就不想去摘来吃了，大约到冬季香椿树会落叶，我把分叉出来树枝修剪掉，不给它往上长，因树杆长得太高，不容易采摘，保持在我够得到高度就可以了，这样年复一年，年年如此。

我认为香椿芽摘回家了后，用如下几种方法料理最好吃。

1，腌制，采摘回来比较多的话，洗净，控干水分，在阳光下晒干，然后用一只容器将半干的香椿芽放食用盐少量，不要太咸，搓擦均匀，封口保存，大约15天左右就可以食用了，用油炒一盘，下稀饭最好不过了，浓郁香味，非常有食欲，也可以做菜时作料使用。

2.凉拌，将采摘来的香椿，进行焯水，然后切成适当长度，放入食用香醋，大蒜籽，麻油，凉拌，夏天食用有驱风消暑健脾胃作用，因为香椿富含钙钾和维生素C，对身体有一定保健作用。

3.香椿炒鸡蛋，我最喜欢是这样的吃法，将洗净鲜香格切碎，打入三个鸡蛋，搅拌均匀，开油锅炒熟即可以起锅，这菜香味浓郁，整个房子里都能闻到，有食欲，很喜欢吃，这样的吃法我们这里最多了。

以上是我对香椿怎样吃法好的一点个人体会，朋友们肯定会有很多吃法，仅供参考，不足之处请见谅。

香椿芽就是香椿树上的树叶，刚发芽的树叶，香气扑鼻，口感细嫩，营养成分有蛋白质9、维生素C及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等。香椿拌豆腐是一道广受大众喜爱的菜，就是把香椿芽和豆腐拌起来，撒点咸盐就可以了。

董先生个人观点：

一，有网友问香椿怎么做好吃又有营养价值？董先生还真没有关于营养价值方面的科学的探究，但作为一名普通食客，还是说几句吧。

二，香椿原产地中国，有传说救过古代很多英雄人物的命，和榆钱，槐花一直被当做蔬菜甚至口粮食用。记得小时候基本就是每年三月香椿芽出来的时候，董先生都是手提竹竿搬香椿，扳多了就送给邻里乡党。

三，小时候，摘香椿被关中道人称为扳香椿，因为香椿是很固执的食物，你要轻轻一扳，反倒容易采摘。

四，基于对童年的味道，妈妈味道的怀念，董先生觉得，香椿用水轻轻一抄切成小节调上辣子盐醋就很好吃了。

五，如果家里有条件，香椿和鸡蛋一起炒也是不错的选择，香椿特有的味道加上鸡蛋的香味简直是童年最美的味道。

六，所以香椿的以上两种吃法，董先生认为最好。

你说呢？

董先生，文字苦僧，食旅佛陀。