中国最会吃的是不是广东人？

本人来自广东顺德是地道的顺德人，对于广东是否是最会吃的地方本人有自己的见解，食在广州厨在顺德这在广东是较为受大众认可的讲法，顺德菜最讲究原味鲜甜及口感对食物的调味火候最敏感，对于各种食材的配搭都非要讲究，本人很多来自不同省份的朋友如湖南四川等刚来广东时吃粤菜都会觉得特别淡不咸和不够辣，但时间久了再回到他们家乡他们都会觉得他们家乡的菜太咸太重口味了，有一个例子几个湖南人刚到顺德我带他们去吃夜宵吃生滚粥，粥一揣上来个个都跟我说这个那稀好吃吗？然后过几年他们现在每天都会吃上一碗才上班。另外他们对于我们喝早茶这个习惯也是挺喜欢。

我不敢说粤菜是最好的但肯定是最有特色的菜系之一，广东人对吃的爱好在中国是数一数二的广东人对穿着没什么要求身家几个亿的富豪大多没几件值钱的衣服，广东人对汽车也是没什么讲究，我的老板身家几个亿也是开个广本雅阁，但是他对吃的要求是很高的，但这种高绝对不是那只对价格的高而是对菜的出品质量的高，如果菜做得不好那很有可能会叫厨师来指点一番，所以广东人不好面子就好吃，另外一个就是说广东人什么都吃这个问题，我想回应一下的是并不是每个人都这样，就我本人就有很多不吃的，而且我的很多朋友都一样对一些希奇古怪的食物是没兴趣的，所以不要轻易相信那些流言，但是是不是每个都不吃那我就不敢说没有，但是因为中国地大物丰每个地方都有自己的一些特色食品，你不能说你那里没有的我这里有你就说我的奇怪反过来你家乡的特产我也说你的奇怪吗？再就是广东人比较好客如果有一天广东人请你吃那些奇怪东西如蛇果子狸等你们千万不要嘲笑他们因为这是上宾的待遇呀，那些一餐要好几千的，另外建议大家看看央视的节目《寻味顺德》节目里较全面地介绍我们的家乡菜可能你们看后会对我们有个全新的认识。

日前，中国饭店协会发布了《中国餐饮业年度报告》，2014年，全国最能吃的省份是广东，餐饮销售收入为2836.6亿元，排在全国第一位，江苏则排在全国第三。

餐饮市场在经过了2013年“寒冬”后，2014年又面临哪些状况？在高端餐饮市场、大众餐饮市场、火锅市场、快餐市场和西餐市场中，谁在2014年赚钱了？谁的经营成本最高？哪类餐饮市场团购销售额最多？“报告”中的数据将2014年我国餐饮行业市场的经营一览无余。

2014年餐饮收入排行榜

1 广东

2 山东

3 江苏

4、河南

5、浙江

6、四川

7、河北

8、湖北

9、辽宁

10、湖南

15、上海

19、北京

细读年度餐饮报告

谁最能吃？广东一年吃了北京4倍

近日在第四届中国饭店产业发展大会上，中国饭店协会发布《中国餐饮业年度报告》显示，去年全国餐饮收入的增速终止了连续三年下滑的颓势，餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%，大众餐饮占了80%，强劲增长。

中国饭店协会会长韩明介绍，在餐饮市场中，高端餐饮消费明显下降，大众消费愈加火爆，火锅、快餐、西餐等业态持续增长。“中国饭店餐饮业呈现大众转型、结构优化、动力转换的新特点。”另外，去年餐饮收入超过2000亿规模的有三个省，为广东、山东、江苏。

餐饮业年度报告显示，2014年全国餐饮收入达到27860亿元，其中大众餐饮收入22288亿元，在总体收入的占比达到80%。而与上年相比，高端餐饮营业额下降6%，人均消费较上年下降20%，平均毛利率下降8%；大众餐饮营业额增长12%，人均消费增长15.2%，平均毛利率增长0.3%。此外，火锅、快餐增长最快，2014年营业额分别增长16.5%、11%。

借着这个好势头，报告指出，有近八成餐饮企业表示在今年有新品牌计划。同时，71%企业今年还有引进战略投资的计划。

另外，去年餐饮收入超过2000亿规模的有三个省，为广东、山东、江苏，其中广东人最能“吃”，去年其餐饮收入达到2836.6亿元，同比增长8.3%。不过，北京去年餐饮收入仅713亿元，排第19位，而且是唯一一个增速呈负增长的省市。

韩明因此指出，传统酒店餐饮企业还应做好业态和模式创新，比如高大上、全服务是否可以多做加减法，优化服务流程，降低运营成本，而健康餐饮、老年餐饮、社区餐饮、休闲餐饮、外送外卖、半成品售卖、O2O等餐饮业新业态，将有广阔的发展空间。

谁最落寞？高端餐饮营业额下滑

自2013年中国餐饮业增速收入创20年来最低速以来，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，比上年加快0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势。但是高端消费市场明显下降。

根据“报告”数据显示，在营业额变动及构成中，高端餐饮营业额下降了6%，是5种餐饮业态中，唯一下跌的业态。

“报告”分析，2014 年，在国家宏观经济增速放缓以及八项规定、厉行节约等系列举措的作用下，我国餐饮业进入了深度转型期，从两位数高增长转向个位数增长，从高大上转向小而美。餐饮业因公消费大幅减少，私人消费持续增加；高端消费明显下降。

随着市民理性消费持续增加，包间的消费水平也明显降低，线上消费则呈现快速上升态势。而80后的消费、老百姓的休闲度假消费、婚庆消费保持旺盛。

目前我国的餐饮消费市场已经进入8090时代，移动互联网和大数据等外部环境变化带来行业前所未有的变革创新，行业转向小而美、快时尚、慢精品的新常态发展了。随着新兴业态快速发展，传统的高大上门店面临生存危机在所难免。

“以往餐饮消费观念以追求档次的高端消费为主，现在则逐步变成理性消费。”某三星级餐饮部刘经理表示。

在统计餐饮企业支出比例变动一项中，5大业态的餐饮市场均面临着六种成本压力。其中包括原材料进货成本、房租成本、人力成本、能源成本、各项税费合计以及其他成本。

中国饭店协会

2014年，全国最能吃的省份是广东，餐饮销售收入为2836.6亿元，排在全国第一位，江苏则排在全国第三。

广东：我们一年吃了北京4倍，当之无愧老大啊！

山东：能说我大山东基本没吃菜，都喝酒了吗？

四川：我们才排第六？不服，不服！

北京：哼，吃得多就代表会吃？

江苏：淮扬菜系甲天下，美味忍不住啊！

上海：咱们精致的本帮菜，细品才有味，不跟你们争。

谁最火爆？火锅业平均净利润

数据显示，在各餐饮业态重点版块占营业额比例中，高端餐饮市场和大众餐饮市场主要依靠包间销售额拉动；火锅店主要依靠团购销售额拉动，占营业额的14%；快餐市场中食品加工、外卖销售额占比较高，达25%；西餐则主要依靠酒水饮料销售额，占比达7%。

在计算各业态盈利情况中，平均毛利率最高的是快餐市场，达60%，其次是火锅市场，平均毛利率达58%。其次是大众餐饮市场，达56%。虽然火锅在平均毛利率中低于快餐市场，但是平均净利润最高，达9.2%，成为5大餐饮业态之首。

专家分析认为，这个统计是很符合现状的。虽然在移动互联网和大数据等外部环境变化的冲击下，餐饮行业也面临着变革，但并非所有的业态都适应这种变化。以团购为例，并非所有的餐饮业态都适合。火锅由于其利润空间较高以及相对简便的制作工艺很适合团购。据其讲，在中国餐饮百强企业里，数量最多的也是火锅。这是因为火锅成本相对要低，比如原材料多是半成品、不产生燃料费，直接节省了厨师费用，聘请的人员多是加工人员，工资成本也较低等。这些特点成为火锅净利润高的业态。所以也最适合团购。

六几年流行的话：上海人会穿流行款式。北京人会吃全国各地名吃小吃，在北京都能吃到。天津人会说，能把死人说活了。八十年代初到现在已经听不到这种话了。

首先，我们应该尊重每个地方的风俗，饮食习惯等等。我是广东人，在广东，全国各地五湖四海的美食应有尽有。而且，广东的各大城市里，有着来自全国各地的兄弟朋友，无论粤菜，川菜，湘菜，还是东北菜，都是非常受欢迎的，因为每个游子或者定居在广东的人，都喜欢自己家乡的味道，也慢慢习惯了广东的饮食文化。我们广东以清淡为主，求的是鲜味。至于网上传说中吃这吃那的，大家都懂。彼此都多一些包容和理解吧。

广东人绝对是全国最能吃的，其中这三条标准说明一切：

1、天上会飞的飞机不吃；

2、地上会跑的汽车不吃；

3、水里能游的轮船不吃。

除此3条之外，一切均可下肚！

广东人是会吃，但我觉得整个中话民族都很会吃，只是广东对食物很讲究。为什么这么说了？广东人在食材做法上融合了各地美食做法，采用最聪明的做法是食材保持好的口感和鲜美。

中华美食代表的是中国人的饮食习惯，并不只是说广东人最会吃。由于中华地大物博，全国各地美食皆由不同，而且在吃法和做法上也各有千秋。

鲁菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法。风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。

川菜善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

浙菜其特点是以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆，味道以清、香、脆、嫩、爽、鲜为主。

此外还有徽菜，闽菜，包括陕西还有陕菜。下面是我一个广东朋友每天在朋友圈发的美食，作为在西安呆的人看着碗里臊子面，心慌。

多图，饿货慎点。

在广东呆了一个月，广东人对自己的饮食很注意，什么时候吃什么食物都很讲究。食材怎么做。而且他们很善长寻找美食。我有一个朋友是个广东，我们来临略一下他找食物的本事。

深夜还在找食物，做吃的，简直是吃货。

那为什么说广东菜讲究了？

因为广东地处中国沿海，往来客商居多，所以“融百菜于一体，形成了自己的独特口味。来往于广东是全国各地之人，为了满足各地人不同口味，聪明的广东在食材做法融合各地做法，并且综合使用。创作出了独特的粤菜。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。

此外粤菜烹调方法中的泡、扒、烤、川是从北方菜的爆、扒、烤、氽移植而来。而煎、炸的新法是吸取西菜同类方法改进之后形成的。

传统的粤菜代表有薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等等。

大概这就说广东人会吃了吧。

天下之大 怎可自大 作为广东顺德人 自幼受美食宠幸 但也从小奔走各地 接触到的美食不少 各有千秋 难以简单地说谁最会吃 谁家厨艺天下第一 在舌尖上 自我感受最重要 无关地域 无关胜负

不过 广东人识饮识食 那是不争的事实 主要原因还是 受到 天时 地利 人和的多重因素所致

天时 很显然 亚热带气候 四季如春夏 菜式选择自然多 好比北方冬天除了大白菜就是研制菜 而我们秋冬的蔬菜依旧源源不绝

地利 广东跨度大 有山有海 有江有河 物产丰富 而且都是本地出产 自然更新鲜更精彩 海鲜就是最好的说明

人和 指的是本地人文对于饮食文化的追求代代相传 不单只会吃 大多数广东人都能亲自下厨露两手好菜

举个例子 我们沿海地区对螃蟹就很讲究

基于天时 不像华东只有秋冬时节才有好的大闸蟹出产 我们除了春节前后 基本上每个月份都有各种螃蟹供应 肉蟹 膏蟹 水蟹 花蟹 黄油蟹 琳琅满目

一斤多重的超级大水蟹

肥美到冒油的贡品级黄油蟹

鲜嫩无比的大花蟹

关于地利 广东的海鲜由于近水楼台 绝对鲜美 不会过多添加各类保命保鲜的药物 在海岛上吃的海蟹和在内地吃到的海蟹那是天渊之别 看看色泽就知道了

关于人和 广东的烹调方法是为了保持食材本身的鲜美而生的 例如上面的水蟹 最佳做法是将螃蟹用筷子刺穿其心脏 原只翻过来清蒸 这样水蟹的汁液就能很好保存其中

水蟹的水很多 最佳吃法就是用吸管慢慢吸取 欲罢不能 当然拆开滚粥或做冬瓜汤也是人间美味

而至于贡品级的黄油蟹 那就最好原只清蒸 简单粗暴

对于刚换壳的重壳蟹 则适合用海盐焗 那股独有的香味 绝对让人做梦都流口水

最后来一张膏油蟹的最佳吃法 那就是用荷叶蒸糯米饭 如此美食 我只能说一句

无蟹可击

广东人 识饮识食 那是不争的事实 只要每天都有美食品尝 至于是否天下第一 Who cares

咱是江浙人，在广东工作过1年多，当时从事的餐饮业，就这个说下感想，广东人会吃，自古出名，所谓食在广州，主要也是因为作为通商口岸，广东一来经济发展水平比较高，有物质基础，二来作为人口集散中心，全国各地甚至国内外各地人口混杂，也带来了各地的地方口味菜肴，当然也包括各种各样食材新吃法，原始的广东菜，确实是以清淡口味为主，喜欢使用在内地比较少用的西式酱料来烹调，广式点心当中厚味的也很少，不过从改革开放开始，随着外来人口的涌入，特别是四川，湖南等地的外来务工者越来越多，本地菜的各种口味也在随之变化，广州，深圳遍地都是湘菜馆，即使粤菜馆，茶餐厅也已经不断开发迎合重口味客人的简餐，菜式，比如当时我自己店里做的剁椒豉汁蒸鱼头，可以作为简餐，辣的不行，但是又加入了西式XO酱，基本可以看做是广东版本的剁椒鱼头了，所以广东人啥都吃，其一就是广东善于学习，善于改良，因为广东啥地方来的人都有啊。

第二来说，广东经济条件好，物流发达，山珍海味都能运的进来，人有钱就得消费，口腹之欲是最简直接的需求哦，鱼翅鲍鱼吃多了自然想换换口味吃个穿山甲，绿孔雀什么的，这些都吃够了商家自然会开发各种奇奇怪怪的食材，只要有市场需求，以前不是老传什么吃小孩，吃胎盘什么的嘛（不知道真不真，但也可以看出，只要有市场，出的起价，绝对有人敢干）也别老说广东人怎么样，当一件事情已经使大家形成俗成概念的时候，有这种需求，猎奇想法的人自然会集中到广东去，“广东啥都有的吃，我想东北虎难道就会买不到？”当一个东北人这样想的时候，他会去广东，当一个四川人想吃金丝猴脑的时候，他没准也会去广东，当消费群体集中的时候，市场的供应方当然也就集中了，那些做奇奇怪怪料理的人难道全是广东本地人？那些消费奇奇怪怪料理的人肯定不全是广东人吧~


所以个人认为，不是“广东人什么都吃”是“中国人什么都吃，吃的最奇怪的那票全集中去广东吃了”咱们这的传统总是喜欢那各个外地省市的人的缺点说事，往重了说就是爱地域攻击啦，从以前的上海人小气，上海人看不起外地人，东北人外彪内怂，河南人如何如何，湖南又怎么怎么的，其实都不是什么好习惯，哪里都有善人，哪里也都有恶人，内心虚弱的人才需要通过贬低别人来拔高自己，广东人不是异形，别老用一句“广东啥都吃”给人家贴标签。不过论吃法，餐桌上讲究，广东人的确可以在全国名列前茅。

中国最会吃的是不是广东人？

比饭量，广东人怕是排不上号。

比吃的精细，吃的花样，以及选材的讲究，食物的鲜美，那广东人可以算是最会吃的。

当然中国是一个美食大国，南北口味差异大，有不同看法也很正常。

不是，如果是的话，那全国不是只有一种菜，粤菜。还何来川菜，湘菜，鲁菜，及各地的名菜。

但食在广州，却是千真万确的事，而确实又无广州菜之称，只有粤菜，粤菜以顺德菜为主，加上潮汕菜，及各地方菜合成。

广东人食材讲究鲜，香，味合一，讲到最有代表性，非香港人莫属了。

食在广州，这个响当当的招牌当之无愧，它一年四季都有举办各地美食，包括世界各地的。全国乃至世界各地的食材，广州都有。

各种名菜，名店都可以在广州占一席之地，并能开花结果。

所以讲，食在广州，广东，而不是最会吃是广东人，道理好简单，好多开各大名菜馆，做名菜的人，不是广东人，对吧。

多谢了。（唔该晒）。