哪种面粉不能买？

面粉即小麦粉，由小麦经磨制加工而成。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，当然，最主要的营养素还是淀粉，易消化易吸收利用，是一种理想、经济的能量来源。

在全世界许多地区，包括我国范围相当广的北方地区，都将其作为主食。

同时也可以做成各个地区的人们都喜爱的各种点心。

但挑选面粉，也是个技术活，最怕的莫过于买到品相美貌，实则增白剂过量的劣质粉。

增白剂太多有什么危害

过量使用面粉增白剂，对面粉本身并不好：

会影响面粉的气味、颜色、弹性——面粉产生异味，久置会发青、面筋弹性变差。

营养成分也会受到破坏——尤其是维生素A、B、E、K。

对人体也会明显弊端——如果长期食用，易患口角炎、角膜炎、神经炎等疾病，还会影响肝功能。

怎样才是好面粉

外观：优质的面粉呈白色或微黄色，颜色均匀，不发暗，无杂质。添加了过量增白剂，面粉可能白的耀眼！

质感：好面粉水分应该恰到好处。用手将其捏成团，一松手，面粉即松开，不会结块。如果水多了，就容易结块；另外，颗粒感也要适度，并非越细越好。好的面粉，是细粉末状，无粗粒感；但若过分光滑，也不是好面粉。

味道：质优新鲜的面粉，天然具有麦香味；如果不够新鲜，则可能有土腥味；如果是霉臭味、酸味，那肯定就是变质、劣质面粉了；如果取少量入口尝试，好面粉是淡而微甜；相反，如果发酸、刺喉、发苦，也是劣质品。

看了上面的回答觉得有点可笑，增白剂、掉白块之类的国家早就禁止了！还在拿这个说事，现在增白有另外的方法，但在法律范围内可以使用的，都是打擦边球，包装上配料表是不会印的，记住，不论大品牌还是小品牌，只要国家法律没有禁止的，都在做，现在市面上的大多数面粉都是要加改良剂的，注意是改良剂不是添加剂，面粉包装上配料表里是不会注明的，尤其是专用粉，作用是让面粉变白，增劲，甚至变黄。那么可能要问了增白剂不是早就明令禁止了吗，是的过去的增白剂是禁止了，还有其他的方法。现在很多人开始不提倡吃太白的面，感觉黄的好，ok，很多面粉为了迎合想办法把面粉再变黄，像面条店卖的面条有很黄的鸡蛋面，很多就是这种改良了黄色的面粉，其实里面根本没鸡蛋。真正的好面粉还是在新疆的奇台县，这里的小麦光照时间长，生长周期长，面粉非常劲道，是纯天然的劲道，根本不需要后期改良的面粉，做出来的馒头不用配菜和辣酱都能吃的很香！京东上有售搜索“丝麦耘”

国以民为本，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。天，是大自然的规律，食物是老天给的，老天不作为，收成不好，老百姓就要饿着，所以我们要尊重大自然，不要暴殄天物，糟蹋食物，一粥一饭当思来之不易，应当爱惜粮食，做到光盘行动。面粉是指小麦粉，小麦粉是北方人的最爱，我们北方人感觉一天不吃面粉像没吃饭一样没有劲，像南方人偏爱稻米一样同等重要。

面粉对于我的家庭来说，买得很少，一般吃馒头到超市购买，吃面条就去买挂面，超市里各种品牌的面条都有。只有想吃特色面食和自己想包水饺的时候才去买些面粉，五斤装的面粉是我家里的主选。我以前在公司食堂当过司务长，对购买面粉有一定的经验。

一般家庭主妇用面粉的量也是不少的，比如头条上那些喜欢做美食的大妈们，用面粉做面包，千层饼，包子，水饺，煎饼等都离不了购买面粉，无论你是南方人还是北方人，面粉在我们的生活中尤其重要。

买面粉也是技术活，不能以面粉的白，来论质量，有些不良厂家为了卖相，让蒸出的馒头又白又胖又好看，在面粉里添加了某些外来物质，让面粉变得洁白，招人喜欢，比如添加对人体有害的滑石粉，吊白块等，严重损害人民的身体健康。其实只要认准大品牌，在质量上还是有保障的，因为大品牌在包装上就很正规，有厂址，有电话，有产品名称，净含量，执行标准，生产日期，保质期，质量等级等，品牌企业会完全按照国家标准去生产，产品质量无忧。

随着工业化技术的不断更新，面粉加工技术也逐渐成熟起来，市面上的面粉的品类繁多，各种不同的面粉层出不穷，比如富强粉，雪花粉，标准粉，饺子粉，面包粉，油条粉，高筋粉，面筋粉等，以上这些如果是包装产品，看包装我们还好选择，假如我们去买些散装面粉该如何挑选呢？

1：面粉用手摸起来有滑滑的感觉不要买，因任何设备生产出来的面粉，会存留一些细小的麦麸在里面，面粉的设备不完美，正是我们判断面粉优质和劣质的手段。优质面粉用手摸起来有细微的沙沙感，如果面粉摸起来滑滑的，完全可以怀疑它加上了滑石粉类的东西。这样的面粉不要购买，不确定，不尝试。

2：面粉颜色特别白的不要买，许多人看见白白的面粉便有购买的欲望，岂不知，你的喜好就是你消费的陷阱，我们知道小麦的外表有一层薄薄黄色麸皮，磨面粉的时候不可能完全处理干净，所以正常的小麦粉原色是微黄的，特别白的面粉要谨慎，有可能加入了增白剂的物质。

3：买面粉时一定要仔细看好产品外包装上的详细内容，外包装上有“QS”标志的面粉才可以购买，“QS”是食品质量安全市场准入证的简称，是国家从源头加强食品质量安全的监督管理，具备规定条件的生产企业才允许进行生产经营活动。所以有这样的准入标志的，才能证明自己的产品合格，质量才是安全可靠的，没有此标志的面粉远离。

4：面粉含水量是有标准的，如果面粉中的水份超标，用手抓紧面粉有型，拍手上的面粉不易散发，这样的面粉不易持久保存，容易生虫，发霉变质。标准水份正常的面粉，手插面粉没阻力，手面上的面粉轻轻一吹，粉末四处飞扬，这种面粉可以放心购买。

5：闻面粉的气味，面粉由小麦磨成的，里面由小麦特有的气味，生粮食香，清香，纯甜香等，大凡有怪味，霉味等难闻的气味，有可能是质量差或腐烂变质的粮食研磨而成的。

现在这面粉，包括其它食物，只能眼不见为净。普通百姓不可能有专业仪器去质检化验，但通过察颜观色，有时也能发现蛛丝蚂迹。在此提醒您:

一，不要买太白的面粉

太白的面粉或添加了增白剂，如雕白块，也叫雕白粉(次硫酸氢纳甲醛，分子式为NaHSO2CH2O2H2O)，是一种强致癌物质，对人体肺脏、肝脏、肾脏危害及大。国家有关部门自1988年就明令禁止在粮油食品中使用雕白块。

二，不要买太滑的面粉

手感太滑的面粉或含有超标的滑石粉(水硅酸镁，分子式为Mg3[Si4O10](OH)2)，是一种致癌物质。国家有关部门对在食品中滑石粉的使用也有限制。

三，不要买太精的面粉

面粉加工过精，比如90↑面粉，麸皮含量过低倒不好。麸皮含有人体必须的维生素B。长期食用加工过于精细的面粉，容易患维生素B缺乏症。

四，不要买过期的面粉

正常面粉应该闻之有小麦的香甜味道；而过期的面粉用鼻子一闻便能嗅出一股异味。吃了过期变质面粉对人体有害。

古船的不好吧。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作有着丰富的实战经验，对于面粉的购买注意事项，有着专业的见解，下面我就分享下购买面粉需要注意哪些问题！

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市面上品牌的面粉均可以放心购买！

首先回应一下问题，因为问题问的比较偏激，所以就存在比较具有争议且偏激的回答。

例如，有些人看到现在的面粉很白，就认为面粉中加入了增白剂等，其实这是错误的，面粉想要颜色白其实很简单，只需要将面粉研磨的细一些即可，完全没必要添加增白剂。一般具有增白效果的添加剂多用于面食制作时添加，例如馒头，包子等等的制作，在和面的时候适量加入此类添加剂可以使得馒头外表光滑且白亮。

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面粉中添加滑石粉是真的么？

首先滑石粉的用途很广泛例如：化妆品，腻子粉等，其增白的效果很明显，但是滑石粉也有食品级的，但是关于面粉中添加滑石粉，从个人的专业角度分析是不可行的，因为面粉中加滑石粉主要是为了增白，但是滑石粉有一个特点就是隔黏效果比较好，而这个特点会造成和面时，面粉中的淀粉无法最大程度的形成一个紧密的连接。

所以面粉也就无法形成一个良好的面筋网，这正好违背了很多中式面点制作的原理，也就是变相降低了面粉的筋度以及柔韧性等特点，所以对于面粉中加入滑石粉这种说法，即使是有，也只能是一些小作坊生产的，不可能是品牌厂家生产的，因为专门做面粉的厂家不可能连这点专业度都没有。

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购买面粉需要认清这些添加物！

酶制剂类：木聚糖酶，淀粉酶，脂肪酶，蛋白酶等。

木聚糖酶作用：主要是增加面团的柔韧性提高面团的筋度。

脂肪酶的作用：改善风味且具有增白效果，减少面团出现斑点。

总结：此类酶制剂主要是作为面粉的改良剂使用，可以改良面粉的风味，增加面粉的营养，提高面粉的品质，所以不用担心。

稳定剂类：磷酸三钙，碳酸镁，大豆多糖等等

总结：主要是作为抗结剂，ph值调节剂，抗结块疏松剂等，此外磷酸三钙还会作为营养补充剂使用。

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抗氧化剂类：抗坏血酸等

总结：抗坏血酸其实就是维生素c，主要作用就是增加面粉的筋度，提升面团的口感。

强筋剂类：谷朊粉等，增加面粉筋度。

粘稠剂：决明胶，沙蒿胶等

乳化剂类：单甘脂，蔗糖脂等

以上就是面粉中会经常用到的一些食品添加剂，不同品牌的面粉选择的添加剂也不同，但是大家可以放心购买，不要认为添加剂就是对人体有害的，这是一个误区，在正常范围内使用不会有食品安全问题的。

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根据自己的需求选择对的面粉最重要

第一类人群：要求比较有营养的面粉

记住一点，不要选择特精面粉，超精面粉即可。

原因：以精度作为划分的面粉，说的其实是面粉的研磨工艺，精度越高，面粉的研磨的越细腻，面粉就越白，同时营养物质流失的越严重。

第二类人群：对成品面食口感有要求

发酵类面食：馒头包子用中筋面粉，或者高筋面粉，面粉的筋度是由面粉中蛋白质含量决定的，蛋白质含量在12.0%以上的是高筋粉。

制作比较酥脆松散的面食用低筋粉。

非发酵类面食：面条的制作最好用高筋粉，尤其是手工面条，机器面条也可选择中筋粉。

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写在最后：面粉购买注意事项，建议收藏

最重要一点，个人家最好根据面粉使用的情况选择购买不同规格重量的包装，如果面粉消耗的较慢最好买小包装嗯，因为面粉也是有保质期的，面粉放的时间越长其所含的各种物质活性就会降低，所以面粉品质也会降低。

如果是商业用途面粉用的较快，那么记住一点，新面粉最好先放一个月再用，给新面粉一个熟化的时间，不然用这种新面粉制作的面食会出很多问题，所以要记得多备点面粉。新面粉指的就是用新小麦研磨的面粉，这种面粉筋度低，缺乏弹性柔韧性。蒸馒头体积小，易塌陷，做面条易断裂碎条。

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美国的面粉不能买。

——1946年，可以凭配给证低价购买美国援助的面粉。朱自清教授自觉发动拒领“美援面粉”。

此时，朱自清的胃病已经极度恶化。就在签署协议不久，这个文学大家、民主革命战士，潸然陨落了。临终前，朱自清仍嘱咐家人，不要购买美援面粉。

“饿死不买美国面粉”，中国最为经典绝唱。

太白的面粉不能买。

民以食为天，现在在农村，人们洗洗小麦，趁不十分干的时候，就磨成面粉，一般磨三遍，第一遍比较白，第三遍比较黄，为什么呢，因为麦麸是黄色的。第一遍白色的我们叫它精粉，它好吃好看，但是营养很差，第三遍的不好看，营养却很高。所以买面粉，不能买太白的，有可能还是添加了增白剂的。不要看包装上的字，挂羊头卖狗肉的事多了。

有些低价的三元錢买伍斤，有添加剂的面粉不能买，对身体不利，不合格的面粉不要买，质量不好！