秋葵有哪些营养价值，怎么做好吃？

第一次接触秋葵这种食材，是在朋友家的一次聚会上，当时朋友是素炒，且切成小圈状，看着像辣椒，我也以为是辣椒，吃的时候一点辣味也没有，就直接问了这道菜是什么，那是第一次知道秋葵~

在我们家，秋葵最多的做法是凉拌，非常好吃，做法很简单！ 凉拌菜简单来说，就是把食材加调料拌合凉着吃的菜肴！通常是把食材初步加工并焯水后，添加蒜汁，辣椒油，酱油，香油等配料制作而成的菜肴，一般现拌现吃，强调食材新鲜，口味上有麻辣，香辣，蒜香等等！和你们分享一下哈~

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用料：

秋葵150克左右，干辣椒2-3个，香醋，酱油，蒜粒10-12颗，白芝麻少许

做法：

煮锅内放入清水烧开，加入少许盐，放入秋葵焯水

捞出后切成条状

芝麻小火焙香

蒜粒切成蒜蓉状放入碗中，加入热油和干辣椒和白芝麻调成蒜汁

秋葵切条后装盘，先淋入蒜汁

接着白糖，醋，酱油调成酱汁浇入秋葵之上即可海燕厨房笔记：

1， 秋葵凉拌前要焯水，焯水的时候放入少许食盐，可以保持颜色翠绿

2， 蒜汁做的时候蒜一点要多，蒜蓉可以切成细末状

3， 加入白芝麻是为了增香，浇蒜汁的时候要用热油，蒜香味更浓

最后一起来了解一下秋葵的营养吧：

营养解析：

秋葵中富含的锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定帮助。主要有利咽、调经等功效。预防糖尿病、保护胃黏膜。黄秋葵的黏性物质，可促进肠胃蠕动，有益于助消化，益肠胃，但是传统医学认为秋葵性寒凉，脾胃虚弱不宜多食

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

秋葵又名黄秋葵，羊角豆，原产非洲，20世纪引进到我国并进行大量栽培，近几年甚至开倍受追捧的保健蔬菜之一。

秋葵的营养价值很高，

1.它含有多糖和丰富的低聚糖。其中，低聚糖能调节胃肠功能，增进肠道中有益的益菌群，帮助消化，保护胃黏膜。而多糖有预防糖尿病，降低血糖的作用。

2.其维生素含量丰富，还含有蛋白质，碳水化合物等。维A和胡萝卜素能保护视力，而丰富的维C和可溶性纤维，能让皮肤白嫩细腻，有美容养颜的功效。

3.秋葵里含有锌、硒等微量元素，能防癌抗癌。

4.它含钙量高，草酸含量却很低，所以其中的钙质能被身体很好的吸引利用，是很好的钙质来源。

买秋葵，挑长度在8厘米左右，颜色翠绿鲜亮自然，表面没有黑斑没有伤痕，新鲜度高的最好。吃秋葵，我最喜欢的还是要数白灼做法。操作简单，味道好，吃的个原汁原味，也能最大程度上减少其营养流失。

【白灼秋葵】

1.锅中烧一锅开水，等水彻底翻滚后，滴几滴食用油进去，再加入洗好的秋葵，煮到水再次沸腾后2分钟左右捞出。

（食用油不用多，几滴就可以，它能让焯好水的秋葵颜色更翠绿好看，同样的方法也适用于给其它绿色蔬菜焯水）

2.焯好的秋葵捞出过凉，再放到冰水中浸泡。注意是冰水哈，一定要是冰水口感才好。

3.切去秋葵蒂摆盘，或者把它对半切开后摆盘，直接用生抽＋芥末做蘸料，或者淋上生抽，加一点点蒜末，切点小米椒末撒上去，浇上热油都好吃。

秋葵的营养价值

1.秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。

2.其含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有维生素A，有益于视网膜健康、维护视力。

3.对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

4.秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。

5.黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。

功效与作用

秋葵的做法

因为秋葵中含有大量的营养成分，过度的料理会导致其营养成分的流失，所以秋葵应该尽可能用简单的方式处理，最大可能的保持它原有的营养成分~所以推荐给大家这两种做法。

一、秋葵炒鸡蛋方法步骤：

1. 准备材料；

2. 秋葵洗净在沸水中焯烫一下；

3. 然后切段；红椒切小片；

4. 鸡蛋打在碗里加点点盐打散；

5. 锅中加油烧热，倒入蛋液炒成块盛出备用；

6. 锅中再加点油，倒入秋葵和红椒稍炒；

7. 加入炒好的鸡蛋炒匀，加盐调味即可起锅。

二、凉拌秋葵

方法步骤：

1. 秋葵洗净备用。秋葵表面有一层毛，在处理的时候可以用牙刷轻轻刷洗，也可直接用清水冲洗干净；

2. 锅中入清水，水沸腾后加入秋葵焯水1分钟，秋葵会变成翠绿的颜色；

3. 焯过水的秋葵放入凉水中浸泡；

4. 将秋葵切成厚片，秋葵含有粘液，担心过敏的亲可以带一次性手套处理，切的时候要小

心粘液打滑，不要切到手；

5. 蒜切成小丁或蒜泥；

6. 秋葵中放入蒜泥、生抽，搅拌均匀即可；

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秋葵在南方少见，但也不是北方菜，它来自非洲的埃塞俄比亚、印度和西非地区。

秋葵也是最近几年才流行起来的食物，主要是说它能降压、降血糖。它真的有这么神奇吗？

秋葵的营养价值

秋葵作为蔬菜，很有丰富的维生素与矿物质。每100g秋葵中含有52μg维生素A，胡萝卜素更可喜，每100g秋葵中含有310μg胡萝卜素。以后想补充胡萝卜素，又多了一项选择，除了胡萝卜还可以吃秋葵哦。

除此之外，作为蔬菜，它还是高钾食物，每100g秋葵中含有95mg钾，每100g秋葵中含有45mg钙，每100g秋葵中含有镁29mg。

除了这些常规的营养素，外来的秋葵还给我们带来了怎样的惊奇呢？

吃过秋葵的人都知道，它中间有很多的粘液，也有很多人非常喜不喜欢。你知道那些是什么吗？那些其实是多糖。

多糖的功能

多糖虽然也叫糖，但他有很多神奇的功效。

• 多糖因为不容易被人体吸收，会穿肠而过，同时会带走肠道里的一些垃圾，所以可以帮助肠道蠕动。
• 多糖虽然穿肠而过走了，却留下了有益菌，帮助滋养肠道环境，保持肠道健康；
• 能够吸附一定量的胆固醇带出体外，达到降低总胆固醇的目的。

秋葵的怎么做好吃呢？

这么好的秋葵，吃起来也是超简单的。

凉拌秋葵

1. 整个秋葵下锅用水焯一下，然后切成斜片；
2. 直接淋上海鲜汁、陈醋、糖调的汁，作为凉菜吃。

秋葵炒鸡蛋

1. 秋葵不要切，直接焯水，然后切成片，待用；
2. 鸡蛋打散，撒上一点儿盐，拌均匀。
3. 热锅放油，现炒鸡蛋，待鸡蛋快好时放入秋葵翻炒。
4. 加入少量盐，翻炒拌匀，出锅即可。

【作者：刘倩

国家公共二级营养师

大连营养师俱乐部编辑、微课负责人

王兴国特训班5期学员】

据说秋葵有强肾美容之效，一粘上强肾、美容那就是男女皆宜。就是前几天看专家说不能多吃，此物含什么胆碱之类的，总之专家说的，自己判断。

做法推荐：排名1.清蒸。一定要买嫩的秋葵（老了全是丝，嚼不动），秋葵洗干净，不加工，直接上锅蒸，到水开后5分钟即可出锅，记住5分钟，少了不熟，长了秋葵开口粘液流出来就不好吃了。提前准备好的调料（生抽、根据自己盐味放，一点点醋，半勺糖，耗油少量混合调匀）浇上即可。

排名2，清炒。嫩秋葵切斜刀，锅里放油适量，姜葱爆香，放入秋葵大伙爆炒，加少量生抽，盐，、糖、白胡椒粉少量，6分钟左右出锅。喜欢吃肉的可加炒好的肉丝一起翻炒，吃鸡蛋的加鸡蛋。

谢邀，很高兴为您解答这道题~秋葵大家应该都听说过吧，但未必所有人都喜欢吃，因为秋葵切开后会产生一种粘液，很多小伙伴都无法接受，其实，吃秋葵最重要的就是吃这个粘液了，这种粘液其实是一种多糖的物质，有些朋友在烹饪秋葵是喜欢把粘液洗掉，这样秋葵的营养价值就大打折扣了呢！

秋葵有很多的别名，比如羊角豆、咖啡黄葵、毛茄等，也算是一种比较高档的绿色时蔬啦~品种有红秋葵和绿秋葵，不过貌似现在大家食用的是绿色秋葵比较多~秋葵食用的是其果夹，脆嫩多汁，细腻爽滑，有一种特殊的香气，是老少皆宜的美食。

其实秋葵的原产地并不在我国最初来源于非洲，后来才传入我国的，目前在国内外多个地区都很畅销，秋葵的价值也越来越被人们所重视。秋葵也有强肾补虚，护胃养胃，预防贫血、消化不良等作用，做法也有很多哟，下面来介绍几种：

• 凉拌秋葵将秋葵入水焯熟，过程中可以加入少许清油，这样子秋葵的颜色会更鲜亮哦~切成小块或小片，加入少许食盐、香油等调味品即可，当然还可以秋葵拌豆腐，味道很不错~
• 秋葵炒鸡蛋

方法很简单，和我们平时炒鸡蛋一样，在这里就不介绍啦~

• 清蒸秋葵

可将秋葵对半切开，喜欢吃辣的朋友可以放一些小米辣哦，淋上香油、蒜蓉和生抽，加少许盐，蒸几分钟即可~是不是简单易学呢，嘿嘿。如果觉得有用，记得给小编小心心哦～