为什么感觉广东人的肠粉没有在全国普及？

做主食的广东肠粉，其实还有一种设置，叫作"加底"，通常就是双份的量，其中一份是没有料的斋粉，如此，一碟肠粉的量就大了。同理，点餐时还可以要求加蛋、加炸面(油条)，多少随意，丰俭由人，南方人的话饭量还是比较小的，而到了北方，这肠粉只能算做一道菜。

早饭时见过一个北方的小伙子边吃边说好，就是吃不饱，量太少，四份牛肉肠外加皮蛋瘦肉粥。北方人和南方人的食量有差异呀，肠粉好食，问题系而家有边档肠粉可以拉得又薄又滑，基本上好多都系外省人做，除左个名系叫肠粉。

每个地方都有自己的饮食习惯和文化，普及就不要了吧，毕竟可以当做一个其他地方的美食尝尝，毕竟不同的地方都有不同的美食，而不见的说每一个美食都能够普及开来，像沙县小吃，武汉热干面也只能够说店面多几家，吃的人多几个，也不敢说普及。

我是江苏的，全国各地都跑过，最爱粤菜。有次去中山出差，当地的一位兄弟广哥带我去吃肠粉。老实说肠粉我在广州、珠海、香港等地都吃过，真心不喜欢。但是广哥带我去的路边摊是要排队的。我仔细看了下老板做肠粉的手法，发现这个火候是老板掌握的，随缘火候啊，没有标准啊，而且新鲜热乎的肠粉真好吃。我吃了满满一碟。粤菜现在在苏州、上海都得到很大的发展，重点是早茶点心的标准化，烧鹅、烧腊制作标准化。但是煲仔饭的酱油、腊味依旧只能用广东的！同样道理，去四川找个小馆子吃吃冰粉、伤心凉粉、兔头、鸭头、烤鱼，你就会发现其他城市的川菜纯属扯淡。特么的都说四川火锅里面有花椒，你去四川看看，明明是新鲜碧绿的藤椒！同样，你在苏州按照广东标准做一份煲仔饭来保证畅销，但是你依旧需要去广东买腊味和酱油！！！所以地域还是限制了美食的发展和扩展，肠粉也是如此。这九点多回答这问题，你说我到哪里了去找好吃的肠粉啊！

南北垮越之大而广宽，过了黄河，以麦面为主食的广大民众，对广式肠粉尝尝鲜也就那么个回事，这就好譬叫老广们天天食馍馍老面馒头一样，

广式肠粉，也就局限于两广（含港澳或海南和海外的老广侨）的土著还感趣趣外，就连江南一带（包括福建江西的邻近）的人也都是一般般，

毕竟各地的饮食习惯有别

在广东出差期间，吃过几次那边的肠粉，感觉并不如宣传的那么好吃，口味比较清淡，不适合我的口味

我个人认为，广东肠粉没有在全国普及开来，是有这几个原因的

主要原因：口味问题

我个人感觉广东那边人吃东西比较清淡，所以做出来的肠粉多是符合它们当地口味的

就拿这肠粉来说，在做好之前，没有任何调料入味，只有做好后配点调料沾着吃，这样的吃法大部分人估计多不喜欢的

主要原因：操作原因

做广东肠粉，不像那些卖煎饼果子的那样简单，而是需要一套专业的蒸汽设备操作，而这样的设备一套下来最少要几千块钱

这对于做小吃行业来说，也是属于投资比较大的了，而且操作专业性也比较强，不然容易被烫伤

主要原因：经济水平问题

本来广东那边的经济水平就要比其他城市高，人圴消费也高，土生土长的广东人基本多有些家底

不可能背井离乡到外地来卖肠粉的，就算要卖，也是在他们当地摆个摊售卖，毕竟肠粉的口味更符合它们当地人的口味

前面有的答主说：“广东的肠粉，没有肠，只有粉，是欺骗消费”。此番理由不成立，“夫妻肺片”和“老婆饼”，难道名副其实？俗话说得好：“没见过猪跑还没吃过猪肉吗”？肠粉长什么样，心里没点数啊。所以真正的原因并非如此，要说起来是由3个方面造成的。

1、各地的饮食特点：可以细分为①口味，广东人总体上喜清淡鲜甜，讲究原汁原味，虽然现在年轻人也喜欢吃辣的、麻的等，但不见得天天吃，菊花受得了。而广东肠粉口感是以清香鲜爽为特色，对于饮食味浓厚的地区，比如让一个无辣不欢的四川人，吃广东肠粉就显得味淡带甜，不习惯了。

②、份量：北方人相对饮食豪爽量大，比如同样是吃饺子，南方人是以十几个为单位的，而北方人是以斤论单位的，一次吃四十多个饺子，南方人看了目瞪口呆！在广东吃肠粉是以一份为标准，刚好能饱腹。而北方人认为份量太少了，不够塞牙缝，吃个三份吧，价格不划算，还容易腻。

2、出了广东没肠粉：这一点很正常的，离开了当地，肠粉的味道差距悬殊，做法不正宗，因为手艺的授权，只传自己人，不流于外人。

就算是在广东，每个店家的肠粉口感都不一，比如广州的“布拉肠”，吃的是馅料的多样化，潮汕的“肠粉”（抽屉式），吃的是蒸熟的米浆皮，和特制酱汁。两种可谓各有特色，可是往往有的新手做得难入口，肠粉不够薄，食材不过新鲜，酱汁不香等。

正宗的肠粉：米浆要新鲜且说当天磨的，食材（牛肉或者肉碎、虾仁、猪肝、叉烧、鱿鱼……等等包括蔬菜）必需突出鲜。其次是淋肠粉酱汁非常关键，并不是单纯的酱油兑水那样简单。总体肠粉要～皮薄，料鲜，酱香，入口滑嫩爽口。

2、普及要政策扶持：地域性的小吃，要在全国普及本身就是很难的。好不好吃是次要，比如“沙县好吃”和“兰州拉面”好吃吗？恐怕褒贬不一吧，之所以遍地开花，是有政府帮助的。

最后，我想做个调查：“您对广东肠粉味道作何评价”？

佘小厨（完）

广东人的肠粉为何没有在全国普及

广东肠粉是一种米制品，用米加工成米浆，制成的肠粉，一般是传统石磨加工而成。

肠粉的种类

布拉肠粉，鸡蛋肠粉，牛肉肠粉，猪肉肠粉，虾仁肠粉，虾仁牛肉肠粉，鸡肉牛肉肠粉，猪瘦肉鸡蛋肠粉等等。

广东的肠粉，名副其实米制品，对广东人来说有着特殊的意义，肠粉的馅料和酱汁，可以按照个人的喜好调整，有微辣和小米辣，也可麻辣，各种口味的配制一样鲜美可口，食味无穷。

肠粉在广东的大街小巷都有，肠粉在南方开店很普及，受到很多人的欢迎。

广东肠粉为何沒有在全国普及，应该大力宣传，宣传到全国各地，让广东的肠粉，普及各地方，各大街小巷认识广东肠粉，广东肠粉是一道传统工艺美食的肠粉，美极了。

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个人观点，广东肠粉。请点评，转发，评论。

广东人的肠粉之所以没有在全国普及，小编认为主要有以下三大原因：

一. 广东的肠粉本身就没有走出广东：

广东的肠粉在广东省内的确是非常的出名，不但广东人自己非常喜欢吃，连来广东打工、工作、学习、经商的外来人口也是普遍喜欢吃。而且广东的肠粉，作为广东著名的传统小吃，也的确是非常的好吃，美味鲜香，富有弹性，入口即化，非常可口。

但是广东的肠粉虽然名声在外，却始终没有能够走出广东。广东的肠粉在广东省内那是开遍21个地级市的大街小巷，可以说在广东的任何一条街道，都能看得到肠粉店的踪影。但是一旦出了广东的地界，就很难看得到肠粉店的踪影了。比如与广东交界的玉林市、北海市，就几乎看不到有肠粉店。

二.广东的肠粉不符合外省人的胃口：

广东的肠粉的确很好吃，但是味道偏淡，有没有放辣椒。广东人的味蕾一般都是偏淡，因此偏淡的肠粉自然是符合广东人的胃口，深受广东人喜欢。但是外省人则不同，如北方人的味蕾普遍偏咸，吃东西以及菜肴都是偏咸。因此广东的肠粉到了北方，自然是不受味蕾偏咸的北方人喜欢。

一直以来都有“南甜北咸”的说法，而广东以北至长江以南的南方人，他们的味蕾就是普遍偏甜。因此广东人的肠粉到了广东以北至长江以南的南方地区，自然是不受这些地区的人们喜欢。

而西南地区的广西人、贵州人、云南人、四川人、重庆人、以及湖南人，这些地区的人们味蕾又几乎都是好辣。西南地区的人可以说是无辣不欢，他们可以说是顿顿菜都要吃辣、样样菜都要吃辣。因此广东人的肠粉到了西南地区，自然是不受西南地区的人们喜欢。

三.广西螺蛳粉、云南过桥米线也没有在全国普及：

其实广东人的肠粉没有在全国普及，那是一个很正常的现象。因为红遍全国的广西三大粉——柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉，它们照样也没有在全国各地普及。云南著名的过桥米线在云南深受云南人欢迎，但是也照样没能够在全国普及。

所以说，广东人的肠粉没有在全国普及不奇怪，广西的螺蛳粉没有在全国普及也不奇怪，云南的过桥米线没有在全国普及也不奇怪。因为各个地方都有自己的特色地方名吃，具有比较浓重的地方特色，一旦传播到其他地方，这些地方特色大概率都是不被接受的。最显而易见的，南方人天天吃米饭，北方人天天吃面食。如果都要进行普及的，北方人天天吃米饭、南方人天天吃面食，那么南方人、北方人都要疯了。

广东人都是骗子！！！！

肠粉，没有肠！

老婆饼，没有老婆！

虽然让我爱上吃粤菜以及各式广式早茶

但是到现在为止，依旧没有吃到有肠的肠粉，有老婆的老婆饼！！！