现在菜市场卖的猪血是什么做的？为何那么嫩？
现在菜市场卖的猪血，卖血的都说是真猪血，其实不是的。可以叫做“再生猪血”，也可以叫做“合成猪血”，不能叫“假猪血”，因为毕竟猪血占主要成分。
不说大道理，如果是真猪血，那么多装血的大桶，到屠宰场接满，然后再运回来，当天就要卖了。这买血的费用、运输费、卖不完就得扔掉的损耗，还不说血流到桶里要凝固，搞不好就晃成浆。如论你怎么算，都不会够本，花的钱比卖的钱多。这样的生意傻瓜也不会做。
真的猪血，指的是原装货。杀猪前，接血的大盆倒几碗水，撒把盐化开，放到屠刀下接了猪血。然后搅匀放在那里，半个小时，血凉了也凝固成膏状。再用刀划豆腐一样，划成四方豆腐块，锅里水烧开了放里面，紧一紧捞出来凉水里泡了。这个时候才是食材，可拿街上卖，可做菜。
如今这样杀猪很少了，就是有杀猪的，一头猪只接一盆，菜市场哪个摊位一天不卖几十上百盆，哪来那多猪血啊？所以，根本不要信他是真猪血，肯定不是原装货，因为早就没有了。
现在菜市场卖的猪血，几乎全部人工合成，也可以叫做再加工，是个专门的行业。先把屠宰场的猪血收集了，干燥成血粉，方便运输和保管。然后在市场附近人工合成猪血，就近送往市场。
至于合成的方法，更是简单，血粉、水、凝固剂、添加剂等，按照既定的比例和流程，兑兑搅搅放一会，就成了猪血，跟新鲜的没什么不同，根本分辨不出来。血粉用量不大，主要是淀粉和食用胶质类，成本低，价格才便宜。
说起猪血相信不少人多是喜欢吃的，因为猪血无论是从口感上面，还是营养价值上面，多是十分不错的美味食材了，但是我们在购买猪血的时候，有没有想过，现在菜市场卖的猪血多是什么做的，为什么看起来那么嫩了，
于是带着这个问题，我专门咨询了一位做副食品生意的朋友，今天就把它告诉我的答案整理整理告诉大家，首先根据这位朋友所说，不管是菜市场里面的猪血，还是超市里面的猪血，多是猪血和水制作而成的，
因为这些猪血多是从屠宰场批发过来的，并且屠宰场在制作猪血的时候，也会按照食品安全法生产的，毕竟他们生产出来的猪血还要通过食品安全检验才能对外销售的，至于这些猪血为什么看起来那么嫩
主要就是因为在制作猪血的时候，水的比例比较多的原因了，而水的比例要是放少了，那么猪血看起来又比较老了，所以这个猪血嫩不嫩问题，主要就是由于水的问题造成的，但然也有一些人在制作猪血的时候
会添加一些特殊材料的，毕竟猪血只要添加这些材料了，那么猪血的采购成本就要大大减少了，但是这些情况也只是少数情况，毕竟现在对于食品安全还是很严格的，至于猪血怎么区分也是很简单的
因为在购买猪血的时候，只要做到一晃一看就行了，至于一晃就是把猪血拿起来，然后晃动一下，要是感觉猪血里面一晃就动了，那么这个猪血就比较嫩了，也是比较好的猪血了，至于一看，就是看看猪血的颜色了，因为真正的猪血多是深红色的，要是其它猪血的话，那么就是非常鲜艳的
最后小结：我们在购买猪血的时候，建议大家去超市购买的，因为超市在批发这些猪血的时候，多有一系列检验证明的，所以为了自己的健康着想，也要去超市购买猪血了
我姑父是一名菜市场卖肉店的老板，他曾告诉我，菜市场卖的猪血之所以这么嫩，那是因为里面添加了一些不为人知的化学元素，这种猪血如果吃多了就很容易引起身体健康问题。
猪血相信大家都比较喜欢吃，因为他的营养价值非常的丰富，而且还非常的美味，不管是打汤还是爆炒可以说都是非常不错的，同时还有一些人把他当做清灰的重要食材。就是说在外面如果是从事那种粉刷，或者长期接触有粉尘的工作，那多一些猪血是有好处。
先来看一下猪血的基本情况
猪血一般是称作猪红，或者说是猪身上的一种液体肉，猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸。从这点就可以看出来猪血的营养价值是非常高的。同时还有增强体质、防止高血脂的作用。
简单一点理解的话，猪血可以说是一道非常美味且营养丰富的食材。
真猪血是怎么来的
一般是在杀猪前，主人家一般都会准备一个大的盆子，在这个盆子里放一点水，同时放一点盐。在杀猪的过程中就可以接下猪血，此时还需要再搅拌一下，这样的话就可以加快凝固。
放水和放盐的目的就是让它产生氧化的作用，这样就更可以加快的凝固成块，如果你不放这两样东西，那它就是一个纯液体。基本是不会凝固的。
大约半个小时之后就可以凝固成膏状，再用刀片把他划成豆腐一样，成为方方块块。那一盆猪血就真正做出来的。只是这种猪血现在很难再买到了。
在湖南、四川是流行这样的做法，一般只有主人家杀猪，那一定会在杀完之后，煮几个菜，这几个菜中全部都是现杀出来的猪肉，可以说那个味道是非常的美味，也简称为杀猪菜，还有杀猪粉。同时呢，猪血也是一定是需要上桌的，因为懂得吃的人都知道，这个猪血当时吃是非常非常的嫩，放上一点葱花，那味道是非常美味的。
现在菜市场卖的猪血是什么做的，为何那么嫩？
正常来说一头猪，只能接一盆(中盆）猪血，毕竟他的血也只有这么多，那每个市场卖肉的都是有需求，甚至一些卖副食品的店也需要卖猪血，那就会出现供不应求。这个时候为了满足更多的人，就出现了人造猪血。
所以现在菜市场卖的猪血都是由人工加工合成的，之所以会这么嫩那是：因为往里面加了很多的化学元素。
按照我姑父所说的，他们买回来的猪血都是由当地菜市场旁边猪血加工厂加工过来的，这个过程其实他们也知道，但也没有办法去改变，毕竟也是合格的，产品检测也是没有问题，就好比人工鸡蛋一个道理。
这个人工加工合成的猪血是怎么制造的？
一般情况还是以猪血为其主要的原材料，把原先液体的猪血干燥成血粉，再然后通过使用水、凝固剂、添加剂、食盐、消泡剂、膨发剂，按照比例和血粉兑在一起制作而成。
这样就成为大家所看到的人工合成的猪血，这种也是目前菜市场最常见的。
当然这里面主要的影响就是凝固剂（因为他极有可能含有氯化镁）和膨发剂，这两者可以说都会对身体的健康造成非常大的影响。
甚至有一些黑心的商家还会把这种人工合成的猪血放到甲醛中浸泡一会，让它看上去更鲜美。
所以大家在买猪血的时候一定要需要看清楚，千万不要买到这种黑心的商家。
真假猪血如何辨
其实分辨真猪血非常的简单，当你从菜市场把猪血买回来之后，你只需要把它用刀切开之后，看一下里面有没有那种气孔，如果有那肯定就是真的，如果没有，或者非常少，那肯定就是假的。这其实就是一个生活的常识。
因为真的猪血在接的那一下，是会放一点食盐的，而空气中也包含有一定的氧气，这个时候他们两者与猪血混在一起就会产生化学反应，
当猪血在凝结的过程中，就会氧气和空气都留在猪血中，那再通过一段时间之后，自然就会出现很多的气孔，因为这其中需要与外道的空气不断的融合。
同时它的表面也会看起来比较粗糙，夹起来也会比较容易碎，这也是因为加热以后猪血中的蛋白质出现了作用。
这种方法只有当你买到的时候，才会发现，但其实我还可以告诉大家如何在菜市场就能分辨出来：
一、看颜色
假猪血一般都是掺了一些色素或者说血红，整个颜色看上去是非常鲜艳，简单一点说就是看上去非常的假。
而真猪血的颜色一般都是呈深红色，这是真猪血的本色。
二、用手摸
假猪血一般会添加很多的化学元素，这一点在上面也和大家讲过，所以他会比较柔韧，你的手摸上去会感觉很顺畅，同时还不容易碎。
而真猪血呢，一般都是比较硬的，因为与空气产生了反应，所以摸上去的有一点粗糙感，同时呢只要用手轻轻一碰他就很容易碎。
三、闻气味
真的猪血是由猪的身体流出的，那肯定会有一股猪身上的味道，还带有一点点的腥味，这也是一个正常的气味。
而假的猪血可以说你是闻不到任何的气味，这样那明显就是假的。
四、看切面
这一点就是上面和大家的讲的一个常识，如果是真猪血，你切开之后就会看到旁边有很多的气孔，那这个肯定是真的，
但如果你切开之后发现没有气孔，或者说气孔非常少，表面非常的光滑平整，那肯定就是假的了。
通过上面这四种方法去检测，基本就可以确定是不是真的猪血了。
最后：
猪血出现人工合成也是没有办法中的办法，因为需求量太大了，只能以这种方式去解决，就像人造鸡蛋一样，虽然也有问题，但是只要他是合格的，那就没有什么很大的问题，因为这也是解决人们生活需求的那一种方法。
所以对于真假猪血这个问题，还是看开一点，同时自己也少吃一点，这样的话对于你的影响来说也是非常少的。
现在市场上的猪血鸭血以及品牌的盒装血豆腐，这样说吧，如果切开没有什么气孔，那就不要吃了。包括大小饭店几乎都不会有纯的血豆腐，看起来血豆腐混合清新的韭菜，一盘可爱，其实还是不要吃了。
这些血豆腐人工合成的比例太大，简单的说天然的血浆不多，从前农村杀猪直接放血加盐的天然凝固的血豆腐，大部分人日常是吃不到的，因为一头猪就那么点血，是慢慢供应不了庞大的市场的。
猪血鸭血甚至羊血多数在生产过程中，都添加了凝固剂，比如氯化镁，包括消泡剂，血粉，甚至会浸泡在甲醛中。很多都是黑作坊加工出来的，就算是品牌的包装好印刷生产日期的豆腐，也一样，只不过披上了合规生产的外衣。
这些血豆腐，就是焯水去腥，都煮不烂，甚至是弹性十足，看起来嫩，煮出来用筷子夹起来，用力夹，都夹不烂。滑嫩的煮出来都发白，甚至有果冻的口感。
比如生产猪血血浆，还会除了凝固剂、食盐、消泡剂、添加剂、食用胶、血粉之外，还会加入膨发剂，膨大到数倍以上。
就像蔬果一样，比如葡萄在开花和结果的开始，也会人工喷洒膨大剂，刺激果实生长，不过这些植物膨大剂在经济作物上是允许的，目的就是产量。而血豆腐加入膨发的东西，体积增大后，势必让血豆腐变得很水，当然也没有真正血豆腐的口感。
自然的血豆腐凝固成型以后，味道是本味，切开也会有气孔，多数都是血红的那种暗红色，也会富有弹性，但是用筷子很容易夹烂。
现在去火锅店吃饭，特别是套餐，都会有鸭血猪血赠送，这一盘猪血鸭血看起来非常漂亮，其实怎么煮都煮不烂，反而煮的表面都发白，仍然弹性十足，看起来吹弹可破，实际皮实的不得了。
这样说吧，现在只要生活在城市，无论是在农贸市场还是商超买的盒装血豆腐，都是这样皮实，满口的胶质感，塑料感，就像打了玻尿酸的脸，看起来始终不太自然。
（完）
在菜市场卖猪血的叔叔告诉我“千万千万不要在菜市场买猪血！”然而当我想要再进一步追问他时，他却闭口不谈，缄默其口。
相信大家都吃过猪血吧，口感滑滑嫩嫩的，大冬天的来一碟韭菜炒猪红。
那种口感别提有多好的了，热乎乎的，整个人都舒坦了，仿佛身体上的寒气都被这口美食给驱散掉了。
记得以前家里养猪的时候，家里要杀猪就有杀猪菜吃了，在这道菜里面也会加入猪血，也是一道难得的美味。
猪血不仅仅是好吃那么简单，最重要的是吃了猪血能够吸尘，把体内的尘土都吸掉。
特别是对于那些建筑工人或者是从事教师职业的人来说，猪红这种东西就真的很适合他们吃。
猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，而且它的价钱很是便宜，一元钱就一大块猪血了，所以很多人都会买来吃。
大部分人的家里都没有养猪，如果想要吃这道美食就得要去菜市场去买猪血自己回来做。但是不知道大家去菜市场买猪血的时候。
有没有注意到一个问题，那就是买回来的这种猪血看上去成色、血块上面切口很平滑，品质很好，拿回家自己炒口感很是滑嫩，且不容易烂。
看上去根本一点都不像平常我们自己杀猪的时候，所取出来的那种猪血。
自己杀猪所取出来的那种猪血，凝固了之后血块是很粗糙的，上面还有不规则的气孔，看上去就像月球表明一样，坑坑洼洼的，卖相很不好。
而且拿来炒它还容易断、开裂，口感还一般，根本就没有像我们在菜市场买的那种猪红一样口感那么的滑嫩，口感比我们在菜市场买的那种差远了。
不仅仅如此，即便日常生活之中，我们自己杀鸭子，取血所制作出来的鸭血口感也根本没有像，我们所在菜市场或者从超市购买的那种鸭血一样，口感那么滑嫩，那么这究竟是些什么原因呢？
同样都是猪血，我们平常自己所制作的猪红，无论是口感还是卖相上都不如在菜市场买到的那种那么的好，原因究竟出在哪里呢?
带着这个疑问，我去询问了我在菜市场卖菜，顺便卖猪血的叔叔，当他听完我的话了之后，却告诉我“千万千万，谨记不要在菜市场买猪红”。
然而当我想要再进一步地去追问他的时候，他却闭口不谈，缄默其口，最后还是在我的一再追问之下，他才告诉我真相。
菜市场买的猪血为何与我们在家制作猪血差别那么大？
菜市场买回来的猪血与我们平常在家自己制作的猪血，差别特别大，简直是一个天一个地，而这其中的差别主要在颜色、是否有无气孔、血块粗糙、韧度上。
以下逐一来说下自己杀猪所取的猪血以及在菜市场买到的那种猪血，在制作方法上面的不同，了解了之后，大家就知道为何差距那么大了。
自己杀猪制作猪红的方法
杀猪的时候，接到猪血了就往里面倒几碗水，之后再往里面加入盐。
就单单地加入这两样东西，然后把猪血放在那半个小时到一个小时左右，猪血就由之前的液态变成固态了。
往其中加入水和盐，是为了帮助猪红更好，更快地凝固成块，让它产生氧化的作用，如果不放入这两样东西，那么它是不会凝固的。
用刀子往上面一划，像划豆腐一样，把它倒入锅里烧热的水里面，最后就制作而成了。
如果想要食用，可以再次加工，比如加入韭菜等等，就变成了一道美味的“韭菜炒猪红”了。
为何我们自己所制作的那种猪血表面有气泡？
为何我们自己在家杀猪的，之中制作而成的那种猪血表面是有气泡的？而且看起来很粗糙？也很容易碎？
其实这些原因都跟猪血制作过程之中，所加入的材料有关。在猪血还没有加工成固态之前，新鲜的猪血主要的成分就是水分，其次就是蛋白质。
富含有各种铁成分，此外里面含有大量的氧气，但是为了使得液态凝固，要往里面加入食盐，之后搅拌。
而食盐会使得其中的蛋白质凝固，在凝固的过程之中，搅拌的这种动作会把氧气以及空气留在里面。
这就形成了猪血表面上的那些气孔状，所谓的气孔状以及表明的粗糙都是这样形成的，也正是因为这个原因所以自己制作而成的猪血，摸起来状块比较硬，也很容易碎。
在这里要提到一个小知识，猪血由液态转换成固态了之后，营养成分也会有所改变。
比如说在猪血还是液态之前，含水分很高，约占95%，蛋白质4.3%，脂肪0.2%，碳水化物0.1%，灰分0.5%；钙69毫克，磷2毫克，铁15毫克，
但是如果猪血在凝固成液态了，煮过水了之后，它的含水量就由之前的95%变成了79%，蛋白质也由之前的4.3%上升到了18.9%，脂肪含量也上涨到了0.4%。
在菜市场所购买的那种猪血为何那么嫩？
老实说一句，在菜市场所购买的那种猪血，比自己在家制作的那种猪血口感真的要好很多。
非常的滑嫩，不是自己所制作的那种猪血可以比的，但是如果你了解过它背后的制作原理，你就不会怎么想吃了。
一头猪能够取出来的血是有限的，但是即便杀再多的猪都好，都难以满足人们对于猪血这一食材的追求，所以怎么办呢？
那就只能通过别的方式去增加猪血了，如果量不大，那么买猪血的人也赚不到什么钱。
那么他们具体是怎么做的呢？很简单他们可以生产猪血血浆，或者在制作猪血的过程之中，往里面加入消泡剂、各种添加剂、食用胶、血粉、膨发剂等等。
消泡剂能够消除表面不美观的气孔，让它的卖相变得好看起来，有购买欲，而膨发剂能够让原来少量的猪血膨发到大量的猪血来。
其他加入的材料也能够保证让猪血的口感变得更加好，弹性、滑嫩等等。
你说加入了那么多东西，它的口感能不好吗？即便在切猪红的过程之中，它也不会烂，容易碎，滑滑嫩嫩的。
叔叔告诉我，正是往其中加入的这些东西使得猪血的口感变得那么好了，这就是里面的猫腻。
如何分辨真假猪血？
在菜市场所购买的那种猪血，其实也不算假猪血，毕竟还是有猪血的成分，只是加入材料的比例不同而已。
不过大家还是想要买那种真正的猪血的，那如何分辨这种“真假猪血”？教给大家以下这几个方法。
看表面
真正的猪血表面是有气孔的，而且表面很粗糙，一眼就能够看出来，而假的猪血表面看上去卖相是很好的，因为加入了甲醛。
里面没有气孔，切口是很平滑的，不易断和裂开，真正的猪血是很容易裂开的。
观颜色
真正的猪血颜色多数都是暗红色的，而假的猪血为了卖相更加好，会往里面加入一些东西，让它的颜色变得更加的鲜艳。
尝口感
假的猪红，口感很Q弹嫩滑，但是真的猪红，口感很一般，不会像假的猪红那样口感很嫩滑。
一位做了二十几年副食品生意的人告诉我虽然菜市场买到的猪血不是真的猪血，但并不是“假猪血”，而是合成猪血，因为其中的主要成分还是以猪血为主的。
一说起猪血相信很多人都非常爱吃，因为猪血不仅口感好而且营养也高，是不可多得的好食材，那么大家知道不知道猪血到底是用什么做的，为什么有这么嫩的口感。
菜市场的猪血是怎么来的？
一个屠宰场的老板告诉我，他们那里的猪肉一般都是和买家谈好价了以后现杀，而且每一头猪从养殖场到屠宰场最后到市场都是由防疫部门经过检查的，都是检疫合格的，而且都是可以溯源的。
其中的猪尾巴、蹄筋、猪血都是属于屠宰场的，然后其中猪血是以特别低的价格出售给专门卖猪血的。
由于卖给的也是专门售卖猪血的公司，所以卫生一般是没有太大的问题的。
菜市场卖的猪血到底是怎么制成的？
这些从屠宰场批发过来的猪血，在制作的时候首先是要按照食品安全的方法生产，因为生产出来的猪血是要通过食品安全检验才可以销售的。
其实猪血的做法特别简单，在取血的时候会加入一些盐，这样新鲜的猪血就不会凝固得太快，然后把猪血加水然后搅拌，一直到它凝固成块为止，然后把猪血块放到沸水中煮熟即可。所以一般在市场上售卖的猪血其实是没有添加什么添加剂的。
怎么分辨是不是用新鲜猪血做的猪血
如果是用的新鲜猪血做的，那么因为新鲜猪血含有大量的氧气，做的过程中加入了食盐，一直在搅拌，所以会把空气搅入到猪血当中，在猪血凝结的过程中，食盐使猪血中的蛋白质凝结了，这样就把氧气和空气都留在猪血中了，加热以后蛋白质变性凝固，这样表面就看起来比较粗糙，而且内部会有气孔，也比较容易碎。
由于食盐和加热的作用，新鲜猪血中蛋白质变性凝固，失去了部分的水份，蛋白质含量变高。
所以用新鲜猪血做猪血，不只是会形成粗糙的外观，也会形成一种富含蛋白质的铁的高营养食品。
那么现在菜市场卖的猪血为何那么嫩？
现在菜市场卖的猪血看起来表面光滑，摸起来也柔韧，而且很嫩，一个卖猪血的老板告诉我，其实现在菜市场卖的猪血大多都是用新鲜猪血做的，大家可以放心的吃。
因为是新鲜猪血，里面含了大量的水份，所以自然是非常嫩了。
那么猪血的成本是多少？
猪血的成本很低，主要成本就是人工，屠宰场的一桶新鲜猪血只要10元钱，大概有40斤左右。每一斤的新鲜猪血加入2斤水和一些盐可以做成3斤的猪血（块），所以成本每斤还不到2毛钱，市场上一斤要2元，所以食材本身成本只有十分之一。所以用假货来做是根本没有必要的。
现在市场上有哪些假猪血呢？
第一、人造猪血
主要是用了血球蛋白粉加一些淀粉、水、色素制造而成，因为里面没有用到猪血所以称为人造猪血。
第二、掺假猪血
用了部分新鲜猪血，其他是牛血、鸭血、鸡血等，还使用了淀粉，这种猪血组织结构细密，表面光滑，气孔较少，看起来更嫩一点。
第三、假猪血
全部由其他动物的血作为原料加入淀粉和色素制成。
什么样子的猪血最好别吃呢？
上面说过了，新鲜的猪血做的就会有气孔，如果说你切开以后没有气孔，最好就别吃了，可能就不是那么新鲜。
新鲜猪血中主要是水分，其次是蛋白质，同时还富含铁(血红素铁)等成分。100克新鲜猪血中含有水分约95克，蛋白质约4.5克，铁约15毫克，此外，还含有大量氧气。
因为有一些猪血在生产过程中，会添加一些凝固剂，例如氯化镁这些，这些猪血焯水之后都煮不烂，弹性十足，看起来特别嫩，用力夹都夹不断，而且有果冻的口感。
因为这些猪血除了添加了凝固剂、食盐、添加利、消泡剂、食用胶以外还会加入膨发剂，这样会让猪血体积变大，但是会缺少一些口感。
新鲜的猪血不仅切开以后是气孔，而且大多数都是暗红色，有弹性，用筷子很容易夹烂。
最后
猪血是我们日常吃得比较多的食物了，可以说不仅口感十分的棒，而且营养也很高，现在国家对于食品安全也是非常严格，所以大家只要在菜市场买到的基本都是真的。
那么肯定会有人问，为什么有这么多的猪血，难道都吃不完吗？其实给大家算笔账就知道了，我国生猪出栏量一般都在5亿以上，一头猪至少有6斤血，那么每年猪血的原料就有30亿斤，制作成猪血（块）就有100亿斤，可以说是完全够大家食用的。
但是还是建议大家要去正规的菜市场和超市去购买，这样你吃的也能放心一点，虽然说假的不多，但是不新鲜的还是有不少的。正规菜市场和超市的猪血都是有检疫证明和生产日期，吃起来更加放心一点。