年夜饭你家最不可缺的一道菜是什么？

这个问题问得好！因为没有多少天就是农历新年了，中国人在除夕晚上的团圆饭，都称为年夜饭，是有很多的讲究的。按照东北的生活习惯，我们家在年夜饭中有这么几个菜是不可或缺的。

首先，是红烧鲤鱼。妈妈买好了一条大鲤鱼，收拾干净了就开始红烧了。烧好了以后，用一个大鱼盘盛着整条的鱼，放在餐桌的正中，红彤彤的又香又甜又好看。为什么年夜饭一定要红烧鲤鱼呢？因为我们在外地施工，回家过年了，在新的一年里要红红火火，富富余余，像征着新年有余（鱼）的期盼。

其次，就是要做个鸡，而且还是个整鸡。我们家一般都做个白条蒸鸡，做好了以后端到桌子上，大家大块的撕扯，大口吃肉，喷香扑鼻。这个菜的寓意是新的一年要大吉（鸡）大利！心想事成。

第三，就是要有一个肘子肉。把煮好的肘子肉放锅里热着，人不齐的时候不上桌，等人都坐齐了，就端上桌了，这时候热气腾腾的，大家一起动筷，这个菜像征着一年的生活热气腾腾，兴旺随心，年年走（肘）运。

第四，就是要有一盘四喜丸子。这个菜就是一盘大狮子头，共有四个。肉馅包好炸好，放上调料在锅里蒸熟，端到了桌子上，也是热气腾腾的。吃起来香味可口，下饭不腻，软软糯糯的。这个菜像征在新的一年里，喜事多多，四面是喜。

这个问题虽然说不是我的垂直领域，但是东北的年夜饭我很乐意介绍给大家，因为那是我的亲身经历和切身感受。

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红烧鱼年年有魚，素水饺年年素静。[呲牙][玫瑰]

年夜饭，虽然不是一年中吃过的最丰盛的一顿饭，但却是我们最用心做的一顿饭。我相信每家的年夜饭，都有一道不可缺少的菜，这道菜虽然不是很难做，但却很有意义，也正因为有了这道特殊的菜，才会让我们感受到年夜饭的味道，只要这道“炸藕合”一上桌，那就说明新的一年来到了。


虽然我出生在内蒙古，但我的祖籍是在山东，平时的饮食习惯，也是山东人的口味，喜欢吃面食，还喜欢吃口味重一点的菜，而且每天都离不开粥，这个也是受家里老人的影响，慢慢也就形成了自己的饮食习惯。大年三十的年夜饭，我们会在晚上六点左右开餐，而不是半夜12点，因为我们在半夜12点的时候会煮饺子吃，说是为了迎接新的一年到来。而我们在年夜饭中，必不可少的一道菜，那就是“炸藕合”

炸藕合，是我们大家平时经常吃的一道菜， 它是用新鲜的莲藕，加上些馅料，再用淀粉或者面粉挂糊，最后用油炸制而成。不过很多人在做炸藕合的时候，都会用鲜藕加上猪肉馅儿来进行制作，但我家在制作炸藕合的时候，都是用猪肉和韭菜作为馅料，然后挂上面粉糊进行制作，用猪肉与韭菜作为炸藕合的馅料，炸制出来的藕合味道非常的清香，既有香味儿，还散发出韭菜特有的清香，而且使用了面粉挂糊，所以炸制出来藕合外蕉里嫩，非常的好吃。

下面我就为大家分享一下，年夜饭我家不可缺少的这道菜“炸藕合”，的详细做法。

【炸藕合】

所用食材:新鲜莲藕一个（600克），猪肉150克，韭菜200克，精盐10克，五香粉1克，熟油30克，清水300毫升，面粉400克。

——制作方法——

1.将莲藕的两头切掉，然后用清水顺着莲藕的孔洞清洗，将莲藕清洗干净，随后用刀将莲藕切成连刀片，（就是第一刀不切段，第二刀再将莲藕切开，让莲藕行成夹心状，方便往里面填装馅料）。

2.将猪肉放在菜板上剁成猪肉末，或者切成猪肉碎丁也可以，最好切的碎一些，这样吃起来口感会更好。

3.将韭菜择洗干净，同样切成碎末，大小与猪肉丁相同就可以。

4.将切好的猪肉碎末放在盆中，加入10克精盐，1克五香粉，30克食用油，将猪肉馅儿搅拌均匀后，腌制十分钟，这样可以使猪肉馅儿更加入味。

5.猪肉馅儿腌制入味以后，我们把切好的韭菜碎末放在盆中，然后将它们搅拌均匀备用。

6.将400克面粉放在盆中，倒入300毫升的清水，将面粉搅拌成面糊状，我们用筷子将面糊挑起，面糊自动往下缓慢流淌即可。

7.所有的准备工作都做好以后，我们开始给耦合夹馅。取一个切好的藕片，用手指将藕片掰开一条缝隙，让藕片形成一个口袋状，我们将调制好的猪肉韭菜馅儿，放在藕片儿的中间，填满馅儿料以后，在用手将藕片捏紧即可，按照这个操作手法，将所有的藕片儿都夹入馅料。

8.将夹好馅儿料的藕片儿，放在面糊中，让藕片表面均匀的包满面糊，不要留下空隙，这样才可以将藕合炸的在酥里嫩。

9.锅中加入1000克食用油，油温烧至三成热时，放入裹满面糊的藕合，用中火慢炸，直到将藕合的表面炸制酥脆时，即可捞出滤油，这时藕合也就制作好了。

★这道炸藕合，就是我家年夜饭中必不可缺少的一道菜，虽然这道菜很普通，但对于我们家来说，只要将炸藕盒端上餐桌，这道年夜饭也就完美了。

制作炸藕合，还是需要掌握以下几个技术要点的。

①新鲜的莲藕，它的孔洞里面，或多或少的都要带有一些淤泥，所以我们要将莲藕的两头切开，用水将孔洞里面的淤泥清洗干净，这样吃起来才会更放心。

②在调制馅料的时候，先不要将韭菜过早放到猪肉馅里面，因为猪肉馅里面已经用盐腌制了，如果韭菜放入过早，会被盐沙出水分，也就会影响后期的夹馅了。

③面粉糊不要和制过稀，否则就不能将藕合包裹均匀，但也不能和制太粘稠，所以一定要按照比例进行和制。

④炸藕合时，油温达到三成热，就可以将藕合放入锅中炸制，油温不可过高，不然会将藕合上面的面糊炸焦，而藕合内里却没有成熟，并且在炸藕合时，是不需要进行二次复炸的，炸制一次即可成熟。

——最后总结:关于年夜饭你家最不可缺的一道菜是什么？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

谢邀i

本地的习俗是年夜饭饭卓上有，鱼肉，豆芽，笋干，蛋饺，即愚意是一一有鱼有肉，称心如意，节节高，黄金元宝进家门，

我相信每个地方吃年夜饭都差不多，各地有各地的风俗习惯，但缺少不了猪肉、鱼、鸡等这些菜。我家年夜饭最不可缺少的不是一道，而是两道菜：其中一道菜只有春节才能吃上，是年糕（春节才有吃）。在农村，一年到头来，不管收成结果怎么样？到春节吃年夜饭里，母亲都会先煎好年糕，煎得又软又甜，每人至少吃得上一块（当时不舍得吃，要送人），吃年糕的意思是一年到头不管家里的收成怎么样？都要高高兴兴，开开心心过好年。还有一道是苦竹笋菜，这道菜很多人没吃过，春节煮上这道菜，有它的含义，意思明天是来年春季的第一天，又是新的一年开始，吃了这道菜，祖宗保佑明年的生活要苦去甘来，一年比一年甘甜。

苦竹笋一一它生长在丘陵上，有拇指大，长到40至50公分高，摘下来用水淹住，类似像腌菜。这个苦竹笋，难以入口，但吃了以后喉咙会感觉苦中带甘，最大的用途是熬汤喝可以解暑、降血压。

大家好，我不是美食爱好者，我只是个吃货！

现在生活条件好了，可能好多菜平常也是经常吃，但年夜饭家里最不可缺的一道菜就是鱼！寓意“连年有鱼（余）”！虽然其它菜肴作法经常会更新或改换，但我们家年夜饭鱼的做法从没变过。

我认为年夜饭上一直存在且做法从没变过的菜，才是最不可缺的！

家里年夜饭里鱼一直做的是“红烧鲤鱼”！

至于为什么选择鲤鱼，可能是取“鲤鱼跃龙门”之意，寓意年年升高、一年更比一年好！

小时候一直是母亲主厨，父亲做下手，后来我成家后就一直是我来做了。

通常我都会采用新鲜鲤鱼，就是在大年三十的早上，去菜市场买鲜活的鲤鱼。

家常红烧鲤鱼的做法：

1、将新鲜鱼收拾好，洗净；

2、在鱼身上每面划两至三刀，再在“伤口上抹盐”！（此法可利于鱼肉入味），然后将鱼控水；

3、准备调料：拿小碗倒入适量料酒、生抽、耗油、醋、白糖，再放入花椒、大料、桂皮、葱段、蒜瓣、姜片；

4、热锅倒入凉油（油稍多些），油温七成热时，将鱼入锅内剪至两面焦黄（剪鱼前可将鱼两面稍抹淀粉，剪鱼时一定要让油充分浸润，否则鱼皮会破，若破则会导致成品破散）；

5、将准备好的调料倒入锅内，稍烹制一会儿；

6、倒入开水，淹没过鱼即可，切记要是开水，会让鱼肉更松散入味；

7、水开后转入小火，约半小时后大火收汁；

8、鱼装盘，上面用香葱花或香菜稍点缀。

大家年夜饭鱼都是哪些做法呢？欢迎大家分享！

这就是我家的年夜饭[666]，每年海鲜必不可少的，福建人嘛都喜欢吃海鲜，每到三十一大早，老公和公公就跑到县城海鲜市场去买最新鲜的海鲜，主厨老公，我帮忙搭手[呲牙]

小楼来答题。小楼家里过年年夜饭最不可缺就是鱼和圆子。

小楼是合肥土著，小时候就盼望着过年，因为对于当时家境并不不富裕的我来说，只有到了过年才会有大鱼大肉。现在生活比起过去好了很多，平时鱼肉家里也几乎没断过。

但是对于过年来说，年夜饭的桌上总还是少不了一盘红烧鱼的。中国人讲究吉祥吉庆，鱼谐音余，象征着年年有余，有希望来年生活更好更上一层楼的美好祝愿。

其次就是圆子，合肥这边传统在过年前几天家家户户炸圆子。圆子象征着团圆，圆满，有希望家庭团圆，合合满满的美好祝愿。小楼家里炸的是糯米圆子，有些家庭炸的是挂面圆子。但我最爱父亲亲手炸的糯米圆子，糯米煮熟后和着肉馅搓成圆子，放到锅里炸，顿时喷香。新炸制好的圆子，小楼可以吃上十个来。

现在年关将近，父亲又差不多要准备炸圆子了。今年我准备回去给父亲帮忙。因为有时我在想，这些美食，这些传统，如果没有人传承，到我们的下一辈，下下一辈是否还会记得，还能享受的到。

我们家的饭一直都是我在做，从小的时候还没火台高，要踩得板凳就开始给家里做饭了。

所以我家的年夜饭不是妈妈做，而是我来为家人掌勺。但是因为长期在外，已经有些年头没有和家人团圆了，回来年夜饭还是我的任务。

提前一个星期开始买菜和规划菜谱，但是有几道菜是从小就家里必须有的，那就是“带鱼、猪蹄，猪肘子”。我是山西人，没有南方那么多海鲜也很难有太多新鲜的蔬菜，更没有南方那么丰富的做菜经验，都是个人的爱好和一些学习积累。

带鱼是我们北方人冬天会储存的一种鱼，因为冬天我们这里天气很冷，在过去新鲜的鱼是非常少的。冬天单位发的福利之一就必定的有带鱼的，方便储存。冬天外面下的雪放到院子里，自然结冰冷冻天然的冰箱，这是我们冬天唯一改善伙食的能够吃到鱼的方法。

虽然现在生活条件好了，但是我们还是习惯过年必不可少的就是这道菜，今年我也还是为家里做了这道再普通不过的鱼。

只是没有再采用传统的做法炸带鱼，而是做了柠檬带鱼，有点中西合璧的感觉。家里我弟媳妇怀孕爱吃酸的，我特意把这道带鱼该做成少油发酸的带鱼。

（拍照技术有限，效果不佳请见谅）

这的我家大年除夕夜的年夜饭，都很普通的家常饭菜，也是我五年后再为家人做的年夜饭。

《柠檬带鱼》还放了很多西红柿，就是为了让我弟媳妇能够酸酸的开胃，并且西红柿还可以方便她拌饭吃，还有西兰花既好看又能够吃到蔬菜补充营养。

《玫瑰猪手》这也是我们一直年夜饭会有的一道菜，或者酱猪肘都是必不可少的。

这是大年初一夜，同样还是有带鱼，做的是《清蒸腐竹带鱼》《清蒸鲑鱼》过去我们往年只有带鱼，今年唯一增加的一条清蒸鱼。

《糖醋排骨》做的这个酸甜的是孕妇喜欢吃的，这一盘我弟弟和她老婆两人都吃完了，我只吃到一块。

过年怎么能够没有饺子，这个在北方是必不可少的，今年做的菠菜饺子同样也是为了我弟媳妇能够增加营养。

今年过年虽然饭菜都很普通，但是家人能够团圆是我妈妈非常开心的一件事，对于老人来说吃什么都不重要，重要的是她能够看到自己的孩子，他们都能够过的好。

过年过的团圆，过的是热炕头的人情味。今年也一定有漂流在外的游子有各种原因无法回到家与家人团圆，有的是想回家不敢回感觉自己无脸回家，有的是怕被催婚被逼相亲，还有的是工作原因等等，无论什么原因对我们中国人来说，过年是最重要的节日是回家的节日。

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这道菜各地叫法不同，配料也有区别。有的叫素什锦 有的叫传菜 有的叫全家福。原来和父母在一起都是爹娘动手，后来成家自己琢磨着做，味道不是大鱼大肉能比的。

白切鸡，豉汁碌鹅，蒸鱼，老火汤，当然白兰地唔可以少。[大笑][大笑][大笑]

我记忆中开始，只有吃肉的时候才是过年。因为小时候，家里经济条件不允许，只有过年了，才能吃上肉。特别是姥姥用大铁锅炖的肉，清水下锅，放入葱蒜，大料少许，温火慢炖两个多小时，外放入酱油，盐。把它撑到家里的大瓷盆里。过年的时候，吃的时候，舀上一勺，可以炖白菜，也可以和丸子，耦合一起热着吃，最好的是吃凉的，冬天的天气冷，肉都冻成一块了，可以用刀切成小块，吃起来可好吃了！

俗话说，无肉不成席，无肉不过年。这种习惯已经养成了，现在生活好了，可以天天吃到肉了。可在过年，我仍然喜欢吃肉。可以做炖肉，红烧肉，炸酥肉，炸耦合，包猪肉韭菜饺子。更在回忆里想象着那小时候吃肉的美好！

所以每到过年我都喜欢炖上一锅肉。虽然没有姥姥做的那么好吃，吃的是回忆，吃的是怀念！