饸饹面有两个流派，郏县饸饹面和获嘉饸饹面，到底哪个是正宗的呢？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的制作经验，而饸饹面本人也是十分的精通，并且对于郏县饸饹面和获嘉饸饹面，本人都去河南亲自品尝过，所以对于这两个饸饹面到底哪个正宗，个人还是有着独到的见解，下面我就从专业角度去分析下两种饸饹面。

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论饸饹面的起源，没有正宗一说

河南除了非常有名的烩面以外，饸饹面近些年来也是十分的出名，可以说是“网红面”，而在河南的饸饹面分为两个流派，一个是平顶山郏县的饸饹面，另一个就是新乡的获嘉饸饹面，而这两个地方都是饸饹面的起源地，但是要说起知名度，那么郏县的饸饹面更为出名，原因很简单，郏县的饸饹面的名气，并非是以其味道闻名，而是被一些人炒作起来的，前几年在短视频上很火，相信有很多人都入了“坑”。

两种饸饹面都有较久的历史和传说，并且都是在当地较为知名的小吃，深受当地人的喜爱，所以从起源和受众群体来讲，可以说是部分高低，但是因为郏县的饸饹面的知名度更高，所以很多人就觉得郏县的饸饹面才是正宗的，如果你这样想就错了。

因为正不正宗不仅仅是要考虑知名度，美食小吃的味道才是最重要的。

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论饸饹面的味道，个人认为获嘉饸饹面正宗

食物定位，适口者珍，河南的饸饹面之所以在当地非常出名，却没有像兰州拉面那样开到全国各地是有原因的，不要认为是没有人去尝试将饸饹面引进到外地，进行开拓市场，相反是有无数的“炮灰”将饸饹面开到外地，但是结果大多是以倒闭收场，而被引进到外地的饸饹面，正是郏县的饸饹面，这也正是我上面说提到的，为什么有很多人被这款“网红面”坑了的原因。

点评：郏县饸饹面

单从卖相上来讲：十分的诱人，看上去就很好吃的样子，浓浓的奶白高汤【也有用金汤的】，搭配上大葱和香菜，再加上红红的羊油辣子，却实会勾起很多人的食欲。

但是从味道上来讲：仅仅是迎合了当地人的口味，并不适合外地人吃，原因很简单，汤看着很好看，但是除了咸味和油腻的味道，再也吃不出其它味道，很多人品尝第一口汤的时候，就会被这一层的油给腻到，而且郏县饸饹面的汤底有个最大的问题就是，汤的香味完全是牛油，羊油的香味，而并非是肉香味和骨髓的香味。

从吊汤工艺上讲：郏县的饸饹面的汤底只有一个特点，就是重油，而且还是牛油，羊油，郏县饸饹面的高汤用料十分讲究，不同的面馆都有其自己的选料方式，可以概括为三种：1.以牛肉和牛骨，牛油熬制的牛肉汤，2.以羊肉羊骨，羊油熬制的羊肉汤，3.以牛肉，牛骨，羊肉，羊骨，牛油，羊油混合熬制的牛羊肉汤。

以上三种熬制的汤底，无论是哪种方式，都离不开牛油和羊油，而且放的十分的多，牛羊的其他用料也用的比较多，但是正是这样用料丰富的高汤，熬制出来却不好喝，个人觉得主要就是调汤工艺比较原始，没有任何改进的结果。

郏县饸饹面的汤底，都是熬制过后，直接在大锅里调制咸淡味，所以汤底有时候会比较咸，而调味则是以碗底料的方式调制，主要就是用味精和肉味鲜按照一定比例混合给汤提鲜。

并且郏县的网红饸饹面的高汤，有两种颜色，一种是奶白色的，另一个是“金色”的，而这两种颜色的高汤，并非是实打实的熬制出来的，而是在高汤中加入了面粉，从而改变高汤的颜色，具体做法就是面粉与水混合，然后调制成“面汤”，在倒入高汤中，所以汤才会变白，而金色的汤底只不过是用大火熬煮后，高汤上面的羊油辣子【红油】，融入了汤中，从而变成金黄色的高汤。

而郏县饸饹面所谓的秘方并非是那高汤，而是上面那一层层的老油，高汤卖不完的晚上都会扔掉，而汤上面的那层油则会保留下来，留着明天熬汤再用，所以这种靠着荤油提味的汤底，不好喝也是正常的。

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个人认为获嘉饸饹面在味道上可以称得上是正宗

和郏县饸饹面不同的是，获嘉饸饹面的吃法做法更为丰富，其汤底多种多样，浇头也是，包括面条制作的用料也是多种多样，而获嘉最多的就是羊肉饸饹面，和郏县饸饹面汤底不同的是，获嘉饸饹面汤底的味道确实不错，虽然在用料上并没有那么丰富，但是味道却比郏县的好，并且其汤底也并非那么油腻重口味，所以让人品尝过后还是比较舒服的。

写在最后的点评：论名气郏县饸饹面大，论味道获嘉饸饹面好，论起源两者均为正宗，论制汤工艺郏县用料丰富，工艺繁琐，却不如获嘉味道好，原因就在于繁而不精，但是从另一个角度来讲，郏县饸饹面之所以延续这样的做法，是为了迎合当地人的口味，毕竟食物定位，适口者珍，不同地域的口味差异还是很大的。

以上均是本人真实品尝两地饸饹面的真实感受，纯属个人见解，至于讲得客观与否，还需各位品尝过后各抒己见。

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说起获嘉饸饹条可以说我是最最有发言权的，因为我们家是获嘉最早(还在合作社大集体年代1977年我妈和我本家婶子就在生产队开了获嘉首家饸饹铺)独家经营的#王家祖传饸饹铺#，地址在获嘉汽车老站西口边上，相信获嘉50岁以上的人都还会记得我们家的老店?

那时还是手工压饸饹面机器，手艺是祖传下来的，有独特的配料秘方，那做出来的味道简直香辣鲜美的不要不要的！！！凡是吃过一次的，肯定还要吃第二次第三次……生意那叫一个火爆啊，我每天要吃上一两碗面才去上学呢，从没有吃烦过！当时南来北往的客人来获嘉，都要吃上我们家饸饹面和芝麻烧饼才会走。

记得最清楚的是灵宝的许多客商，吃碗饸饹面还要吃上大半碗油辣椒面哈哈，我记得一碗面是0.25元我算了算账，都赔死了哈哈，幸亏我们获嘉人没那个吃法，不然生意早关门了哈哈……

我那个时候刚刚考上高中，没少因为生意火爆为店里帮忙而迟到缺课[流泪]而影响到了我的高考成绩非常遗憾，本来我的成绩在班里也是数一数二的……

说起正宗，我祖上口口相传留下了一个美丽的传说，也由此证明获嘉饸饹条绝对是正宗产地无疑，其他地方饸饹都是从获嘉传出去又经过改良的，不能同日而语的……

爷爷父亲叔叔都给我讲过：传说是商纣王听闻苏护之女苏妲己美貌德才俱佳，下诏要纳她为妃，苏妲己就由哥嫂护送前往朝歌，途经获嘉，下榻驿馆，妲己之嫂通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，可是端去之后已经晚了一步，正好看到受女娲之命来淫乱殷商的九尾狐正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁看着狐狸化作妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲已嫂子见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”。从此这种面条叫：活啦条。后经漫漫岁月演变成了饸饹条，有说法是喝了杜康酒一醉三年的刘伶嫌名字不太好听，改成了饸饹条的。

因为祖传秘方里加有十八味药食同源的大料制作的高汤，不仅味道鲜美还有祛风避寒美容养颜养生的功效，尤其是寒冷的冬天，一碗饸饹条会吃得身子暖洋洋的，要是就着大蒜再放点辣椒，更是让你吃的通身冒汗，胃口大开！心情舒畅！我见过不少打工的一气吃了十碗！看得我都蒙了！一点没夸张啊！实话实说的?

由于生意出奇的好，太累人了，开了几年的饸饹铺就连技术转让给了南关一家姓刘的做了……

不过，告诉大家一个极好的消息啊，我们家近一年来，祖传手艺又有了新一代的传人，我出嫁了的侄女王君杰，得了奶奶的真传秘方，又与时俱进进行了改良，更增加了美味和养生的功效，在自家的江都大酒店一楼新开了【获嘉饸饹】，星级酒店的服务，价格跟外面的地摊一模一样！真正做到了：浓香美味！好吃不贵！一流服务！经济实惠?

欢迎全国各地的朋友路过获嘉时别忘了去【江都商务酒店】一楼【获嘉饸饹】去品尝一下啊！绝对是物超所值，您一定会不虚此行回味无穷的哈?

对了顺便说下地址在：

获嘉东环路向北第一个红绿灯向北100米路东【江都商务酒店】一楼【获嘉饸饹】。

本人是在校学生，老家是正儿八经平顶山市郏县人，来到焦作上学，无时不刻都在怀念老家的饸饹面，饸饹面在我们同学包括大一辈人的心里都有着一定的地位，也是在外游子魂牵梦萦家乡的味道。在焦作看到饸饹面店，怀乡心思顿时涌上心头，进到店里却被老板一句 你要大肉还是鲜汤的 一句话问的迷三道四。给老板说明本人就是郏县人之后，推荐我吃鲜汤饸饹，上桌之后，就能够明显感觉和老家郏县饸饹面的区别，焦作的饸饹并不会像郏县饸饹面一样，上面铺满香而不辣的羊油辣椒，青白相间的葱花，包括肥而不腻瘦而不柴的羊肉片。心中难免会有一丝丝失落。但这也是各个地区不一样的风情民俗，饮食特色吧。还是很怀念在老家，吃一碗正宗的郏县饸饹面，配上刚出炉酥焦的火烧馍，更不能缺了郏县本地出的波蕊口乐。哎呀，大晚上的，码字又码的肚子咕咕叫唤。结尾给大家说一句，我们老家还有很多像郏县饸饹面一样的特色美食，例如，薛店豆腐菜，三郎庙牛肉、烧鸡、烧兔。郏县炖三宝。欢迎各地兄弟朋友们来我们老家一一品尝。个人观点，不喜勿喷。

我是一个生活在平顶山的新乡获嘉人，在平顶山市区和郏县都吃过饸饹面，我以为跟我小时候在获嘉吃的一样好吃，可是尝了那么多家最后可以很肯定的说郏县饸饹面是真的不能跟获嘉饸饹面相提并论，味道真的不怎么样，很一般！关键面很粗还并不劲道，汤底确实也没有获嘉饸饹面的汤底香，现在在平顶山我再也不吃饸饹面了，上次回老家带着我的老公，我老公是平顶山人，从小吃着郏县饸饹的人，他吃过获嘉饸饹面之后说超好吃，如果平顶山也有这样味道的店一定会很火！虽然我俩不能代表绝对意见，但是如果去获嘉吃过随便的一家街头饸饹面的味觉没有问题的人，我相信心中一定会有答案！以上只是刚好吃过这两种饸饹面的人的个人见解，有吃过获嘉饸饹面和郏县饸饹面的欢迎提出异议！

肉，汤，面，当属郏县饸饹面，陕西和山西饸饹面都没有肉，汤也不易煮肉汤，难吃！！获嘉的没吃过不能点评！

我是老郏县人，就没有听说过有获嘉饸饹面

我是获嘉人，在许昌十年了，郏县的面经常吃，和获嘉的一样，水平参差不齐，获嘉人还整天可着圈转着去吃吃这家的吃吃那家的，几乎都没有小时候吃的味道了，郏县的也一样。两种面各有千秋，在我看来，获嘉的饸烙面于获嘉人来说已经离不开了，外来的人很难理解精髓，那劲道的口感，醇香的汤汁，没有几年的浸泡很难体会到它的精妙。郏县的面更像是羊汤，不放面放点肉你说是羊肉汤也能过得去，至于面条，松散没嚼劲，这点和获嘉的碱水面没法比。获嘉的汤味道很好，但是给人感觉不营养，香料加的比较多，选材和制作方法没那么讲究，反观郏县饸烙面，大块肉，浓白汤，再加上羊油辣子的红，清香菜的绿，甫以大片的肉，给人感觉很好，尤其是各地遍地开花，日渐标准化，门店一家一家的，早已出了郏县了。而获嘉饸烙面，更像许昌的胖东来，在本地是绝对的王者，面铺的不老大，基本没出来获嘉的，外来的更是戏称大料水面。这点没有郏县做的好。

总的来说，美食是一种记忆，跟自己从小的生活环境相关，让获嘉人承认郏县饸烙是很难的，反之亦然。没必要争论！

没什么正宗不正宗，只有对不对个人味口。

获嘉饸饹从小吃到大，隔几天就跑去吃，一次一碗不够吃得两碗。小时候和朋友整个获嘉县城转悠吃饸饹就是为了比比到底哪家好吃。。那时候还大多都是手工压的面条，现在都机制了，再加上生活好了，真的没那么好吃了。隔十天半个月去吃一次也就是个念想。现在都是去斜街，人多，停车方便，晚上十二点去一样很多人，获嘉人就好这一口大早上就开始吃。

郏县饸饹没吃过本地正宗的，只是在许昌吃过，因为有获嘉饸饹珠玉在前，主观认识上真不知道这也是饸饹，跟烩面一样的做法，完了面上盖两片羊肉，如果换成牛肉卤，或许就是拉面了。

获嘉饸饹传闻是商纣王时一个传说由来。是大锅牛肉驴肉丁和肥肉丁熬的卤，面碱大，煮好面大多过凉加卤香菜，一碗油大生香。郏县饸饹是熬的的骨汤，面碱也没那么大，也是一道传统面食，没必要争个高低！

获嘉饸饹大家估计很少听说，据说是因为和面用水的问题，出了获嘉就不是那个味儿，包括新乡市也少有饸饹铺，就像茅台一样，到别的地方一样的配方一样的工艺就是味儿不对~

从目前的规模以及口味上，郏县饸饹面完胜，不服来辩!

感谢邀请，饸饹面并非是河南独有的特色传统面食，最早是在山西南部起源（也有一种说法是陕西），因此郏县饸饹面和获嘉饸饹面都算不上正宗。

晋南地区饸饹面非常常见

饸饹面最早起源于晋南地区这种说法是非常可信的，因为一则在明初时期很多山西人都迁往了河南，将这一做法带过来也很正常；二则饸饹面盛行于陕西、河南、山西，甚至于内蒙古也有饸饹面，由此可见，饸饹面是围绕着山西发散开来的。山西的历史文化非常悠久，很早以前先民们就是以面食为主。

郏县饸饹面和获嘉饸饹面同为河南特色美食

这两种饸饹面就像是北舞渡镇胡辣汤和逍遥镇胡辣汤一样，分为两个流派，都具有一定的地区影响力。郏县饸饹面我是比较熟悉的，以前就听朋友讲过，郏县的老人没事坐车到城里，就是为了吃一碗饸饹面。而获嘉饸饹面了解的不多，在获嘉饸饹面的背后还有一段西晋时期获嘉县令开店的故事。

总之，目前来看郏县和获嘉的饸饹面都不算是最正宗的，都具有一定的地区影响力，饸饹面究竟起源于何时何地，现在也很难说清了。

只能说各有特色，真的要论谁更正宗还真不好说，因为都有一段流传下来的传说，都能言之凿凿的表明自己的正宗血统，中华文化博大精深，饮食文化追溯起来也是源远流长，各个地方都有自己独特的文化背景和饮食习惯，很久很久的习惯才能培养一点点传统，很久很久的传统才能演变成一种文化，饸饹条能够流传下来说明是经历了很长一段时间，已经形成当地的一种饮食文化，也符合了当地人的口味，是当地饮食文化的一种代表，谈谁正宗已经没有意义！