东北硬菜到底是什么菜？

网络所传的东北十大硬菜有点乱，什么尖椒干豆腐、大拉皮、拌凉菜、生菜饭包都成了硬菜，这是对东北的饮食文化有误解啊，今天重新给你捋一捋十大硬菜。东北南接渤海，北依长白山，山海相连地广物博，其实满汉全席108道菜里面有各种各样的山珍海味，真正流传下来的美食就是硬菜，很多菜品改良也是来源生活中的千锤百炼。

富贵扒辽参：精选新鲜辽参，酿入虾肉，淋上主厨秘制的川椒鸡汤汁，鲜辣味美，软嫩爽滑，葱爆辽参是水发野生海参和大葱为主料，沿袭宫廷菜之所长，用精心调配而成的酱汁煨炖而成。芡口匀紧，色泽鲜亮，葱香味醇，口感劲道，食后盘中无余汁，这道菜是辽菜精品，因为辽参也是极好的食材！如果您对沈阳的美食还停留在老四季+老雪+鸡架，那就别继续看啦。

硬菜必须有鲍鱼，用肉质饱满、新鲜肥美的鲍鱼，搭配由炸蒜蓉、粉丝等自制的蒜蓉酱，鲍鱼捞饭也是硬菜的主食系列。

东北人也特别喜欢吃锅包肉，说起锅包肉的来源，就必须提起郑兴文，他是清朝光绪年间哈尔滨的道台府厨师，肉片先油炸然后急火快炒汤汁淋到锅里名叫“烹汁锅爆肉”。开会到沈阳，烹汁” 改成了 “熘汁” ，加入了番茄酱，郑兴文在沈阳发明了第二种锅包肉的做法，这样东北就有新式锅包肉和老式锅包肉两种做法。正宗锅包肉不是用里脊肉，而是猪后臀挨着皮层的一块精肉，叫做底板肉，后来发展出橙汁锅包肉、樱桃锅包肉、草莓锅包肉等变种。在农村宴席里面的硬菜没有锅包肉，而是溜肉段，据说锅包肉不适合宴席大锅出。

?大虾，逢年过节必备的硬菜，婚宴也有这道菜，红红火火的含义，酸甜可口，鲜味浓郁。

硬菜里面必须有鱼，还不能是普通的鲤鱼鲫鱼草鱼，必须是海鱼才算硬菜，蒸海斑鱼。海斑鱼肉质细嫩洁白，是少有的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的完美食材。姜葱汁蒸海斑鱼，汁鲜味美，齿颊留香。多宝鱼其实挺便宜的，但是也算硬菜。

红烧牛肋骨：选用上等牛肋骨，配以香醇红酒，做法新颖独特，入口香味浓厚。民间有人起名叫做牛气冲天，这道菜一般都得二百多元。比什么西餐战斧牛排好吃多了。

猪肘子永远是硬菜：芳香怡人，色泽红亮；肉质酥烂软糯，入口即化；肥而不腻，口味浓郁，民间流水席里面要是不来一个大肘子，就不算酒席。

四喜丸子是婚宴里面的硬菜，平时觉得很少吃，使用七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，细火慢炖，那醇香味浓的肉丸与汁液，绝对是令人无法抵挡的顶级美味。

逢年过节饭桌必须有东北的熏酱菜，熏鸡、烧鸡、扒鸡、猪尾巴、猪蹄、鸡脖、鸡爪、猪耳朵、猪头肉等等满满拼上一盘，东北人是不爱吃香肠和火腿肠，只吃纯肉，有人说沈阳人不是吃鸡架吗？谁家硬菜是鸡架，这些菜才是最完美的硬菜。

辽沈美食 图文原创

硬菜在东北包含的范围太大了。过去和现在硬菜的指向也一直在变化，非要列出哪道菜在东北才算硬菜还真没人能说清楚。因为你认为的硬菜别人不一定喜欢！这么说吧，您在南方请朋友吃饭时，您认为什么菜最合朋友口味，最能体现出当地特色、最能表达您的热切心情......那么这些菜统统可以算做“硬”菜！

东北硬菜的昨天今天明天

硬菜的定义在东北一直在不断变化。过去质物生活不是很丰富的年代里，硬菜基本就是鸡鸭鱼肉。逢年过节或是请重要客人，没有大鱼大肉这些硬菜压桌根本就体现不出主人的热情。小时候最盼着过年，因为只有这时候大鱼大肉才能可劲吃！不管到谁家，满桌的鸡鸭鱼肉是请客的标配。

后来生活条件渐渐好了，鸡鸭鱼肉成了家庭餐桌上常见的菜肴。硬菜的定义中又添加了“新成员”—山珍海味！到了现在，山珍海味虽然不是家家户户的家常菜，但起码人们是吃过见过的......

所以到了现如今，硬菜的定义又变成了符合自己或朋友口味的菜品，而且菜品的随意性很大。单位同事眼里的“硬菜”是土豆、盐炒花生米！各种做法的土豆都可以，只要是土豆就行。所以请他喝酒，点什么菜都随意，但是这两道硬菜要是没有......喝的不顺序，吃的不开心。本人眼中的硬菜永远就两道，红烧鲤鱼、蘸酱菜！谁要是请我吃饭，只要有这两道菜就心满意足了。

硬菜在东北的明天会是什么样？不好说，现在大家比较喜欢各种“没见过”。同样的食材做法不同也算“没见过”的一种。可能今后创意菜能在东北硬菜的列行里找到一席之地吧。大家心中能把自己馋虫勾出来的硬菜都有哪些呢？

所谓硬菜，仁者见仁，我就随便上几道菜，不足之处朋友们补充：猪肉酸菜炖粉条子、小笨鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅；水煮茧蛹、油炸神仙、油炸雄蚕蛾；酱焖小河鱼、酱焖林蛙；扒肘子、酱猪蹄、锅包肉、盐水排骨。行了，海鲜疫情期间就别点了，再垫几道青菜拌菜，十几道菜够一席了，客人到齐了没有？开搂吧！

其实，东北是清王朝发祥地，满汉全席才是硬菜，其中的百分之八十都堪称精品！

我有幸在东北生活三十余年，对于东北人的感情很深，他们那种豪放大气直爽性格是我非常喜欢的。

说起东北地区的饮食文化，他们的硬菜就是指鸡、鸭、鹅、鱼、肉。具有传统特色的代表菜有：酥白肉、用最肥的猪肉加工而成，外焦里嫩咬一口香气满口。溜肉段、香甜可口。?包肉、用猪里脊肉过油加工而成。扒肚子、糖醋排骨、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、铁锅炖大鱼、红烧大鹅、土豆炖牛肉等等。杀猪菜、酸菜炖五花肉和大拉皮等都不算硬菜的范围。还有一个菜，那就是东北人家里不可缺少的大酱和各种各样蔬菜。

吃饭也有特点一般的都是做一盆，用大盘子上菜当快吃完的时候继续往里续菜。如果客人把菜吃光了主人就觉的脸上无光，自我感觉有点儿小气。大口吃肉大碗喝酒就是他们的作派，喝醉了那更是朋友。

那么东北人为什么说要有硬菜呢？其实另一方面也就是因为东北的话有问题，东北那边的天气可以说都是非常低的。尤其是在冬天的时候，他们是必须吃一些热量高的食物才可以的，虽然说现在每家每户都有暖气了，但是对于饮食上的传统也是无法改变的，而且东北人他们在吃饭的时候也都是属于那一种无肉不欢的性格，时间长了以来，他们用来招待客人的时候就会摆上这样一个硬菜，那样的话，也是非常的有排面。

尤其是在客人来的时候，家里面是必须要有这一道硬菜的，如果你没有这一道硬菜的话，那么就会显得你非常的不尊重人，其实说到东北的硬菜，大家应该都是知道的吧，在东北他们的菜都是多种多样的，不过东北的硬菜看上去都卖相并不是特别的好，而且有很多菜都是放在一个锅里面一块煮，也就是乱炖了。而且乱炖的食材味道也是非常多的，有荤的有素的，而且味道在一起吃起来也是非常的好吃，只要你吃吃上一次就会爱上它的，这是一道很受欢迎的家常菜。

虽然说北方是非常的粗犷，但是北方的这一种食材是非常有名的，而且在餐桌上是很少见到那些精致的小盘子的，尤其是在招待客人的时候和客人一起围在一个大锅旁边，这样吃起来可以说真的是非常的豪迈豪爽。

要说东北硬菜那还得从两个部分来说，东北三省黑龙江和吉林差不多，辽宁靠近沿海海鲜比较多，所以硬菜大打折扣，在东北的硬菜主要指的是肉类，山珍野味，下酒顺溜的菜，突出重点，让客人吃一回终身难忘的菜，这才能体现出来东北的硬菜的魅力，我就简单介绍一下几道东北硬菜

第一道硬菜

哈尔滨老式锅包肉

特点，外焦里嫩，甜酸适口，老少皆宜，特别是女士的最爱。

第二道硬菜

野鸡炖猴头蘑

特点：双野味，纯绿色，口味鲜而不腻，是增加免疫力的最佳搭档。

第三道硬菜

红烧林蛙

特点：浓香味存，营养价值高，是一道难得的美味佳肴，也是防癌最佳食品。

第四道硬菜

辣炒馿马板肠

特点：浓香味正，有咬头，东北有句夸张的话，宁舍爹和娘不舍馿马板肠，这道菜确实很好吃。

第五道硬菜

铁锅炖大鹅

特点：小火慢炖，浓香味美，下酒神器。

第六道硬菜

开边香酥蚕蛹

特点：高蛋白，香酥味美，下酒好菜。

第七道硬菜

东北杀猪菜

特点：肥而不腻，入口即化，酸香味美，下饭菜。

第八道硬菜

铁锅炖马哈鱼

特点：小火慢炖，鲜香入味，难得到下酒神菜。

第九道硬菜

大丰收一锅出

特点：一锅多味，浓香不腻，下酒，下饭两不误。

第十道硬菜

海鲜一锅出

特点：味道独特，大气磅礴，口味多样化，硬菜之中的硬菜。

如果去东北，没有吃过这几道菜那就太遗憾了，还有很多硬菜，只是有针对性的建议品尝这十道菜，谢谢下次还会推荐给朋友们！

锅包肉，小鸡炖蘑菇，血肠，酸菜五花肉炖粉条，杀猪菜这些都是我小时候过年吃过的硬菜。

四十年前，只有在过年前，每家辛苦一年养的一头猪，请人来帮忙杀猪，几个人把猪四蹄绑起来，扛到案板上，那个猪可能也知道寿命到了，哇哇的叫，我们几个小孩跑来跑去看热闹，好不热闹。事后姥姥，姨们罐血肠，拉风箱炖杀猪菜。吃一口五花肉，再夹一块血肠，那个香啊，现在想起来，还流口水呢。这是最地道东北菜。