蛋糕店的千层蛋糕肯定不是用平底锅煎的面皮，是怎么做的呢？

千层蛋糕的饼皮就是用平底锅一张一张摊出来的。

千层蛋糕的主要组成部分就是若干层的面皮加上新鲜的奶油和水果。口感细腻嫩滑，香甜可口。做得成功的千层蛋糕可以达到入口即化的程度。

千层蛋糕是近年来比较流行的一款不用烤箱就能做的网红蛋糕。其实我一直认为如果严格讲起来，千层并不适合划分到蛋糕的行列中。为什么这么说呢？

我们来看看具体原因。

虽然千层和制作蛋糕胚体的原材料没有太大的区别，比如:都用到了鸡蛋、面粉、牛奶这些制作蛋糕最基本的材料，但是蛋糕胚适合使用没有味道的玉米油，制作千层皮最合适的是用黄油，选用黄油成品会增加奶香味。

再者，制作蛋糕胚必须使用烤箱，用低温长时间的烤制才能得到蓬松柔软的成品。而千层皮的面糊是相对蛋糕胚面糊更稀的水状面糊，平底锅搭配电磁炉是制作千层皮的最佳拍档。

为什么推荐使用电磁炉呢，因为实在太方便。摊千层皮时稍微不注意火候，成品做好后就会有或深或浅的焦斑，影响卖相。使用电磁炉非常快捷，不会因为调整火力大小而影响制作过程。

摊制千层皮需要全程中小火，面糊放进去摊开的时候要注意摊得厚薄均匀，等面皮慢慢鼓泡了就可以拿出来了。不需要两面加热。

千层的制作也跟蛋糕有区别。

蛋糕是胚体中间夹奶油或果酱，表面再用奶油抹面，再放上或大方或华丽的装饰品，来吸引消费者。

千层反之。制作时面皮一层叠一层，奶油和水果全部放在夹层里，叠加若干层，一般说来，有15张左右的面皮做成的千层蛋糕高度是完全够了。层数越多，越需要平整，对蛋糕师的技术要求也更高。

综上所述，基于千层的做法，我更愿意把它归属于饼类。一种甜到心里的软饼。但人得识时务，还是顺应潮流吧，说蛋糕就是蛋糕吧，嘿嘿～

看起来高大上的千层蛋糕其实并不难做，大家都可以动手试试，自己做的卫生又健康，同时还提升了自己的成就感，一举两得。

我是欢笑，如果我的文章对你有帮助，欢迎点赞、评论、转发，你们的鼓励就是我创作的动力，谢谢。

我想告诉你的是，千层蛋糕的面皮用平底锅煎

分享自豆果美食认证达人 随随鱼

【食材清单】

饼皮：牛奶250g，糖粉30g，玉米淀粉30g，低粉50g，鸡蛋4枚 （3个全蛋和1个蛋黄），黄油20g

夹馅：淡奶油 450g，白砂糖55g，香草精少许，芒果果肉350g（可以替换成你喜欢的水果）

（这次用的22cm的不粘锅，一共做了18张饼皮，成品用了16张）

【详细做法】

做饼皮

1、低粉、玉米淀粉及糖粉混合，用筛子筛入牛奶中，用手动打蛋器搅匀；

2、3个全蛋1个蛋黄放入碗中，手动打蛋器贴碗壁，将鸡蛋打散；

3、将步骤1拌好的牛奶面糊缓缓倒入步骤2的鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀，直至全部倒入；

4、过筛，筛子底部的面粉，用刮刀轻轻刮入面糊中；这样最终得到均匀细腻的面糊；

5、黄油切丁，隔热水融化；

6、取少许步骤4过筛后的面糊，倒入黄油中，搅拌均匀；

7、随后将上一个步骤中搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中，拌匀，静置半小时；

8、取一口不粘锅，用小火加热片刻，随即取适量的面糊舀入锅中，用手举着锅子晃开面糊，摊开；

9、小火煎至面糊成型，揭下即可；依次做好所有的饼皮，包裹后冷藏半小时；

10、将淡奶油倒入干净的盆中，加糖及香草精后先低速后转高速打发；芒果去皮去核后切成丁备用；

小贴士：这里的芒果可以替换成你喜欢的水果哦，其实我最爱榴莲口味的，但是考虑到要带到公司给朋友，怕在地铁里有味道……

11、取出冷藏后的饼皮，一张张撕开；

12、8寸圆模底部放一张饼皮，抹上少许打发好的奶油

13、盖上一张饼皮，压平表面使奶油分布均匀；重复步骤抹奶油——盖饼皮动作两次；

14、将奶油放入裱花袋，剪口后，以画圆的方式挤入奶油；

15、均匀的放入芒果果肉；挤适量奶油，抹平；盖上一张饼皮；

16、重复步骤12~15，一层一层，直至放完所有的饼皮，满模；你的模具要是足够深的话，也不怕手酸的话，做个一千层也可以……、

小贴士：这个过程交给家里的小朋友就可以了

17、放入冰箱冷藏半小时定型。模具底部放托盘，将千层蛋糕倒扣，脱去模子就可以啦！

【小贴士】

1、面糊调好后过筛，可以使做好的饼皮更细腻； 过筛后的面糊，若小气泡较多，需静置半小时后再煎，以免饼皮气孔过多；

2、煎饼皮的时候要用小火，面糊成型即可揭下；

3、煎好的饼皮，一张张堆好平铺，全部做好后放入冰箱冷藏半小时；

4、 借助活底蛋糕模，堆砌成型更方便；

5、脱模后可按自己喜好进行装饰，加点可爱的小水果啊奶油花啥的都行

配方:低筋面粉200克，白糖100克，鸡蛋6个，纯牛奶380克，液态酥油50克。

千层蛋糕和传统的蛋糕不同，不需要烤箱，一个平底锅就搞定了，做起来不难，里面的水果根据自己的喜好随意添加，多少层也随意，就像叶子今天做的这个就没有做特别多的层数，叶子特意用了部分脱脂的牛奶，并且将糖和油也降到了最低，再加上足足的水果，是一款营养健康还相对热量低的蛋糕

一、做千层蛋糕的时候里面的水果尽量要切得小一些，这样做好千层蛋糕切开的时候更好看，叶子今天做的水果丁切得有点大，做好后没有放到冰箱冷藏，直接就切开，加上移到另外盘子里，所以就变形了，外观上没有那么美，叶子平常也喜欢把美食简单化

二、【食材】牛奶 250毫升 淡奶油 250毫升 低筋面粉 80克鸡蛋 两个糖霜 25克 细砂糖 25克黄油 10克 草莓 适量 芒果 适量 准备好原材料

三、鸡蛋打散搅拌均匀，加入糖霜、牛奶，拌匀低筋面粉过筛加入，再加入融化的黄油，这一步最好是筛好低筋面粉后加入鸡蛋液拌匀，再加入糖霜、黄油，再分次加入牛奶，这样比较容易拌均匀，好在后面要过筛，所以这一步没完全按照。

四、将面糊过筛，不粘锅里用黄油稍微抹一下，然后倒入适量面糊均匀摊开，小火煎熟，不需要翻面，熟了倒出来放凉。尽量煎得薄一些，分多次将全部面糊煎好。

五、用一个圆形的模具将饼皮刻成圆形，我是用煮蛋器的盖子直接一扣就切好了，没有合适模具的也可以用一个大碗扣上，然后用刀划去多余部分，最好用一个圆形的慕斯蛋糕模具，刻成和蛋糕模具一样大小，后面做夹心的时候放到蛋糕模具中做就非常好操作，做起来又平整又美观。

六、奶油里加入细砂糖，打发，打发奶油的时候看到有纹路产生时一定要低速慢打，因为稍微打发过度就成了酸奶状。

七、一层饼皮加上奶油和水果，依次往上码放，完成！做好后放入冰箱冷藏两个小时定型，冷藏后口感更好

小贴士：

一、做夹心的时候最好放在慕斯圈里，这样抹得很平整，成品就很美观；

二、做好后放入冰箱冷藏后切块，切出来更整齐，吃起来口感更好。

淘宝有速冻千层皮，机器做的