为什么晚来食堂，阿姨给的菜会比正常吃饭时间多？

这其实已经不是什么秘密了，这是食堂的一个潜规则，每个在食堂工作的人都会懂。

以前我上班的时候，中午吃饭总是早早去，因为觉得这样菜系最多，好吃的也多，选择面也就更广，然后我便一直一开餐就去吃饭，但是问题在于很多人像我想的一样，也都是一开餐就去，所以竞争就很激烈，经常一个菜的打不到就没了，或者打菜的大妈给的很少。

直到后来有一次，我因为有特别着急的工作要做，去吃饭的时候已经很晚了，食堂都几乎没人了，这个时候我发现窗口还有很多菜呢，而且还有不少好菜，最为关键的是，负责打菜的大妈直接给了我一大勺，那分量应该是正常的接近两倍，肉也多，着实让我吃惊了一把。后来经过我多次测试，还真是这个样，虽然吃饭的时间快结束了，但是依然有新的菜品端上来，而且给的也确实多。后来我才知道啊，这其实是食堂的一种潜规则，越快到饭点结束的时候，反而菜品会越好，给的也越多。

首先是这样，食堂的厨师服务员和打菜的大妈，那都是要吃饭的，想想看，如果到了最后只剩残羹剩饭了，那他们吃什么呢，让他们吃那些餐底儿，他们肯定是不乐意的，所以食堂的厨师会在快到饭点的时候，再端出几盆新菜，而这新菜也是有肉有菜的，这样再加上来吃饭的人不多，剩下的这些菜，也就成了他们的工作餐了。而本身菜剩的就够多，他们也吃不了，所以这个时候有来打饭的，自然就会给的多了。

有人会说，食堂不允许这样，这样其实是浪费。这就是不了解食堂的理念，每天的成本都是有可以浪费的成本，事实上那几盆菜即便全都浪费了，也在可控范围之内，所以根本不用担心这个问题，而且毕竟是在用餐时间内，菜本来就不多了，炒几个新菜，也没人能说出什么不是。

如果说第1个原因是内因的话，那么第2个原因就是外因。我们可以想想看，一般什么人会在比较晚的时间去食堂吃饭。但凡稍微清闲点的人，都会早早去吃。一般晚去吃的，都是领导，起码也是中层，当然了领导有专门的食堂，但是如果太晚了，领导也会去一般的食堂吃饭。如果这个时候，领导或者中层去吃饭，结果食堂没饭了，只剩下残羹冷炙，那食堂可就要倒霉了，毕竟是在饭点内，让人吃不上饭，那就是食堂的失职了。

这样我们也就理解为什么越晚给饭和菜越多了，因为打菜的大妈认不全人，对于一些领导和中层，或者客人，他们并不认识，如果这个时候给菜给饭给少了，很容易得罪人，要知道得罪一般的工作人员无所谓，得罪了这帮人，说不定直接都会影响工作，所以既然菜量充足，那就多给人打点儿，这样还能落个好印象，不会出事儿。

所以这其实就是食堂的一个潜规则，既能够让自己人吃得饱吃得好，这也是人之常情，又能够避免一些潜在的问题，可谓是一举两得了。但是也有一个很大的问题，那就是可能会造成浪费，毕竟最后炒了几个菜，即便给人打的量再多，最后可能也会浪费，但是如果不炒新的菜品，那么可能会出现不够吃的问题，这对于食堂来说也是个大错误，一权衡，还是要在饭点的最后炒一些新的菜，所以如果时间充裕，可以尝试晚点去吃午饭，这样既宽松，菜也不会差。

这个很好理解。

作为一个食堂管理者，首先要做到保证来客者吃好喝好的基础上，绝对要控制成本。

会根据每天来吃饭的人数有多少，进行一个时间段的跟踪，最后基本上定下来每天大约能来多少人吃饭。无论是幼儿园还是学校食堂，还是单位食堂，每天定时来吃饭的人误差不会太大，先跟踪一个星期，如果一个星期还不能确定，就跟踪一个月，这个时间基本就能确定一个食堂，大概在早，中，晚大约共有多少人用餐。

食堂采购会根据来人用餐的状况，决定一天采购的新鲜蔬菜和鸡鸭鱼肉的数量，然后有食堂炊事员为了保证每天都吃新鲜的饭菜，同样根据每天早中晚大约有多少人来吃饭。就做多少份菜，在现有人员用餐的基础上，再多做一些饭菜，以备万一食堂突然有外来人员来吃饭。这样，就是遇到突然有外来人员来吃饭，也是有足够的饭菜来共给。不会闹出比较尴尬的外来人员，没有饭吃！

尤其是夏季，每天的菜饭不能做太多了，一旦吃不了，剩第二天吃，不新鲜，而且菜相也不好看！大家都不愿意吃头天的剩菜饭！如果倒掉会造成极大的浪费，还会增加菜品的成本。任何经营者都是要有控制成本的概念的，再说也不提倡浪费。

每天预估做多少饭菜还是个技术活。

如果你每天赶上大批的人集中的来到食堂吃饭，这个时候打菜师傅不知道饭菜够不够，打菜的数量相对比较少，因为他要考虑到后面来的人有饭菜吃。

每天吃饭快要结束的时候，因为每天做的菜有多余的，快要结束时，不会再有多少人来吃饭了。看剩了不少菜，这个时候晚来的人，阿姨就会给来晚的人多打一部分菜，以免这些菜剩下来了也容易坏，造成不必要的浪费。无论是哪个食堂都是这样，只要是有多余的，在没有多少人来了情况下，就给晚来的人多打菜。

但这个菜一般都是叶子菜，或者是价钱不太高的，如果是比较高档的菜，就不会多给，因为比较高档的菜每天不会做太多。

在食堂吃过饭的小伙伴们，遇到过这种现象吗？你们知道过这种事情吗？

如果现在还在食堂吃饭的伙伴们，你们每天吃饭的时候可以去晚一点，花同样的钱，菜可以多一些。

当然也会出现另一种状况，就是做的菜不够吃了，去晚了，反而没有菜了，这种情况偶尔也会出现。

注，图片来自于网络。侵权删

感谢悟空小秘书/头条教育联盟的邀请。

题主提问的细节：

有一种情况是菜都快没了，就剩那些都盛给你，但是有时候是刚做好的，还有很多，这是什么心理，生活中还有没有类似的。

小西是初一开始住宿、高中、大学、读研、读博就没离开过校园，期间吃过太多的食堂和学校周边的小餐馆，感觉我变胖的主因是那几年的地沟油啊！

题主说的打菜是高中才有的待遇，还记得我读初中的时候，周一到周五每天都是班长带4个同学（轮流）去抬回一个大桶（每顿1个菜），然后班上自己用勺子分配，努力做了3年班干部唯一的好处就是打菜的时候勺子会沉一沉（瘦肉在下面、必须得学好物理）。身高最终只定格在1.78米（家里同辈小孩最低），他们都是高中、大学才开始住校的，差距估计就在这里。还记得吃不饱，为下饭会带上咸菜和榨菜，夜里下晚自习还有一袋康师傅红包牛肉面。硬吃3年泡面的结果是宁可不吃，也不想旅途吃泡面。

后面读高中之后，开始用校园卡自己打菜，才有题主说的晚点吃饭、分量足的情况。这里需要说明，只有学校自己的食堂才会有这样的待遇，食堂阿姨的收入不会和食堂的营收挂钩，越早把菜打完越早休息才是真的。在学生中，经常会讨论那个阿姨的手不抖，情愿多排队3-5分钟都得在那个窗口。我记得偶尔晚点去，一份菜的钱量能有平时2-3倍，基本管饱的感觉。

若是食堂外包，这个待遇就没有咯！隔天的饭菜会放入冰柜，然后第2天和新的菜一起回锅炒热后再出售。比如莴笋炒肉，新旧莴笋看的出来，也吃的出来，可在食堂只要不出卫生问题，是无法拒绝的。就算快到吃饭截止的时间点，也不会多给打菜，因为菜会控制量，不会多炒，不够再补。同时食堂的收入越高，打菜的阿姨也会有少量的奖励（不代表所有学校，只代表我经历过的）。

你会发现，在部分高校教工餐厅吃饭的人会多点，很多学生都去蹭教工的套餐。我现在工作的学校就有教工午餐（没有晚餐），2荤1素1汤1水果=5元，我自己不去的时候都会将卡给研究生。学生自己去吃的话，刷卡得20元，不过分量和口感也比外面20元的外卖好喝多，吃的学生蛮多的。

在我住的旁边，王府井商场4楼的蒸菜馆同样有类似的优惠，晚上19.30以后再去蒸菜打5-7折。为了省钱，偶尔和媳妇去看电影的时候，会选择先看电影或购物后再去吃饭。相信不少人会有类似的经历呢！

希望对您有帮助，方便时给个关注，谢谢您~

2018-08-16-06

为什么晚来食堂，阿姨给的菜会比正常吃饭时间多？

这其实还真有个缘故，一般的新手师傅还做不了，这叫“行业潜规则”。新入伙的师傅，都要接受岗位培训，别以为只是讲些“安全”、“卫生”之类的条条框框，他们也会讲一些注意事项，也叫业内培训。其中一项，就是怎么打菜、怎么控量。

一般食堂都是公用菜盘，伸过窗口去，告诉师傅想要什么。而师傅们放盘也是很有技巧的，因为一开始上菜，是无法预料最终供应是否满足当天人数的，大锅菜只是个约数。毕竟每天报人数是不可能的。

师傅给你放菜的时候，如果是先去的人，一般会控量很严格，甚至往哪个格子里放菜，也是很有讲究的。现在供应大部分是两荤四素一个汤，菜嘛，素菜差不多，荤菜就有个体积大小。

一般大个菜，能撑空间的“鸡排”、“排骨”之类的，都扔到最大的格子里，一方面是因为体格大，重要的是，它撑满了大格子，其他的菜，只能将就小格子，菜不就省出来了嘛。

还有，一般新手师傅打菜的时候，后面都有一个老师傅看着，给哪一个打的多了，立马就会在旁边指出来，而下一个人往往就可能得到比往常更少的量，因为被批评了嘛。老师傅有的时候还会往窗口外瞅瞅，看看还有多少排队的，如果人多，还会进一步控制打菜量。

控制来控制去，人又不是预知未来的神仙，都是算着约摸差不多的。背不住就得多几个吃饭的，所以都得紧着点勺子，但是往往也会出现省的过多的情况，而且可能性很高，因此也会给晚来的同学多打点菜，一是显得不抠门儿，二也是怕倒掉可惜。

还有一件，一般来说单位领导们都是姗姗来迟的，越大领导来的越晚，再就是管后勤的领导也有最后吃饭的习惯，他们往往到了后半程才会进入饭堂就餐，尽管他们多是在小食堂吃饭，难得有大食堂“与民同乐”的机会。

但是做饭师傅们眼力劲可是很足的，往往会把最后藏着的一些硬菜摆出来，一方面是让领导看看，菜品非常丰盛充足，另一方面也是给自己吃饭留个富裕底子，则是告诉大家伙，意思这是已经上过的菜，不是厨房藏私。这么做当然是为了回避闲言碎语，其实大家心里都门儿清着呢！一层纸，别戳破，大家都好看。

这时候去食堂打饭，在领导的眼皮底下，又是最后的留底儿，当然是足份足质足量，甚至比往常更多一些，所以说，生活在领导的阳光照耀下，身份待遇自然是与众不同的，实在命苦没有阳光的家庭，能跟着屁股后头蹭点儿阳光旮旯，也是不错的。这不就体现出领导的重要性来了吗。

另外，食堂里还有两大怪事，不得不提一嘴：

食堂阿姨老手抖。每次去饭堂打饭的时候，总会发现一个现象，不论打饭的师傅是谁，男性一般会给的菜多一点，而女性多半会“阿尔兹海默”，手抖的厉害，抖来抖去一勺菜的分量还不如男的给的一半。可能是性别差异在餐饮领域的具体表现。

去晚了没有硬菜。每次去饭堂，也要掌握时间，去晚了和去迟了有天壤之别，如果是去的晚了，一般会赶上菜量比较多，心里会很舒坦，凉一点也愿意。去迟了就麻烦了，因为厨房师傅们都是最后吃饭，见人差不多了，就会赶紧把好菜往自己的食盒里挑拣、倾倒，可能去迟了只能喝点汤了，难不成把师傅碗里的再倒出来？

晚来食堂，阿姨给的菜比正常时间多，有可能是菜本身有多的，卖不完也剩着了。如果菜都不够卖，她是肯定不会给你对多打的。再加上这个阿姨本身是一个和蔼可亲的人，如果是一个一毛不拔的铁公鸡，让别人占了一点便宜，就像去了她身上一块皮，她也是绝对不会多给的。

再说年纪稍微大一点的人，都比较喜欢年轻人。而且你也没有什么事情让他自己觉得不满，所以就会多打了。

记得大学有一次去晚了阿姨给的菜和米饭都比高峰期多，我问下哥们，他说“发不完要么喂你要么喂猪。”·······呃，低头看了看自己的游泳圈·····“阿姨您再给我添点呗”

在食堂吃饭，真的很玄学，食堂阿姨的一些神操作，让我们不停的心动不已。

其实有两种可能，第一，很晚了，你过去打菜，食堂阿姨刚刚补好菜，菜还特别多，但是根据阿姨的经验，剩下的也不会有很多人来了，极大的可能会剩菜，所以你去了，阿姨就会给你打很多。第二，你要相信自己的人品，也许在哪个地点，哪个时间段，做了让阿姨比较欣赏你的举动，所以你的饭菜都会比平时多一点也说不定呀，对自己的吸引力要有一个准确的认识啊，哈哈哈。

哈哈哈哈这个其实很正常的呀，一开始人多，阿姨们不会放开的打菜给你，因为万一前面的都打多了，后面的肯定没有菜可以吃，因为食堂为了减少剩菜剩饭的损失，每天做的饭菜都是计算过的，能够最大程度的减少剩菜剩饭，去的晚，食堂也开始收尾工作了，这个时候来吃饭的人也更少了，只要你吃的完，不浪费，几乎都是要多少阿姨就给你打多少。因为剩下的也是浪费。吃了还不浪费，所以去晚了菜要多些，但是菜品肯定会少，而且部分菜可能都只剩一些汤汤水水[呲牙]

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“为什么晚来食堂，阿姨给的菜会比正常吃饭时间多？”有一种情况是菜快没了，就盛一些剩的给你，但有的时候是刚做好的，还有很多，这是什么心理？其实这是一种很正常的现象，当你没有在饭点高峰期赶到食堂，那么，其实你就是错过了一个所谓的，去获取新鲜饭菜的机会，所以，当你晚来食堂的时候，阿姨会给你多打一些饭菜，这些菜可能是剩下来的，剩的有多的，就会直接全部打给你，当然，也不排除有很多新鲜做的菜也会多打给你，这类菜可能就是比较受欢迎的菜，一个提前储备，说到底，都是为了怕浪费，本着一个节省的目的，都是好的；

但最好大家还是在饭点的时候去吃饭，因为这个时候也算是最新鲜的时候，不要因为有事情耽搁了，就延误了吃饭的时间，这也是对自己身体的一种不注意！

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因为开饭时间快结束了，倒掉不是倒掉，还不如让人吃了算了，还落个人情。昨天我老公去饭店打饭，也是快结束了，他打了两份菜，才要了两块钱，本来这两样的正常价钱平均是五元。