为什么黄牛和水牛不能杂交？如果能，你见过吗？长啥样？
狮子和老虎是不同的动物，但是二者在人工干预下是有几率生下杂交种-狮虎兽的，而黄牛（也就是我们俗称的家牛，因为黄牛是个物种）和水牛都是牛，而且二者的形态也非常相似，但是二者却不能杂交产生后代，这到底是为什么呢？我们一起来聊一聊这个有意思的问题。
首先，我们来看一下黄牛和水牛的区别
黄牛和水牛虽然都是牛，但是二者的差异还是很大的，下面我们从三个方面来说一下它们的区别：
第一：形态。从形态上看，黄牛和水牛最大的区别就是毛发颜色了，其中黄牛的毛发多以黄色为主，而水牛的毛发多以黑褐色为主。其次，它们头上都有角，但是黄牛的角相对较直，而水牛的角向两侧再向内有着明显的弯曲。
第二：栖息环境。虽然黄牛和水牛都是家畜，但是黄牛通常是我国北方地区常见的家畜，而水牛则是南方常见的家畜。这是因为水牛是一种喜水的牛科动物，它们在夏季的排汗能力较差，所以需要“泡澡”，而黄牛则是一种非常不喜欢水的动物，它们很少会下水。
第三：体型不同。在家养环境下，成年健壮黄牛体重区间在600-1000斤之间，笔者家里小时候养过一头大黄牛，在我们村这头牛已经算比较大的个体了，但是在卖时也只有670斤。而水牛要比黄牛大很多，在家养条件下因为地区不同它们的体重有较大出入，比如滨海水牛的公牛平均体重可达1600斤，即使体型较小的华南水牛，其成年公牛的平均体重也有900斤。
正是因为水牛的体型比黄牛大很多，所以水牛的力气也更大，更能适应水田的农耕，而黄牛则适合北方旱田的农耕。
既然都是牛，为何黄牛和水牛无法杂交？
上面我们说的黄牛和水牛的差异只是栖息环境和形态的差异，其实它们最大的差异在基因上，也正是这个原因导致了两种动物无法杂交。
首先，想要正常的繁殖，动物必须要没有生殖隔离，一旦存在了生殖隔离，即使能够产下后代，后代也是几乎不具备繁殖能力的。就像我们开始说的狮子和老虎一样，虽然在人工的干预下，它们可以产下狮虎兽，但是狮虎兽属于高度不育的后代，因此，狮子和老虎依然在生殖隔离的范畴内。
其次，狮子和老虎能够产生后代的几率其实本身也比较低（不足1％），这是因为狮子和老虎是完全不同的两种动物，所以它们的精卵细胞很难结合。之所以能够产下狮虎兽，是因为狮虎是同科同属下的不同物种，二者的基因有一定的相似度，所以才有几率的结合。
而水牛和黄牛就不同了，虽然它们看起来比狮虎更加接近，但是二者的基因相差要比狮虎远得多。其中黄牛（家牛）是由原牛驯化而来的，而原牛曾经是欧亚大陆上常见的一种牛科动物，它们早在距今约78万年前就已经出现在了欧亚大陆上。
但是由于人为的捕杀以及对野生环境的破坏，它们在1627年灭绝，从地球上彻底地消失了。好在人类祖先在距今约8000年前成功地将一部分原牛驯化成了家牛，这才保住了最后的血脉。
在开始我们说过，黄牛指的是家牛，因为黄牛本身是一个物种，而原牛就是黄牛的亚种之一，家牛也就成为了原牛驯化后的牛（有点绕，不过我们要明白，家牛和原牛都是黄牛的亚种，不同的是家牛是由原牛驯化后的家养亚种，就像家猪是野猪的亚种之一一样）。因此，从生物学分类上看，黄牛是牛科牛亚科牛属下的物种。
而水牛是由野水牛驯化而来的，野水牛是一种原本就分布在我国南方地区的野生牛科动物，因此驯化后的水牛依然保持了野水牛的习性。
从生物学分类上看，水牛是牛科牛亚科水牛属下的动物，因此，它与黄牛从属就已经开始分化了，它们的差异就好比是猫和猎豹一样（一个是猫科猫亚科猫属，一个是猫科猫亚科猎豹属），基因相差太远。而在生殖隔离中，基因相差越大的人越难产生后代。因此，这是黄牛和水牛无法杂交产生后代的主要原因。
总结
生殖隔离的定义并不是所两个物种间完成不能产生后代，因为有近缘关系的狮虎是有几率产生后代的（不过后代高度不育）。而黄牛和水牛虽然都是牛，但是二者的关系非常的远（同科不同属），基因差异较大，染色体结合更加的困难，再加上它们原本就是地域性较强的两种家畜，所以也很少有机会关在一起，因此到目前为止，还没有，也极难有二者杂交的后代产生。
水牛是亚水生动物，属犀，黄牛陆生动物，怕水，属鹿，是不同品种的两个动物，当然不能杂交。
物种不同，人类给它们取牛名称而已！蜗牛也是牛[大笑]
你这问的是个不稀罕的事，是你不知道而已，农村靠用牛耕田那会用黄公牛和母水牛交配是常有的事，为什么那么做是因为水牛比黄牛怕热些用黄公牛给母水牛交配生的牛怕热得好点。但生下的下代没有一点黄牛样子完全是个水牛。没见到有用公水牛给母黄牛配种的。
爬不上背[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
因为生殖隔离。
虽然黄牛和水牛都是家畜，但其实他们是两个物种。
黄牛是鲸偶蹄目牛科牛属下的物种。
而水牛是鲸偶蹄目牛科水牛属的物种。
双方只是同科，但是不同属不同种。
虽然同科，看似关系近，但是其实关系相差悬殊。
就比如同属不同种都差距特别大。
和我们人类同属的动物，现存还有黑猩猩以及倭黑猩猩。
但是我们尚且不能和黑猩猩生娃，何况水牛和黄牛在更高一级分类单位便分道扬镳。
以下仅仅是初中生物和高中生物都学得到的生物知识，最多是生殖相互隔离的概念中学时没有深入的学习。
首先，要明白生物学中关于物种的概念：种（Species），也叫物种，生物分类的基本单位，位于生物分类法中最后一级，在属之下。较为笼统的概念，是指一群或多或少与其它这样的群体形态不同，并能够交配繁殖且子代可育的相关的生物群体。例如智人种（属于动物界>脊索动物门>哺乳纲>灵长目>人科>人属）。
以演化生物学家恩斯特·麦尔（Ernst Mayr）的定义来说，物种是能够（或可能）相互配育的自然种群的类群，这些类群与其它这样的类群在生殖上相互隔离着。
简单地说，只有同种的子代可以繁殖下一代。否则，就不行。
某度一下就知道，黄牛是牛科牛族牛属黄牛种，水牛是牛科牛族水牛属水牛种，属不一样、种更不一样，自然界中不同的种的子代是没有繁殖能力的，一般情况下，不同种的动物在自然环境中是不会进行交配的，因为几十亿的自然进化告诉它们，不同种交配产下的后代是不能繁殖的！
水牛和黄牛，同族不同属也不同种，按课本说，自然界中不同种是不互相交配。但人工干预当然可行，骡子就是人工干预，但骡子是不能繁殖后代！
再衍生远点，狼和狗可以杂交吗？哈士奇、边牧、金毛、土狗和藏獒，可以杂交吗？
答案是可以！狼和狗可以互相交配，哈士奇、边牧、金毛、土狗和藏獒，也可以互相交配。因为，生物学中，没有狗这个物种，只有狼这个物种！狼大概有十几种亚种，什么东北狼、西北狼、高加索狼（是我瞎说的，不记得了[呲牙]），狗是狼的一个亚种，自然界中是没有狗的，狗是人类把狼驯养而得！DNA没改，品性改了，饮食习惯也改了！自然界中，同种，是可以自然交配，不受限制。所以，狼和狗可以互相交配，哈士奇、边牧、金毛、土狗和藏獒，也可以互相交配。
但黄牛和水牛，连属都不同，更别说种了，所以，黄牛和水牛是不会自然交配的。人工干预或使用生物技术当然可以，但人类最好不要做上帝，违反自然的事尽量少做！
PS：大家对杂交和物种的理解是容易产生偏差。
第一，杂交分两种情况，一种是不同的物种在自然界是否会自然杂交？比如一匹公马突然发情，正好路过一匹母驴，公马就把母驴强行交配，而正巧母驴生下骡子。问题来了，不同种交配的子代是无法繁殖下代的，即骡子是无法繁殖下代的，所以 当这头一系列碰巧生下的骡子死了后 ，自然界中就没有骡子这种物种了。所以说，从生物学角度说，自然界中自然行为中，不同物种是不会杂交的，因为生成有繁殖能力的后代。
第二，但在人工干预情况下，马和驴杂交可以得到骡子，虽然骡子不能繁殖，但人类不停地用马和驴交配生产下骡子。其实骡子就是最初级 ，最简单的生物工程 属于乡村级生物工程。克隆牛克隆羊，属于211大学级的生物工程，而电影侏罗纪公园中，蚊子叮了恐龙而成为琥珀，然后提取恐龙DNA，结合青蛙DNA，繁殖出恐龙，这属于科幻级别的生物工程，但未来未必不能实现。
骡子，克隆羊克隆牛，转基因大豆，都属于人类干预下的生物工程，这种根本自然规律的事情，有什么影响，现在还没定论。
所以谈论杂交，自然条件下不同种动物是不杂交的，人工干预下不同种动物当然会杂交，不但杂交，克隆都行，以后未来，用不同物种动物的DNA都可以任性组合，生成任意物种，也许，更远的未来，动物和植物的DNA经过特别处理，也有可能进行组合，反正科幻，可以随便想，现在的克隆技术，对500年前的明代来说，不一样是科幻吗？
本人仅仅是中学对生物感兴趣，对生物知识感兴趣，这些科普级别的生物知识，大家还是在网上搜索一下，自己看下吧！