古人是怎样请客吃饭的？
餐桌礼仪是自古有之，在古代，人们对请客吃饭是相当有讲究的。
在古代阶级观念根深蒂固，凡事都要讲究个尊卑有序，在座位上安排也是十分讲究。通常来讲，座位以南为尊。那如果是室内是东西长而南北窄，那么则以东为尊。如果请的客人跟主人身份等级相同，那么主人都坐在东面，这也是我们为什么叫请客为坐东的原因。而客人则坐在主人对面。
在现代，我们上菜的顺序，是先上个开谓小菜，接着就是各类硬菜，鸡、鸭、鱼轮翻上，最后上主食。那在古代，上菜也有讲究。一般先上重口味的，辛辣食物，后面上一些酸甜解酒的菜。
而菜摆上桌也有规定。《礼记·曲礼》说：“凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。以脯俗置者，左朐右末。”意思是，通常纯肉的放在右手边，带骨头的放在左边，汤之类的放右手边，干的菜放左边。这样就可左手拿骨头，右手拿筷子夹菜，左右开弓那场面好不热闹。当然这是主人方便客人，那客人最好不要猛吃猛喝，这样显得你好像没见过世面，没吃东西似的。
那吃饭时也有一些禁忌，其实现在都一直在用。如喝汤不能发出声音、不能用筷子敲碗、骨头不能直接吐天桌上，而是要用筷子夹着放桌上等等。没吃完的肉，不要再放回碗里去，这个相信一般人都做得到。也不要因为哪道菜好吃，就自己一个人吃完了。前段时间就看到说一个网友在石塘网问：自己把小龙虾吃完了，男友要跟自己分手，是不是男友不够爱自己。那先不要说男友爱不爱你，那从餐桌礼仪上来讲，你一个人把好吃的吃完了，这是十分不知礼的表现了。
吃完饭后，客人要主动帮忙收拾餐具，那主人表示不用后，客人可坐下。
虽说古代餐桌礼数十分繁杂，很多到现代已经不太适用，但是无论哪个时代，讲“礼”还是很重要的。有个网友分享了他公司去参加商务聚餐的事。领导高高兴兴的带着几个新来的小姑娘小伙子去参加兄弟公司宴请，但回来却脸都黑了。原来，在吃饭的时候，那几小姑娘、小伙子全程就盯着吃的，碰到好吃的就不停筷子，全然不顾及他人。相信下次再有这样的商务聚餐，估计领导再也不会叫上他们了。
现在有句话叫：想知道一个人的教养如何，跟他吃一顿饭就知道了。跟一个有教养的人吃饭，是一种享受，跟一个没啥教养的人吃饭，那可能要受罪。
不知礼，无以立，让我们做一个知礼讲礼的谦谦君子吧。
我国素称文明古国，礼仪之邦， 古人对请客吃饭是相当讲宄的，除了准备美味佳肴外，还要礼数周全，力求宾客尽欢。一是体现尊卑有序。把客人按长幼尊卑的顺序安排入座。坐西朝东，或正面对门为尊位。餐桌上先上酒，后上菜。上菜咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。辛辣食物在宴席进行到大半时才上桌，可以起到开胃提神的作用。如请名家名人、大文人吃饭，需要提前约请，更要投其所好。但皇帝请下属吃饭则是"赐食"，受赐者必须恭敬，跪趴着进食，肯定吃得不舒服，但出于皇帝真情，也是非常难得的。二是待客宴饮。桌上酒肴摆好后，主人要引导和陪伴客人用餐，主先宾后说一些欢迎、激励、祝福的话语。凡是熟食制品，主人先尝，以确认食物的口感和安全。如果客人出于礼貌，往往克制饮食，主人就要礼让劝食。三是宴饮中主人不能先吃完离席，撇下客人不管，而要等客人食毕，才能停止进食，要体现对客人的尊重。四是对客人要迎送。对客人一般都要到门口去迎接。如果主人与客人的地位相同的话，要到门外去迎接；如主人身份尊于客人的话，可在门內迎接。进门时要体现尊卑有别，则尊者先。送客时主人要送于门外，要拜别两次，客人不需要答拜，离开就行了。客人离开前行时，不应回头。总之，古人请客吃饭是一门学问，内涵丰富，难以简言之。
古代请客分好多种，宫廷御宴，君臣对饮，葡萄美酒夜光杯，美女婀娜，翩翩起舞，《鸿门宴》一文有所描述；乡绅员外、大户人家请客，一般是贺寿、婚宴等，客人奉礼登门，有道是“朱门酒肉臭路有冻死骨”，大鱼大肉少不了；市井小民请客，一般是清酒小菜野味或猪肉等家常菜，《范进中举》一文中有所表达，“自从进了你家的们，不知猪油可曾吃过两三回哩”，颇有生活气息；文人墨客、同窗友人一般好酒，菜肴不重要，但必须有酒，饮酒赋诗的画面，课文中不鲜见。
此问题不好考证，请客本来就是生活，只能从文学作品中推敲！
我们这边的历史传承的比较好，请客吃饭都会杀猪杀鸡鸭，然后一些米粉蛋，而且还要红蛋，
我家这边坐标福建三明大田县
请客吃饭，在我国很早就是一门学问。要想宾客尽欢，光是准备了美味佳肴，是绝对不够的，礼数也一定要周全，才能充分表示主人的重视和对宾客的尊敬。自周代开始，对宴请宾客的餐具、上菜的流程、菜肴的摆设位置等，就有了明确的规定。回头看看这些所谓的“礼”，并不是刻板的教条，而饱含着主人对客人的款款情意。
上菜的学问
古人请客，作为主人先要把客人按照长幼尊卑的顺序安排入座。待客人坐好后，首先上的是酒。在给客人摆放酒壶和酒樽的时候，要求把壶嘴面向贵宾。酒壶和酒樽摆好以后，就可以上菜了。在传菜的过程中，要避免向客人和菜肴大口喘气。此时，如果需要与他人交流，要把脸扭向一侧，避免唾液和呼出的气息污染菜肴和冲撞客人。上菜的顺序讲求也颇多，清代文学家、诗人、美食家袁枚在《随缘食谱》中就曾做了一番总结，“上菜之法，咸者宜先,淡者宜后,浓者宜先,薄者宜后,无汤者宜先,有汤者宜后。”也就是说上菜时口味应该由重到轻。而辛辣的菜则应该在宴席进行到大半时再端上桌，所谓“度客食饱，则脾困矣,须用辛辣以振动之”，辛辣食物，可以刺激客人的味觉，起到开胃的作用。同样起到提神开胃作用的，还有味酸甜的菜肴，按照袁枚的说法应该是在饮酒七八分的时候上，因为此时客人酒过三巡，脾胃疲劳，“须用酸甜以提醒之”，以起到缓解的作用。
菜肴怎么摆？
除了上菜时需要注意的礼节，菜肴摆放的位置也在《礼记·曲礼》中做了严格的规定：客人面前的桌子上，左边依次为带骨的熟肉、主食（饭），右边依次是大块的熟肉、酒和饮料；在最里边放酱酪调料，外边放烤肉，右边放着蒸葱；干肉脯类的菜肴，弯曲的在左，挺直的在右。吃鱼的学问就更加复杂。《礼记·少仪》中说：吃煮鱼的时候，鱼尾要对着客人，冬天的时候鱼腹要向右，夏天的时候鱼背向右。这是为什么呢？按照《古今图书集成》中的解释，因为鲜鱼肉尾部易与骨刺剥离，所以鱼尾向客。另外，冬天阳气下沉，鱼腹的味道最鲜美；夏天阳气上升，鱼的背鳍最鲜美。按照不同的时节，把最鲜美的部位向右，则是为了右手取食方便。
菜肴摆放的位置所体现的实际是古人的阴阳观。元人陈澔在《礼记集说》中解释道：带骨头的肉，“骨刚故左。刚，阳也”；纯肉无骨，“无骨故右，柔，阴也。”其他饮食的位置也皆是依据阴阳之理。
陪客之道
待客宴饮并不是将酒肴摆好就完事，主人还要引导和陪伴客人用餐。宴饮开始之前，要进行进食的礼仪，宾先主后说一些互相激励祝福的话，然后再行祭食的礼仪，以报答先祖，表示不忘本。凡是熟食制品，主人都得先尝一尝，以确认食物的口感和安全。如果是水果之类，则必让尊者先食，少者不可抢先。宴席上，客人出于礼貌，往往会克制饮食，这时主人就应该主动礼让劝食。宴饮将近结束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停止进食。
虽说这些礼制的规定，在今天看来略显复杂，但无论是食品的摆放位置，还是食用的顺序，无一不体现出主人对客人的尊重。其中体现出的款款深情，有很多还值得今人继承和借鉴
以上转自中华遗产2013年第三期
古人请客吃饭都是逢年过节，或是有喜事，还有的过年杀猪都要请客的，规矩还蛮多的，礼节上是更不说了，比如说今天叫男客，女的就不会去，而且桌上的菜也是十个菜还有四个冷盘，在桌上来菜时，只能夹自己前面的，小孩要等大人吃的差不多了才可以吃饭，而且盛碗饭夹点菜赶紧下桌，不能坐在桌上吃等等，具体的我也不太清楚，不过到了现在的开放社会，这些规矩少了，大家不计较那么多了。
有钱下馆子，没钱路边摊。
开轩面场圃，把酒话桑麻
晚来天欲雪，能饮一杯无
古人请客，作为主人先要把客人按照长幼尊卑的顺序安排入座。待客人坐好后，首先上的是酒。在给客人摆放酒壶和酒樽的时候，要求把壶嘴面向贵宾。酒壶和酒樽摆好以后，就可以上菜了。在传菜的过程中，要避免向客人和菜肴大口喘气。此时，如果需要与他人交流，要把脸扭向一侧，避免唾液和呼出的气息污染菜肴和冲撞客人。上菜的顺序讲求也颇多，清代文学家、诗人、美食家袁枚在《随缘食谱》中就曾做了一番总结，“上菜之法，咸者宜先,淡者宜后,浓者宜先,薄者宜后,无汤者宜先,有汤者宜后。”也就是说上菜时口味应该由重到轻。而辛辣的菜则应该在宴席进行到大半时再端上桌，所谓“度客食饱，则脾困矣,须用辛辣以振动之”，辛辣食物，可以刺激客人的味觉，起到开胃的作用。同样起到提神开胃作用的，还有味酸甜的菜肴，按照袁枚的说法应该是在饮酒七八分的时候上，因为此时客人酒过三巡，脾胃疲劳，“须用酸甜以提醒之”，以起到缓解的作用。
宾主尽欢
请客吃饭，在我国很早就是一门学问。要想宾客尽欢，光是准备了美味佳肴，是绝对不够的，礼数也一定要周全，才能充分表示主人的重视和对宾客的尊敬。自周代开始，对宴请宾客的餐具、上菜的流程、菜肴的摆设位置等，就有了明确的规定。回头看看这些所谓的“礼”，并不是刻板的教条，而饱含着主人对客人的款款情意。
上菜的学问
古人请客，作为主人先要把客人按照长幼尊卑的顺序安排入座。待客人坐好后，首先上的是酒。在给客人摆放酒壶和酒樽的时候，要求把壶嘴面向贵宾。酒壶和酒樽摆好以后，就可以上菜了。在传菜的过程中，要避免向客人和菜肴大口喘气。此时，如果需要与他人交流，要把脸扭向一侧，避免唾液和呼出的气息污染菜肴和冲撞客人。
上菜的顺序讲求也颇多，清代文学家、诗人、美食家袁枚在《随缘食谱》中就曾做了一番总结，“上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。”也就是说上菜时口味应该由重到轻。而辛辣的菜则应该在宴席进行到大半时再端上桌，所谓“度客食饱，则脾困矣,须用辛辣以振动之”，辛辣食物，可以刺激客人的味觉，起到开胃的作用。同样起到提神开胃作用的，还有味酸甜的菜肴，按照袁枚的说法应该是在饮酒七八分的时候上，因为此时客人酒过三巡，脾胃疲劳，“须用酸甜以提醒之”，以起到缓解的作用。
菜肴如何摆
除了上菜时需要注意的礼节，菜肴摆放的位置也在《礼记·曲礼》中做了严格的规定：客人面前的桌子上，左边依次为带骨的熟肉、主食（饭），右边依次是大块的熟肉、酒和饮料；在最里边放酱酪调料，外边放烤肉，右边放着蒸葱；干肉脯类的菜肴，弯曲的在左，挺直的在右。
吃鱼的学问就更加复杂。《礼记·少仪》中说：吃煮鱼的时候，鱼尾要对着客人，冬天的时候鱼腹要向右，夏天的时候鱼背向右。这是为什么呢？按照《古今图书集成》中的解释，因为鲜鱼肉尾部易与骨刺剥离，所以鱼尾向客。另外，冬天阳气下沉，鱼腹的味道最鲜美；夏天阳气上升，鱼的背鳍最鲜美。按照不同的时节，把最鲜美的部位向右，则是为了右手取食方便。
图中菜肴摆放的位置所体现的实际是古人的阴阳观。元人陈澔在《礼记集说》中解释道：带骨头的肉，“骨刚故左。刚，阳也”；纯肉无骨，“无骨故右，柔，阴也。”其他饮食的位置也皆是依据阴阳之理。
陪客之道
待客宴饮并不是将酒肴摆好就完事，主人还要引导和陪伴客人用餐。宴饮开始之前，要进行进食的礼仪，宾先主后说一些互相激励祝福的话，然后再行祭食的礼仪，以报答先祖，表示不忘本。
凡是熟食制品，主人都得先尝一尝，以确认食物的口感和安全。如果是水果之类，则必让尊者先食，少者不可抢先。宴席上，客人出于礼貌，往往会克制饮食，这时主人就应该主动礼让劝食。宴饮将近结束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停止进食。
虽说这些礼制的规定，在今天看来略显复杂，但无论是食品的摆放位置，还是食用的顺序，无一不体现出主人对客人的尊重。其中体现出的款款深情，有很多还值得今人继承和借鉴。
一双筷子妙用无比，很能表现中国文化以简御繁、以少御多的个性。但上古时人并不用它吃饭。《礼记·曲礼上》讲到请客吃饭时，说：“共饭不泽手。”“泽手”，就是双手摩擦发热而出汗的意思。这怎么讲呢？唐代经学大师孔颖达的注解是：“古之礼，饭不用箸（筷子），但（只）用手，既与人共饭，手宜絜（洁）净，不得临时始捼莎（两手相搓）手乃食，恐为人秽也。”原来上古时的中国人和现代的阿拉伯人一样，是吃“手抓饭”的，并不是使用筷子作为餐具的。吃手抓饭，使古人养成了饭前洗手的习惯。《管子·弟子职》说：“先生将食，弟子馔馈，摄衽（衣袖）盥（洗手）漱，跪坐而馈。”意思是：先生要吃饭了，弟子要准备好食物，然后洗手漱口，跪坐着吃。《左传·昭公二十年》也记载说：“华亥（宋国大夫）与其妻，必盥而食。”