怎样做面条？
我是特爱吃面食的，常吃面条有很多好处的。面条不含胆固醇，煮过之后脂肪就完全消失了， 煮熟之后，这些面条中含有71克水、4克蛋白质、23克糖，脂肪为零。如需最新菜品及视频教程请关注新品美食。
1，牛肉刀削面
将牛肉洗净切小块，焯水捞出。
热锅倒油放入豆瓣酱、姜片、八角、桂皮炒香。
放入牛肉、老抽、生抽翻炒炒匀。
加入清水，大水烧开。
转中火，熬40分钟即可。
另起锅放入清水，烧开后放入刀削面、青菜煮至熟。
将面放入碗中，浇上牛肉汤。
2，烩面
1.面条以平常做的宽一些。
2.将鸡放入锅中，煮两个小时。
3.煮好的鸡汤，用作烩面的汤底，鸡肉捞出晾凉备用。
4.洗净青菜和香菜备用。
5.将香菜切末，鸡肉切丝备用。
6.取大碗，放入鸡丝、香菜和青菜，加入适量鸡粉、食盐、白胡椒粉和芝麻油。
7.浇入鸡汤，调匀底料。
8.制作好的大宽面，放入开水锅里，煮熟。
9.将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。
3，葱油拌面
食材：
鲜面条、黄瓜、香葱。
做法：
面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。
4，阳春面
1.小白菜净，切段放在碗中备用；
2.面条放入开水中煮熟；
3.小白菜放入煮面水中烫熟；
4.锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中；
5.放盐调味，盛入面条、小白菜，撒上葱末即可。
5，重庆小面
食材:
面条、青菜、猪油、辣椒油、酱油、花椒油、盐、味精、葱花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。
做法：
1.先调味，一小勺猪油，这是小面如此飘香的秘诀。
2.味精调味，不喜欢的可以不放。根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。
4.煮面和青菜，记住面要煮的软硬适中哦。
5.将面和青菜捞出，放入有酱料的小碗中，再撒上花生碎，就可以开吃啦！,
6，清爽素面
食材：
素高汤：白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇。
主 料：手擀面
配 料：味全高鲜、青菜、胡萝卜。
调 料：盐、糖
做法：
1、将白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇等料洗净，萝卜切块、白菜撕片。
2、将以上料放入锅中，比例大概是一锅水半锅料。
3、武火煮沸，文火慢炖4小时，加调料即成。
7，担担面
食材：
茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)。
做法：
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
8，酸辣汤面
1.竹笋、胡萝卜、木耳以及香菇洗净切丝，烫一下备用。
2.鸡蛋打散成蛋液，金针洗净泡软，香菜洗净切段，备用。
3.煮一锅滚沸的水，将拉面煮至熟透后捞起备用。
4.将素高汤煮至滚沸，放入竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝。
5.加入盐、酱油、辣椒粉、白醋，小火煮至滚沸，再加入蛋液和金针菇，再以太白粉水芶芡淋于面条上和适量鸡粉。
6.最后放上香菜和葱花即可。
9，红烧牛肉面
食材：
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
做法：
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
10，鸡蛋炒面
1.湿面条500克，备用。
2.豆芽，圆葱，胡萝卜，鸡蛋都准备好。
3.把胡萝卜切成菱形块，圆葱切成丝。
4.锅中放入适量是植物油，油7成热后放入鸡蛋，煎至两面金黄，盛入碟中。
5.煎好的鸡蛋。
6.锅中放入适量的凉水，水开后，放入面条，煮至一个开捞出（不要煮的时间太久，太烂的面条在炒的时候爱粘锅）。
7.把煮好的面条捞出来，过凉。
8.炒锅放入适量的植物油，油开后，放入圆葱和胡萝卜片翻炒。
9.放入豆芽翻炒，放入适量的生抽，老抽，五香粉，蚝油翻炒。
10.在把面条放入锅中快速翻炒，在放入适量精盐，陈醋，出锅前放入鸡精即可。
11，榨菜肉丝面
食材：
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。
做法:
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
12，土豆臊子面
1.土豆，胡萝卜，豆角切丁备用。
2.起油锅，下胡萝卜、豆角翻炒，加入适当辣椒面。
3.转中小火，加入土豆丁，加入适量盐慢慢翻炒至土豆表面微黄。
4.加入生抽，料酒，再加水至没过臊子。
5.煮至土豆熟软，加入醋和盐调味。
6.面饼切成手指粗的条状，稍微拉长摆在案板上。
7.一根根拉开，对折再拉开，一般对折两次就差不多了。
8.水沸腾后，将面条下锅。
9.煮熟后用凉水过一下，浇上臊子就可啦。
13，炸酱面
食材：
面条、辣椒面、蒜苗（姜末或蒜末）、葱、香醋一大勺、盐、酱油2滴、青菜、豆芽、油两大勺。
做法：
1.葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方。
2.水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底。
3.刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用。
4.煮面，面煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上。
5.烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油。
6.在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）。
7.泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋大概2汤匙左右。
8.最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了。
14，打卤面
食材：
黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋。
做法：
1、香菇木耳黄花泡发；
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末即可出锅。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作是专业级别的，那么面条是如何制作的呢，下面我就详细讲解下在家该如何制作出一款口感爽滑筋道的面条！
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手工面条的制作方法与种类讲解！
面的分类有很多种，其中就有手工面条和机器面条两种从制作方式上的分类，像是一般个人家中不经常吃面条的人家很少有人会特意去买一个小型面条机，所以这里咱们就先从几种手工面的做法讲起！
第一种：手擀面的做法
手擀面的制作非常简单，很多人都会做，但是会做和做的好是两码事，而这就是商业版面条制作和家庭版面条制作的区别，主要差异其实就是出现在和面配方比例的问题上！
和面配比：干筋面粉500克，凉水240克，碱面1克，盐4克，鸡蛋清一个
面条做法讲解：
无论是哪种类型的面条制作，其实操作流程工序都是大致相同，都是由：
面粉加水——搅拌成面絮状——在加水搅拌成面团状——简单揉两下面——醒面40分钟以上——最后就是不同面条的制作形式了！
所以手擀面的和面部分也是如此，面粉放在盆子中，加入盐，碱，鸡蛋清用凉水中搅拌开，然后慢慢加水，再用手搅拌盆子中的面粉，面粉就会变成面絮，在加水就会变成面团，然后醒面40分钟后，开始揉面。
当面团揉成光滑细腻的时候，就用擀面杖将面团擀压成薄厚适中的饼状，期间多撒干面粉，防止面粘连，然后再将面饼按照s型反复折叠，最后用菜刀切不粗细均匀的面条即可！
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第二种：刀削面做法
和面配比：高筋面粉500克，盐4克，水230克，木薯粉8克
提示：没有木薯粉也可以不用加，木薯粉主要是商业版刀削面制作时所添加的辅料，用于增加面条爽滑的口感以及面条的硬度，耐泡性等！
刀削面做法步骤：和面方法和手擀面一样，将和好的面团用保鲜膜封好，醒面20分钟，然后准备一个擀面杖，用擀面杖将醒好的面来回反复压制面团光滑细腻，后将面揉成长条型，然后左手托着长条形的面团，右手用削面刀削面条即可！
提示：刀削面的面团因为和面时加水较少，所以面团比较硬道理，一般人用手揉面比较吃力，所以可以用擀面杖压面的方式代替揉面过程，其次削面方法很简单，任何一个零基础的人都可以用削面刀削出面条来，只要选用我推荐的这种削面刀即可！如图片中的削面刀！
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第三种：油泼面宽面的做法
和面配比：高筋面粉500克，盐3克，凉水270克
和好的面团揉至表面光滑后，将面搓成长条形，然后揪出一个个小的面剂子，然后再将面剂子搓成长条形，然后在醒面20分钟后，用擀面杖将面剂子压扁，两手拉扯摔打就会出来宽面了！
以上这三种面条是个人在家能够较为轻松的就做出来的手工面条，其次还有一些盐碱拉面，蓬灰拉面，盐水拉条子的做法就较为复杂，可以去看我个人主页的专业视频讲解教程即可！
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机器面条的制作方法与种类讲解！
1.饸饹面的做法
和面配比：高筋面粉500克，凉水250克，盐5克
和面方法同上，然后将和成的面团用保鲜膜密封演示醒面30分钟，然后就可以将面团分割成小块，塞入饸饹机中，就会出来面条了！
饸饹机的种类讲解：
商用饸饹机种类：
1.液压饸饹机也被叫做拉面机，2.传送带老式的用电的饸饹机，其工作方式是搅拌面团出面方式
家用的小型饸饹机：
1.利用杠杆原理，需要用手上下按压面团挤出面条的小型家用饸饹机。2.有个类似方向盘的手摇饸饹机，多用于现压冷面的制作！
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2.鲜面条做法
和面配比：高筋面粉500克，盐4克，凉水225克，碱1.5克，玉米淀粉4克
和面方法同上，但是这样机器面的面团和出来会很硬，所以在醒面过后，用小型压面机把面团反复压质面团细腻后，在将面饼上撒些干面粉防治粘连！
然后把面饼分切成大小相同的分量，如果是一斤面就不用分割了，面多的话就分割，最后将面饼放入面条机中切割出面条来即可，现在很多的小型面条机都是压面切面一体机，所以很省事！
写在最后：
中国各地面食千千万，仅仅一个面条就会有无数种做法，但是大多都是换汤不换药，无非就是和面配方比例各种辅料间的使用与变化，其次就是在面条的制作形式的不同而已，所以对于没有任何面条制作基础经验的人来说，一个正确的和面配方比例是制作面条的关键，所谓熟能生巧就是在有一个正确的做法后，多加练习就会慢慢熟练掌握了！
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各种面食做法的讲解，各种卤菜做法的讲解，各种汤类制作讲解
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家常面条的好吃做法实在是太多了，是一道营养丰富的主食。深受大家的喜爱。
下面为大家介绍五款面条的制作方法，喜欢吃面条的朋友赶紧看看呦
蒸面条
食材准备：
面条， 猪肉 ，豆角， 葱 ，姜，蒜， 辣椒，鸡蛋1个 ，花椒 ，八角 ，盐，鸡精 ，生抽，料酒，香油 ，白胡椒，十三香
步骤：
1、猪肉用盐，料酒，白胡椒，一个鸡蛋搅拌均匀，腌10分钟。
2、倒入葱，蒜、辣椒翻炒， 倒入猪肉，炒至泛白。
3、然后倒入豆角，芹菜，加入盐，鸡精，十三香，白胡椒调味，倒入一碗水中火焖一会。
4、面条上锅蒸10分钟，盛出倒入香油，生抽搅拌均匀。
5、然后倒入菜拌一下，再上锅蒸个5分钟就好了。
阳春面
食材准备：
面条500g、猪油、肉汤、洋葱、葱
步骤：
1、把洋葱和葱白切成长条。把香葱切碎。
2、锅里放入适量的猪肉，倒入洋葱和葱白翻炒。
3、要炒的锅里的料焦焦的，那才香。
4、准备一锅热水，加入面条，用大火煮沸，浇一点冷水，再次煮沸后即可起锅了。
5、在碗里加入肉汤，冲入适量的热水。
6、再把锅里炒好的料倒进去，加入面条，撒上香葱即可食用了。
炒面
食材准备：
面条，青菜，鸡蛋， 老抽，蚝油，香油
步骤：
1、水烧开后下面条，放点食用油，煮到6成熟就可以。
2、面条放入冷水过凉后再放入碗里控干水分后再放几滴油拌一下。
3、把青菜焯好水后放入冷水里过量。
4、在面条里放半勺老抽上色，加半勺左右蚝油调味。
5、热锅冷油，放入面条煸炒，不断用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面条有点焦了淋上香油就可以了。
6、再煎个鸡蛋放在炒面里，配上一碗紫菜汤什么的更好了。
榨菜肉丝面
食材准备：
瘦肉150克、榨菜、葱、拉面、料酒、酱油半勺、湿淀粉半勺
步骤：
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内，盛入面条。
5、铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
武汉热干面
食材准备：
碱水面200克 ，虾米30克 ，芥菜头50克 ，醋1勺 ，生抽2勺， 香油25克 ，小葱适量， 芝麻酱2勺 ，辣椒酱2勺
步骤：
1、先将芥菜头切丁、小葱切末、虾米切末，各种调味料准备好。
2、锅中烧沸水，将面条抖散下锅煮约3分钟，至八成熟时捞出沥水。
3、将香油倒入面条 中，拌匀后用筷子抖散开。
4、待面条彻底凉后，再投入沸水锅里，稍微烫热就马上捞出，沥干水，拌入生抽。
5、浇上芝麻酱、加入香油、白醋、辣椒酱、虾米丁、大头菜末，洒上葱花拌均即可。
五色营养汤面
准备食材
黄豆芽、香菇、火腿、面条、香菜、鸡蛋、葱、西红柿、芹菜叶、油、生抽、盐、番茄沙司、鸡精。
做法
1.香菇切片，火腿切片，香菜黄豆芽洗净，葱切小段。
2.磕一个鸡蛋，放一点水和盐，放水的鸡蛋炒出来比较嫩。
3.西红柿切小块，我没有去皮，不嫌麻烦的可以在热水里烫一下，皮很好剥。
4.锅烧热放油，将打碎的鸡蛋放入锅中翻炒，炒散出锅备用。
5.再次放油放葱和西红柿和番茄沙司。
6.放一点生抽，然后放入黄豆芽和香菇。
7.翻炒1分钟然后放入适量的水或者老汤。
8.水开后放入面条和炒好的鸡蛋。
9.面条煮熟放入芹菜叶，调入盐鸡精。
10.最后盛出放入香菜，一碗五色营养汤面就做好了。
羊肉烩面
准备食材
面粉、油、盐、姜片、葱段、料酒、海带、黄花菜、木耳、粉条、羊肉、羊骨、香菜、青菜、芝麻酱、味精。
做法
1.在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.。
2.反复揉搓上劲，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。
3.羊肉和羊骨用清水浸泡去血水，中间换水几次。然后冷水下锅，放入羊肉和羊骨，在放入姜片、料酒、葱段能去除羊膻味。
4.在等待水开的过程中，不断撇去锅中血沫，水开后捞出用热水冲去杂质备用。
5.另起大一点的汤锅，放入羊肉和羊骨，大火烧开，小火炖2个小时左右，羊肉不要炖太长时间，大概半个小时就可以，炖的太长时间肉就没有嚼劲了。
6.粉条、海带、黄花菜和木耳提前泡好，香菜切小段，青菜洗净备用，羊肉切片。
7.炒锅中放入羊肉汤，碗中放入盐、味精和芝麻酱（传统的烩面放的是香油，但现在更多人喜欢放入芝麻酱）。
8.烧开羊肉汤，烩面片用两手虎口夹好，然后向两边抻，最后把抻开的烩面从中间撕开拽断放入锅中，然后用勺子搅开防止粘连。
9.放入粉条、黄花菜、黑木耳和海带，带面熟后放入香菜出锅。
10.用漏勺把食材全部从锅中捞出放入调好佐料的碗中。
11.最后浇上汤，放上香菜和羊肉就可品尝了。
西红柿打卤面
准备食材
面条、西红柿、鸡蛋、黄瓜、葱、生抽、芝麻酱、盐、醋、鸡精、油。
做法
1.西红柿开水中泡一会去皮切小块，葱切碎。
2.黄瓜切丝备用，鸡蛋磕入碗中，放一点盐和水打散备用。
3.先打卤，锅烧热放油把鸡蛋倒入炒散盛出。
4.锅中再次放入少许油，放入葱煸炒出香味儿。
5.放入番茄继续翻炒，等番茄成糊状放入适量的水。
6.水开后放入鸡蛋、生抽、盐和鸡精出锅，卤就打好了。
7.另外放上煮面条的锅，水开后放入面条下熟，然后迅速捞出过凉水，这样面条会很劲道。
8.最后控干水分倒入碗中，码上黄瓜丝，放上一点醋和芝麻酱，浇上卤就可以开吃了。
香菇肉丁打卤面
准备食材
香菇、猪肉、葱、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、油、水淀粉。
做法
1.香菇洗净切小丁，葱切碎，蒜切小粒。
2.猪肉切小丁，用酱油、盐、料酒腌制一会儿。
3.热锅凉油放入腌好的肉丁，迅速煸炒成熟出锅备用。
4.锅中留底油放入葱和蒜，出香味后放入香菇丁继续煸炒。
5.再放入炒好的肉丁，煸炒1分钟后倒入适量的水。
6.水开后放入酱油、盐和鸡精，最后勾上一点水淀粉出锅。
7.放煮面条的锅，水开后把面条下熟过凉水。
8.控干水的面团倒入碗中，浇上卤就可以吃了，也可以码上自己喜欢的菜码。
鸡丁刀削面
准备食材
刀削面、鸡腿肉、黑木耳、香菜、香菇、郫县豆瓣、青菜、食用油、盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、淀粉、味精。
做法
1. 将鸡肉切丁，用盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、淀粉、少许食用油拌匀，待用。
2. 黑木耳用水发开，洗净撕成小片，香菇洗净切小丁，青菜洗净待用。
3. 炒锅放油，烧热，下入鸡肉丁划散，炒至肉丁变成白色，盛出。
4. 炒锅再放油，烧热，下入郫县豆瓣，炒出红油，下入黑木耳和香菇，再放入炒熟的鸡丁，加料酒、清水、盐、白糖调味，汤汁烧开后加味精。卤汁即可。
5. 锅中放清水，烧开下入刀削面（我是在超市买的），面快熟的时候放入青菜，煮熟后连面带青菜捞到碗中，浇上适量的卤汁，放上少许香菜即可。
油泼面
准备食材
宽面条、青菜、豆芽、蒜、香葱、盐、辣椒面、醋、鸡精、油。
做法
1.青菜豆芽洗净备用。
2.香葱和蒜切成末。
3.锅中烧开水放一点盐（焯的青菜特别绿），依次放入青菜和豆芽捞出备用。
4.宽面条放入开水中煮熟，夏天的话可以过下凉水。
5.碗中依次放入煮好的面条、青菜、豆芽、葱姜末。
6.放入适量辣椒面、盐、鸡精和醋。
7.用大勺子将烧至8、9成热的油分三次泼入碗中，然后搅拌均匀即可。
韭黄肉丝面
准备食材
面条、韭黄、肉丝、盐、生抽、味精、香油、油。
做法
1.韭黄洗净切小段。
2.热锅凉油下入肉丝快速煸炒，成熟变色后兑入适量的水或老汤。
3.水开后下面条。
4.在等待成熟的过程中，放入生抽、盐和味精。
5.面条煮熟后，放入切好的韭黄出锅倒入碗中。
6.最后淋上香油即可。
重庆小面
准备食材
碱水面、青菜、熟花生、辣椒油、猪油、香油、姜、蒜、香葱、酱油、盐、鸡精、花椒面。
做法
1.青菜洗净备用，葱姜蒜切末。
2.把姜末、蒜末放入碗中。
3.然后放入酱油、盐、鸡精、花椒面和辣椒油。
4.放入熟花生、猪油、香油。
5.水烧开把青菜焯熟捞出放入碗中。
6.放入面条煮熟。
7.在调好的料碗中放入面汤搅拌均匀。
8.最后捞出面条放入碗中，撒上香葱即可。
阳春面
准备食材
面条、葱、猪油、酱油、盐。
做法
1.葱洗净切成葱花。
2.取一碗放入葱花、猪油、盐和酱油。
3.锅中烧开水放入面条。
4.先用沸水浇入碗中做好汤头。
5.最后捞出煮好的面条放入碗中即可。
河南卤面
准备食材
四季豆、八角、花椒、细面条、葱、姜、黄豆芽、五花肉、生抽、老抽、盐、味精、油。
做法
1.四季豆水中焯熟切小段，黄豆芽洗净备用。
2.姜切片，葱切段，五花肉切片。
3.蒸锅铺上笼布上汽后，把面条散开铺上，蒸30分钟左右。
4.另起炒锅，烧热放油，放入花椒煸出香味捞出丢掉。
5.油锅中放入五花肉片，把油炒出来后依次放入八角、姜片、葱段翻炒。
6.然后放入黄豆芽和四季豆继续翻炒，根据面条的量锅中放入适量的水（大概盖住1/2处）。
7.水开后放入生抽、老抽（老抽多一点，因为一会儿面条要上色）、盐和味精，卤汁就做好了，先不要从锅中捞出。
8.蒸过30分钟的面条抖散放入有卤汁的锅中，然后搅拌均匀，让面条吸满卤汁。
9.蒸锅中看看水是否还够，如果不够的话重新加水。
10.上汽后再次放入与卤汁混合好的面条，上锅蒸大概10分钟左右即可。
红烧牛肉面
准备食材
牛肉、面条、青菜、香菜、料酒、炖肉料包、花椒、豆瓣酱、干山楂、葱、姜、白糖、盐。
做法
1.牛肉切块浸泡去血水，中间可以多换几次水。
2.姜切片，葱切段放入锅中，牛肉块冷水下锅，撇去慢慢出来的血沫，水开后把牛肉捞出用热水冲干净控水备用。
3.热锅中放入少许油，然后放入豆瓣酱炒香，然后放入牛肉继续翻炒，加入适量的水烧开。
4.把花椒、干山楂、姜、葱都装入炖肉料包里，然后放入牛肉汤中。
5.高压锅倒入牛肉汤，大概加热30分钟左右，出锅前加入适量盐。
6.锅中烧水，水开后下入面条，最后放上青菜，和面条一起出国倒入碗中。
7.碗中用勺子舀上做好牛肉和牛肉汤，撒上香菜即可。
炸酱面
准备食材
五花肉、紫甘蓝（或者心里美）、黄瓜、胡萝卜、干黄酱、葱、姜、白糖、料酒、鸡精、油。
做法
1.五花肉切小丁，黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝切丝，葱姜切末。
2.干黄酱挤入碗中，用清水搅拌均匀。
3.锅烧热，放入肉丁煸炒出油，放入料酒，再放入葱姜末。
4.煸炒出香味儿，放入黄酱，大火炒制粘稠，放入白糖和鸡精出锅备用。
5.煮锅中烧开水，下入面条煮熟，如果是夏天可在凉水过一下。
6.最后浇上炸酱，放上菜码即可。
葱油拌面
准备食材
圆面条、香葱、油、生抽、老抽。
做法
1.香葱洗净切段。
2.锅中倒油，放入切好的香葱，小火慢炸。
3.香葱炸至颜色变深，有些焦糊状即可捞出。
4.煮锅中放水烧开，下面条煮熟。
5.下好面条放入容器，放上葱油、生抽、老抽拌匀即可。
鸡蛋葱花面
准备食材
面条、鸡蛋、盐、葱、味精、生抽、香油。
做法
1.葱洗净切葱花。
2.在碗中放上葱花、味精、盐、生抽、香油，腌制备用。
3.锅中烧水下入面条。
4.磕入一个鸡蛋成荷包状。
5.煮熟的面条和鸡蛋放入腌制葱花的碗里。
6.最后浇上汤汁即可。
山西焖面
准备食材
五花肉、细面条、四季豆、豆芽、姜、蒜、葱、酱油、料酒、盐、鸡精、八角、醋、油。
做法
1.四季豆切小段，开水中放盐煮8分钟左右（放盐是为四季豆翠绿，煮8分钟是去除里面的毒素）。
2.豆芽洗净备用，五花肉切片。
3.葱切小段，姜蒜切片。
4.锅中放油，放入五花肉煸炒至变色出油。
5.放入八角、葱姜蒜，炒出香味，放料酒。
6.放入豆芽和四季豆，炒2分钟左右调入酱油，稍微多一点。
7.然后加入开水没过豆角。
8.放入面条盖好盖子。
9.等到汤汁收干放上盐和鸡精拌匀。
10.最后放上醋即可。
热干面
准备食材
圆碱面、香葱、萝卜干、酸豆角、盐、生抽、鸡精、醋、芝麻酱、油。
做法
1.香葱、萝卜干和酸豆角切丁。
2.锅中烧水下入面条至7成熟。
3.捞出过冷水，放入油拌匀防止粘连，多余的可放冰箱冷藏。
4.取出要吃的分量，在开水中焯一下。
5.捞出放入碗中，放入芝麻酱、盐、鸡精、生抽、醋。
6.撒上萝卜干丁、酸豆角丁和香葱搅拌均匀即可。
兰州牛肉面
准备食材
圆面条、牛肉、白萝卜、香葱、蒜苗、大葱、干辣椒、八角、茴香、花椒、草果、草寇、肉蔻、生姜、良姜、香叶、盐、辣椒油。
做法
1.牛肉用凉水浸泡3个小时，中间换几次水，泡过后切大块。香菜和蒜苗切末备用。
2.大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小嘬、花椒一小嘬、草果、草寇、肉蔻个1个、良姜1小段、生姜几片、盐适量、香叶3片。
3.除生姜、干辣椒、葱段和香叶以外的调料放入调料球（纱布也可以）。
4.将牛肉放入高压锅，加半锅水，放入所有调料。
5.烧开后用勺子撇去表面的浮沫，浮沫去除干净后高压锅加盖，大火20分钟左右。
6.牛肉炖好后，将肉块捞出放凉切小块，捞出锅中所有调料。
7.白萝卜去皮切片倒入牛肉汤中小火煮10分钟左右。
8.锅中水烧开下面条煮熟捞出。
9.加入滚烫的牛肉汤，捞出几片白萝卜，放入牛肉丁、香菜末、蒜苗末即可。
豚骨拉面
准备食材
五花肉、猪大骨、酱油、冰糖、拉面、五香粉、豆芽、鸡精、熟芝麻、大蒜、香葱、味增酱、花椒、鸡蛋、黑木耳、海苔、姜片、日式叉烧片、香油。
做法
1.五花肉去皮，卷成肉卷，用棉线扎紧。
2.平底锅倒入油把五花肉卷外表煎上色。
3.放入冰糖，熬制糖色，让五花肉沾满糖色，然后放入酱油。
4.然后换一炖锅，倒入适量水，加葱姜和适量盐，加盖炖1个小时，等晾凉后与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。
5.猪骨家葱姜、料酒和适量水煮4个小时以上，待汤汁熬至奶白色，捞出骨头。
6.猪骨汤加一勺味增酱调味，倒入适量白胡椒、鸡精和盐调味。
7.锅中热油，放入花椒炸香捞出。
8.碗中大蒜捣碎，加少量五香粉和盐。然后把花椒油淋入拌匀成蒜油。
9.锅中烧水放入拉面煮熟，放入碗中拌上蒜油。
10.煮好的糖心蛋去皮切两半放入碗中，然后摆上叉烧片、提前炒熟的豆芽和木耳、海苔和香葱末、撒上熟芝麻，淋上香油。
11.最后骨汤烧开，注入面碗中即可。
羊肉糊汤面
准备食材
湿宽面条、面粉、淀粉、芹菜、羊肉、胡萝卜、花生碎、盐、葱、鸡精。
做法
1.羊肉洗净煮大概1个小时左右，羊肉捞出切片备用。
2.葱切末，芹菜和胡萝卜洗净切丝。
3.锅中放油，将面粉、淀粉下入炒香盛出备用。
4.锅洗净再次烧热放油，放入葱炒出香味。
5.放入芹菜和胡萝卜继续翻炒几分钟。
6.放入煮好的羊肉汤，水开下入面条、羊肉、盐、鸡精和炒好的面糊，再煮5分钟。
7.出锅倒入碗中，撒上花生碎即可。
芝麻叶杂面条
准备食材
小麦粉、绿豆粉、芝麻叶、白萝卜、盐、香油、鸡精、十三香。
做法
1.先把干芝麻叶泡发，然后放入盐和香油搅拌均匀。
2.白萝卜切成细条。
3.小麦粉和豆粉以2:1的比例活成软硬适中的面团，切成面条状。
4.锅中烧油，倒入萝卜翻炒几下，然后倒入半碗面粉，和萝卜混合炒至焦黄。
5.在锅中加入适量的水，烧开后加入芝麻叶和面条。
6.待面条煮熟后放入盐、十三香和鸡精调味即可。
朝鲜冷面
准备食材
荞麦冷面、卤牛肉、韩式辣白菜、黄瓜、梨、番茄、熟鸡蛋、牛肉汤、盐、生抽、白醋、白糖、鸡精。
做法
1.牛肉汤中加入生抽、白醋、白糖、盐和鸡精放入冰箱冷藏备用。
2.荞麦冷面提起泡软。
3.泡好的冷面在开水中煮2分钟，然后过凉水，沥干水分放入碗中。
4.梨去皮切片、黄花切丝、西红柿、牛肉切片，熟鸡蛋切开，放上泡菜。
5.最后浇入冷冻好的牛肉汤即可。
岐山臊子面
准备食材
五花肉、面条、葱、姜、黄花菜、黑木耳、老豆腐、胡萝卜、鸡蛋、韭菜、生抽、料酒、陈醋、辣椒面、桂皮、八角、盐、鸡精、五香粉、油。
做法
1.五花肉肥瘦分开切小丁。
2.胡萝卜切菱形小片，豆腐切丁，木耳和黄花菜提前泡发切末，鸡蛋摊成蛋皮切菱形块，韭菜切末备用。
3.热锅凉油，下入肥肉煸炒至吐油，再下入瘦肉翻炒。
4.加尚需料酒、将、桂皮、八角和五香粉继续翻炒。
5.加入一点生抽、盐和鸡精，盐要稍微多放一点。
6.加入陈醋调味，中小火烧到水分基本丧失，撒上大量辣椒面，出锅备用。
7.洗净锅再次放油，下入胡萝卜、豆腐、黄花菜和木耳，炒至成熟加入盐和鸡精出锅备用。
8.第三次在锅中放油，下入姜末和五香粉，再下入适量陈醋，倒入水烧开。
9.加入适量盐和素臊子，再加入炒好的肉臊子即可。
10.面条煮熟捞出放入碗中，浇上臊子和汤，撒上韭菜即可。
老干妈拌面
准备食材
面条、葱、火腿肠、老干妈酱、盐、生抽、油、鸡精、青菜。
做法
1.火腿肠切丝，葱切末。
2.青菜洗净沥干备用。
3.煮锅烧开水下入面条。
4.等待面条成熟的过程时，另起炒锅，放入适量油，放葱花炒出香味，然后放入青菜和火腿丝翻炒。
5.放入老干妈酱2勺，放入生抽适量，关火放入盐和鸡精。
6.面条煮熟后放入容器，然后浇上炒好的老干妈酱拌匀即可。
培根意面
准备食材
意面、培根、葱、青椒、意面酱、盐、黑胡椒碎。
做法
1.培根切碎，葱切末，青椒切小丁。
2.锅中烧开水下入意面，煮至变软，过冷水装入容器备用。
3.不粘锅加热后，直接放入培根碎，煸炒出油。
4.把葱花和青椒倒入锅中继续翻炒。
5.下入意面酱翻炒，放入盐。
6.把之前煮好的意面放进去，翻炒片刻关火，出锅前撒少许黑胡椒碎即可。
鸡丝凉面
准备食材
面条、黄瓜、鸡胸肉、香葱、香油、蒜、芝麻酱、海鲜酱油、白糖、香醋、红油。
做法
1.鸡肉用清水煮熟晾凉。
2.将晾凉的鸡肉撕成丝，加保鲜膜备用。
3.黄瓜切细丝，蒜切末、香葱切末。
4.芝麻酱、海鲜酱油、香醋、白糖、红油、清水放入碗中拌成料汁。
5.锅中烧开水将面条煮熟。
6.面条捞出过凉水后控干水分，放入碗中然后浇入香油拌匀。
7.将黄瓜丝和鸡丝放在面条上，撒上蒜末、香葱浇上料汁拌匀即可。
老坛酸菜面
准备食材
面条、老坛酸菜、鸡汤、盐、鸡胸肉、酱油、蒜、辣椒、油。
做法
1.鸡胸肉洗净切丁，放入盐、酱油腌制一小会儿。
2.锅烧热放油，放蒜炒香，放入鸡胸肉爆炒。
3.放入切好的老坛酸菜和辣椒继续翻炒。
4.炒至酸菜变微黄放入盐出锅备用。
5.锅中煮沸鸡汤，放入面条下熟倒入碗中。
6.把炒好的酸菜放在面条上浇上鸡汤即可。
大排面
准备食材
大排、葱、青菜、香葱、姜、八角、冰糖、鸡蛋清、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、黑胡椒、淀粉。
做法
1.大排用刀背反复敲打。
2.大排用蛋清、胡椒粉、盐和淀粉腌制一会儿。
3.锅中放油，放入葱段和大排，炸成微黄色捞出。
4.二次大火炸至金黄捞出备用。
5.锅中留底油，小火煸炒姜片和八角，放入生抽、老抽、冰糖，然后倒入适量高汤或者清水。
6.水开后放入炸好的大排和葱，煮大概3分钟左右，调入盐和鸡精。
7.面条和青菜煮熟捞入碗中，浇上大排汁，放上大排，撒上葱花即可。
牛肉板面
准备食材
牛肉、鸡蛋、宽面条、青菜、香料包、干红辣椒、料酒、老抽、盐、油。
做法
1.香料包：香叶、小茴香、八角、草果、桂皮、山楂、良姜。
2.牛肉切小粒放凉水除血沫。
3.锅烧热放油倒入牛肉，翻炒变色放入料酒和老抽。
4.加入足够的水大火烧开，放入香料包。
5.鸡蛋提前煮熟剥皮。
6.炒好的牛肉粒倒入砂锅，小火煮1个半小时，然后把鸡蛋和炸香的干辣椒放入锅中再煮10分钟。
7.水烧开煮面条，快成熟是下入青菜煮熟捞出。
8.最后，浇上牛肉卤和鸡蛋即可。
炒拉条
准备食材
粗圆面、西红柿、洋葱、大蒜、红椒、生抽、豆瓣酱、酱油、盐、油。
做法
1.锅中烧开水煮熟面条，出锅过凉水。
2.西红柿去皮切丁，大蒜拍碎，辣椒切小块，洋葱切丝。
3.锅烧热放油，下入豆瓣酱和西红柿，炒成汁液状，盛出。
4.锅中再次放油，把蒜末、辣椒洋葱放进去，加适量的生抽、酱油和盐调味。
5.把煮好面放进去翻炒，最后把番茄汁倒进去翻炒均匀即可出锅。
腊肠芝士焗面
准备食材
意面、鸡蛋、腊肠、马苏里拉奶酪。
做法
1.腊肠洗净切片。
2.锅中烧水，把意面煮熟。
3.煮熟的意面过凉水装入容器。
4.先在面条上均匀的放上腊肠，然后撒上奶酪，最后磕入一个鸡蛋。
5.烤箱预热210°，15分钟即可。
部分图片来源于网络，文章由作者本人整理。
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夏日炎炎怎么可以错过吃凉面，凉面中怎么能不吃鸡丝凉面呢，但关于鸡丝凉面真的100个人有100种做法似的，无论从煮面，调制拌面的酱料都不尽相同，看了各种做法，调试了好几种酱料，终于做出大家吃了都说好而有简单易学的一款鸡丝凉面！调好酱料，煮好面，处理好拌面的蔬菜放在保鲜盒里，把这些都放在冰箱里，随时吃随时拌上一份，不用开火，吃时多加蔬菜，又凉爽又香，简直不能再棒了！
鸡丝凉面
全部食材：面条 鸡胸肉 黄瓜 胡萝卜 豆芽 香葱 香菜
全部调料：芝麻酱 蚝油 醋 生抽 糖 姜蒜汁 香辣红油
制作步骤：
首先我们来制作凉面，面条可以先蒸一遍，然后把蒸过的面条煮一下会减短煮面的时间，煮好的面条拌入熟油或香油风干晾凉。（这个方法提供大家参考，不过我用的方法省略了蒸面的步骤）
沸水直接下面条煮熟
煮熟的面条过冷水
捞出面条沥干水分
加入香油或者熟油拌好待用，拌过油的面条之间就不会粘在一起了，所以可以多做一些放到冰箱里哦！
然后我们来处理各种配菜
胡萝卜去皮切丝
黄瓜去皮切丝
绿豆芽焯水过冷水捞出沥干水分待用
胡萝卜丝焯水过冷水捞出沥干水分待用
焯水可以先放蔬菜，顺序按颜色从浅到深，用焯过蔬菜的水把鸡胸肉煮熟，然后晾凉，手撕成丝待用
食材都处理完了，下面我们来调制一碗拌面酱汁，这可是决定着面味道的关键哦！
可以以一大的汤勺准，一大勺芝麻酱＋一大勺蚝油＋一大勺醋＋一大勺生抽＋2/3勺糖＋一大勺姜蒜汁＋一大勺香辣红油
将所有调料搅拌均匀拌面酱就完成啦，一般搅拌的时候一遍就闻到了超香的味道呢
以凉面打底，一层豆芽，一层胡萝卜丝，一层黄瓜丝，一层鸡丝，最后在撒上香葱和香菜末，颜值超赞的鸡丝凉面就完成啦～
浇上酱汁准备开动吧
多放一些绿豆芽，吃起来夹杂在面中水水的爽脆的感觉简直不能再赞了，随自己的喜好多放一些蔬菜在里边制作一款专属凉面开吃吧～
关于红辣油，可以选择直接从超市买的，也可以用老干妈或者一些辣酱，当然也可以像我一样自制一款秘制红辣油哦
油泼面真的是超级好吃的一种面。
一.用料：
面条 200g、辣椒面、蒜苗、葱、香醋、盐、酱油两滴、青菜、豆芽、油 2大勺
二.步骤
1.葱姜蒜切末备用，酱醋油盐都放在触手可及的地方。
2.水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底。
3.刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用
4.煮面，面条稍微煮软一些（更好吸收汤汁），但也别太软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上。
5.烧油，至七成左右即可，不喜欢葱花可以烧八成热的油
6.在面上放盐，葱姜末，辣椒末（保证葱姜和辣椒都能被热油泼到）
7.泼完油，立刻倒醋，听到呲呲的声音就可以啦。最后放少许的酱油调味就可以啦。
8.最后放上烫熟的青菜，拌匀就可以吃啦。
温馨提示：
1.倒醋的机会一定要在播完油的第一时间。
2.面条煮好后不要过冷水。
1西红柿鸡蛋面
by 玉池桃红
龙须面 300克、西红柿 1个、鸡蛋 1个、香菜 1棵、食盐 1茶匙、生抽 1/2汤匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 1汤匙、葱白 1小段、姜 1小块
1、各种菜洗干净后，西红柿切小块，葱白切小葱花，姜切细丝，香菜切断
2、锅中放植物油，油热后放入葱花和姜丝爆香
3、把西红柿放入锅内翻炒出红油
4、加入清水煮开
5、磕入一个鸡蛋，不要搅动，把火关中小火
6、荷包蛋快熟时，放入龙须面煮开
7、放入生抽和盐调味
8、最后入胡椒粉和香菜调味即可
2香辣炒面
by 肥小菇
面条（生） 200克、猪肉 100克、生抽 2茶匙、黄酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌饭酱 1茶匙、葱 1小段、干辣椒 2个、盐 1茶匙、洋葱 1个、青辣椒 1根、植物油 2.5汤匙、淀粉 2茶匙
1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用
2、猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆
3、起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油
4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀
5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香
6、下面条，翻炒均匀
7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开
8、面条翻炒均匀，剪入葱花，关火
3葱油拌面
by 肥小菇
面条（生） 2两、葱 一把、油 4勺、盐 适量
1、葱切段备用，擦干水分，不然下了油锅会炸
2、色拉油倒入锅中，稍稍加热至温热
3、放入切好的香葱段
4、中小火熬制葱油，捞出葱段，油倒入碗中备用
（葱油可以提前做好，吃的时候拿出来直接拌就可以啦）
5、将面条煮熟，煮得稍微硬一点即可
6、将煮好的面过冷开水，捞出沥干水分
7、加入1勺葱油，放入些炸干的葱段
8、淋上酱油，将面拌匀，装盘点缀些葱段即可
4酸辣凉拌面
by 乔桥
意大利面 适量、黄瓜 1根、陈醋 适量、食盐 少许、油泼辣子 适量
1、黄瓜切成丝备用
2、意大利面煮熟捞出
3、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中，加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可
5香菇肉丝汤面
by 孙朱朱
面条（生） 150克、猪肉(瘦) 50克、干香菇 2朵、小葱 1棵、料酒 1小勺、蚝油 1小勺、老抽 少许、淀粉 少许、植物油 1小勺、浓缩鸡汤汁 半盒
1、将猪肉切成丝放入碗内，放入料酒、蚝油、老抽、干淀粉拌匀，然后放入植物油拌匀备用
2、将干香菇用冲去上面的浮灰放入温水中浸泡到软，然后捞出切成细丝，泡香菇的水留用，小葱切成细葱花
3、取一小汤锅倒入泡香菇的水(底下的渣滓不要倒进去)，再放入大半碗水，然后放入浓缩鸡汤汁，煮开过后，根据自己的口味调一下盐味
4、将炒锅烧热放少许植物油，倒入肉丝和香菇丝炒变色即可
5、煮鸡汤的时候同时在另一端煮面条
6、将煮好的面条捞入大碗中，倒入煮好的鸡汤撒上葱花，将炒好的香菇肉丝连同汤汁都放到面条上，吃的时候拌匀了就可以了
6肉酱鸡蛋面
by 飞雪无霜
面条（生） 100克、鸡蛋 1个、生抽 1汤匙、白糖 1/2茶匙、芝麻油 1茶匙、牛肉酱 1汤匙、植物油 1/2汤匙
1、锅底放少许植物油，先把鸡蛋煎熟，锅中放适量水煮开，放入面条，煮熟
2、准备生抽，再放点芝麻油、白糖和适量凉白开
3、放入面条，再加入煎鸡蛋和肉酱即可享用
7炸酱面
by 静心莲
面条（生） 200克、五花肉 150克、黄瓜 半根、胡萝卜(红) 半根、黄酱 3勺、甜面酱 1勺、老干妈 1勺、白糖 1勺、小葱 3根、姜 1小块、水 适量、植物油 适量
1、五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2、海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4、倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
5、将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6、出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味
7、炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了
8鸡汤面
by 布布
母鸡 1只、面条（生） 500克、胡椒粉 适量、胡椒 10粒、食盐 适量、葱 5克、香菜 少许
1、老母鸡打理干净
2、斩成大块
3、放入砂锅中，煮开，用勺撇去浮沫，加入十余粒胡椒
4、转小火，熬1个半小时
（鸡汤可以提前熬好，吃的时候直接放）
5、在面碗了放适量盐，胡椒粉，加一勺鸡汤和鸡油，另起一锅煮面，面煮好，放入面碗里，撒葱花和香菜即可
对于家里有上学孩子的父母来说，早餐是比较愁人的一件事情，儿子就喜欢我吃的手擀面，久吃不厌，这一点我还是比较满意的 ，怎么说自己做的手擀面还是要比在外面买的那些食品好多了。经过几年来的摸索，我的手擀面技术自己感觉还是不错的，下面我就来分享一下我的乡村手擀面做法：
1，取适量面粉，打入一个鸡蛋，加少许细盐。加鸡蛋是为了口感好，加盐是为了让面条更加筋道。
2，和好面，盖上一个盆，醒一会。
3，俗话说，软面饺子硬面条，手擀面和的硬一些最好。
,4，我的刀功不错吧？
5，把切好的面条抖开。
锅里放少许油，葱姜爆香，加入开水，出锅前撒上你喜欢的青菜即可。
没有外卖可叫，也只能在家做面条了。其实我很想回答“把老公从床上踢下去他自然就去做面条了”，因为别的他也不会做。作为资深面条达人，不能那么不负责任，所以今天跟大家分享一下荞麦面条的做法。
首先，你要在壕沟帮子上种荞麦，春种秋收，打那么一小袋子荞麦。为了达到最佳口感，荞麦必须用蒜臼子捣成面。这样的荞面能够品尝出阳光的味道，做出的面条Q弹无比，嘎嘣脆，鸡肉味。
其次，要会和面。和面是一个庄严的仪式。沐浴焚香祷告之后，拿出去年春天梅花瓣上存雪化出的水，此乃无根之水，珍贵无比。每年春天只有最香最嫩的梅花瓣上的雪才有资格入选，不容浪费。
再次，和好了面以后，需要让面团打坐。面团必须在一个封闭的空间内，防止灵气外泄。在这个封闭的空间内，面团要稳如泰山，最好是五心朝天，眼观鼻，鼻观心，静静的感受自然的奥妙。
然后，面团闭关结束，从封闭的空间一跃来到面板上。面团开始表演七十二变，变圆，变薄，变扁。最后放了个大招，无限分身。
英雄自古出炼狱。只要经历了沸水焚身这一劫难，面团就会凤凰涅槃，浴火重生。无数分身乖乖的躺在碗里静静的冒着热气，悸动的灵魂暗暗诞生。
谁也不知道一碗荞麦面条的理想是什么。五谷轮回，又是一年。壕沟帮子上又开满了荞麦花。