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红烧肉最基本做法是什么?

提问时间:2023-07-05 02:26关键词:做法,红烧肉

红烧肉最基本做法是什么?

点赞1、儋州市 网友:海上花

常常采取以下步骤。第一,首先是生肉的初加工。把五花肉焯水,然后烹制。第二。采用炒糖色的方法将焯好水的五花肉进行上色烹制。第三,配以八大味以及调味料汁炖焖至酥烂。第四,大火收汁出锅。而今天我买的特级五花肉非常新鲜,因此采用了不焯水的方法烹制,味道也是棒极了,更加保留了鲜肉的原香。

用料主料
  • 特级五花肉600克
辅料
  • 八大味半包
  • 姜4片
  • 植物油1汤勺
  • 葱1小段
  • 六月鲜红烧酱油1汤勺半
  • 六月鲜特级酱油2汤勺
  • 料酒2汤勺
  • 绵白糖约6克
  • 食盐约4克
红烧肉的做法1.

准备五花肉

2.

将肉洗净切成约2公分宽的的小块

3.

锅置火上加入少许色拉油。(约相当于平时炒菜的1/3即可)油温约6成热时放入 姜片炸香。

4.

接着放入五花肉翻炒均匀

5.

炒至五花肉略带金黄,肥肉里的油和水分被煸的挥发出来时,看看肉已没什么水分出来了,就可以了

6.

接着放入适量的红烧酱油翻匀

7.

再放入特级鲜酱油翻匀

8.

再加入料酒翻匀

9.

接着放入白糖,放冰糖也好,白砂糖也好

10.

这时加入开水。水量盖住肉就可以了,同时放入八大味和葱段。盖上锅盖大火煮开,转小火炖煮80分钟

11.

这时肉质软烂,加入适量的盐翻匀继续煮15分钟

12.

然后大火收汁至浓稠红亮即可出锅

烹饪技巧

1、 最好不要在肉炒热时加入凉水,这样会使肉质紧缩,炖不酥烂;2、 肉基本熟了之后再放盐,以免放早了,造成凝固蛋白,肉不易煮酥烂;3、 盐及老抽、生抽的量宜根据自己口味的咸淡来放,不可统一论之;4、 炒肉的油一定不要放多,第一以避免油腻,第二五花肉炒制时也会出油;5、 最好不要在肉炒热时加入凉水,这样会使肉质紧缩,炖不酥烂。

点赞2、海城市 网友:⒈脸倔强

本期导读:怎么做红烧肉?

我的回答是:“红烧肉”是一道很受大众喜欢的菜肴。主料用的是上好的五花肉或者后臀尖。做法南北差异稍有不同。不同之处在于上南方习惯用老抽调色,而北方偏向用炒糖色来增加颜色,但是口感都十分的美味。“红烧肉”讲究的是入口即化、香甜可口、肥而不腻,道菜的关键点就在于选锅、选料、五花肉的处理、糖色的熬制、炖的时间等等!

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在宋朝大诗人苏轼(苏东坡)在诗中写到“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一晚,饱得自家君莫管”。从这首诗不难看出苏老先生对“红烧肉”有多么的喜爱,其中也暗藏了做好这道菜的做法,其中的秘诀就是小火慢炖,随着时间的流逝,人们对口感的追求也慢慢的提高,在不断的改进后,才形成了今天的“红烧肉”。废话不多说,下面进入大家最喜欢的教学时间,如何做好这道美味的----【红烧肉】

主料:五花肉500克

配料:砂锅

调料:大葱1根、生姜8片、大蒜4个、八角2个、冰糖15克、花雕酒15克、料酒10克、生抽适量、桂皮一小节、香叶3片、干辣椒5-6个、盐、味精、鸡精适量

------开始制作------【红烧肉】入口即化、香甜可口、肥而不腻

1锅中加入清水,大火烧开后下入五花肉,加入3片姜和料酒,打去表面的浮沫,煮10分钟左右捞出晾凉,先切条后切块。注意:五花肉要肥瘦适中,一定要在水烧开后下入五花肉

2锅中加入色拉油,油温为5层热时,倒入切好的五花肉,炸20秒左右捞出控油。注意:油温不要太高,稍微的炸一下就可以

3锅中留少量的底油,下入冰糖小火慢熬,用勺子不停的搅拌,直到糖全部融化冒均匀小气泡,并且变成红褐色。注意:熬糖色要用小火,熬好后锅要离开火4五花肉倒入锅中翻炒,表面全部上色后,加入适量的清水,下入八角、葱段、桂皮、生姜、花雕酒、干辣椒、味精、鸡精、生抽调色,大火烧开。注意:五花肉下锅后要表面全部上色才可加清水,水要没过五花肉

5烧开后倒入砂锅中,盖锅盖焖40分钟左右,加入适量的盐调味即可出锅。注意:炖的时候,一定要用小火

疑问比较多?请往下看

【出品图】

【红烧肉】疑问解答

1煮五花肉的时候,要水烧开后下锅。汆水的作用在于汆出血水,太早下入锅中,肉会随着温度升高慢慢变熟,加入料酒和姜能去掉肉中的腥味

2五花肉汆水后要炸一下。这样的目的在于去掉肉皮上的绒毛,并且使肉中的脂肪快速浸出更加的紧实

3熬制糖色。糖色要小火慢慢熬,火太大很容易变糊,这样出来的糖色发黑,并且发苦。最后加入老抽来调色,这样能保证颜色鲜亮,并且带有酱香味

4这道菜的核心在于炖,一定要用小火来炖,太大的火容易干锅

5水一定要没过五花肉。中途加水容易走味,影响最后的口感和味道

6为什么要选砂锅呢?砂锅受热均匀,并且能保持温度不便,这也是能让五花肉变入口即化的必备条件之一

------【红烧肉】注意事项,及制作小“Tips”------

1五花肉要开水下锅,并且要加入生姜和料酒来去腥

2五花肉要过油炸一下,这样能使肉更加的紧密,肉皮表面还有小气泡,增加美观

3熬糖色也可以用白砂糖来代替,一样需要注意火候,一定要用小火,勺子要不停的搅拌,颜色变深后锅要离开火

4水一定要加够,中途不要水,要用小火来炖

结语

这道美味的“红烧肉”就制作完成了。最核心点就在于炖“大抵割肉虽方,以烂到不见锋菱上口,而精肉俱化为秒”。希望大家看了之后都能做出一道美味的【红烧肉】。各位吃货朋友们还不赶快自己在家试试吗?

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点赞3、景德镇市 网友:潇潇依然

作为一个肉食爱好者,一定很喜欢吃红烧肉吧。现在我们的生活条件好了,几乎餐桌上都有大鱼大肉。但是最让人难忘的还是红烧肉的味道,一提起红烧肉,感觉口水都要流出来了。但其实只要学会一些方法之后就会发现,在家里做出来的红烧肉也可以很好吃!

一般我们看到的红烧肉都是一大块一大块的,肥肉相间的,烧好的红烧肉看起来就美味可口,颜色是鲜亮的红色,感觉整个味蕾都不受控制了。这样的红烧肉吃到嘴里,入口软软的,一点也不会觉得腻人,反而还很香,吃了就停不下来了!

红烧肉不仅可以单独做,还可以搭配着鸡蛋,土豆,竹笋来做,这些都是很常见的,搭配在一起也不会觉得很复杂,这样反而还更好吃呢。而且红烧肉的营养丰富,对身体也是大补,有报道说有很多长寿老人隔三差五就吃一顿,仍然很健康。

【主要食材】:五花肉800g,土豆1个

【配料】:姜,葱,冰糖,八角,花椒,香叶

【调料】:生抽,老抽,料酒

【具体步骤】:

1、刚买回来的五花肉一定要多洗两遍,洗干净些,再切成2厘米左右的方块,大点没关系,不要太小了,然后再切点姜片,葱段

2、切好的五花肉块一定要凉水放入锅中,然后再放入姜片、葱段,倒点料酒去腥,开大火将水烧开后撇去表面浮末,都是杂质,看着有点恶心,然后再继续煮2分钟左右就差不多了,用漏勺捞出来控一下水分

3、锅中倒入少量的油,将五花肉块煸炒一下,慢慢炒出猪油,直到肉色微黄就可以盛出来控油

4、锅中留一点猪油,凉油放入一把冰糖,小火慢慢炒至冰糖融化,炒出糖色,由大泡边小泡就可以了

5、倒入煎好的五花肉上色,转中火快速翻炒,让五花肉均匀上色,然后放入葱段,姜片,八角,花椒,香叶,炒出香味后加入适量清水,没过肉块就可以

6、然后再倒点生抽,放点老抽上色,少量料酒去腥,大火烧开,盖上锅盖小火炖煮50分钟左右,直到煮至可以用筷子轻易插入五花肉,这时五花肉已经软烂了。

7、这时可以切点土豆,切成滚刀块,然后放入锅中,继续炖10分钟左右,让土豆吸收红烧肉的汤汁,这样土豆吃起来软糯咸香非常入味

8、土豆熟透之后大火收汁,汤汁浓稠后就可以盛出来了,然后上面再撒点葱花

——【内容总结之“十万个为什么?”】——

1,选肉有什么技巧吗?

答:肉的选择确实很重要,可以买半斤精五花,半斤前槽猪肉,这样选出来的肉脂肪含量不会太多,做出来也不会很油腻,可以控制脂肪的摄入。

2,为什么猪肉要在热水里面焯一下?

答:因为生猪肉的腥味很大,把五花肉切块之后放在热水里面焯一下可以帮助减轻它的腥气儿,但是要注意控制一下时间,不能煮太久了肉也会变老,口感就不好了。

3,为什么要加入老抽?

答:在做红烧肉的时候加入老抽可以让红烧肉的颜色更加好看,这样是提色用的,做出来的成品也更加好看,增加了食欲。

4,为什么做红烧肉时会加入冰糖?

答:这是因为冰糖可以让味道变得更好,冰糖是甜的,用冰糖煮出来的汁也更香甜,增加了红烧肉的味道,也就更好吃了。

5,为什么五花肉不能切太小?

答:因为在烧红烧肉的时候肉块会缩小,所以切的时候控制一下大小,尽量不要太小了,不然在做的时候就会变的更小了。

——红烧肉之技术小提示:

(1)用水焯的时候要用凉水,这样做出来的口感和味道更好一些。

(2)最后做好了如果觉得有点甜就可以不放盐了。

(3)最后要用大火收汁,味道更佳。

点赞4、淮北市 网友:张狂的风

红烧肉是大江南北皆有的一道菜,可以说算是猪肉家常做法的“巅峰”,很多人最怀念的家庭味道、妈妈做的“大菜”,可能都是红烧肉。

不过红烧肉虽然家家都做,口味和风格也都各有不同,但是要想做得好吃、肥而不腻,可也不是件容易的事情。刚好最近气温降低,正是大家可以毫无心理负担的多吃肉,补充营养和能量御寒的时候,所以这次我们就来解答一下这个红烧肉的问题,看完之后就可以做出非常美味的红烧肉了。

制作红烧肉的最基本做法步骤是什么?

红烧肉能够广为流传,在全国各地少说也有二三十种不同的做法,所以它本身就不会特别的复杂,越简单才越容易流传。但是红烧肉也并非是随便一块肉切切炒炒加水炖那么简单的,所以哪怕是“最基本步骤”,我们也从头来仔细掰扯掰扯,说不定就有你没有考虑到的细节、关键点。

1、选对的肉

红烧肉的部位选择基本上没有争议,肯定是五花三层的上等猪五花肉为首选,这是大家都有共识的。但是要想尽量让红烧肉更美味,还有一个关键点也很重要,那就是尽量不使用长时间冷冻的肉。

肉冷冻在冰箱里确实不容易会坏,保存时间大大延长,但是与此同时猪肉细胞中的细胞液(肉汁)会变成小冰晶,冷冻时间越长冰晶越大,最终就会刺破猪肉的细胞,导致肉汁水分大量流失,让炖出来红烧肉的瘦肉部分口感很柴。

2、猪肉预处理

选对了合适的猪肉,接下来也不能直接就开始下料烹饪、炖煮,需要经过一些必要的预处理。

其中最基本的就是在改切之后要进行焯水,可以极大的去除血水腥气。有些朋友怀疑这样会不会失去肉味、失去营养,其实这是多虑了,猪肉中的绝大部分营养都不会轻易溶解到水中,就算熬煮几个小时都是如此,短短几分钟的焯水根本损失不了什么。

如果对于红烧肉的口感、滋味要求比较高,那么可以在大块猪肉分切之前给猪肉进行烧皮,或者是将猪肉带皮的那面在炙热的锅底烙一遍,然后刮去烙焦的部分。这么做有两个最直接的好处,其一是烙焦的猪皮更耐炖煮,炖出来的口感软糯而不过于软烂,其二是高温可以烫焦残留的猪毛、汗腺之类的,异味和异物去除的更彻底。

3、上色准备

红烧肉之所以谓之“红烧”,其最鲜明的特色就是红润油亮的外观,为了获得这个让人垂涎的色泽,我们需要提前构思、准备好用来上色的方法和原料,下面几种算是比较常见的。

  • 炒糖色:糖色是最常用来给红烧肉、卤肉上色的东西,制法也很简单。用油或者水小火将冰糖炒到溶解的程度,注意观察糖液,颜色从淡黄逐渐加深,直到呈现颜色枣红、泛起细密小泡或泡泡刚刚消失的状态,就倒入大碗的开水,推搅均匀即可得到糖色。也可以在糖液颜色枣红的时候直接把肉块倒进去翻炒上色,时间要抓的准,早下了过甜,晚下了发苦。
  • 南乳汁:南乳其实就是红方腐乳,它的汁水就是红润的,而且发酵过的豆腐另有鲜香,少许加入不仅能够带来红润的色泽,还可以增添一抹别样的风味。
  • 红曲米:这算是比较少见的上色方式了,红曲米一般是用米为原料制作的,它的红色源自于天然的红曲霉,用法简单、色泽艳丽。
  • 红烧酱油:这种方式是最简单的选择了,现在的酱油产品种类非常多,不仅有生抽、老抽之类的简单品类,还有凉拌酱油、红烧酱油等“专用”酱油。

4、煸炒去油

红烧肉口感的基础要求是肥而不腻、瘦而不柴,其中“瘦而不柴”的关键条件更主要的还是肉质本身,而“肥而不腻”的关键就在于这个煸炒去油的步骤。

中小火的煸炒可以让部分油脂渗出,这样就能将这些油脂沥出去,自然就不那么容易油腻了。只不过在煸炒之前最好不要下糖色,也不要下调味料,避免颜色发黑、滋味焦苦。

除了可以去油解腻之外,煸炒的高温远超焯水和炖煮,可以缩短整个烹饪所需的时间,还可以进一步将一些可挥发性的异味物质去掉,让红烧肉的滋味更加纯粹。

5、香料、调味料的选择

红烧肉算是猪肉家常做法里的“终极模式”,将猪肉甘润香浓的特点发挥到淋漓尽致,所以香料、调味料的用量一定要克制,不然料味盖过肉味那就得不偿失了。

所以做红烧肉只要用到少许的盐、生抽、糖和黄酒就足够了,而辛香料就因人而异了,其实有点姜片、葱节也就足以了,也可以加少许香叶、桂皮、八角来提味,但是用量一定要少。

6、炖煮的细节

【火候要小】:除了在加水之后给大火重新烧开之外,最好是可以移到铸铁锅、砂锅等炖锅里小火慢慢炖煮,火候到了自然软糯醇香。

【加够水】:任何烧煮、炖肉的水都最好一次加够,如果中途不得不添水的话,那么一定要记得加开水、热水进去,加冷水的话温度骤降对于风味和口感都有不太好的影响。

【配菜可以增色】:红烧肉的主角肯定是猪肉,但是也有其他一些东西很适合加进去一起炖煮,比较推荐的有鸡蛋、板栗、墨鱼等等,吸饱了汤汁、肉香之后,这些配菜也更加美味。

【提前去掉香料】:在收汁的之前最好将辛香料都捡出去,不然的话可能会因为收汁的温度明显升高而产生糊味、苦味。

简单总结一下:

  1. 红烧肉的基础做法很简单,就是先挑一块优质的五花肉,然后将其改切成麻将块小大,冷水下锅加姜片料酒之类的焯水,提前炒制糖色或者预备红烧酱油之类的来给红烧肉上色。
  2. 炒锅下少许油润下锅底,然后将焯水处理好的肉块入锅煸炒,直到表面略带焦黄、油脂明显渗出,倒掉多余的油脂避免油腻,加入糖色翻炒上色。
  3. 接下来加少许自己喜欢的香料、调料,简单翻炒激发香味,倒入足量的热水大火烧开,撇净浮沫之后转小火炖煮。
  4. 炖煮40到50分钟左右基本上就可以了,大火收汁之前将香料捡出去,汤汁收浓即可盛出装盘了。

那么以上就是这次关于红烧肉的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和收藏哦。

对于美食制作、饮食知识和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!

点赞5、广水市 网友:劍武滄穹

很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。


红烧肉是中国一道传统经典名菜,口感肥而不腻,软糯香甜,是老少皆宜的美食。


红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。


红烧肉味数甜,不可多吃,有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉选材以五花肉为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。


这道菜流传极广,由于地域口味的不同,每个地方做的方法都有区别。


这里介绍一道家常做法,能符合大多数人的口味,相信你在家里也能轻松驾驭这道美食。

红烧肉的家常做法如下:

1.锅内放入大半锅清水,开大火烧开,放入料酒,姜片,花椒粒,放入五花肉,煮断生起锅放凉。


2.把放凉后的五花肉切成2厘米见方的块状


3.铁锅内放入少量的花生油,开大火,放入姜蒜,八角,沙姜片,桂皮,草果,干辣椒,花椒粒,炒出香味后倒入五花肉块,继续翻炒


4.肉块变色后倒入少许料酒,老抽,盐,香叶,冰糖,翻炒均匀


5.锅内加入开水,没过肉块,水烧开以后,开小火,盖上盖子,焖煮一小时左右


6.揭开锅盖以后,开大火收汁,即可起锅


7.将红烧肉块摆盘,撒上葱花即可上桌

做法其实很简单,有些地方是先用糖炒糖色,不过这种方法做出来的红烧肉,不仅颜色红亮,而且味道鲜美,香气扑鼻,不失红烧肉的回甜。

学会的朋友赶紧去卖肉来试试吧


方法并不难,难得是动手去做,希望所有的朋友都能够学得一手好的厨艺


喜欢的朋友请帮忙点个关注,后续会有更多的菜品制作方法介绍,我们下期再见,谢谢!

点赞6、蚌埠市 网友:伊人泪

红烧肉是餐桌上家喻户晓的家常菜,其口感香浓软糯,肥而不腻,瘦而不柴,开胃又下饭。今天我要用啤酒做红烧肉,做出来的红烧肉比常规红烧肉更胜一筹。这样做出来的红烧肉色泽红润,鲜嫩多汁,油而不腻,淡淡的焦糊味加上啤酒的鲜味,让红烧肉口味更有层次感。一口咬下去,软嫩多汁,满满的幸福滋味。下面我把做法分享给大家,喜欢的朋友赶紧试试吧!

准备材料:五花肉600克 冰糖10颗 香叶 八角 大葱 姜 小葱 干辣椒 (适量)

将五花肉切成2厘米大小的方块。(五花肉最好买三线五花肉,这样烧出来的五花肉口感肥而不腻,瘦而不柴,非常好吃哦!)

大葱切圈,姜切片,小葱切粒。

五花肉冷水下锅,锅里加入几片生姜,煮开锅后,再煮5分钟,捞起浮沫。(五花肉一定要冷水下锅,慢慢煮出血水。如果开水下锅,肉块外皮遇热凝固,导致里面的血水出不来。)

捞起肉块,沥干水分。

锅里放入少许油,下入肉块,中小火煎制。(注意肉块一定要沥干水分,最好放吸油纸上吸去多余的水分,这样煎的时候就不会溅油烫伤自己。)

煎至两面微黄,起锅备用。(煎一下,煎出少许油的同时又可以锁住肉汁,使烧出来的肉肥而不腻,鲜嫩多汁。)

锅里留底油,下入冰糖,小火炒成酱油色。(注意火不要大,糖色炒过了,烧出来的肉有苦味。)

下入肉块,翻炒均匀,使每一块肉都包裹上糖色。

下入姜片,八角,香叶,大葱煸炒出香味。加入1勺生抽,半勺老抽,1勺料酒,翻炒均匀。

加入1罐啤酒,没过肉块。盖上锅盖,大火煮开,转小火煮30分钟。

中途翻炒几次,避免糊锅。

30分钟后,加入1小勺盐,干辣椒,再小火煮20分钟。(喜欢吃辣的朋友可以在下入葱姜八角时下入干辣椒一起炒,这样更辣。我家因为孩子不太爱吃辣,所以就起锅前加入辣椒,这样口感不会很辣。)

最后,大火收汁,起锅。

撒上葱花,美美的,开吃吧!

欢迎关注小鱼私厨,了解更多美食做法,小鱼在这里等你哟!

点赞7、天水市 网友:霸芞十哫

准备食材:

五花肉500g

生姜 / 大蒜 / 八角3个 /桂皮2小段

香叶2片 / 冰糖10颗 / 花椒适量

生抽 / 老抽 / 红烧酱油

陈皮适量 /白酒适量

步骤

1.五花肉切成大小均匀的方形小块,大约2厘米左右。

2.五花肉用开水烫去血渍,去浮末沥干水分。

3.锅内倒入适量的油,油烧的微微变热放入冰糖小火熬成糖色。

4.炒至冰糖变为深褐色泡泡差不多的时候,糖色就炒好了。

5.放入五花肉不停翻炒片刻均匀裹上糖色。

6.放入葱姜,香料炒香

7.加入适量的生抽和老抽、红烧酱油、白酒。

8.加入开水过肉(因为有生、老抽,酱油就不放盐),盖上锅盖大火烧开转小火慢炖30分钟。

8.砂锅焖煮大约到二十分钟左右,开锅看汤汁浓稠,就开大火收汁。前面焖煮时不要频繁开盖,否则肉质容易走油。到后面煮得差不多,观察收汁情况就行。

9.肥而不腻的红烧肉就可以吃了。

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