广东人对吃有哪些讲究？

食在广东好笼统参差不齐，近广州的好吃点，在近在好吃。为何潮客人到了广东饮食就会逐渐相同？记得小时候离开广州五十里左右，酒楼饭店家庭菜都感到煮的不好吃，都要老爸亲自下厨个个开胃。上八十年代到现在广州每年培养了大量省内外厨师，且很多毕业后留在广东广州做，之后更多回家乡发展。现在去国内或广东任何地吃蒸魚炒青菜……也找出有同口感！老的说以前不敢想的，希望逐渐大同合口口。。

我觉得，单就“吃”这一方面，江南很讲究，广东更讲究。

人们都说“食在广东”，此言不虚。广东人在饮食文化中，讲究有几个方面：一是选取食材在空间和地域上的广泛性；二是在食物的应季和时节的考究上一直传承；三是对菜品制作的精细和大胆的创新。

广州处处都是好吃的。广州有原汁原味地道的广府菜，早茶、点心、宵夜、排挡应有尽有；从珠江逐渐进入珠江三角洲，寻味顺德，味蕾留下的是清、鲜、爽、嫩；沿海菜有代表性的湛江菜，碳烤生蚝无人不晓；东南沿海的潮汕地带又是美食聚集地，一碗手打鱼蛋令人销魂；此外，还有传统的客家菜和五邑菜，盐焗鸡、黄鳝饭、陈皮鸭，每道菜品都是十分惊艳。

从时节上来说，广东人的饮食时间表足足排满了整年。春天讲究滋补，喝老火靓汤；夏季吃糖水甜品和凉茶，降暑去湿；深秋时节吃腊味，煲仔饭热气腾腾，腊味咸中带甜，微微透着酒香；到了冬季，一个打边炉，足以温暖整个冬天。

粤菜制作精细，且大胆创新。取百家之长，善于在模仿中创新。想体验广东人的饮食文化，一整天都不能闲着。早上一泡早茶喝到中午，晚上露天的夜宵大排档营业至凌晨，可谓活色生香！

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

作为广东人我有必要来说说，广东人吃飯必先要喝汤，喝汤有助消化，还有美容作用喔，每一餐必须有青菜，还是纯青菜，吃东西还要鲜，清淡为主，保持食材的原汁原味。不吃福建人的，福建人放心好啦

广东人对吃的是很讲究的。我国幅员辽阔，文化差异大，各地的风俗习惯也大不相同。比如广西人吃饭的很多习惯，与他们的生活环境息息相关。广东人在吃饭前，必须来一碗汤。但是说到汤这种食物，在广东人的心目中可是十分神圣的。

他们在吃饭前一定要喝的汤可不是北方人家里平时喝的那种紫菜汤、西红柿鸡蛋汤之类的，而是广东“靓汤”。什么是广东“靓汤”呢？这也是广东当地的一种说法，也就是这个汤必须得是慢火顿出来的，这样的汤营养丰富，是补充每日所需的必备饮品，喝的就是一个讲究。

广东人对吃鱼生很讲究的。鱼生真的只是直接把鱼切成鱼片，直接丢进嘴里生嚼吗？但是标准的广东顺德鱼生吃法，名义上鱼生是主角，其实老顺德往往好的是那一口配菜。配菜在粤菜中使用并不广泛，顺德鱼生的配菜，算是最豪华的粤菜配菜阵容之一。

如果想要一口气说下来，需要深厚的相声贯口功底。如果吃广东顺德鱼生，酱料有香油酱油花生油，香醋白糖白芝麻，芥末蒜米小米椒碎。配菜有，洋葱京葱柠檬叶，沙葛姜片酸荞头，芹菜生蒜腌辣椒，榨菜大葱紫苏叶，青葱香芋花生仁，还有那切丝儿的红萝卜！可见广东人对于吃的的讲究。

广东有一道小吃是很出名的，那就是炒粉，广东的炒粉多种多样。而且粉的种类更多，基本上分为两大类。一种是“米粉”，另一种是“河粉”。炒河粉跟米粉，又可以分为干炒或者是湿炒的。我个人是比较喜欢吃街边宵夜档的那些炒粉，特别有烟火气。

如果大晚上的肚子饿了，穿上广东人的标配拖鞋短裤，直接下楼穿街走巷的去宵夜街吃个炒粉，吃的是特别满足。广东人吃炒粉就比较讲究一样东西，就是吃的炒粉要炒有镬气，火匀火旺。广东人吃炒粉，除了配料要足，最重要的便是够火候，有镬气，炒到老火一点就非常香了。

广东人对吃是很讲究的，食在广州，真的是名不虚传。

广州城里面，现在是全国的各种特色大餐小吃样样尽有，如果去到城中村，价格还很便宜。

传统的粤菜主要讲究一个鲜，他们不像川菜或者是其他菜系这样放很多的调料去烹制，他们认为这样会掩盖食物本身的味道。当然有很多北方人来了，广东菜也不太习惯吃，比如有名的猪杂汤猪杂粥，我来到广东很多年了，我都不是特别喜欢。

在广东，早上如果吃的简单，可以选择白粥、捞粉；嘴巴没有味道的时候，可以选择牛腩粉猪杂粉；有朋友来的时候，会请朋友去吃早茶，早茶里面有很多的糕点，还有牛肚鸡脚之类的荤菜。在广东很多时候谈事情就在茶餐厅去谈。

在广州城里面选择真的很多，特别是潮汕一类的菜系在广州城里面很受欢迎。也有很多汤粉，特别好吃，中午可以去吃一下隆江猪脚饭，都很好吃的。

广东人对饮食讲究一个“鲜”字，追求食物的原汁原味像清蒸鱼和清蒸排骨，这些都是清淡的饮食方式。广东跟北方的饮食结构有很大的差异，北方喜欢吃辣椒煮什么都放很多的油和辣椒调味料，广东人认为这样做菜把菜的初衷破坏了，品尝不了食物原味带来的口感，而且广东人比较注重养生，他们认为过多的食用辣椒和调味料对身体不好，容易引起上火，肝火这些疾病，所以广东认为清淡是最好的饮食方式不但鲜味而且健康。

广东人的早餐讲究喝早茶，几个人约在一起在酒楼吃点猪杂粥，肠粉，云吞面，边喝茶边聊天，把一些生意上或者工作上遇到的听到的讲出来一起分享，这样不旦可以增进大家间的感情也可以增长点见识。

广东人的午餐比较随意，如果在外面工作没有什么时间自己煮叫个外卖将就一下就可以了，有时间的在家里自己蒸点排骨，或者蒸水蛋再炒个青菜就可以了。

广东人晚餐讲究精，大多数广东人晚餐喜欢煲汤，根据自己家庭成员身体情况来煲一些祛湿或者滋补类的汤，广东人认为晚餐才能一家人坐下来好好吃饭，除了煲汤都会蒸鱼，做白切鸡，酿豆腐，总之都是比较清淡的饮食，自己家里做饭没有太多的花样讲究的还是鲜味，健康饮食方式。
广东的美食很多，每个城市都有它的美食招牌，食在广东不是吹出来的，我作为广东人我自己都没有了解清楚，自己去到每个城市都首先有查过资料了解一下当地的美食，但是我建议来到广东想吃饭正宗的地道的美食不要去大酒店或者大酒楼，真正的美食都是大排档类的，本地人打理的，那些老板不怕没有高档装修没有客人帮衬生意，有些不起眼的小食店可能你去吃饭都要预约，不预约都没有位置。

百越的传统，广东属于边陲百越之一，南越部落。

事实胜于雄辩，直接上图：

因为我们广东属于边陲百越，所以在吃的方面历来是“敢为天下先”。

史料记载，越族中有许多支系都有喜食"蚌、蛇、鱼、鳖、蛤"腥味之物等习俗。这些都是生活在沿海越人的餐中天然美食，把虫蛇蚌蛤视为上肴。

在《淮南子》与《史记》中，都提到南蛮吃蛇与贝壳类动物。《史记·货殖列传》中对南方越人的饮食方式进行了精辟概括：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼。” 晋代的《博物志》也记载了南方钟爱水产的食俗：“东南之人食水产，鱼、鳖、螺、蚌以为珍味，不觉其腥臊也。”

唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物，大为惊异，害怕得"臊腥始发越，咀吞面汗巯。"蛇、鼠、猫、狸等野味仍为南方百越中具有独特风味的佳肴和药膳。

南宋周去非《岭外代答》就有精辟的记载:"深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，猎而煮之;鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之;蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之;蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。

据考古发现，南宁贝丘遗址距今6000-10000年，在遗址现场还留存有大量的螺壳，专家介绍，远古时代的人们已经开始以螺肉为食物，大部分螺壳的尾部都已被敲碎，以方便他们进食，也可以此证明古越先民喜爱的“撩螺”古已有之。

在广东发掘的多处文化遗址的堆积层里，均发现有大量的"蚬蚌蛤蚶蛳螺"遗骸。这些在汉字名称中属“虫”字部首的贝壳类动物和蛇一样，在中原人心目中均为“不洁”的象征。其实这是古代南北居住环境、食物供应链以及饮食文化的差异。一个族群的饮食习俗，是与居住环境与食物链供应分不开的。

粤菜有几个菜系，广州菜、潮州菜、顺德菜、客家菜，菜系虽然多，但是有一个共通的特点，就食材要新鲜，烹调尽可能的保持食材的原味，粤菜以清、鲜、爽、嫩、滑、脆、少油，突出食材的原味，粤菜的烹饪方法，很符合养生营养学，清淡、本味、少调料、煲汤，粤菜的海鲜类、汤类、素菜、甜菜，都具有浓浓的粤菜风格，追求食材的本来味道是粤菜的最高原则。粤菜玲珑精致，色、香、味、俱全！粤菜中无论是广州菜、潮州菜、客家菜，还是顺德菜，都会令你回味无穷，如：鸡系列、烧鹅（特别是顺德烧鹅），鸭系列、烧腊系列、海鲜系列、河鲜系列、卤味系列、老火靓汤、还有夏秋季节的清汤系列等等，都会令食客食过返寻味！