大肉包子的配方是什么？
包子蓬松暄软，鲜嫩多汁，鲜香味美，深受大家的喜欢，包子有很多馅的，我最喜欢吃大肉馅的，大肉包子做法很简单，和面、发面、调馅、二次醒发、蒸制等每一步都要掌握好，自己在家做，好吃实惠。
包子是我们生活中经常吃的，蓬松暄软，鲜香味美，非常的好吃，深受大家的喜欢，特别是我们北方人，对面食都是情有独钟，包子也是我的最爱，包子有很多种馅，酸菜馅的、豆腐馅的、韭菜馅的、大肉馅的等等，都非常的好吃，我最喜欢吃大肉馅的包子，下面就来分享一下大肉包子的配方是什么。
一、大肉包子的做法
1、准备食材：面粉500克、酵母5克、白糖10克、温水300克、猪肉500克、盐5克、花椒水200克、鸡蛋、生抽、蚝油、胡椒粉、香油、五香粉、白糖
2、盆里加入面粉，加入酵母、白糖，搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，鲜汁肉包调馅的时候，肉的选择也很重要，最好是选择梅花肉、里脊肉，肥瘦比例三比七。
3、把肉切成小块再剁碎，我们一直都是自己剁馅，自己剁出来的馅更香，吃起来有嚼劲口感更好，花椒提前用开水浸泡，浸泡好后过滤晾凉，剁好的肉馅放盆里，先加入盐，搅拌均匀，盐有很强的渗透力，先放盐可以增加肉的吸水性。
4、接下来用花椒水或者葱姜水来调馅，不仅可以去除肉馅的腥味，调出来的馅味道也更好，花椒水分多次加入，朝一个方向搅拌，每次都要搅拌至完全吸收上劲后，再次加入花椒水，打入鸡蛋，加入胡椒粉、白糖、五香粉、生抽、蚝油等调料。
5、朝一个方向搅拌均匀至上劲，最后放一点香油，不仅可以提鲜，还可以锁住肉馅的水分，把肉馅放冰箱里冷藏半个小时，面醒发好后，放在案板上，揉搓排气，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子。
6、拿一个小剂子揉一下，擀成面皮，包上馅料，包成包子模样，蒸锅里加入水，铺上笼布，把包子放进去，进行二次醒发，醒发半个小时，醒发好后开始蒸，水开计时，蒸15分钟，蒸好后焖5分钟就可以了。
二、大肉包子制作小技巧
1、做大肉包子，和面的时候，配方比例要掌握好，面要和得偏软一点，面一定要醒发好，这样做出来的大肉包子蓬松暄软，面醒发好后要多揉一下，做大肉包子，调馅是关键，要选择新鲜的肥瘦相间的肉。
2、调馅的时候用花椒水、葱姜水或者高汤调馅，不仅可以去除肉馅的腥味，调出来的鲜汁包子馅鲜嫩多汁，要分多次加入，顺着一个方向搅拌，搅拌至上劲，做出来的包子馅才会鲜嫩好吃有嚼劲。
3、调馅的时候打入一个鸡蛋，加入鸡蛋不仅能使肉馅抱团，口感紧实，做大肉包子，一定要进行二次醒发，并且还要醒发好，包子蒸好后，不要着急开盖，焖一会再开盖，这样可以防止包子回缩。
总结：大肉包子就做好了，蓬松暄软，鲜嫩多汁，鲜香味美，太好吃了，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的大肉包子，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
上次分享自家做的肉包很受欢迎，因为薄皮大馅，咬上一口满嘴流油啊，实在是太香了，今天看到的朋友们又有口福了哦(＾＿－)
所需材料：面粉500克，酵母3克，三克苏打粉，3克糖，两个萝卜，一斤半五花肉肉馅，大葱三四根，姜一块，盐，十三香，麻油，酱油
将酵母粉和糖倒入一小碗温水里搅拌均匀，
面粉倒入盆中，用酵母和的水和面，揉成光滑的面团，盖上湿布或者盖子，发酵至原来的两三倍大，扒开面团可以看到像蜂窝一样无数个孔就是发酵好了
面发好了，拌包子馅儿喽
将萝卜外皮洗干净，切厚片，放入锅中烧开水后煮七八分钟后捞出，
晾凉后捏干水分剁碎，葱姜剁碎，和肉馅放在一起，撒上盐，十三香，酱油，麻油一起用手抓拌均匀，
饧15分钟左右，让馅料充分入味，
将发酵好的面团再揉一揉，揉成长条，揪成相同大小的小剂子，用擀面杖将小剂子擀一擀，中间厚一点，边缘薄一些，包入适量的馅料，包好放入锅中饧20分钟，开火，水烧开后调至小火蒸15分钟后关火，五分钟后出锅
鲜嫩多汁的肉包子就做好了
不好意思的告诉您，这肉包子我能吃好几个，不过我要忍~告诉自己美味不可多食o(╥﹏╥)o（其实我是怕胖o(╥﹏╥)o）
用料
面粉（普通面粉）300揣面的面粉50-80克温水150克糖15克酵母5克绞肉（肉馅）400克盐（肉馅）适量料酒（肉馅）适量糖（肉馅）适量姜汁或者姜末（肉馅）适量葱末（肉馅）适量生抽（肉馅）适量耗油（肉馅）适量食用油（肉馅）适量水（肉馅）适量草鸡蛋（肉馅）一个五香粉适量简单好吃的大肉包的做法
才蒸出来的大肉包，汁水满溢。
面粉加酵母用筷子搅散。
加两勺糖
厨师机一档混合，3档揉面，因为我们的面团比较干，可以开2.5档的样子慢慢揉，揉至光滑即可。
揉好的面，表面很光滑的，
在手上整理下，能看出来光滑的。
找个固定的模具把面团放里面发酵。
一般是发酵两倍大小，手指按下去，不反弹不回缩。我推荐大家固定的容器发酵，这样发酵过一次，下次发酵到什么位置就知道发酵好了，不需要重复的检测是不是发酵好没有。
拉开面团，很多均匀的气孔。
发好的面团加入踹面的干粉。
发酵好的面团加80克踹面的粉，面团打散继续放厨师机里面开一档混合2分钟，再开2-2.5档揉个5分钟，面团差不多光滑取出。
揉好的面团相当光滑，厨师机远比手工简单多了。
很容易就搓成长条。
下面团，可以看出面团组织均匀，均匀细密的气孔。
擀压中揉面垫的中心园大小即可。
其实我是在面团发酵的中间档处理肉馅的。绞肉加盐，料酒，姜汁，葱末，食用油适量，生抽，耗油，一小勺子糖，一个小的草鸡蛋，适量的五香粉，适量的水。厨师机5档打个10分钟，没厨师机就用筷子顺时钟搅上筋。如图中状态，打了水的肉包子会多汁的。搅拌好的肉馅尝下咸淡。其实这个流程是很快的，远比我写教程快多了。
搅拌好的肉馅。
过程图
过程图
开始包包子
逆时针捏褶子，因为一个人，所以拍照不太方便，如果实在看不懂，可以网上找找包包子的视频教程看看。
包好的包子，稍微整理下。
上屉。
上屉发酵到1.5倍以上，至少1.5倍，很多的教程说醒个20分钟，或者微微变大就可以蒸了，我很负责任的告诉你，这个中醒发时间真的不是一个绝对值，一定要看状态。醒发好的包子，冷水开火蒸，前5分钟可以开小火，后面20分钟直接开大火，蒸好后，闷5分钟再开笼。
用料
面粉1000克、猪里脊肉300克、白菜200克、香葱100克、发酵粉60克、姜20克、精盐50克、老抽10克、发酵粉60克、料酒1勺、包子饺子料20克
大肉包子的做法
1、将1000克的面粉倒入和面盆，用约30度的清水化开发酵粉。一边倒水一边用筷子搅拌成絮状，揉在一起用湿佈盖上醒半个小时直到面团完全发酵！
2、把图片所有配料冲洗干净，葱切花，白菜切沫撒盐杀水。姜切沫备用。
3、将猪里脊肉用绞肉机搅成馅料，这个里面需要打水不然会显得太干而影响口感。边打水边搅拌，此时应该朝一个方向搅动，然后放入葱花等上述辅料搅拌均匀备用。
4、将发好的面揉至表面光滑，搓成条然后揪成大小均匀的面剂。
5、将面剂用手压成饼状，用擀面杖擀成薄厚均匀大小一致的面皮。然后包上馅料！
6、将包好的包子上笼蒸十分钟即成。或者直接放入奥田蒸烤一体集成灶内蒸。
7、等熟了以后开盖出锅。
大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~
鲜肉大葱包子
材料
面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。
包子馅：猪肉(肥瘦3:7、250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。
做法
1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀，用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟。
2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏，肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。
3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅，放蒸锅醒50分钟。
4、蒸锅放燃气灶，开小火进一步醒发，水开后，用大火蒸10分钟即可。
5、关火后等5分钟再开锅拿出包子。
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面粉，肉，五香粉，盐，花椒粉，鸡精，生抽，葱花，香油。
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