金枪鱼为什么都生吃？煮熟了不好吃吗？

世界上大多数的金枪鱼都被日本人给吃了，而日本人就喜欢吃生鱼片生肉片，所以给人留下了一种金枪鱼就是要做成刺身之类，然后生吃才好吃的印象。

其实，世界上把金枪鱼给做熟了吃的也不是没有，像是地中海一带，意大利与西班牙等国传统上也会将金枪鱼给做熟了再吃，比如炖煮、油煎之类。

但是相较于其他国家，日本在吃金枪鱼这方面实在是影响深远，美国人虽然也大规模消费金枪鱼，可几乎都是罐头，如此一来，使得许多人吃金枪鱼都爱跟日本学吃生的。

日本人非常喜欢吃生鱼片之类，按照他们自己的说法是因为“尊重食材”、“品尝食材本身的味道”这类说辞，但实际上就是因为过去缺乏烹饪方法与条件而已。

真正的尊重食材，是吃得干干净净，不让食物产生浪费，而不是冠冕堂皇茹毛饮血，但不管怎样日本还是形成了以吃生肉为主的饮食特色，像是海产、甚至牛肉、鸡肉等日本人都吃生的。

大多数的海鲜，日本人都习惯将其直接做成刺身生吃，也就是生鱼片，而金枪鱼这种，在日本众多的刺身种类当中，属于相当昂贵也相当美味的一种，非常受到欢迎。

其实如今非常受欢迎的金枪鱼，在古代日本根本没人吃，因为受到佛教影响，古代日本吃了上千年的素，很多的肉类都被禁止食用，红肉类的金枪鱼油脂丰富，也被嫌弃。

那时候的日本人更喜欢鲷鱼、河豚之类味道清淡的鱼类，金枪鱼这种，捕捞之后几乎就是没人要的，一般做成饲料喂猫，或者搅碎用来做肥料，直到江户时代后期才改变。

19世纪江户城发生大火，涌入许多重建的工匠，他们没有那么多钱吃好的鱼，而油脂丰富又便宜的金枪鱼大受欢迎，被做成了寿司，明治时代开始，金枪鱼才真正兴盛起来。

古代的日本人不爱吃金枪鱼，也是因为金枪鱼实在太肥，油脂太多，捕捞上来很快就会变质发臭无法食用，现代的金枪鱼，也都需要急速冷冻保存，然后才能解冻食用。

远洋捕捞的金枪鱼，其实都是在船上进行了超低温冷冻了的，之后恢复解冻，一方面是为了金枪鱼的保鲜，一方面也是将其体内的寄生虫之类给彻底除掉。

金枪鱼作为一种深海鱼，其体内寄生虫原本就几乎无法在陆地上存活，加上超低温冷冻保存等过程，做成生鱼片自然也非常安全，所以这方面来说金枪鱼适合生吃。

金枪鱼当中，富含虾青素与不饱和脂肪酸等，也不是说不能煮熟了吃，主要是煮熟了之后金枪鱼的风味会大打折扣，品尝不出金枪鱼跟其他的鱼有啥区别。

而且食物的烹饪，的确会一定程度上破坏食物中原有的各种营养，因此金枪鱼生吃的话，比做熟了吃，能够吸收的营养成分要更多一些，所以越来越多的人开始生吃。

吃金枪鱼的国家很多，但日本占据绝对的主流，现代其他国家吃金枪鱼也多学日料做法，形成了生吃的惯性，做熟了并非没有，但比较少，金枪鱼到底怎么吃，看个人的习惯。

“鱼生”是一种鱼的吃法，这虽然与科学没有太大的关系，但是吃鱼的底层逻辑以及鱼生至今还在流行却有科学是分不开的。关于吃生鱼片最早的国家是中国，这个从唐朝的一些史料记载就可以看出来了，只不过是后来被日本人拿去“发扬光大”了而已，更贴切的说是我国已经“扔下”的一种鱼吃法，只是现在又重拾了而已。

人类吃鱼的逻辑

我们一段时间不吃肉，就会“馋”，这个馋其实并不是仅仅满足味蕾，更多的是满足身体的需求。

人类是一种杂食性动物，这就意味着人的食物构成中必须要有蛋白质。从距今约300万年前的南方古猿开始说起，那个时候人类最早的祖先与现在的狮虎一样，吃肉都是吃生的，这就是茹毛饮血的生活。随着人类大脑不断地演化，到了距今约1.7万年前，人类对主动靠近居住地附近且没有表现出攻击性的狼产生了互动，这使得人类收获了史上第一种驯化动物-狗。

在狗出现以前，甚至是出现后的相当长的一段时间内（绵羊和山羊被驯化前，它们与狗差了至少4000年），人类这种捕猎能力比较差的杂食性动物，肉类的来源是不稳定的，而且是高风险的。但是，杂食的食性，让人类不得不吃肉，那怎么办呢？

为了吃到肉，祖先们尝试了各种“肉”，如今我们喜欢吃蚂蚱、蚕蛹等昆虫，就是祖先们尝试过的，但是毕竟这些动物太小了，对于体型偏大的人类来说，这些微弱的蛋白质是很难维持正常需求的，而且这些动物原本就是寄生虫常见的寄主。

那么，从哪里找相对稳定、安全、量又大、获取又容易的蛋白质呢？没错，就是从水中。地球有约71％的地表被海洋覆盖，而且陆地上的河流纵横，还有淡水，水中有着大量的鱼。从目前的数据看，已知的鱼类就超过了24000种，而且每年还有约150种新的鱼被发现。

每一种鱼还有一定的种群数量，这使得鱼类成为了数量最多的脊椎动物，比陆地上的老鼠还要多得多。最关键的是捕鱼的风险不高，因为在浅水区都生活着大量的鱼，人可以用摸、插、网等多种方法获取鱼。

而且古人对栖息地的选择往往是临水而居，所以逐渐地鱼在人类的蛋白质来源中，占据了很重要的位置。但是，从目前的考古看，人类到距今约100万年前才学会了使用火，在此之前，人类吃的都是生的食物，鱼自然也是生的。

所以，从人类的进化看，最早吃鱼生的还是原始人。从火的使用开始，人类的食物开始发生了变化，肉也由生肉变成了熟肉，此时，“鱼生”被逐渐地抛弃了。

“鱼生”的再次兴起和没落

我国古代的人是人类进入农业时代后最早吃鱼生的人，这可能是源于尝鲜，结果意外打开了“新世界的大门”，因为相比较已经吃了上百万年的熟肉，生肉的鲜嫩和口感是生肉所无法比拟的，而且新鲜的鱼生，没有腥味，只需要简单的蘸一点佐料就能下饭，所以，从唐代开始，我国将“鱼生”再次拾起。

但是，在此拾起生肉是有一定的风险的，因为像狮虎可以吃生肉，甚至是腐肉，是因为它们有着一套专门为生肉和腐肉进化出来的消化系统和对一些寄生虫的免疫能力。但是，人已经百万年不吃生肉了，这冷不丁地吃点生肉，消化能力倒是问题不大，因为鱼肉比较细腻，容易消化。

但是这寄生虫许多人可受不了了，因此在《本草纲目》中就有了这样的记载：

鱼脍肉生，损人尤甚，为症瘕，为痼疾，为奇病，不可不知

可见，吃生鱼片曾经让古代深受其害，于是，吃鱼生逐渐地从我国消失了，也可以说是摒弃了。

鱼生在日本为何能兴起，而且还延续至今？

从时间节点上看，日本的鱼生显然是从我国借鉴的，只不过，他们吃得更加五花八门，更加花里胡哨，所以提到鱼生，许多人会认为它是日本的。

鱼生之所以能够在日本兴起主要是因为日本是一个国土面积很小的岛国，岛国的四面环海，有着丰富的鱼类资源，而且国土小光人口就够拥挤的了，所以日本的粮食种植面积也小，养殖业规模也小，因此，获取更加容易且数量又多的鱼成为了日本的主要肉食。

而且日本人不仅吃鱼，连海洋哺乳动物鲸也不放过，从捕鲸业兴起到如今，日本一直是捕鲸大国，这就是肉食主要来源于海洋最好的例子了。

上面我们说过，我国从唐朝开始吃鱼生，后来因为寄生虫放弃了，那么日本为何能延续至今呢？这就与鱼的来源以及储存时长有很大的关系了。

日本本土的鱼基本上都来自于大海，大海中的鱼类寄生虫本身就比淡水少很多，像最常见的金枪鱼一样，它更是一种深海鱼，在深海寄生虫就更加的少了。而且日本四面环海，鱼从码头到餐桌的时间比较快，这样就能保证鱼类的新鲜程度了，所以既缺少寄生虫的威胁，肉又新鲜，鱼生在日本彻底的扎了根。

随着时代的进步，冰箱出现了，这使得海捕后的许多深海鱼能够第一时间进入冷冻室，这样在上岸解冻后，肉质依然是比较新鲜的，所以，逐渐的鱼生又在世界各地悄悄的兴起了。

总结

鱼生最早是原始人在没有火的时候吃的，到了古代的唐朝又被重拾起来，之后因为在我国淡水鱼比海水鱼多，所以寄生虫让人放弃了鱼生。之后被日本人借鉴后，因为他们四面环海，鱼寄生虫较少，从海洋到餐桌的速度快，所以得以延续。

而如今在世界范围内推广，是因为冷藏技术的革新，毕竟吃惯了熟肉，这种生肉的鲜嫩是熟肉无法比拟的。

不过，值得一提的是海洋中也是有寄生虫的，而且也有专门寄生在鱼类身上的寄生虫，比如三文鱼是我们常吃的一种海洋鱼类（在海洋中长大，有洄游的习性），但是其体内被科学家们检测出了鲑居尾孢虫，所以什么肉还是吃熟的好。

煮熟了其实和牛肉差不多

首先，金枪鱼是生活在深海里的鱼类，深海的寄生虫相对来讲比较少，深海里的鱼身上的寄生虫很难在人的体内长时间的生活，金枪鱼生吃口感非常好，它体内含有大量的虾青素，虾青素是怕高温的，而且虾青素对抗癌，抗疲劳有着重要的做用。另外还有不饱和脂肪酸，对于减肥的人来说，吃金枪鱼也是很适合的。

前几年，路过威海荣成的石岛镇，当地朋友在一个农家乐招待了我们一行来到，就是一条金枪鱼，按照我们国人来说，全鱼宴！确实不错，颠覆知识点！所谓的刺身拼盘仅仅是一个小菜

金枪鱼煮熟了吃，口感有点发柴，一般来说有些带淤血的部位或者不适合吃刺身的部位，会做一些味醂煮之类

这个鱼种只有生吃才是美味，当然必须是新鲜放过血的才行。如果冰冻不怎么新鲜就是下等海鲜，醒味叫人难受，七八元钱一斤。个头比较小的做成咸鱼，经晒去掉醒味，配粥倒是美食。