猪蹄怎样煮？

怎么炖猪蹄？

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！

现在的人对美食的追求比较精致，就像猪肉在二十年前是好东西，可是现在大家却不怎么喜欢吃，而对于猪的追求，大家更喜欢吃一些内脏或者蹄膀之类的，尤其是不少人喜欢炖滋补汤，都喜欢吃猪蹄，而猪蹄本身皮和筋比较多，没有过多的肥肉，所以口感非常棒，不少喜欢美容的女性，多吃猪蹄，还能够让皮肤变得更水润，可以说成为很多人炖汤或者焖煮的首选。

猪蹄虽然比较美味，但是相对于猪肉来讲，却并不太好做，首先就是猪蹄太难熟，而且猪蹄想做的入味也很难，不少人在饭店中点这道菜感觉很美味，可是自己在家中做，却并不好吃。其实这都是自己的技术不到位，想要把猪蹄做得更加美味软糯，我们还是要学会提升味道的秘方，这里就有一些做猪蹄的技巧，很多人可能并不知道。

做好猪蹄的一些细节问题，可能有不少人都有疑惑。

——【烹饪猪蹄之“十万个为什么”】——

1.猪蹄买回来之后，为了更加干净，应该怎样做好前期处理？

答：首先我们把买回来的猪蹄，先放在火上烤一会，尽量烤的表面皮焦黄，这样不仅可以烧掉猪毛，而且还能够去除不少猪蹄腥味。然后我们将猪蹄给剁成大块，放在清水里面浸泡一两个小时，要记住中途多换水，将那些血水和杂质给去掉。

2.为何有时做出来的猪蹄比较腥？

答：其实猪蹄腥主要是蹄上的皮膜，还有脚蹄甲味道重。要是这两个不能够清除，我们不管怎么做，都有很浓的腥味，所以我们将猪蹄泡好之后，将猪蹄上面一些未清理干净的皮膜撕掉，然后把脚指甲前端剁掉。

3.给猪蹄焯水有什么技巧吗？

答：在给猪蹄焯水时，要记住冷水下锅，保证猪蹄受热更均匀，不然里面的腥味出不来，同时我们可以在水中加入姜片和料酒，这样的话可以更好去掉腥味，还能够让猪蹄更加入味。等水开了之后，我们将猪蹄捞出来，然后冲洗干净就可以备用。

4.想让炖出来的猪蹄，颜色好看味道香，有什么技巧吗？

答：很多人想让猪蹄上色，直接加入老抽，其实这种效果并不好，可以在热油中炒冰糖，让冰糖的糖色炒香猪蹄，这样猪蹄颜色好看，而且香味很浓，同时在里面加入一些香料，当冰糖和香料味道融合，猪蹄更香更美味。

5.怎样解决猪蹄每次吃得时候很硬咬不动？

答：猪蹄咬不动，主要是炖的火候不到位，我们在炖猪蹄时，先用大火将汤汁烧开，然后立刻改成效果炖煮，让效果慢慢将猪蹄煨炖熟。这样猪蹄的香味可以很好释放出来，而且炖出来非常软糯，不会出现发硬的情况。

【炖猪蹄小贴士】：

1.想知道猪蹄炖的效果如何，可以用一只筷子插一下，如果完全戳不动，说明猪蹄炖的不好。

2.炖猪蹄加入一些黄豆，不仅可以让汤汁更香，而且黄豆可以吸收过多的油脂，让猪蹄汤不油腻。

3. 炖猪蹄的时候，我们可以加入一些米醋，这样炖的猪蹄不仅可以去腥，而且提升香味。
你们家的猪蹄是怎么吃的？大家做猪蹄有什么好的方法和建议呢？欢迎大家留言讨论。

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大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

猪蹄的胶原蛋白含量较高，是大家公认的“美容食品”。猪蹄可以与许多食材搭配成菜，下面介绍一下猪蹄炖海带的做法。

用料：猪蹄、海带结、葱、姜、料酒、大料、盐、味极鲜酱油。

一、猪蹄洗净，剁成块，为把血水清洗干净，猪蹄用清水浸泡四、五个小时，中途换两、三次水。

二、海带结洗净，备好葱白、姜片、大料。

三、锅中加水，猪蹄凉水下锅，加适量料酒、姜片烧开，水开两、三分钟，捞出猪蹄洗净。

四、锅中再加水，加入焯好水的猪蹄，一段葱白、几片姜、一粒大料，开火。

五、大火烧开后，撇去浮沫，转小火，适量料酒，炖煮半小时，加入海带结，继续炖煮至猪蹄软烂，加少许味极鲜酱油及盐调味即可。

炖猪蹄的方法非常简单，我教大家一个方法，炖出来的猪蹄又香又软，牙口不好和老年人都能吃得动。

在农贸市场买猪蹄儿时，尽量挑选前蹄，前蹄比后蹄要粗，肉比较多一些，市场卖的猪蹄基本都经过初步处理，看起来比较干净，让老板把猪蹄从中间劈开，免得回去再次加工。

把猪蹄反复清洗干净，放在大一点的锅内煮开十分钟左右，然后捞出用温水清洗，用百洁丝搓掉猪蹄儿上的老皮，然后把水控净放入高压锅内。

在高压锅内加水没过猪蹄儿，加入葱蒜姜，大料、桂皮、花椒，加入适量老抽，精盐，盖上盖子等高压锅开始冒气儿，压上气阀，大火炖30分钟后停火。

这样炖出来的猪蹄儿味道纯正，气味浓香，肉质软烂可以脱骨，入口嚼起来不费劲。

这样的猪蹄吃不完可以放在冰箱内，用保鲜膜把每块猪蹄儿包起来，免得干边，要吃的时候放在微波炉热2―3分钟，肉质还是比较柔软的，不像市场买的猪蹄儿吃起来硬邦邦的。

方法是不是很简单，一看就学会了。

每日卤猪蹄，这个问题太简单。要煮烂，小火慢炖，最低二个半小时以上，不用高压锅。简单谈一下对好吃烂猪蹄的认识。

猪蹄有前后之分，又有鲜冻之别，热吃猪蹄，一定要肉香味足，所以要选用新鲜的猪前蹄，肉多味美。当然选用猪蹄也很讲究，市场上有水发货，药水浸泡的，漂白的，不会选时大品牌选价贵的。猪蹄卤制前要先去毛，再浸泡氽水，只有前期处理好了，才能达到去腥的效果。

去净腥味，下一步增香就好办了。卤制猪蹄，选用香料，三五种，七八种均可，八角桂皮小香香叶丁香，
再配些其地香料均可，关健所有大料要好，配比要合适，还有好的酱油更能提高猪蹄的酱香度。猪蹄卤制，工艺也十分重要，卤汤烧开，猪蹄入内，烧开后浮沫多打几遍，香料要氽水去杂，小火慢炖是关健。

猪蹄又叫猪脚，猪手，猪蹄富含蛋白质和丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的作用。

据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克，还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

要问猪蹄怎样煮？我来回答：

猪蹄的一般做法是炖猪蹄，卤猪蹄，当然还有裹上锡纸做的烤猪蹄。

恰逢秋后转凉，人们经历了一个夏天的消耗，身体有所“亏空”，慢慢的开始在秋天，给身体进行“秋补”，炖猪蹄，就是非常好的菜品选择。

下面就分享2种简单好做，营养又滋补的家常做法，烹饪小白也学得会。

一，黄豆猪蹄汤

这是一道以黄豆和猪脚为原料，炖制的滋补营养汤品，味道鲜美，老少皆宜，四季皆可。

【材料】：猪蹄，黄豆，生姜，葱

【做法】：

1，把猪蹄用水浸泡，用流水冲洗干净，冷水下锅，烧开后立刻捞出，洗去浮沫和油脂。

2把黄豆提前泡发20分钟，洗干净以后备用。

3锅里倒油，放入生姜，葱炸香，放入猪蹄煸炒，一次性把水加足，倒入泡发后的黄豆，大火烧开转小火炖1到2个小时。

4喜欢口感弹一点的就时间炖的短一点，喜欢入口即化的就炖的时间要长一点。

二，卤猪蹄

很多卤菜店都有卤猪蹄卖，又贵又打秤，常常吃不过瘾，不如自己在家做，只要几种调料，简单又方便。

【材料】：猪蹄，生姜葱，八角，香叶

【做法】：

1猪蹄用冷水浸泡后，用流水冲洗干净。

2猪蹄冷水下锅，煮开后立刻捞出，再洗去油脂和浮沫。

3锅里倒水，放入猪蹄，放入生姜，葱，八角，香叶，生抽，老抽，盐和糖，大火烧开转小火炖一个小时，用筷子戳一下，能戳的动，那就说明炖熟了，再大火收汁即可。

以上就是我分享的猪蹄的2种家常做法！

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